لخص المقالة:  مع التوابل السكرية ونكهاتها المعقدة، الكاري الهندي يتمتع به في جميع أنحاء العالم. في دراسة لأكثر من 2000 وصفة، اكتشف العلماء السر وراء شعبية الكاري على المستوى الجزيئي. يزعموا أنه على عكس الأطباق الغربية التي تميل إلى إضافة نكهات مماثلة معًا - مثل البيرة ولحم البقر - يستخدم الأطباق الهندية سبعة مكونات على الأقل لا تحتوي على نكهات متداخلة. انزل للفيديو. مع التوابل السكرية ونكهاتها المعقدة، الكاري الهندي يتمتع به في جميع أنحاء العالم. في تحليل لأكثر من 2000 وصفة شعبية، اكتشف العلماء السر وراء شعبية الكاري على المستوى الجزيئي. الباحثين في المعهد الهندي للتكنولوجيا في دلهي نظروا في كم مرة تم استخدام مركبات النكهة المتداخلة في مكونات الطبق. استعرضوا وصفات على تارلا دالال.كوم، ودرسوا الاختلافات الدقيقة على المستوى الجزيئي التي تميز المطبخ، وفقا لتقرير في واشنطن بوست. "وجدنا ان متوسط تقاسم النكهات في المطبخ الهندي كان أقل بكثير مما كان متوقعًا،" كتب الباحثون. اكتشفت الدراسة ان المكونات مثل غرام مسالا والفلفل الجرس عادة ما تتعاون مع مكونات اخرى ليس لها تشابه كيميائي. من 381 مكونات الطبخ في العالم، فريق البحث من هذا الطعام الهندي استخدم 200 في مطبخهم. كل من التوابل موزعة بشكل فريد في وصفتها لتشكيل نمط تقاسم النكهة مع بقية المكونات، قال الباحثون. على النقيض من الأطباق الغربية التي تتشارك نفس النكهات. يزعم الطهاة، على سبيل المثال، أن المكونات التي تبدو غير متوافقة، مثل الشوكولاته والجبن الأزرق، يمكن أن تكون طعمها جيدًا معًا لأنها تتشارك في مركبات مماثلة. التوابل المستخدمة في الكاري ممكن تساعد في محو الذكريات السيئة، وفقا لدراسة. الكركمين، مركب أصفر مشرق موجود في جذور الكركم الهندي، منع تخزين ذكريات الخوف الجديدة في الدماغ، وأيضاً أزال ذكريات الخوف الموجودة مسبقاً، حسبما وجد الباحثون. هذا هو...
العلماء درسوا المركبات الكيميائية في 2000 طبق هندي. ووجدوا مكونات اتحدت مع بعض ولا تشبه بعضها. هذا على النقيض من العديد من الأطباق الغربية التي تميل إلى مزيج النكهات. من 381 مكونات الطبخ في العالم، المأكولات الهندية تستخدم 200 مكونات.