لخص المقالة:  مع التوابل السكرية و النكهات المعقدة، الكاري الهندي يُتَمَتَّعُ به في جميع أنحاء العالم. الآن، في دراسة لأكثر من 2000 وصفة، اكتشف العلماء السر وراء شعبية الكاري على المستوى الجزيئي. يَزْعُمُونَ بِأَنَّ الأَطْعِمَةَ الْهِنْدِيَّةَ لا تُشَبِّهُ الأَطْعِمَةَ الْغَرْبِيَّةَ الَّتِي تَجْعَلُ طَعَامَهَا مُتَشَابِهًا - كَالْبِئْرِ وَالْبَقَرِ - فَهِيَ تَتَكَوَّنُ مِنْ سَبْعَةِ مَكوناتٍ لا يَتَعَلَّقُ بِهَا طَعَامٌ مُتَشَابِهٌ. انزل للأسفل للفيديو. مع التوابل السكرية و النكهات المعقدة، الكاري الهندي يُتَمَتَّعُ به في جميع أنحاء العالم. الآن، في تحليل لأكثر من 2000 وصفة شعبية، اكتشف العلماء السر وراء شعبية الكاري على المستوى الجزيئي. الباحثين في المعهد الهندي للتكنولوجيا في دلهي بحثوا عن كم مرة يستخدم مركبات النكهة المتداخلة في مكونات الوجبة. وَبِمُقْتَضَى رِوَايَةٍ فِي جَارِيَةِ الْوَاحِدَةِ الْمَشْهُورَةِ فِي الْوَاحِدَةِ الْمَشْهُورَةِ الْمَشْهُورَةِ الْمَشْهُورَةِ، قَرَأَ الْبُخَارِيُّون عَنْ طَبَقَةِ الْمَكَانِيَّةِ الْمَشْهُورَةِ. "اكتشفنا ان متوسط التشارك في النكهات في المطبخ الهندي كان اقل بكثير من المتوقع،" كتب الباحثون. واكتشفت الدراسة ان المكونات مثل غرام مسالا والفلفل الجرس عادة ما تكون مع مكونات اخرى ليس لها تشابه كيميائي. مِنْ 381 مَصْلَحَة طَبْخ في العالم، فريق البحث من هذا الطعام الهندي استخدم 200 في مطبخهم. "كل واحد من التوابل يوضع بشكل فريد في وصفته لتشكيل النمط المشترك للنكهة مع بقية المكونات،" قال الباحثون. وَهَذَا يُخَالِفُ الأَطْعِمَةَ الْغَرْبِيَّةَ الَّتِي تَشْبَهُ طَعْمَهَا. فَيَزْعُمُ الطَّبَّاخُونَ أَنَّ مَا يَبْدُو كَأَنَّهُ مُخَالِفٌ مِنَ الْمَكَايِزِ، كَالشَّوكُولَةِ وَالْجُبْنِ الأَزْرَقِ، يُمْكِنُ أَنْ يَكُونَ طَعْمَهُ حَسَنًا لأَنَّ مَكَانَهُ مُتَشَابِهٌ. التوابل المستخدمة عادة في الكاري يمكن ان تساعد في محو الذكريات السيئة، وفقاً لدراسة. واكتشف الباحثون ان الكركمين، وهو مركب أصفر زاهق موجود في جذور التوابل الهندية الكركم، يمنع تخزين ذكريات الخوف الجديدة في الدماغ، وكذلك يزيل ذكريات الخوف الموجودة مسبقاً. هِيَ...
العلماء درسوا المركبات الكيميائية في 2000 طبق هندي. واكتشفوا ان المكونات اتجمعت مع بعض ولا تشبه بعضها. هذا على النقيض من العديد من الأطباق الغربية التي تميل لتزاوج النكهات. مِنْ 381 مكوناتِ الطَبْخِ في العالمِ، طَعَامُ الْهِنْدِ يَستَخْدِمُ 200.