Collinet buvo vyriausiasis virėjas viešbutyje Henri IV prie Paryžiaus, kur jis buvo plačiai pripažintas kaip Béarnaise padažo kūrėjas netrukus po Antrojo Prancūzijos revoliucijos
- Taip. Collinet, kaip pranešama, sukūrė receptą 1836 m., atidarydamas savo naują restoraną "Le Pavilion Henri IV". Pasinaudodamas tradiciniu olandų padažo receptu, jis citrinų sultis pakeitė baltojo vyno acto, pridėjo šalotų, šervilo ir estragono. Collinet savo padažą pavadino Béarno garbei, Prancūzijos regionui, iš kurio kilęs jo restorano pavadininkas Henris IV.