Patikrinkite žemiau pateiktą eilutę ir atsakykite į klausimą, pateiktą toje pačioje kalba, kaip ir eilutė:  Perėjimas: Kai kurių grūdų trūksta esminės aminorūgšties - lizino. Štai kodėl daugelis vegetariškų kultūrų, norėdamos subalansuotos mitybos, derina grūdų mitybą su ankštiniais. Tačiau daugeliui ankštinių daržovių trūksta esminės aminorūgšties metionino, kurį sudaro grūdai. Taigi daržovių ir grūdų derinimas suformuoja gerai subalansuotą vegetarietiškų žmonių mitybą. Paplitę tokių derinių pavyzdžiai yra dal (lęšiai) su ryžiais Pietų Indijoje ir Bengalijoje, dal su kviečiais Pakistane ir Šiaurės Indijoje, pupelės su kukurūzų tortilėmis, tofu su ryžiais ir žemės riešutų sviestas su kviečių duona (sandvičiais) keliose kitose kultūrose, įskaitant Ameriką. Neapdoroto baltymo kiekis, išmatuotas grūdais, išreiškiamas kaip grūdų neapdoroto baltymo koncentracija. Grūduose yra egzogeninių opioidinių peptidų, vadinamų eksorfinais, įskaitant opioidinius maisto peptidus, tokius kaip gluteno eksorfinas ir opioidiniai maisto peptidai. Jie imituoja endorfinų veikimą, nes jungiasi su tais pačiais opioidų receptoriais smegenyse.  Klausimas: Kaip vadinasi lęšiai, kuriuos naudoja pietų indėnai?
dal