Patikrinkite žemiau pateiktą eilutę ir atsakykite į klausimą, pateiktą toje pačioje kalba, kaip ir eilutė:  Perėjimas: vanduo yra pagrindinė alaus sudedamoji dalis, sudaranti 93% jo svorio. Nors pats vanduo idealiu atveju yra be skonio, joje esančių ištirpintų mineralų, ypač bikarbonato jonų, kiekis daro įtaką alaus galutiniam skoniui. Dėl kiekvieno regiono vandens mineralinių savybių, tam tikri regionai iš pradžių buvo vieninteliai tam tikrų rūšių alaus gamintojai, kurių kiekvienas buvo identifikuojamas pagal regionines savybes. Regioninė geologija sutinka, kad Dublino kietas vanduo puikiai tinka gaminti "stout", pvz., "Guinness", o Plzeň regiono minkštas vanduo idealiai tinka gaminti "Pilsner" (šviesojo lagerio), pvz., "Pilsner Urquell". Burtono (Anglija) vandenyse yra gipso, kuris yra toks naudingas, kad baltųjų alaus pagaminimas yra toks didelis, kad baltųjų alaus pagaminėjai į vietinį vandenį prideda gipso, taikant Burtonizmo procesą. Krakmolo šaltinis, vadinamas "pūslės sudedamosiomis dalimis", alaus gamyboje suteikia fermentuojamąją medžiagą ir yra pagrindinis alaus stiprumo ir skonio veiksnys. Dažniausias alyvuogių šaltinis, naudojamas alaus gamybai, yra maltizuoti grūdai. Grūdai yra maltizuojami, kai jie yra įmirkyti vandenyje, kad pradėtų žydėti, o tada išdžiovinti dalinai išaugusius grūdus orkaitėje. Saldant grūdus, gaminami fermentai, kurie krakmoles paverčia fermentuojamomis cukromis. Skirtingi kepenų karštimo laikotarpiai ir temperatūros naudojami tam, kad iš to paties grūdo būtų pagaminta skirtingos spalvos salda. Tamsesni maltai gamins tamsesnius alus. Beveik visuose alaus gaminiuose miežių maltas sudaro didžiąją dalį krakmolo. Taip yra dėl to, kad jo pluoštinis korpusas grūdo metu lieka pritvirtintas prie grūdų. Po maltavimo miežiai yra malta, o tai galiausiai pašalina kūną ir susmulkina į didelius gabalus. Šie gabalėliai lieka grūdų sudėtyje grūdų virimo metu ir veikia kaip filtravimas grūdų virimo metu, kai saldausji žolė atskiriama nuo netirpių grūdų medžiagos. Galima naudoti ir kitus maltuotus bei nesmaltuotus grūdus (įskaitant kviečius, ryžius, avižus ir rygus, o rečiau - kukurūzus ir sorgus). Kai kurie alaus gamintojai gamina alaus be glitimo, pagamintą iš sorgo be miežių salyklos, tiems, kurie negali vartoti glitimo turinčių...  Klausimas: Kaip salyklos grūdai veikia krakmolus, atsižvelgiant į cukrus?
gamina fermentus, kurie grūdų krakmoles paverčia fermentuojamomis cukromis