Apibendrinti straipsnį:  'Jokių žirnių!' - šaukiasi Luisas, kai iškelia mane į turgų. Aš esu Valensijoje, trečiame didžiausiame Ispanijos mieste. Ne dėl Las Fallas festivalio (didžio renginio, vykstančio kiekvieną kovą, kai gatvėse gyvai švenčiant, sudeginamos milžiniškos politikų figūros iš papirmačo), bet dėl kito garbės reikalavimo - tai paelos namai. Luisas yra geriausias virėjas, kuris vadovauja paelos gaminimo pamokoms. Bet pirmiausia turiu surinkti ingredientus. Vakarienė: Paella buvo pagaminta Valensijoje, naudojant pigiai ir vietiniu būdu gautus ingredientus. Centrinė turga sename miesto kvartale yra nuostabų senovizmo stiliaus pastate, kuriame yra daugiau kaip 500 kioskių, parduodančių bet kokį įsivaizduojamą ispanų maistą. Iš mėsininko nupirkau "sukurtą" triušių ir viščiukų porciją. Tada aš renkuosi tris skirtingas pupeles. Paella Valenciana buvo sukurta iš to, kas buvo lengvai prieinama vietiniams ūkininkams. Tai reiškė ryžių iš vietinių ryžių laukų, pupelių, triušių ir vištų iš jų žemės. Negalima pridėti žirnių, kaip mes, britai, akivaizdžiai. Luiso budriomis akimis aš mokiausi, kaip pjaustyti mėsą ir virti ją su pupelėmis įvairiose viryklės vietose. Aš sijuodau šviežius pomidorus ir mėgaujuosi rūkytu pimentonu. Paslaptis yra tai, kaip ryžius įdedamas į vandenį. Luisas liepia sudėti jį į dvi tiesias kryžiaus formos linijas (tai, regis, padeda puikiai įsisavinti). Pridedu šviežią rozmariną, prisimindamas, kad po dešimties minučių jį ištrauksiu. Atrodo, kad tai veikia, ir po maždaug 20 minučių mano blizgantis, auksinis ryžių patiekalas bus paruoštas. Skanaus, nors ir pats taip sakau. Luis man įteikė diplomą: dabar esu "paella ambasadorius". Jei norite sužinoti daugiau apie šį garsų patiekalų ir jo variantus, kreipkitės į Patricką Wallerį. Kilęs iš Bromley, jis persikėlė į Valensiją prieš 23 metus, kai įsimylėjo vietininkę, Juliją Espin. Tikroji paella gali būti jūros gėrybių ir triušių, bet niekada neturėtų būti žirnių. Jie vadovauja "Paella" projektui, kuriame apžvelgiami visi šviežių produktų pirkimo rinkos aspektai, virtuvės pamokos, vyno degustacijos ir apsilankymas "Xativa" kalnuose...
Ispanijos pietryčiuose esanti Valensija yra tradicinė paelos gimtinė. Paella Valenciana buvo sukurta iš to, kas buvo lengvai prieinama ūkininkams. Valensijoje yra nuostabių paplūdimių, lengvai pasiekiamų iš miesto centro.