لخص المقالة:  'لا بِزْرَ!' يَقُولُ لويز وَهُوَ يُرْسِلُنِي إِلَى السُّوقِ. انا في فالنسيا، ثالث اكبر مدينة في اسبانيا. لا لمهرجان لاس فالاس (مهرجان ضخم في كل شهر مارس، عندما يتم حرق شخصيات عملاقة من ورق ماك للسياسيين في وسط الاحتفالات الحية في الشارع) ، ولكن لشهرتها الأخرى - هو موطن الـ paella. لويس طباخ بارز يقود دروس صنع البايلا. لَكِنْ أَوَّلاً يَجِبُ أَنْ أَحْصُلَ على المكونات. ويتم تقديم العشاء: البايلا نشأت في فالنسيا، باستخدام مكونات يمكن الحصول عليها بسعر رخيص و محلي. السوق المركزي في مبنى فني جديد في الحي القديم، مع اكثر من 500 كشك تبيع كل طعام اسباني يمكن تخيله. أَشْتَرِي مِنْ جَزَّازِ طَعَامِ أَرْنَبٍ وَدُجَاجٍ. ثُم أَخْتَارُ ثَلاثَةَ أَنْوَاعٍ مِنَ الفاصوليا. البايلا فالنسيانا انشئت من ما كان متاح بسهولة للمزارعين المحليين. هذا يعني الارز من حقول الأرز المحلية، والفاصوليا، الأرنب والدجاج من أرضهم. هو خاطئ لإضافة البازلاء، مثل نحن البريطانيين نفعل، على ما يبدو. تحت نظرة لويز اليقظة، اتعلم كيف اقطع اللحوم و اطبخها والفاصوليا في اجزاء مختلفة من المقلاة. أَمْسِحُ الطُماطِمَ الطازِجةَ و أَتَجَرَّبُ فِي الْبِمِنْتَانِ المُدخَنِ لِلتَنْعِيمِ. السر هو حول كيفية وضع الأرز في الماء. لويس يخبرني ان اضيفه في خطين مستقيمين على شكل صليب (على ما يبدو، من اجل الامتصاص المثالي). أَضِيفُ كَرْمَلَةَ طازجة، و أتذكّرُ أَنْ أُزِيلَهَا بَعْدَ عَشْرِ دَقَائِق. يبدو انه يعمل وبغضون عشرين دقيقه طعام الأرز الذهبي لامعي كامل. لذيذة، بالرغم من اني اقولها بنفسي. لويس يمنحني دبلومي: انا الان سفير باليا. اذا اردت ان تعرف اكثر عن هذا الطبق الشهير وتغيراته اتصل ب باتريك والر اصله من بروملي، انتقل الى فالنسيا قبل 23 سنه عندما وقع في حب محلي، جوليا اسبين. كيس مختلط حقيقي: البايلا الحقيقي ممكن يحتوي على المأكولات البحرية والأرنب - لكن ما يجب أبداً يحتوي على البازلاء. هُمْ يُديرون مشروع البايلا، يَتَضَمَّنُونَ كُلَّ أَوْجُهِ شِرَاءِ المنتَجِ الطازجِ مِنَ السُّوقِ، دروس الطَبْخِ، تَذْوِيقِ النَّبيذِ و زِيَارَةِ زاتيفا في التُّلالِ...
فالنسيا، في جنوب شرق اسبانيا، هي موطن البايلا التقليدي. بايلا فالنسيا خلقت من ما كان متاح بسهولة للمزارعين. فالنسيا عنده شواطئ رائعه بسهولة من مركز المدينة.