Apibendrinti straipsnį:  Tyrimas atskleidė, kad šaukštelė žemės riešutų per dieną gali padėti išvengti apsinuodijimo maistu. Tyrimas rodo, kad, valgant grūdus be jų odos, gali būti pagerinta žarnyno sveikata ir gebėjimas užkirsti kelią tokiems mikrobams kaip E.coli. Merilando universiteto mokslininkai nustatė, kad iš žemės riešutų branduolio pagaminti miltai žymiai stimuliuoja Lactobacillus casei ir Lactobacillus rhamnosus augimą - draugiškų bakterijų rūšį, dažniausiai siejamą su jogurto gėrimais. Merilando universiteto tyrimai rodo, kad valgyti žemės riešutų branduolius be jų odos gali pagerinti žarnyno sveikatą ir sugebėjimą užkirsti kelią tokiems mikrobams kaip E.coli. Padidėjęs gerų bakterijų kiekį, žemės riešutų miltai pavyko sumažinti pavojingos bakterijos, Enterohemoraginės E.coli, kurios gali sukelti sunkius maisto apsinuodijimus, kiekį. Gerai veikiančios bakterijos užima vietą žarnyno sieneliuose ir gamina antimikrobines medžiagas. Keturi iš žemės riešutų stimuliuoja draugiškų bakterijų augimą, tyrimai parodė. Pagrindinis tyrėjas dr. Debabrata Biswas sakė: "Visą dieną suvalgyti maždaug 50 g žemės riešutų branduolių gali pagerinti žarnyno mikroflorą ir padėti apsisaugoti nuo maisto pernešamų ligų, kurias sukelia įprasti maisto pernešami bakterijų patogenai". Tačiau mokslininkai, ištirę žemės riešutų odą, nustatė, kad ji veikia priešingai nei žemės riešutų branduolis, slopindama gerų bakterijų augimą ir skatindama kenksmingų E.coli ir Salmonella bakterijų augimą. Žurnale "Journal of Food Science" mokslininkai padarė išvadą: "Šie rezultatai rodo, kad žemės riešutų branduoliai, stiprindami naudingą laktobacilų poveikį, gali sumažinti maisto pernešamų patogenų infekcijos žarnyne riziką. <unk>Vis dėlto žemės riešutų odos vaidmuo žmonių sveikatai dar turi būti ištirtas.<unk> E.coli gali būti perduodama valgant nepakankamai išvirintą mėsą, pvz., mėsą, arba užkrėstas daržoves, kurios nebuvo tinkamai nuplautos. Salmonelos yra daugelyje gyvūnų, ypač paukščių, žarnyne. Tinkamas virimas paprastai jį sunaikina...
Grynas iš žemės riešutų stimuliavo gerų bakterijų augimą. Tai reiškia, kad jis gali sumažinti E.Coli kiekį, nustatė Merilando universiteto tyrimas. Žalingos bakterijos užima daugiau vietos už žarnyno sienelę.