ጽሑፉን ጠቅለል አድርገህ ተናገር፦  የወይራ ዘይት የኮሌስትሮል መጠንን፣ የደም ግፊትንና ሌሎች በርካታ የጤና ጥቅሞችን እንደሚያስገኝ ከረጅም ጊዜ በፊት ታውቋል። የሳይንስ ሊቃውንት በሳይንስ ላይ ያተኮሩ ናቸው የጣሊያን ተመራማሪዎች ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት ፈሳሽ ሆኖ ሳለ ሌላ ጠንካራ ነገር ሳያስፈልግ ወደ ጄል የሚለወጥበትን መንገድ አግኝተዋል። የጣሊያን ተመራማሪዎች ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት ፈሳሽ ሆኖ ሳለ ወደ ጄል የሚቀየርበትን መንገድ አገኙ፤ ይህን የሚያደርጉት ሌሎች ጠንካራ ንጥረ ነገሮች ሳያስፈልጋቸው ነው። ጄል ኦይል ተብሎ የሚጠራው በተለያዩ ጣዕሞች (ከላይ የሚታየው) ይመጣል ጄል ኦይል በመባል የሚታወቀው የምግብ ሳይንቲስቶች በሳላቶች እና ሳንድዊች ውስጥ ሊጨመር ይችላል ፣ በምግብ ማብሰያ ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል እንዲሁም ሊጣፍጥ ይችላል ብለዋል ። የሎሚ ዝርያዎች የወይራ ዘይት (በፎቶው ላይ የሚታየው) ለረጅም ጊዜ ከኮሌስትሮል መጠን፣ ከደም ግፊት እና ከሌሎች በርካታ የጤና ጥቅሞች ጋር ተያይዞ ቆይቷል። የኬሚካል ኢንጂነሮች ግኝት የተገኘው ከጣሊያን ካላብሪያ ዩኒቨርሲቲ በደቡባዊው የአርካቫካታ ከተማ ነው። እነሱ 'organogelazione' ተብሎ የሚጠራ ዘዴን ተጠቅመዋል ይህም በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የታወቁ የተወሰኑ ሞለኪውሎችን ባህሪዎች ማለትም እንደ emulsifiers ያሉትን በተለያዩ የሙቀት መጠኖች ላይ ማድረግን ያካትታል ። እነዚህ ሞለኪውሎች ሲሞቁና ሲቀላቀሉ አዳዲስ መዋቅሮችን እንደሚፈጥሩ ተረጋግጧል። ፕሮፌሰር ብሩኖ ደ ሲንዲዮ የሚመሩት የዩኒቨርሲቲው የምግብ ኢንጂነሪንግ ክፍል እንዲህ ብለዋል:- 'በዚህ አውታረ መረብ መዋቅር ውስጥ ዘይት በተለዋዋጭ ሸካራነት ውስጥ ተይዞ በመጀመሪያ ደረጃ ወደ ጄል መልክ ይለወጣል፤ በሁለተኛ ደረጃ ደግሞ ወደ ክሬሚካዊ የሚረጭ ቅባት ይለወጣል።' ይህ ማለት ደግሞ በተለያዩ ጥንካሬዎች ሊመረቱ ይችላሉ ማለት ነው ከሳላቶች እና ሌሎች ምግቦች ለመልበስ ተስማሚ የሆነ ትንሽ ተጣባቂ ስሪት እስከ ማርጋሪን ወይም ቅቤን በዳቦ ላይ እንደ ማሰራጨት ወደሚችል የበለጠ ጠንካራ ልዩነት ። የፈጠራ ሥራው የፈጠራ ባለቤትነት መብት የተሰጠው ሲሆን ቡድኑ በተለይም በአመጋገብ ገደቦች ወይም በወተት ምርቶች ላይ እንደ ቪጋን ባሉ ሥነ ምግባራዊ ተቃውሞዎች ውስጥ ትልቅ አቅም እንዳለው ተናግረዋል ። ቡድኑ አሁን ተስፋ እያደረገ ነው...
በጣሊያን ካላብሪያ ዩኒቨርሲቲ የሚገኙ መሐንዲሶች ብሩህ ጄል ፈጥረዋል። ባለሙያዎቹ ሞለኪውሎችን በማሞቅ እና በማቀላቀል አዲሱን ምርት አዘጋጅተዋል ። ጄል ኦይል በተለያዩ ጥንካሬዎች እና ጣዕሞች እንደ ባሲሊክ እና ሎሚ ይመጣል ። ለሳላድ ድሬሲንግ እንዲሁም ለሰንዲች ማሰራጨት ሊያገለግል ይችላል ።