Cuir crìoch air an abairt a leanas: Bha Collinet na phrìomh-chòcaire aig taigh-òsta Henri IV taobh a-muigh Paris, far an deach creideas mòr a thoirt dha mar neach-cruthachaidh sòs Béarnaise goirid às deidh an
An Dàrna Ath-bheothachadh Frangach. Chaidh aithris gun do leasaich Collinet an reasabaidh ann an 1836 airson fosgladh an taigh-bìdh ùr aige Le Pavilion Henri IV. Le bhith a' cleachdadh an reasabaidh traidiseanta airson sauce Hollandaise, chuir e vinegar fìon geal an àite sùgh lemon, agus chuir e shalots, chervil, agus tarragon ris. Dh'ainmich Collinet an sauce mar urram do Béarn, sgìre na Frainge às an tàinig ainm-ainm an taigh-bìdh aige, Henry IV.