Faatupuina se lomiga e sili atu ona lavelave o lenei fuaiupu O suka masani o le meli e faʻamagoina e puipuia ai le faʻafefeteina, faatasi ai ma le faʻaopopoina o enzymes e faʻaleleia ma suia ai a latou vailaʻau ma le pH. O le invertase ma le digestive acid e faʻasusu le sucrose e maua ai le monosaccharides glucose ma le fructose.
O le mea moni, o se faaupuga e sili atu ona lavelave o le fuaiupu e faapea, "O suka masani o le meli e faavaivaiina ina ia taofia ai le faafefeteina, faatasi ai ma le faaopoopoina o enzyme e suia ai ma suia ai a latou tuufaatasiga o vailaau ma le pH. O le mea lea, e mafai ai ona maua le meli i le tele o taimi, seʻia oo ina mafai ona faavaivaia le meli".