Apibendrinti straipsnį:  Nauji ūkininkų finansuojami tyrimai siekia sukurti kviečių veislę žmonėms, kurie negali valgyti grūdų, tai yra pastangos, kurios atsiranda, kai platėja vartotojų susidomėjimas be glitimo maistu. Kanzaso kviečių komisija išleidžia 200 tūkst. dolerių pirmiems dvejiems metams projekto, kurio tikslas - nustatyti viską, kas kviečių DNR sekose gali sukelti reakciją žmonėms, sergantiems celiakija. Tai autoimuninis sutrikimas, kai net nedidelis gluteno kiekis - sudedamas iš daugelio sudėtingų baltymų, kurie suteikia tešlai elastingumą ir šiek tiek skonio kepiniams - gali pakenkti plonosioms žarnynėms. Chrisas Milleris, vyresnysis "Engrain" tyrimų direktorius, Kanzaso kompanija, gaminanti produktus, kurie pagerina malinimo ir grūdų pramonės gaminamų produktų maistingumą ir išvaizdą, sakė, kad finansavimas tyrimams, skirtiems auginti be glitimo kviečius, yra "teisingas dalykas". Vienintelis žinomas gydymas yra be glitimo mityba, kuri apima nevalgyti maisto produktų, kuriuose yra kviečių, rygio ir miežių. Nors celiakija dabar yra keturis-penkis kartus dažnesnė nei prieš 50 metų, manoma, kad nuo jos kenčia tik maždaug vienas procentas pasaulio gyventojų, o diagnozuota tik nedidelė dalis. Bet be glitimo maisto verslas sparčiai išaugo per pastaruosius penkerius metus, iš dalies paskatintas ne celiakija sergančių žmonių, kurie yra netoleruojantys glitimo arba laikosi be glitimo dietos, nes jie tiki, kad tai gali padėti numesti svorio arba kad tai yra kažkaip sveikesnis. 2014 m. Jungtinėse Valstijose be glitimo užkandžių, krekerių, makaronų, duonos ir kitų produktų pardavimai pasiekė 973 mln. JAV dolerių, palyginti su 810 mln. JAV dolerių praėjusiais metais, rodo sausio mėn. vartotojų tyrimų įmonės Packaged Facts ataskaita. Tyrime buvo analizuojami šimtai aiškiai ženklinamų ir parduodamų be glitimo produktų ir prekių ženklų, parduodamų prekybos centruose, vaistinėse ir prekybos centruose. Tačiau Kanzaso tyrimų rėmėjai sako, kad tai nėra būdas atgauti rinkos dalį. Mileris rodo milto tirpalą iš tam tikros kviečių veislės tyrimų centre...
Tyrimo tikslas - nustatyti dendrinius elementus, kurie gali sukelti celiakija sergančių žmonių reakciją. Celiakija yra autoimuninis sutrikimas, kai net nedidelis kiekis glitimo gali pakenkti plonosioms žarnoms. 2014 m. be glitimo produktų pardavimai JAV pasiekė 973 mln. JAV dolerių, o pernai - 810 mln. JAV dolerių.