Amonijaus karbonatas yra amonio bikarbonato (NH4HCO3) ir amonio karbamato (NH2COONH4) mišinys. Jis paruošiamas sublimavus amonio sulfato ir kalcio karbonato mišinį ir susidaro kaip baltasis miltelius arba kieta, balta arba permatoma masė. Jis veikia kaip šilumos aktyvuotas rauginimo agentas ir suskaidomas į anglies dioksidą (rauginimo), amoniją (kuris turi išsiskirti) ir vandenį. Kartais jis yra derinamas su natrio bikarbonatu, kad būtų panašus į dvigubą kepimo miltelius ir padėtų užmaskuoti bet kokį amoniako kvapą, kuris nėra iškeptas.
amonio bikarbonatas (NH4HCO3) ir amonio karbamatas (NH2COONH4).