Chitinas yra modifikuotas polisacharidas, kuriame yra azoto; jis sintezuojamas iš N-acetil-D-gliukozamino vienetų (tiksliau tariant, 2-(acetylamino)-2-deoksid-D-gliukozės). Šie vienetai sudaro kovalentines β-(1→4) jungtis (kaip ir glikozės vienetų jungtys, sudarančios celiuliozę). Todėl, chitiną galima apibūdinti kaip celiuliozę su viena hidroksilo grupe ant kiekvieno monomero, pakeista acetilino grupe. Tai leidžia padidinti vandenilio ryšį tarp gretimų polimerų, suteikiant modifikuotą chitin-polimero matriksą.
citinas