لخص المقالة:  حصد الزيتون السيئ العام الماضي قد يعني نقص في زيت الزيتون. أخصائية التغذية الدكتورة سارة شنكر تقدم بعض البدائل: ضعف حصاد الزيتونات العام الماضي قد يعني نقص في زيت الزيتون ، لذا إليك بعض البدائل. احسن خضار للشواء: حبوب اللفت. زيت الكرفس فيه 6 بالمئة من الدهون المشبعة مقارنة بزيت الزيتون 14.3 بالمئة. كما يحتوي على عشرة أضعاف كمية الأحماض الدهنية أوميغا 3 و 50 في المئة من فيتامين إي. قلق واحد مع زيت التدفئة هو كم تبدأ بالتدخين. هذا عندما تتأكسد الأحماض الدهنية فيها، وتخلق الجذور الحرة الضارة. زيت نبات الكرفس عنده نقطة دخان عالية، لذا استخدميه للقلي او الشواء. احسن في الريسوتو: نخالة الأرز. مأخوذ من النخالة (الطبقة الغنية بالفيتامينات أسفل قشرة الأرز الليفية) والجرثومة (الجزء الدهني الغني بالمغذيات من حبة الأرز). عالية في مضادات الأكسدة الوقائية مثل فيتامين إي. حكم الخبراء: بالإضافة إلى فيتامين إي صحي للقلب، يحتوي هذا على حمض الفيروليك، الذي له تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، مما يساعد على حماية الجهاز المناعي ومنع المرض. زيت جوز الهند يصنع مقليات رائعة. احسن ما في المقليات: جوز الهند. مستخرج من اللحم الأبيض من جوز الهند، هذا تقريباً 50 في المئة من حمض اللوريك، وهو حمض دهني مشبع "أكثر صحة". جامد بدرجة حرارة الغرفة، لذا لا يمكن استخدامه في صلصة السلطة، لكن نقطة الدخان العالية تجعله مثالي للطهي. حكم الخبراء: على الرغم من أنه 86.5 في المئة دهون مشبعة، تشير الأبحاث إلى أن الدهون المشبعة في جوز الهند قد تستخدم بسرعة أكبر من قبل الجسم وأقل احتمالا لتخزينها كدهون في الجسم. لكن، استخدمي معتدلة. افضل سلطة: الجوز. مع كميات مفيدة من الأحماض الدهنية، زيت الجوز يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. نكهة الجوز المميزة ونقطة الدخان المنخفضة، لذلك أفضل للضمادات. لذيذ، لكن ليس متعدد الاستخدامات اشتري زجاجات صغيرة واحفظها في مكان بارد ومظلم، لأنها تصبح فاقدة بسهولة. احسن للخبز: بذور القنب. أغنى في الأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 3، 6 و 9 من غيرها من المطبخ...
أخصائية التغذية الدكتورة سارة شنكر تقدم بعض البدائل لزيت الزيتون. حبوب اللفت فيها اكتر من اميجا 3 وأفضل مع الخضروات. زيت جوز الهند يخلق مقليات رائعة ويحتوي على دهون مشبعة "أكثر صحة".