Pirmieji Europos alaus produktai, kuriuos gėrė ankstyvieji europiečiai, šiandien gali būti nepažįstami kaip alaus dauguma žmonių. Be pagrindinio krakmolo šaltinio, ankstyvieji Europos alaus produktai gali būti vaisiai, medus, daugybė augalų rūšių, prieskonių ir kitų medžiagų, tokių kaip narkotikų žoleliai. Tai, ko jie neturėjo, buvo humalas, nes tai buvo vėlesnis priedas, pirmą kartą minimas Europoje maždaug 822 m. Karolingijos Aboto ir vėl 1067 m. Bingenės abate Hildegard. 1516 m. Vilhelmas IV, Bavarijos kunigaikštis, priėmė Reinheitsgebot (švarumas), galbūt seniausias maisto kokybės reguliavimas, kuris vis dar naudojamas XXI amžiuje, pagal kurį leidžiama tik alaus, druskos ir vandens sudedamosios medžiagos.
vaisių, medaus, daugelio rūšių augalų, prieskonių ir kitų medžiagų, pavyzdžiui, narkotikų žolių