Tha e na fhuasgladh 5% de lactose ann an uisge le lactalbumin agus cuid de shusbaint lipid. Faodar giullachd a dhèanamh le tiormachadh sìmplidh, no faodar an susbaint pròtain coibhneil a mheudachadh le bhith a 'toirt air falbh an lactose, lipids agus stuthan neo-phròtain eile. Mar eisimpleir, bidh tiormachadh spraeadh às deidh sgaradh membrane a' sgaradh nam pròtain bho whey. Faodar whey a denaturate le teas. Teas àrd (leithid na teodhachd àrd seasmhach os cionn 72 ° C co-cheangailte ris a 'phròiseas pasteurization) denatures pròtain whey. Ged nach eil pròtain whey dùthchasach ag amas air ath-chruthachadh no denaturation aig pH bainne, bidh pròtain whey a' triobadh eadar-obrachaidhean hydrophobic le pròtain agus pròtain eile. Ceist: Dè an ìre de teas a dh 'fheumas a bhith air a ruighinn gus pròtain whey a chruthachadh?
72 °C