لخص المقالة:  تحب الأرز لكن قلق على وزنك؟ الاخبار الجيدة هي ان العلماء اكتشفوا طريقة لتقليل السعرات الحرارية بنسبة 60 بالمئة ببساطة عن طريق طريقة الطهي. طهي الأرز بزيت جوز الهند، وبعدها تبرده لمدة 12 ساعة في الثلاجة، يقلل عدد السعرات الحرارية في الأرز أكثر من النصف عند أكله. ومع ذلك، حذّر الأطباء من قبل أن تناول الأرز المحمّى يمكن أن يسبب التسمم الغذائي، ولذلك ينصحون بالتأكد من أن الأرز ساخن تمامًا قبل تناوله. ينصحون أيضاً بترك الأرز في الثلاجة ليس أكثر من يوم قبل إعادة التسخين. انزل للفيديو. اكتشف العلماء ان زيت جوز الهند في الأرز وتبريدة في الثلاجة لمدة 12 ساعة يقلل من السعرات الحرارية بنصف. الباحثين السريلانكيين جربوا 38 نوع من الأرز من البلاد. طريقتهم الموصى بها في تحضير الأرز تزيد من كمية النشا المقاوم بداخله، والذي لا يمكن هضمه للجسم البشري. لذلك هذا النشا المقاوم لا يمتص ويتحول الى طاقة او دهون، وليس لديه سعرات حرارية. وجد العلماء عملية من خطوتين تمكنت من زيادة كمية النشا المقاوم في الأرز بعشرة أضعاف. في البداية، يضيفون ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند إلى الماء المغلي، يضيفون نصف كوب (105 جرام) من الأرز، وبعد ذلك إما يطبخونها لمدة 40 دقيقة، أو يطبخونها لمدة 20 إلى 25 دقيقة. بعدين، يضعون الأرز في الثلاجة لمدة 12 ساعة لتبرد. قال الباحث الرئيسي سودهير جيمس، من كلية العلوم الكيميائية في سريلانكا، إذا تم إعداد أفضل نوع من الأرز باستخدام هذه الطريقة، "قد يقلل من السعرات الحرارية بنسبة 50-60 في المئة". قال ان الفريق اراد ايجاد حلول غذائية لمشكلة السمنة في الدول النامية، حيث الأرز عادة غذاء أساسي. "اكتشفت ان زيادة تركيزات النشا المقاوم للأرز (RS) كانت طريقة جديدة للتعامل مع المشكلة،" قال. زيت جوز الهند يدخل في حبيبات النشا في الأرز أثناء الطهي، ويغير بنيته الهندسية بحيث لا يمكن هضمها بعد الآن، يقول الخبراء...
العلماء يقولون إن طبخ الأرز بهذه الطريقة يمكن أن يقلل السعرات الحرارية بنسبة تصل إلى 60 بالمئة. الطريقة تزيد من كمية النشا المقاوم في الأرز. الـ " آر إس " غير قابل للهضم في الجسم البشري وبالتالي لا يتحول إلى سكر أو دهون. ومع ذلك، حذّر الأطباء من أن إعادة تسخين الأرز يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.