Mar a tha blasan bunaiteach eile, tha umami tlachdmhor a-mhàin taobh a-staigh raon dùmhlachd an ìre mhath teann. Tha an umami as fheàrr cuideachd an urra ris an t-suim salainn, agus aig an aon àm, faodaidh biadh le salann ìosal a-mhàin blas riarachail a chumail leis an ìre iomchaidh de umami. Sheall aon sgrùdadh gun robh rangachadh de tlachdmhoras, dùmhlachd blas, agus dùmhlachd salann as fheàrr de shùpan le salann ìosal nas motha nuair a bha an t-sùp umami ann, far an robh sùpan le salann ìosal gun umami nas lugha. Tha sgrùdadh eile a 'nochdadh gum faodadh an t-sùp umami a bhith a' cur ris a 'chùis a bhith a' meudachadh 10-25% de dh' fhàileadh, ach tha cuid de stuthan a 'nochdadh gum faodadh an t-sùp umami a bhith a' cur ris an cunnart gu h-iomlan a bhith a' meudachadh blas, mar as trice le bhith a 'toirt seachad brùin math, ach
umami