Faatumu le fuaiupu lenei: O Collinet o le kuka sili i le faletalimalo o Henri IV i fafo atu o Pale, lea na lauiloa ai o ia o le na faia le sosi Béarnaise i se taimi puupuu ina ua mavae le
Lona Lua o Fouvalega Farani. Na lipotia mai na faia e Collinet le fua i le 1836 mo le tatalaina o lana faleʻaiga fou Le Pavilion Henri IV. I le faaaogāina o le fua masani mo le sosi Hollandaise, na ia suia ai le sua o le tipolo i le vineka uaina paʻepaʻe, ma faaopoopo i ai le salati, o le chervil, ma le tarragon. Na faaigoaina e Collinet le sosi e faamamalu ai Béarn, o le itumalo o Falani lea na afua mai ai le igoa o lana faleʻaiga o Henry IV.