Resumu la artikolon:  "Tute neniuj pizoj!" bruas Luis, kiam li sendas min al la bazaro. Mi estas en Valencio, la tria plej granda urbo de Hispanio. Ne pro la festivalo Las Fallas (granda evento, kiu okazas ĉiun marton, kiam gigantaj figuroj de politikistoj estas bruligataj sur papermakeo meze de viglaj strataj festadoj), sed pro sia alia famo - ĝi estas la hejmo de paeljo. Luis estas bonega kuiristo, kiu gvidas klasojn pri preparado de paeljo. Sed unue mi devas preni la ingrediencojn. Vespermanĝo estas servita: Paella originis de Valencio, uzante ingrediencojn kiuj povus esti malmultekostaj kaj lokaj. La centra merkato estas en glora novstila konstruaĵo en la malnova kvartalo, kun pli ol 500 budoj vendantaj ĉiun hispanan manĝaĵon imageblan. Mi aĉetas "aranĝon" de kuniklaj kaj kokinaj porcioj de buĉisto. Tiam mi elektas tri tipojn de fazeoloj. Paella Valenciana estis kreita el tio, kio estis facile havebla al lokaj farmistoj. Tio signifis rizon el la lokaj rizkampoj, kaj fabojn, kuniklojn kaj kokinojn el ilia tero. Estas malĝuste aldoni pizojn, kiel ni britoj faras, ŝajne. Sub la atenta rigardo de Luis mi lernas kiel haketi la viandon kaj kuiri ĝin kaj la fazeolojn en malsamaj partoj de la pato. Mi filtras la freŝajn tomatojn kaj ŝmiras en la fumitan pimenton por la gusto. La sekreto estas, kiel meti la rizon en la akvon. Luis diras al mi adicii ĝin en du rektaj linioj en la formo de kruco (ŝajne, por perfekta sorbado). Mi aldonas freŝan rozmarinon, memorigante forigi ĝin post dek minutoj. Ŝajnas, ke ĝi funkcias, kaj post ĉirkaŭ 20 minutoj mia brila, ora rizplado estas preta. Do mi diras, ke ĝi estas bongustega. Ludoviko donas al mi mian diplomon: mi nun estas "paella ambasadoro". Se vi volas scii pli pri tiu fama plado kaj ĝiaj varioj, kontaktu Patrick Waller. Origine el Bromley, li transloĝiĝis al Valencio antaŭ 23 jaroj kiam li enamiĝis al loka virino, Julia Espin. Vera miksita sako: vera paeljo povas enhavi marmanĝaĵon kaj kuniklon - sed neniam devus havi pizon. Ili administras la projekton "Paella Project", prenante ĉiujn aspektojn de aĉetado de freŝaj produktoj en la merkato, kuirado de klasoj, vinprovizaĵoj kaj vizito al Xativa en la montetoj...
Valencio, en la sudoriento de Hispanio, estas la tradicia hejmo de paeljo. Paella Valenciana estis kreita el tio, kio estis facile atingebla de la farmistoj. Valencio havas mirindajn strandojn je unu salto de la urbocentro.