Kai kurie grūdai turi esminių aminorūgščių, lizinų, trūkumą. Todėl daugelis vegetariškų kultūrų, siekdamos subalansuotos mitybos, derina grūdų mitybą su ankštiniais. Tačiau daugelyje ankštinių trūksta esminių aminorūgščių metionino, kurį sudaro grūdai. Taigi ankštinių ir grūdų derinys sudaro gerai subalansuotą vegetariškų mitybą. Dažni tokių derinių pavyzdžiai yra dal (lęšiai) su ryžiais Pietų Indijoje ir Bengalijoje, dal su kviečiu Pakistane ir Šiaurės Indijoje, pupelės su kukurūzų tortilomis, tofu su ryžiais ir žemės riešutų sviestas su kviečių duona (sandvičiais) keliose kitose kultūrose, įskaitant Ameriką.
dal