Apibendrinti straipsnį:  Alyvuogių aliejus jau seniai siejamas su mažesniu cholesterolio kiekiu, kraujospūdžiu ir daugybe kitų naudingų savybių sveikatai. Nors maisto kompanijos bandė jį įtraukti į žmonių mitybą, pridedant jį į margariną, mokslininkų komanda žengė dar vieną žingsnį. Italijos mokslininkai atrado būdą, kaip skystą ekstra deviškojo alyvuogių aliejaus būseną paversti geliu, nereikalaujant kitų kietųjų medžiagų. Italijos mokslininkai atrado būdą, kaip skystą ekstra deviškojo alyvuogių aliejaus pavidalą paversti geliu be kitų kietųjų medžiagų. Vadinamasis gelinis aliejus yra įvairių skonių (parodyta aukščiau). Žinomas kaip gelinis aliejus, maisto mokslininkai sakė, kad jį galima pridėti prie salotų ir sumuštinių, naudoti virimo metu ir gali būti skonis. Įvairios rūšys - citrinos ir baziliko. Alyvuogių aliejus (nuotraukoje) jau seniai siejamas su mažesniu cholesterolio kiekiu, kraujospūdžiu ir daugybe kitų naudos sveikatai. Šią medžiagą atrado dešimt chemijos inžinierių iš Italijos Kalabrijos universiteto, įsikūrusio pietiniame Arkavakatos mieste. Jie naudojo metodą, vadinamą "organogelazione", kuris apima tam tikrų maisto pramonėje žinomų molekulių, tokių kaip emulgatoriai, savybių nustatymą esant tam tikroms temperatūroms. Kai šios molekulės įkaitinamos ir sumaišomos, jos, kaip nustatyta, suformuoja naujas struktūras. Universiteto maisto inžinerijos katedra, kuriai vadovauja profesorius Bruno de Cindio, sakė: "Šioje tinklo struktūroje aliejus lieka "užkalintas" besikeičiančioje tekstūroje ir pirmajame etape virsta geliu, o antrajame etape - kreminga pasta, kurią galima tepti". Jis pridūrė, kad tai taip pat reiškia, kad jis gali būti gaminamas įvairiais nuoseklumais, pradedant šiek tiek lipniausia versija, kuri yra ideali salotų ir kitų maisto produktų apsirūpinimui, ir baigiant tvirtesniu variantu, kurį galima išpjauti kaip margariną ar sviestą ant duonos. Inovacija buvo patentuota ir komanda sakė, kad ji mato didžiulį potencialą, ypač tarp žmonių, turinčių dietos apribojimus ar moralinį prieštaravimą pieno produktams, pavyzdžiui, veganai. Komanda tikisi...
Italijos Kalabrijos universiteto inžinieriai sukūrė šviesų gelį. Ekspertai šildė ir sumaišė molekules, kad sukurtų naują produktą. Želelio aliejus yra įvairių atspalvių ir skonių, pavyzdžiui, baziliko ir citrinos. Jis gali būti naudojamas salotų apsirūpinimui, taip pat ir sumuštiniams.