لخص المقالة:  زيت الزيتون منذ زمن بعيد يرتبط بتخفيض مستويات الكوليسترول و ضغط الدم و العديد من الفوائد الصحية الاخرى. وبينما حاولت شركات الاغذية ان تضعها في وجبات اكثر من الناس عن طريق إضافتها للمارجرين، ذهب فريق من العلماء خطوة الى الامام. الباحثين الايطاليين اكتشفوا طريقة لتحويل حالته السائلة من زيت الزيتون الاصلي الى هلام، بدون الحاجة الى مواد صلبة اخرى. اباحثون ايطاليون اكتشفوا طريقة لتحويل زيت الزيتون الاصلي الى هلام بدون الحاجة الى مواد صلبة اخرى. المُسَمَّى زَيْتَ الجِلْ يَأْتِي بِطَعَامٍ مُخْتَلِفٍ (مَبْرُوحٌ فِي الْمُصْطَلَحِ) يُعْرَفُ بِزَيْتِ الجِلْ، وَقَالَ عُلَمَاءُ الأَطْعِمَةِ إِنَّهُ يُمْكِنُ أَنْ يُضَافَ إِلَى السَّلَاتِ وَالسَّنْدِشِ، وَيُسْتَخْدَمُ فِي الطَّبْخِ وَيُمْكِنُ أَنْ يُمْكِنَ أَنْ يُمْكِنَ تَنْبِيهُهُ. الاختلافات تشتمل على الليمون والبازل. زيت الزيتون (في الصورة) منذ زمن بعيد يرتبط بتخفيض مستويات الكوليسترول و ضغط الدم و العديد من الفوائد الصحية الاخرى. الاكتشاف جرى من قبل 10 مهندسين كيميائيين من جامعة كالابريا الايطالية في مدينة اركافاكاتا الجنوبية. استخدموا تقنية تسمى "organogelazione" والتي تتضمن تعريض خصائص جزيئات معينة معروفة في صناعة الاغذية، مثل المحكّرات، لمجموعة من درجات الحرارة. لما تُسخن هذه الجزيئات وتتخلط تكوين بنيات جديدة. إدارة هندسة الأغذية في الجامعة برئاسة البروفيسور برونو دي سينديو قال: "في هيكل الشبكة هذا، يبقى الزيت" محاصرا "في نسيج المتغير ويحول نفسه، في المرحلة الاولى، إلى شكل جل، وفي المرحلة الثانية، إلى معجون كريم قابل للتطبيق". واكد ان هذا يعني ايضا انه يمكن ان ينتج في مختلف التماسك من نسخة لزجة قليلاً مثالية لتلبيس السلطات و الاطعمة الاخرى الى نوع اكثر صلابة يمكن ان يطرح مثل المارجرين او الزبدة على الخبز. الابتكار تم براءة الاختراع ويقول الفريق انه يرى امكانات هائلة خصوصاً بين الاشخاص الذين لديهم قيود غذائية او اعتراضات اخلاقية على منتجات الألبان مثل النباتيين. الفريق الآن يأمل ان...
المهندسين في جامعة كالابريا، إيطاليا، صنعوا الجيل الساطع. الخبراء يسخنون ويخلطون الجزيئات لجعل المنتج الجديد. زيت الجل بيحصل بثباتات ونكهات مختلفة مثل البازل والليمون. يمكن يستخدم لسلطة الصلصات وكمان للفطائر المنتشرة.