لخص المقالة:  البكاء الذي تحمله الطباخين بينما يقطعون البصل في المطبخ قريباً يمكن أن يكون شيء من الماضي. العلماء يقولون انهم تمكنوا من إنتاج نسخة خالية من الدموع من الخضروات بفضل التكنولوجيا المتطورة. العلماء اليابانيين عطلوا إنتاج المادة القوية التي يطلقها البصل عندما يقطعها السكين، مما يقلل من الدخان الحاد الذي يجلب الدموع إلى العينين. لا مزيد من الدموع: يقول العلماء إنهم تمكنوا من تعطيل إنتاج مادة قوية يطلقها البصل عندما يقطع السكين فيه، مما يقلل من الدخان الحاد الذي يجلب الدموع إلى العينين. في بيان صحفي، قال العلماء إن الشعور الحارق المعتاد بصل خام انخفض أيضاً. إنزيم المسؤول معروف باسم عامل البكاء (LF) سنتاز. عندما تقطع لفة بصل، يسبب تفاعل كيميائي يخلق أكسيد اس بروبانثي. هذا يشكل إنزيم LF وهو مسؤول عن تسبب الدموع. هذا التفاعل يخلق ايضا ثيوسلفينات، والذي يخلق نكهة البصل المميزة. لما تقطع لفة بصل، تتسبب في تفاعل كيميائي ينتج أكسيد اس بروبانثي (في الصورة على اليسار). هذا يشكل إنزيم عامل البكاء (LF) المسؤول عن تسبب الدموع. قصفت مجموعة هاوس فودز لمبة بأيونات إشعاعية لإزالة المكونات وتقليل مستوى LF (يمين) بشكل كبير. الإنزيم المسؤول معروف باسم عامل الدمع (LF) synthase. عندما تقطع لفة بصل، يسبب تفاعل كيميائي يخلق أكسيد اس بروبانثي. هذا يشكل إنزيم LF وهو مسؤول عن تسبب الدموع. هذا التفاعل يخلق ايضا ثيوسلفينات، والذي يحدد نكهة البصل. خلال الاختبارات، اكتشف العلماء أن LF يتشكل في وجود إنزيم يسمى alliinase (AL) ، الموجود عادة في الثوم، وكذلك Prencso. اذا اكو اي واحد من هذه المكونات الثلاثة في التفاعل، انخفضت مستويات LF. "هاوس فودز جروب"، اللي طورت التكنولوجيا، قصفت مصباحاً بأيونات إشعاعية في عملية أزالت هذه المكونات و...
لما تقطع البصل ، يتولد رد فعل كيميائي أكسيد اس بروبانثي. هذا يشكل إنزيم LF و مسؤول عن تسبب الدموع. العلماء استخدموا أيونات الإشعاع لتخفيض مستوى هذا الإنزيم. لكن متحدث باسمهم قال انه لم يتخذ قرار بعد عما اذا كانوا سيبيعون البصل الخالي من الدموع