Sida dhadhanka kale ee aasaasiga ah, umami waa mid lagu farxo oo kaliya gudahood a kala duwanaanta uruurinta xadidan. Umami ugu fiican waxay sidoo kale ku xiran tahay xaddiga cusbada, isla mar ahaantaana, cuntooyinka cusbada yar waxay ilaalin karaan dhadhanka qanciya ee leh qadarka saxda ah ee umami. Daraasad ayaa muujisay in qiimeynta raaxada, cabirka dhadhanka, iyo cusbada ku habboon ee maraqa yar ay ka weyn yihiin marka ay ku jiraan maraq umami, halka maraqa cusbada yar ee umami aanay ahayn mid aad u macaan. Daraasad kale ayaa muujisay in isticmaalka cuntooyinka yar yar yar ee umami ay gacan ka geysan karto kor u qaadista dhadhanka guud ahaan, laakiin waxay si weyn u yareyn kartaa khatarta ay u qabaan cuntooyinka kale sida cabirka cusbada, cabirka cusbada iyo cabirka cusbada, sababtoo ah waxay u baahan yihiin 10-25% cabirka cusbada, laakiin waxay muujineysaa faa'iidooyinka ay u leeyihiin inay yareeyaan dhadhanka.
umamiga