Barstow buvo įkurta 1892 metais George E. Barstow, kuris buvo vienas iš pirmaujančių pasaulyje drėkinimo specialistų. Tais pačiais metais Barstow buvo išrinktas Pirmojo apygardos apygardos sėdynė. Kitąmet buvo pastatytas teismo rūmai, o 1900 m. miesto gyventojų skaičius buvo virš 1000, nes ponas Barstow ėmėsi verbuoti žmones. Drėkinimas buvo toks sėkmingas, kad 1904 m. Pasaulio parodoje
"Barstow" už savo vynuogius laimėjo sidabro medalį. Tais pačiais metais, kai susilaužė Pecos upės užtvanka, vaisių ir daržovių ūkininkavimas buvo smarkiai nukentėjęs. Po to atėjo sausra, o 1918-aisiais ūkininkavimas buvo nebeįmanoma. Gyventojų skaičius 1930 m. buvo 468 - mažiau nei pusė 1910 m. 1219 gyventojų.