Umami turi švelnų, bet ilgalaikį po skonį, susijusį su seilėjimu ir kailumo pojūčiu liežuvėje, stimuliuojančiu gerklę, stogą ir burnos galą. Umami pats savaime nėra skanus, tačiau jis daro daugybę maisto produktų malonius, ypač esant atitinkamam kvapiui. Kaip ir kiti pagrindiniai skoniai, umami yra maloni tik santykinai siaura koncentracijos diapazone. Optimalus umami skonis taip pat priklauso nuo druskos kiekio, tuo pačiu metu mažai druskos maisto produktai gali išlaikyti patenkinamą skonį su tinkamu umami kiekiu. Vienas tyrimas parodė, kad maloniškumo, skonio intensyvumo ir idealaus mažo druskos sriubų įvertinimai buvo didesni, kai sriuba buvo sudaryta iš umami, o mažai druskos sriubų be umami buvo mažiau maloni. Kitas tyrimas taip pat parodė, kad vartojant umami gali būti malonu, ypač esant atitinkamam kvapiui.
Umami