Eijkman negalėjo tęsti savo tyrimų dėl sveikatos sutrikimų, tačiau jo draugo Adolphe Vorderman tyrimas patvirtino ryšį tarp poliruoto ryžių ir ligos. Galiausiai buvo nustatyta, kad trūkstamas junginys, kuris sukėlė beriberi, buvo vitaminas B1, tiaminas. Chemikas Casimir Funk sutrumpino terminą "gyvybiškas aminas", kad sukurtų naują žodį "vitaminas". Dėl savo indėlio į antineuritininių vitaminų atradimą Eijkman laimėjo 1929 m. Nobelio premiją medicinos srityje, dalijantis premiją su sersu Frederick Funk Hopkins. Galbūt nesąžiningai, niekada nebuvo suteiktas visas kreditas už savo darbą.
1929 m. laimėjo Nobelio premiją.