Resumu la artikolon:  La tendenco al freŝaj, lokaj, neprovizaj manĝaĵoj povas meti homojn en riskon, se ili elektas trinki krudan lakton. Tio estas laŭ nova studo, kiu asertas, ke kruda lakto igas homojn 100 fojojn pli malsanaj ol la pasterigita versio. Kruda lakto estas asociita kun pli ol duono de ĉiuj lakto-rilataj manĝ-transdonitaj malsanoj, eĉ se nur laŭtaksaj 3.5% de la loĝantaro en Usono trinkas ĝin. Kruda lakto ne estis pasterigita per termika traktado. Propagandantoj kredas ke ĝi estas pli sana, pli pura, kaj havas pli bonan guston. Sed nova esploro malkovris ke lakto donas al homoj 100-oble pli da ŝancoj por malsaniĝi. Kruda lakto ne estis pasteŭrizita per termika traktado. Ĉiu freŝa lakto vendata en la ĉefstrato estas pasteŭrizita <unk> varmigita ĝis 72C (162F) dum 25 sekundoj. Krom mortigi E. coli, la procezo ankaŭ forigas kampilobakterion, salmonelon kaj listerion. La nekovrita kruda lakto estas pli dika kun karakteriza krema gusto. Sed ĉiuj damaĝaj insektoj sur la korpo aŭ mamuloj de la bovino, kiuj pasas en la lakton, ne estas mortigitaj. Fromaĝo farita el kruda lakto povas enhavi tiujn insektojn. Propagandantoj de la produkto argumentas, ke pasterigo forigas gravajn nutraĵojn, kiel foliacido. Ili ankaŭ asertas ke kruda lakto estas asociita kun reduktitaj niveloj de astmo, fojnofebro kaj manĝalergioj en infanoj. Sed usonaj testoj montris, ke la nutraĵoj en kruda kaj pasterigita lakto estas la samaj. Propagandantoj kredas, ke kruda lakto, kiu enhavas pli da naturaj antikorpoj, proteinoj kaj bakterioj ol pasterigita lakto, estas pli sana, pli pura kaj havas pli bonan guston. Ili argumentas, ke pasterigo forigas gravajn nutraĵojn, kiel foliacido. Sed la nova studo montras, ke la riskoj estas pli bone komprenataj ol la avantaĝoj kaj ke necesas pli da esplorado por pruvi, ke la sanaj asertoj estas legitimaj. Ili asertas, ke ĝi povas meti homojn en riskon de mikrobaj poluantoj ofte trovitaj en lakto inkluzive de infektaj Salmonella, Campylobacter, kaj Listeria specioj kune kun la plej danĝera formo de E. coli. Tiuj bakterioj povas kaŭzi manĝ-transdonitajn malsanojn en homoj, inkluzive de diareo, vomado, kramfoj,...
Tiuj, kiuj rekomendas lakton krudan diras, ke pasterigo forigas gravajn nutraĵojn. Sed ĝi ankaŭ kaŭzas duonon de la malsanoj kaŭzitaj de manĝado de lakto. Studoj montras pliigitan riskon de malsano de kaj Salmonelo kaj E. coli.