لخص المقالة:  هَلْ تُحِبُّ الأرزَ وَلكِنْ تَقْلَقُ عَلَى وَزْنِكَ؟ الاخبار الجيدة هي ان العلماء اكتشفوا طريقه لتقليص كمية السعرات الحرارية بنسبة 60 بالمائة ببساطة عن طريق طريقة الطهي. طَبْخ الأرز بزيت جوز الهند، وبعدها تبريره لمدة 12 ساعة في الثلاجة، خَفَّفَ عدد السعرات الحرارية في الأرز عند أكله. لكن، الاطباء حذروا من قبل ان اكل الارز الساخن يمكن ان يسبب التسمم الغذائي، ولهذا ينصحون بضمان ان الارز ساخن تماما قبل اكل. هم ينصحون ايضاً بترك الأرز في الثلاجة لا يزيد عن يوم قبل التسخين. انزل للأسفل للفيديو. العلماء اكتشفوا بإن إضافة زيت جوز الهند للرز وتبريدها في الثلاجة لمدة 12 ساعة يقلل من سعراتها الحرارية بنصف. الباحثين السريلانكيين جربوا 38 نوع من الأرز من البلاد. طريقتهم الموصى بها في تحضير الأرز تزيد من كمية النشا المقاوم بداخله، والذي لا يسهل هضم جسم الانسان. لذلك هذا النشا المقاوم لا يمتص ويتحول الى طاقة او دهون، ولا يملك سعرات حرارية. واكتشف العلماء عملية من خطوتين تمكنت من زيادة كمية النشا المقاوم في الأرز بعشر مرات. الاولى، يضيفون ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند الى الماء المغلي، يضيفون نصف كوب (105 جرام) من الأرز، وبعد ذلك إما يطهونها لمدة 40 دقيقة، أو يطهونها لمدة 20 الى 25 دقيقة. ثُم، يَضَعُونَ الأرز في الثلاجة لمدة 12 ساعة لتبرد. ويقول الباحث الرائد سودهير جيمس من كلية العلوم الكيميائية في سريلانكا انه اذا تم تحضير افضل نوع من الأرز باستخدام هذه الطريقة فانه قد يقلل من السعرات الحرارية بنحو 50-60 بالمئة. قال ان الفريق اراد ايجاد حلول غذائية لمشكلة السمنة في الدول النامية، حيث الأرز غالباً طعام أساسي. "اكتشفنا ان زيادة تركيزات النشا المقاوم للرز (RS) كانت طريقة جديدة لمعالجة المشكلة،" قال. زيت جوز الهند يدخل في حبيبات النشا في الأرز اثناء الطهي، يغير بنيته حتى لا يُمكن هضمها بعد الآن، خبراء...
العلماء يقولون ان طبخ الأرز بهذه الطريقه يقدر يقلل السعرات الحرارية بنسبة تصل الى 60 بالمئة. الطريقه تزيد كمية النشا المقاوم في الرز. الـ "آر اس" غير قابل للتهضم بالجسم البشري وبالتالي ما يتحول للسكر او الدهون. لكن، الاطباء حذروا من ان الارز الساخن يمكن ان يسبب التسمم الغذائي.