لخص المقالة:  محبي الويسكي في كل انحاء العالم يقولون ان مفتاح البوربون المثالي هو الوقت. لكن نقص كارثي في الويسكي قريباً قد يكون في الطريق مع تقارير مضحكة تقترح ان الطلب على البوربون على وشك تجاوز العرض. الان، بعض مصنعي المشروبات قد استمعوا لتحذيراتهم ويخترعون طرق جديدة جذرية لتنضج الويسكي لتحقيق قدراته الكاملة بشكل أسرع من أي وقت مضى. محبي الويسكي في كل انحاء العالم سيقولون لك ان مفتاح البوربون المثالي هو الوقت. لكن نقص كارثي في الويسكي قريباً قد يكون الطريق مع تقارير مضحكة تقترح ان الطلب على البوربون على وشك تجاوز العرض. وفقا لتقرير من قبل تاشا إيشنسهرت في نوتيلوس، شعبية البوربون في العام الماضي شهدت بيع 19 مليون صندوق، وتوليد 2.7 مليار دولار في الإيرادات. تدعي أنه من خلال سلسلة من أساليب الشيخوخة المبتكرة، تمكن المصنعون من تقليص العملية التي تستغرق من سنتين إلى 20 سنة إلى أيام وأشهر فقط. عادة ما يتم شيخوخة الويسكي في براميل 200 لتر (53 غالون أمريكي) مصنوعة من البلوط الأبيض الأمريكي، Quercus alba. هذه البراميل محترقة، وتحطيم الليجنين في الخشب إلى مركبات تسمى ألدهيدات. إضافة الكحول للبرميل يسبب الأكسدة التي تحول الألدهيدات إلى أحماض. التغيرات في الحرارة داخل البرميل تعطي الويسكي نكهته المعقدة. من خلال سلسلة من طرق التقدم في السن مبتكرة، تمكن المصنعون من تقليص عملية شيخوخة الويسكي التي تستغرق من سنتين إلى عشرين سنة إلى أيام وأشهر فقط. ناوتيلوس يذكر ان توثيل تاون الارواح في جاردينر، نيويورك - صانعي هودسون بيبي بوربون <unk> هم الان يتركون الكحول يترسب في برميلات البلوط من 2 الى 5 غالونات. هذا، يقولون، يزيد نسبة الكحول إلى سطح البرميل، مما يجعل الويسكي ينضج بشكل أسرع، ويقلل الوقت إلى حوالي أربعة أشهر. في هذه الأثناء مصنع فوكس النحاسي في فرجينيا يضيف رقائق البلوط المحمصة للبرميل، في محاولة أخرى لزيادة نسبة الكحول إلى السطح. مصنع كحول في كارولينا الجنوبية يزعم انه خفض العملية الى ثمان ساعات فقط.
نبيذ " تثيلتاون " يترك الكحول يتسرب في برميل من 2 غالون. هذا، كما يقولون، يقلل من وقت نضج المشروب إلى أربعة أشهر فقط. مصفوفة في كارولينا الجنوبية تدعي انها خفضت العملية الى ثمان ساعات. أولًا يصفّون الويسكي لتسريع تفاعل الألدهيد والحمض.