Apibendrinti straipsnį:  Mažas Škotijos restoranas, kuris atidarytas tik šešis mėnesius per metus, 2015 m. "Tvarumo restoranų apdovanojimai" įkūnija bendrą laimėtoją - labiausiai tvarios vietos Jungtinėje Karalystėje. "Captain's Galley", kurį valdo vyro ir žmonos komanda Mary ir Jim Cowie, buvo pagyrta už savo žalius įgaliojimus kartu su "Daylesford", kuri valdo tris ekologiškas kavines. Kapitono galėja įsikūrusi Škotijos šiaurės rytų Kaitneso apygardoje, Skrabsterio mieste, už 30 minučių kelio automobiliu nuo Viko oro uosto. Jim Cowie's "The Captain's Galley" pralenkė geriausius restoranus, kad būtų pavadintas geriausiu tvaraus vystymosi objektu Jungtinėje Karalystėje. Mary Cowie, kairėje, rūpinasi žolėmis restorano poli tunelyje, o Jim Cowie, dešinėje, ruošia austerį vietos tvarioje virtuvėje. 2001 m. pora atnaujino seną miesto ledynų namą ir lašišų buteliuką, kuris buvo pastatytas XIX a. pradžioje, ir 2002 m. spalio mėn. atidarė duris. Jie dirbo tik su vietiniais amatininkais, kad pastatytų 30 vietų restoraną ir išgelbėjo vieną įdomiausių Keitneso pastatų nuo griuvėsių. Visi restorano jūros gėrimai yra iš laukinių, tvarių neperkrautų žuvų rūšių, sezoninių, iš vietinių, panašiai mąstančių, pakrantės žvejų. "Nedaug restoranų gali pasigirti tuo, kad jų tiekėjas ir geriausi draugai yra visi tie patys žmonės", - sako Džimas Kowi. Kapitono galėja yra Scrabster, Caithness, vieno iš šiauriausių Škotijos taškų. Jaukias " Old Bothy " yra vieta, kur svečiai gėrimai prieš sėdi į savo valgio restauruota ledų namuose. "Mes labiau galvojame apie savo klientus, nei juos pripildyti cheminių medžiagų [iš žuvininkystės ūkių], kurių ilgalaikio poveikio niekas nežino". P. Cowie buvo žuvų aukcionas žuvų rinkose 35 metus. Prieš daugelį metų jis matė, kad žuvininkystės pramonė nyksta, ir 52-erių metų amžiaus nusprendė visiškai pakeisti karjerą. Jis lankė Šiaurės Kalnų koledžą, kur mokėsi virimo, o jo žmona Marija atsisakė 30 metų slaugos karjeros...
Šiaurinės Škotijos "Captain's Galley" kartu su "Daylesford", turinčia tris ekologiškas kavines "Cotswolds" ir "Kensington", laimėjo konkursą. Restoranas nugalėjo konkurenciją iš geriausio restorano " Hawksmoor ". Savininkas Džimas Koivis atsisako patiekti jūros gėrybių, nebent tai sezonas.