Thoir iomradh air an earrann gu h-ìosal agus an uairsin freagair a 'cheist às deidh sin anns an aon chànan ris an earrann:  Passage: Tha Whey air fhàgail nuair a thèid bainne a cho-thaobhadh rè a 'phròiseas cinneasachaidh, agus tha e a' toirt a-steach a h-uile càil a tha soluble bho bainne às deidh don pH a dhol sìos gu 4.6 rè a 'phròiseas co-thaobhadh. Tha e na fhuasgladh 5% de lactose ann an uisge le lactalbumin agus beagan lipid. Faodar giullachd a dhèanamh le tiormachadh sìmplidh, no faodar an t-susbaint protein coibhneil a mheudachadh le bhith a 'toirt air falbh an lactose, lipids agus stuthan neo-pròtain eile. Mar eisimpleir, bidh tiormachadh spraeadh às deidh sgaradh membran a'sgaradh nam pròtain bho whey. Bidh teas àrd (leithid na teòthachd àrd seasmhach os cionn 72 °C co-cheangailte ris a 'phròiseas pasteurization) a' toirt air pròtain whey. Ged nach eil pròtain whey dùthchasach a 'cruinneachadh air rennetting no searbhachadh bainne, tha denaturing am pròtain whey a' brosnachadh eadar-obrachaidhean hydrophobic le pròtainidhean eile, agus cruthachadh gel pròtain.  Ceist: Dè an ìre de theas a dh'fheumas a bhith air a ruighinn no air a dhol thairis gus pròtain whey a dhith-ghnàthachadh?
72 °C