لخص المقالة:  البحث الجديد الممول من قبل المزارعين يهدف لتربية مجموعة متنوعة من القمح للأشخاص الذين لا يستطيعون أكل الحبوب، وهو مسعى يأتي مع تزايد اهتمام المستهلكين الأوسع في الأطعمة الخالية من الغلوتين. لجنة قمح كنساس تنفق 200,000 دولار للسنين الاولين من المشروع، والذي يهدف لتحديد كل شيء في تسلسل الحمض النووي للقمح يمكن ان يسبب رد فعل في الناس الذين يعانون من مرض الهضم. المرض هو اضطراب المناعة الذاتية حيث تناول كميات صغيرة من الغلوتين - المكون من العديد من البروتينات المعقدة التي تعطي العجينة مرونتها وبعض النكهة للأطعمة المخبوزة - يمكن أن يضر الأمعاء الدقيقة. كريس ميلر، كبير مدراء الأبحاث في شركة إنغراين، وهي شركة في كانساس تصنع منتجات تعزز التغذية ومظهر المنتجات التي تصنعها صناعة الطحن والحبوب، قال إن تمويل الأبحاث لتربية القمح الخالي من الغلوتين هو "الشيء الصحيح الذي يجب القيام به". على الرغم من أن مرض الاضطرابات الهضمية أكثر شيوعًا الآن بأربعة إلى خمسة أضعاف مما كان عليه قبل 50 عامًا، إلا أنه يُعتقد أن حوالي واحد بالمائة فقط من سكان العالم يعانون منه، ولم يتم تشخيص سوى جزء صغير منه. لكن تجارة الأطعمة الخالية من الغلوتين ارتفعت بشكل كبير في السنوات الخمس الماضية، مدفوعة جزئياً من قبل مرضى غير ذوي الاضطرابات الهضمية الذين إما لا يتحملون الغلوتين أو يتبعون نظام غذائي بدون الغلوتين لأنهم يعتقدون أنه قد يساعدهم على فقدان الوزن أو أنه بطريقة ما أكثر صحة. مبيعات الوجبات الخفيفة الخالية من الغلوتين، البسكويت، المعكرونة، الخبز وغيرها من المنتجات وصلت إلى 973 مليون دولار في الولايات المتحدة في عام 2014، ارتفاعا من 810 مليون دولار في العام السابق، وفقا لتقرير يناير من قبل شركة أبحاث المستهلك Packaged Facts. البحث حلل مبيعات المئات من المنتجات والعلامات التجارية الخالية من الغلوتين الموصوفة بشكل صريح وتسويقها في محلات السوبر ماركت ومحلات الأدوية وشركات التسويق الجماعي. مع ذلك، مؤيدي أبحاث كانساس يقولون إن هذه ليست طريقة لاستعادة حصة السوق. ميلر يبين محلول دقيق من سلالة معينة من القمح في منشأة بحثية...
يهدف البحث لتحديد الأشياء في تسلسل الحمض النووي للقمح الذي يمكن أن يثير رد فعل من أولئك الذين يعانون من مرض الهضم. مرض الاضطرابات الجلدية عبارة عن مرض مناعي ذاتي حيث حتى كمية قليلة من الغلوتين يمكن أن تضر الأمعاء الدقيقة. مبيعات المنتجات الخالية من الغلوتين في الولايات المتحدة وصلت إلى 973 مليون دولار في عام 2014، ارتفاعا من 810 مليون دولار في العام السابق.