Eckhoff varžėsi biatlone 2014 m. Žiemos olimpinėse žaidynėse Sočyje, kur ji laimėjo 2 bronzinį ir 1 auksinį medalius. Bronzė masinio starto ir moterų švaistoje, auksas mišriose švaistoje
Kartu su Tora Berger, Ole Einar Bjørndalen ir Emil Hegle Svendsen.