Soju kilmė siekia 13-ąjį šimtmetį Goryeo, kai Levantine distiliavimo technika buvo įvestas į Korėjos pusiasalį per mongolų invaziją į Korėją
(1231<unk>1259), kuriuos sukūrė Juano mongolai, įsigiję "arak" distiliavimo techniką iš persų per jų invaziją į Levantą, Anatoliją ir Persiją. Distilerijos buvo įkurtos aplink Gaegyeong miestą, tuometinę sostinę (dabartinę Kaesong). Kaesongo apylinkėse soju vis dar vadinamas "arak-ju" (). Andong soju, tiesioginis šiuolaikinių Pietų Korėjos soju veislių šaknis, prasidėjo kaip namuose pagaminti alkoholiniai gėrimai, sukurti Andongo mieste, kur tuo metu buvo Juano mongolų logistikos bazė.