Макаланы кыскача айтып бергиле:  Зайтун майы көптөн бери холестериндин төмөндөшүнө, кан басымынын төмөндөшүнө жана башка көптөгөн пайдалуу касиеттерине ээ. Ал эми азык-түлүк өндүрүүчүлөр аны маргаринге кошуп, азык-түлүк азыктарын кеңири жайылтууга аракеттенишсе, окумуштуулардын тобу андан да көптү жасашты. Италиялык изилдөөчүлөр зайтун майынын суюк түрүн башка заттын кереги жок эле гель түрүнө айландыруунун жолун табышкан. Италиялык изилдөөчүлөр зайтун майынын суюк түрүн башка заттын кереги жок эле гелге айландыруунун жолун табышкан. Гель майы деп аталган ар кандай даамдар бар (жогоруда көрсөтүлгөн) Гель майы деп аталган азык-түлүк илимпоздорунун айтымында, аны салаттарга жана бутерброддорго кошуп, тамак жасоодо колдонсо болот жана даамдуу болушу мүмкүн. Анын түрлөрүнө лимон жана базилик да кирет. Зайтун майы (сүрөттө) көптөн бери холестериндин төмөндөшүнө, кан басымынын төмөндөшүнө жана башка көптөгөн пайдалуу касиеттерине байланыштуу. Аны Италиянын түштүгүндөгү Аркаваката шаарындагы Калабрия университетинин он химиги жасаган. Алар "organogelazione" деп аталган ыкманы колдонушкан, бул тамак-аш өнөр жайында белгилүү болгон айрым молекулалардын касиеттерин, мисалы, эмульгаторлорду, белгилүү бир температуранын диапазонуна коюуну камтыйт. Бул молекулалар ысытылганда жана аралашканда жаңы түзүлүштөр пайда болору аныкталган. Профессор Бруно де Синдио жетектеген университеттин азык-түлүк инженериясы бөлүмү мындай дейт: "Бул тармак түзүлүшүндө май өзгөрүп турган текстуранын ичинде "камалып" калат жана алгач гель түрүнө, анан экинчи баскычта крем сымал жайылтуучу пастага айланат". Ал ошондой эле салат жана башка тамак-аштардын үстүнө салат сыяктуу жабышкак варианттан тартып, нандын үстүнө маргарин же сары май сыяктуу чачыратуу үчүн эң сонун вариантка чейин ар кандай консистенцияда өндүрүлүшү мүмкүн экендигин кошумчалады. Бул инновация патенттелген жана изилдөөчүлөр тобу өзгөчө диеталык чектөөлөрү бар же вегетариандыктар сыяктуу сүт азыктарына моралдык каршылыктары бар адамдардын арасында чоң мүмкүнчүлүктөрдү көрө тургандыгын айтышкан. Учурда команда...
Италиядагы Калабрия университетинин инженерлери жаркыраган гель жасашкан. Эксперттер жаңы продуктту даярдоо үчүн молекулаларды ысытып, аралаштырышкан. Гель майынын ар кандай консистенциясы жана даамы бар, мисалы, базилик жана лимон. Аны салат жасаганга да, сэндвич жасоого да колдонсо болот.