لخص المقالة:  اتجاه الأطعمة الطازجة المحلية الغير معالجة يمكن ان يضع الناس في خطر اذا اختاروا شرب الحليب الخام. هذا طبقاً لدراسة جديدة تدعي ان اللبن النيء يجعلك الناس اكثر عرضة للمرض بمئة مرة من النسخة المعجنة. الحليب الخام مرتبط بأكثر من نصف جميع الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية المرتبطة بالحليب، بالرغم من أن حوالي 3.5 بالمائة فقط من السكان في الولايات المتحدة يشربونه. الحليب النيء ما تم تبيستره عن طريق المعالجة الحرارية. المدافعين يعتقدون انه صحي اكثر، نظيف، وذوق افضل. لكن دراسة جديده تدعي ان الحليب الخام يجعلك الناس اكثر عرضة للمرض 100 مرة. الحليب الخام ما تم تبويه بواسطة معالجة حرارية كل الحليب الطازج الذي يباع في الشارع الرئيسي يُعَقَّر <unk> يُسخن لـ 72 درجة مئوية (162 درجة فهرنهايت) لمدة 25 ثانية. بالإضافة الى قتل إيكولاي، العملية تخلص ايضاً من كامبيلوباكتير والسالمونيلا والليستريا. الحليب النيء غير المعالج اكثر كثافة مع طعم كريمي مميز. لكن اي حشرات ضارة على جسم البقرة او في امعانها التي تمر الى الحليب لا تموت الجبن المصنوع من الحليب النيء قد يحتوي على هذه الحشرات. المدافعين عن المنتج يجادلون ان البسترة تخلّص من العناصر الغذائية المهمة، مثل حمض الفوليك. ويقولون ايضا ان الحليب النيء مرتبط بتخفيض مستويات الربو و حمى القش و الحساسية الغذائية عند الاطفال. لكن الاختبارات الامريكية أظهرت ان المواد الغذائية في الحليب الخام والبستر هي نفسها. يَعْتَقِدُ المُؤَيِّدُونَ أَنَّ اللَّبَنَ الْخَامَ ، الَّذِي يَحتَوِي عَلَى كَثِيرٍ مِنْ الأَجْسَامِ المُضَادَّةِ ، وَالْبُرُوتِينِ ، وَالْبَكَرِيَّةِ ، أَصَحُّ وَأَنْقَى ، وَأَطْيَبُ طَعْمًا مِنَ اللَّبَنِ الْمُعَجَّزِ. يجادلون ان البسترة تخلص من العناصر الغذائية المهمة، مثل حمض الفوليك. لكن الدراسة الجديدة تبين ان المخاطر احسن فهما من الفوائد و اننا نحتاج الى المزيد من البحوث لإثبات ان الادعاءات الصحية مشروعة. يَزْعُمُونَ بِأَنَّهُ يُعَرِّضُ النَّاسَ لخَطَرِ مُلوثاتٍ مِنْ مَكْرُوبِيَّاتِ يُوجَدُ عَامَّةً فِي الحليبِ، بِمَعْنَاهَا السَلْمُونِيَّةُ المُعَدِّيَةُ، كَامْبِلُوبَاكْتَرُ، وَالنَّوَاعِدُ الليستِرِيَّةُ مَعَ أَخْطَرِ شَكْلِ بَكْرِيَّةِ الكُولي. هذي البكتيريا تسبب امراض غذائية بالبشر، ومنها اسهال، تقيؤ، تشنجات...
داعمي الحليب الخام يقولون ان البسترة تخلع المواد الغذائية المهمة. لكن كمان مرتبط بنصف كل الامراض الغذائية المرتبطة باللبن. الدراسة تبين زيادة خطر المرض من كل من السالمونيلا والايكولاي.