Faapuupuu le mataupu:  Na faapea mai Luis a o ia auina atu aʻu i le maketi: ʻE leai lava ni pi! O loo oʻu iai i Valencia, o le aai lona tolu aupito tele i Sepania. E lē ona o le tausamiga o Las Fallas (o se tausamiga telē i Mati uma, pe a susunuina faatusa tetele o ni faipule i le lotolotoi o faafiafiaga olaola i le auala), ae ona o le isi mea ua lauiloa ai - o le fale o le paella. O Luis o se tagata e sili ona lelei i le kukaina o meaʻai, ma o loo ia taʻitaʻia ni vasega i le faia o le paella. Ae muamua e tatau ona ou maua mea e fai ai. O le taumafataga o le afiafi: O le Paella na amata mai i Valencia, e faʻaaoga ai mea e mafai ona maua mai taugofie ma i le lotoifale. O le maketi tutotonu o loo i se fale matagofie i le vaega tuai o le aai, ma e silia ma le 500 faleoloa e faatau ai ituaiga uma o meaʻai faa-Sepania. Ou te faatauina mai i se fale fai aano o manu ma lapiti mai se fale fai aano o manu. Ona ou filifilia lea o ituaiga o pi eseese e tolu. Na faia le Paella Valenciana mai i mea sa faigofie ona maua e faifaatoʻaga i le vaipanoa. O lona uiga o le araisa mai le fanua o le paddy i le vaipanoa, ma le pi, lapiti ma moa mai lo latou fanua. E sesē le faaopoopoina o pi, e pei ona faia e i matou o Peretania, e foliga mai. I lalo o le vaavaaiga a Luis, na ou aʻoaʻoina ai le auala e tipi ai le aano o manu ma kuka ai ma fasimoli i vaega eseese o le apa. Ou te suʻesuʻeina tamato fou ma faʻafefiloi i le pimento ulaula mo le tofo. O le mea lilo, o le auala e tuu ai le araisa i le vai. Na fai mai Luis iā te aʻu ou te tuufaatasia i ni laina saʻo se lua e pei o se koluse (e foliga mai, ina ia lelei ai le mitiia). Ou te faaopoopo le rosemary fou, ma manatua e aveese pe a mavae le sefulu minute. E foliga mai ua aogā, ma pe tusa ma le 20 minute, ua māeʻa ai laʻu ipu araisa e susulu ma auro. E suamalie, e ui lava ou te fai atu ai. Na tuuina mai e Luis iā te aʻu laʻu tipiloma: Ua avea nei aʻu ma "amapasa o le paella". Pe afai e te fia iloa atili e faatatau i lenei ipu lauiloa ma ona ituaiga eseese, faafesootaʻi ia Patrick Waller. Na sau o ia mai Bromley, ae na siitia atu i Valencia i le 23 tausaga ua mavae ina ua alofa o ia i se tamaʻitaʻi mai i inā, o Julia Espin. O le paella moni e mafai ona aofia ai meaʻai mai le sami ma le lapiti, ae e lē tatau ona iai ni pi. E latou te taʻitaʻia le Poloketi o le Paella, lea e aofia ai vala uma o le faatauina mai o oloa fou i le maketi, o aʻoaʻoga i le kukaina o meaʻai, o le tofoina o uaina ma le asiasi atu i le Xativa i mauga...
O Valencia, i le itu i saute i sasaʻe o Sepania, o le atunuu lea e masani ona faia ai le paella. O le Paella Valenciana na faia mai i mea sa faigofie ona maua e faifaatoʻaga. O Valencia e iai ona matafaga matagofie e faigofie ona maua mai i le ogatotonu o le aai.