لخص المقالة:  الاتجاه نحو الأطعمة الطازجة، المحلية، غير المعالجة يمكن أن يضع الناس في خطر إذا اختاروا شرب الحليب الخام. هذا طبقا لدراسة جديدة تدعي ان الحليب النيء يجعل الناس اكثر عرضة للمرض بمئة مرة من الحليب البستري. يرتبط الحليب الخام بأكثر من نصف جميع الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية المرتبطة بالحليب، على الرغم من أن حوالي 3.5 في المئة فقط من السكان في الولايات المتحدة يشربونه. الحليب النيء ما تم تبيطه بالمعالجة الحرارية. المدافعين عنهم يعتقدون انه صحي اكثر ونظيف وذوقه افضل. لكن دراسة جديدة تدعي ان الحليب الخام يجعل الناس أكثر عرضة للمرض بمئة مرة. الحليب الخام لم يُبستر عن طريق المعالجة الحرارية. كل الحليب الطازج الذي يباع في الشارع الرئيسي يتم تبويضه <unk> يتم تسخينه إلى 72 درجة مئوية (162 درجة فهرنهايت) لمدة 25 ثانية. بالإضافة لقتل إيكولاي، العملية تخلص أيضاً من كامبيلوباكتر والسالمونيلا والليستريا. الحليب النيء غير المعالج سميك مع طعم كريم مميز. لكن أي حشرات ضارة على جسم البقرة أو أورامها التي تمر إلى الحليب لا تموت. الجبن المصنوع من الحليب الخام ممكن يحتوي على الحشرات. المدافعين عن المنتج يقولون ان البسترة تزيل المواد الغذائية المهمة، مثل حمض الفوليك. ويقولون ايضا ان الحليب النيء مرتبط بانخفاض مستويات الربو، حمى القش والحساسية الغذائية عند الاطفال. لكن الاختبارات الأمريكية أظهرت أن العناصر الغذائية في الحليب الخام والبستر هي نفسها. يعتقد المدافعون عن الحليب الخام، الذي يحتوي على المزيد من الأجسام المضادة والبروتينات والبكتيريا الطبيعية من الحليب المعقّم، هو صحي وأكثر نظافة وأفضل طعمًا. يقولون إن البسترة تزيل المواد الغذائية المهمة، مثل حمض الفوليك. لكن الدراسة الجديدة تبين ان المخاطر مفهومة بشكل أفضل من الفوائد وأن هناك حاجة لمزيد من البحوث لإثبات أن الادعاءات الصحية مشروعة. يدعون انه يمكن ان يعرض الناس لخطر الملوثات الميكروبية المتوفرة عادة في الحليب بما في ذلك السالمونيلا المعدية، كامبيلوباكتر، وأنواع الليستريا جنبا إلى جنب مع الشكل الأكثر خطورة من E. coli. هذه البكتيريا يمكن تسبب امراض منتقلة عن طريق الاغذية في البشر، بما في ذلك الإسهال، التقيؤ، التشنجات...
المدافعين عن الحليب النيء يقولون ان البسترة تزيل المغذيات المهمة. لكن هو ايضا مرتبط بنصف كل الأمراض الغذائية المرتبطة بالحليب. الدراسة تظهر زيادة خطر المرض من كل من السالمونيلا و إيس كولاي.