U fiirso qoraalka hoose ka dibna ka jawaab su'aasha kadib isla luqadda qoraalka:  Gelitaanka: Whey wuxuu ka harayaa marka caanaha la isku qasiyo inta lagu jiro geedi socodka soo saarista jiiska, wuxuuna ka kooban yahay wax kasta oo laga heli karo caanaha ka dib marka pH-ga uu hoos ugu dhaco 4.6 inta lagu jiro geedi socodka isku-dhafka. Waxay ka kooban tahay 5% oo ah lactose biyo ku jirta oo ay ku jiraan lactalbumin iyo qaar ka mid ah lipid content. Qalabaynta waxaa lagu sameyn karaa qalajinta fudud, ama borotiinka saamiga ah waxaa lagu kordhin karaa iyadoo laga saarayo lactose, lipids iyo walxaha kale ee aan borotiinka ahayn. Tusaale ahaan, qalajinta buufinta ka dib shaandhaynta xuubka ayaa ka soocaysa borotiinka whey. Whey waxaa lagu kala saari karaa kuleylka. Kuleylka sare (sida heerkulka sare ee joogtada ah ee ka sarreeya 72 °C ee la xiriira habka bacriminta) wuxuu baabi'inayaa borotiinka whey. In kasta oo borotiinka asalka ah ee Whey uusan ku soo ururin ka dib marka la qallajinayo ama la acidifyayo caanaha, baabi'inta borotiinka Whey wuxuu kiciyaa isdhexgalka hydrophobic ee borotiinka kale, iyo sameynta jel borotiinka.  Su'aal: Waa maxay heerka kuleylka ay tahay in la gaaro ama la dhaafo si loo nadiifiyo borotiinka whey?
72 °C