Galiausiai, nors pats vanduo idealiai yra be skonio, joje esančių ištirpintų mineralų, konkrečiai bikarbonato jonų, lygis daro įtaką alaus galutiniam skoniui. Dėl kiekvieno regiono vandens mineralinių savybių, tam tikri regionai iš pradžių buvo vieninteliai tam tikrų rūšių alaus gamintojai, kiekvienas identifikuojamas pagal regionines savybes. Regioninė geologija sutinka, kad Dublino kietas vanduo yra tinkamas tvirtų alaus gamybai, pavyzdžiui, Guinness, o Plzeň regiono minkštas vanduo idealiai tinka pučioti Pils (švieso lagerio), pvz., Pils Urquell. Anglijos Burton vandens sudėtyje yra gipsų, todėl alaus gėrimas gali būti toks švelnus, kad vietos alaus gėrimo gamintojai gali pridėti gipsų į vandenį, kuris yra žinomas kaip tirpalo termalizacija.
gamina fermentus, kurie grūdų krakmoles paverčia fermentuojamomis cukromis