Patikrinkite žemiau pateiktą eilutę ir atsakykite į klausimą, pateiktą toje pačioje kalba, kaip ir eilutė:  Perėjimas: Umami turi švelnų, bet ilgalaikį kvapą, susijusį su seilėjimu ir kailiu jausmu liežuvėje, stimuliuojančiu gerklę, burnos dangą ir užpakalį. Umami pats savaime nėra skanus, bet labai daugybę maisto produktų jis padaro malonių, ypač kai yra atitinkamas kvapas. Kaip ir kiti pagrindiniai skoniai, umami yra malonus tik palyginti siaurame koncentracijos intervale. Optimalus umami skonis taip pat priklauso nuo druskos kiekio, o tuo pačiu metu mažai druskos turintys maisto produktai gali išlaikyti patenkinamą skonį su tinkamu umami kiekiu. Vienas tyrimas parodė, kad jei sriuba yra su umami, ji yra malonesnė, skonis stipresnis ir idealiai druskesnis, o jei nėra, - mažiau. Kitas tyrimas parodė, kad naudojant žuvų padažą kaip umami šaltinį, gali būti sumažintas 10<unk>25% druskos poreikis tokiems maisto produktams kaip vištienos sultis, pomidorų padažas ar kokosų kario skonis, tuo pačiu išlaikant bendrą skonio intensyvumą. Kai kurioms gyventojų grupėms, pvz., pagyvenusiems žmonėms, gali būti naudingas umami skonis, nes jų skonio ir kvapo jautrumas silpnėja dėl amžiaus ir vaistų. Skonio ir kvapo praradimas gali lemti prastą mitybą, didinant ligų riziką. Yra įrodymų, kad umami ne tik stimuliuoja apetitą, bet ir gali prisidėti prie pilnatvės.  Klausimas: kas nėra skonis vienas, bet pagerina kitą maistą?
Umami