لخص المقالة:  'بالطبع لا البازلاء!' يزعجني لويس وهو يرسلني للسوق. انا في فالنسيا ثالث اكبر مدينة في اسبانيا. ليس لمهرجان لاس فالاس (شيء ضخم كل شهر مارس عندما يتم حرق شخصيات عملاقة من ورق ماشي للسياسيين وسط احتفالات الشارع الحيوية) ، ولكن لشهرتها الأخرى - إنها موطن الباييلا. لويس كبير طباخين يدير دروس صنع البايلا. لكن اولا لازم اجلب المكونات. العشاء يقدم: البايلا نشأت في فالنسيا، باستخدام مكونات يمكن الحصول عليها بسعر رخيص ومحلي. السوق المركزي في مبنى فن نوف رائع في الحي القديم، مع أكثر من 500 كشك تبيع كل طعام أسباني يمكن تخيله. أشتري "ترتيب" من أرنب ودجاج من الجزار. بعدين اخترت ثلاثة أنواع مختلفة من الفاصوليا. بايلا فالنسيا تم إنشاؤها من ما كان متاح بسهولة للمزارعين المحليين. هذا يعني الأرز من حقول الأرز المحلية، والفاصوليا، والأرنب والدجاج من أرضهم. من الخطأ ان تضيف البازلاء، كما نفعل نحن الانجليز، على ما يبدو. تحت نظرة لوييس المراقبة، اتعلم كيف اقطع اللحم و اطبخه و الفاصوليا في اجزاء مختلفة من المقلاة. اخلع الطماطم الطازجة و اتجرب بالبيمنت المدخن للنكهة. السر في كيفية وضع الأرز في الماء. لويس يخبرني ان اضيفه في خطين مستقيمين على شكل صليب (على ما يبدو، للامتص الكامل). أضيف كريمة طازجة، أتذكر أن أزيلها بعد عشر دقائق. يبدو انه يعمل وفي حوالي 20 دقيقة، يكون طبق الأرز الذهبي كامل. لذيذ، على الرغم من أنني أقول ذلك بنفسي. لويس يمنحني شهادتي: انا الان سفير باليا. لو تريد معرفة المزيد عن هذا الطبق الشهير ومختلفاته، اتصل باتريك والر. في الأصل من بروملي، انتقل إلى فالنسيا قبل 23 سنة عندما وقع في الحب مع محلية، جوليا إسبين. كيس مختلط حقيقي: البايلا الحقيقي ممكن يحتوي على المأكولات البحرية والأرنب ، لكن لا ينبغي أبداً أن يحتوي على البازلاء. يديرون مشروع البايلا، ويتناولون كل جوانب شراء المنتجات الطازجة في السوق، دروس الطبخ، تذوق النبيذ وزيارة لـ كسياتيفا في التلال...
فالنسيا، في جنوب شرق اسبانيا، هي موطن البايللا التقليدي. البايلا فالنسيا صارت من المنتجات اللي كانت متاحة بسهولة للمزارعين. فالنسيا عندها شواطئ رائعة على بساطة من مركز المدينة.