Макаланы кыскача айтып бергиле:  Луис мени базарга жөнөтүп жатып: "Бул жерде эч кандай арак жок!" - деп кыйкырып жиберди. Мен Валенсияда, Испаниянын үчүнчү ири шаарындамын. Ал эми Лас-Фаллас фестивалы (ар жылы март айында чоң-чоң кагаздан жасалган саясатчылардын сөлөкөттөрү көчөдөгү шаан-шөкөттөрдүн ортосунда өрттөлөт) үчүн эмес, Паэльянын мекени катары белгилүү болгон башка бир себеби үчүн. Луис - паэлла жасоо боюнча сабак берген мыкты ашпозчу. Бирок адегенде мен ингредиенттерди алышым керек. Кечки тамак берилет: Паелла Валенсиядан келип чыккан, ал жергиликтүү жана арзан булактардан алынган ингредиенттерди колдонгон. Ал эми борбордук базар эски кварталдагы сүрөтчүлүк стили менен курулган заңгыраган имаратта жайгашкан. Мен эт саткан дүкөндөн коён менен тооктун бир түрүн сатып алам. Анан буурчактын үч түрүн тандайм. Паелла валенсиана жергиликтүү дыйкандар оңой эле таба алган азыктардан жасалган. Бул алардын жергиликтүү күрүч талааларынан алып келген күрүчтү, буурчакты, коёнду жана тоокту өз жеринен алып келүүсүн билдирген. Биз британиялыктардай болуп, буурчак кошуу туура эмес. Луистин көзөмөлү астында этти майдалап, буурчак менен казандын ар кайсы бөлүгүнө салып бышырууну үйрөндүм. Мен жаңы томаттарды сыгып, татымал үчүн чылымдалган пиментти аралаштырам. Мунун сыры - күрүчтү сууга кантип салууда. Луистин айтымында, аны эки түз сызыкка бөлүп алып, крест түрүндө кошушум керек. Анан 10 мүнөттөн кийин алып салууну унутпайм. 20 мүнөттүн ичинде алтын күрүч менен жасалган тамак даяр болот. Мен өзүм айткандай, абдан даамдуу. Луис мага дипломумду берет: мен азыр "паелланын элчисимин". Эгер бул белгилүү тамак жана анын түрлөрү жөнүндө көбүрөөк билгиңер келсе, Патрик Уоллер менен байланышкыла. Ал 23 жыл мурун Валенсияга жергиликтүү Жюлия Эспин деген кызга ашык болуп келген. Чыныгы паэлланын курамында деңиз азыктары жана коён болушу мүмкүн, бирок анда эч качан арча болбошу керек. Алар Paella долбоорун ишке ашырып, базардан жаңы азыктарды сатып алуунун бардык аспектилерин, тамак жасоо боюнча сабактарды, шараптын даамын татууну жана тоодогу Xativaга барууну камтыйт...
Испаниянын түштүк-чыгышындагы Валенсия шаары паэлланын мекени болуп эсептелет. Паелла валенсияны дыйкандар оңой эле таба алчу азыктардан жасашкан. Валенсияда шаардын борборунан бир карыш алыс жайгашкан укмуштуудай пляждар бар.