لخص المقالة:  قَدْ يَعْنِي قِلّة حَصَادِ الزَّيْتُونِ السَنَةَ الْمَاضِيَةِ نقصَ زيت الزَّيْتُونِ. أخصائية التغذية دكتورة سارة شنكر تقدم بضعة بدائل: حاصيل الزيتون السيئة السنة الماضية ممكن تعني نقص في زيت الزيتون-- لذلك هذي بعض البدائل. احسن خضروات للشوي: نبات اللفت. زيت الكرفس فيه 6 بالمئة من الدهون المشبعة بالمقارنة مع زيت الزيتون 14.3 بالمئة. كَذَلِكَ فِيهِ 10 أَضْعَافُ مَا يُوجَدُ فِي الْحُمُوْرِ الْأُمِيْجَةِ الثَّلاثِ و 50 فِي المِئَةِ مِنْ فِيتَامِينِ الْإِي. احدى الاهتمامات مع زيت التسخين هو كم من الوقت يبدأ بالتدخين. هذا عندما تتأكسد الأحماض الدهنية فيه، وتخلق الجذور الحرة الضارة. زيت الكرفس عنده نقطة دخان عالية، لذلك استخدمه للقلي او الشواء. احسن ما في الريسوتو: زعفران الأرز. يُؤخَذُ مِنْ النخالة (الطبقة الغنية بالفيتامينات أسفل قشرة الأرز) والجِرْم (الجزء الدهني الغني بالمواد المغذية من حبة الأرز). غني بالمواد المضادة للأكسدة الوقائية مثل فيتامين إي. حكم الخبراء: بالإضافة لفيتامين إي الصحي للقلب، يحتوي على حمض الفيرووليك، الذي له تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، تساعد على حماية الجهاز المناعي ومنع المرض. زيت جوز الهند يخلق بطاطا مقلية رائعة. احسن شيء في المقليات: جوز الهند. مُستخرج من اللحم الأبيض من جوز الهند، هذا تقريباً 50 بالمائة من حمض اللوريك، حمض دهني مشبع صحي. جامد بدرجة حرارة الغرفة، لذا لا يُمكن يُستَخدَمُ للفلفلفل، لكن نقطة الدخان المرتفعة تجعله مثالي للطبخ. حكم الخبراء: بالرغم من ان الدهون المشبعة في جوز الهند 86.5 بالمئة، الا ان البحوث تشير الى ان الدهون المشبعة في جوز الهند يمكن ان يستخدمها الجسم بسرعة اكبر لكن، استخدمه بالاعتدال. احسن مع السلطة: الجوز. مع كميات مفيدة من الاحماض الدهنية، زيت الجوز يمكن ان يساعد في تقليل خطر امراض القلب. طعم الجوز المميز ونقطة الدخان المنخفضة، لذا احسن للفواصل. حكم الخبراء: لذيذ، لكن لا يتنوع في الاستخدامات. اشتري زجاجات صغيره واحفظها في مكان بارد ومظلم لانها تصبح قذره بسهوله. احسن للخبز: بذور القنب. غني بالحمض الدهني الأساسي أوميغا 3، 6 و 9 من غيرها من المطبخ...
أخصائية التغذية د.سارة شنكر تقدم بضعة بدائل لزيت الزيتون. بذر الكرفس عنده اكتر اسيد دهني اوميجا 3 ويكفي مع الخضروات. زيت جوز الهند يخلق مقليات رائعة ويحتوي على دهون مشبعة صحية.