لخص المقالة:  زيت الزيتون منذ فترة طويلة مرتبط بمستويات منخفضة من الكوليسترول، ضغط الدم والكثير من الفوائد الصحية الأخرى. وبينما حاولت شركات الأغذية إدخالها في غذاء المزيد من الناس عن طريق إضافتها إلى المارجرين، ذهب فريق من العلماء خطوة أبعد. الباحثين الإيطاليين اكتشفوا طريقة لتحويل حالة زيت الزيتون البكر المتفوق إلى هلام، بدون الحاجة إلى مواد صلبة أخرى. اكتشف الباحثون الإيطاليون طريقة لتحويل حالة زيت الزيتون البكر المتفوق إلى هلام، بدون الحاجة إلى مواد صلبة أخرى. ما يسمى زيت الجل يأتي في نكهات مختلفة (موضحة أعلاه) معروف باسم زيت الجل، قال علماء الأغذية إنه يمكن إضافته إلى السلطات والسندويشات، ويستخدم في الطهي ويمكن أن يكون له نكهة. التغيرات تشمل الليمون والباذيل. زيت الزيتون (في الصورة) مرتبط منذ فترة طويلة بانخفاض مستويات الكوليسترول وضغط الدم وعدد من الفوائد الصحية الأخرى. الاكتشاف جرى من قبل 10 مهندسين كيميائيين من جامعة كالابريا الإيطالية في مدينة أركافاكاتا الجنوبية. استخدموا تقنية تسمى "organogelazione" والتي تتضمن تعريض خصائص بعض الجزيئات المعروفة في صناعة الأغذية، مثل المستحلبات، لمجموعة من درجات الحرارة. لما تتم تسخين هذه الجزيئات وتتخلط، وجدوا انها تشكل هياكل جديدة. قسم هندسة الأغذية في الجامعة برئاسة البروفيسور برونو دي سينديو قال: "في هيكل الشبكة هذا، يبقى الزيت" محاصرا "في النسيج المتغير ويحول نفسه، في المرحلة الأولى، إلى شكل هلام وفي المرحلة الثانية، إلى معجون كريمي قابل للتطبيق". قال هذا يعني ايضا انه يمكن ان ينتج في مختلف التناسق من نسخة لزجة قليلا مثالية لتلبيس السلطات والأطعمة الأخرى إلى تباين أكثر صلابة يمكن أن ينتشر مثل المارجرين أو الزبدة على الخبز. الابتكار تم براءة اختراع وفريق البحث قال إنه يرى إمكانيات هائلة خاصة بين الأشخاص الذين لديهم قيود غذائية أو اعتراضات أخلاقية على منتجات الألبان مثل النباتيين. الفريق يأمل الان...
مهندسين في جامعة كالابريا، إيطاليا، صنعوا هلام مشرق. الخبراء سخنوا وخلطوا الجزيئات لصنع المنتج الجديد. زيت الجل موجود بتركيزات ونكهات مختلفة مثل البازيل والليمون. يمكن استخدامه في صلصة السلطة وكذلك في شطيرة.