Soo koob maqaalka:  Saliida saytuunka waxaa muddo dheer lala xiriiriyay hoos u dhaca heerarka kolestaroolka, cadaadiska dhiigga iyo faa'iidooyin kale oo badan oo caafimaad. Inkastoo shirkadaha cuntada ay isku dayeen in ay dad badan cuntadooda geliyaan ayagoo ku daraya margarin, koox saynisyahano ah ayaa talaabo kale qaaday. Cilmi baadhayaasha Talyaaniga ayaa helay hab ay saliidda saytuunka ah ee loo yaqaano extra virgin ay u beddelaan jel, iyada oo aan loo baahnayn waxyaabo kale oo adag. Cilmi baadhayaal Talyaani ah ayaa ogaaday hab ay saliidda saytuunka ah ee loo yaqaano "extra virgin" ku beddeli karaan jel, iyagoo aan u baahnayn waxyaabo kale oo adag. Saliida loo yaqaano Gel waxay ku timaadaa dhadhan kala duwan (kor ku xusan) Waxaa loo yaqaanaa Saliida Gel, saynisyahannada cuntada waxay sheegeen in lagu dari karo saladh iyo sandwiches, loo isticmaali karo karinta iyo in la dhadhanin karo. Noocyada kale waxaa ka mid ah liin iyo basil. Saliida saytuunka (sawirka) ayaa muddo dheer lala xiriiriyay heerarka hoose ee kolestaroolka, cadaadiska dhiigga iyo faa'iidooyin kale oo badan oo caafimaad. Daahfurka waxaa sameeyay 10 Injineero Kiimiko ah oo ka tirsan Jaamacadda Calabria ee Talyaaniga ee ku taal magaalada Arcavacata ee koonfurta. Waxay isticmaaleen farsamo la yiraahdo 'organogelazione' taas oo ku lug leh soo gudbinta sifooyinka maadooyinka qaarkood ee loo yaqaan warshadaha cuntada, sida emulsifiers, heerkulka kala duwan. Marka molecules-yadaas la kululeeyo oo la isku daro waxaa la ogaaday in ay sameeyaan qaab dhismeed cusub. Waaxda injineernimada cuntada ee jaamacadda oo uu madax u yahay Professor Bruno de Cindio ayaa yiri: 'Dhismahan shabakadda ah, saliidu waxay ku sii jirtaa 'qabsi' gudaha isku beddelashada jirka waxayna isu beddeleysaa, marxaladda koowaad, qaab jel ah, iyo marxalad labaad, oo ah cajiinka la mari karo ee kareemka ah.' Wuxuu intaas ku daray in tani ay sidoo kale macnaheedu tahay in lagu soo saari karo iswaafajin kala duwan laga bilaabo nooc yar oo dhejis ah oo ku habboon saladada iyo cuntooyinka kale ilaa nooc ka sii adag oo lagu faafi karo sida margarine ama subagga rootiga. Hal-abuurka ayaa la sharciyeeyay kooxduna waxay sheegtay inay aragto awood weyn gaar ahaan dadka cuna cuntooyinka ama diidmada anshaxa ee waxyaabaha caanaha laga sameeyo sida vegan. Kooxda ayaa hada rajeyneysa...
Injineero ka tirsan jaamacada Calabria ee dalka Talyaaniga ayaa sameeyey jelkan dhalaalaya. Khubarada ayaa kululeeyay oo isku daray molecules si ay u sameeyaan badeecada cusub. Saliida Jelku waxay leedahay dhadhan iyo dhadhan kala duwan sida Basil iyo Lemon. Waxaa loo isticmaali karaa in lagu kariyo salad iyo sidoo kale in lagu kariyo sandwiish.