Макаланы кыскача айтып бергиле:  Шотландиянын кичинекей рестораны, жылына 6 ай гана иштеген рестораны 2015-жылдагы Туруктуу Ресторан сыйлыгынын британиялык эң туруктуу рестораны наамына татыды. The Hawksmoor, The Pig жана италиялык Carluccio's сетинин деңиз азыктарынан жасалган ресторандарынын атагы чыккан Captain's Galley, күйөөсү жана аялы Мэри жана Жим Коуи тарабынан иштетилген, үч органикалык кафе иштеткен Дейлсфорд менен бирге жашыл мүнөздөмөлөрү үчүн макталды. Шотландиянын эң түндүк-чыгышындагы Кайтнесс графтыгында жайгашкан Капитандын Галлеясы Скрабстер шаарында жайгашкан, Уик аэропортунан 30 мүнөттүк аралыкта. Джим Коуинин " Капитандын ашканасы " эң мыкты ресторандарды утуп Улуу Британиянын эң мыкты туруктуу жайлары деп аталды. Мэри Коуи солдо, ресторандагы поли туннелде чөптөргө кам көрөт, ал эми Джим Коуи оңдо, мейманкананын туруктуу ашканасында устрица даярдайт. Жубайлар шаардын эски муз үйүн жана лосось ботхонун 2001-жылы оңдоп-түзөп, 19-кылымдын башында курулган жана 2002-жылдын октябрь айында эшиктерин ачкан. Алар 30 орундуу ресторан куруу үчүн жергиликтүү соодагерлер менен гана иштешип, Кейтнистин эң кызыктуу имараттарынын бирин кыйроодон сактап калышкан. Бардык деңиз азыктары жапайы, туруктуу өсүмдүк түрлөрүнөн, мезгил-мезгили менен, жергиликтүү балыкчылардан алынып келинет. Джим Коуи: "Бир нече эле ресторандар өздөрүнүн жеткирүүчүсү жана эң жакын достору бир эле кишилер деп мактана алышат", - дейт. Captain's Galley Scrabster, Caithness, Шотландиянын эң түндүк четинде жайгашкан. Коноктор эс ала турган жай - " Олд Ботхи ". Ал эми муз үйүндө тамактана турган жай - " Айс Хаус ". "Биз кардарларыбызды [балык чарбаларынан] алынган, бирок алардын узак мөөнөттүү кесепеттерин эч ким билбеген химиялык заттар менен толтуруудан көрө, аларга көбүрөөк көңүл бурабыз". Коуи мырза 35 жыл балык базарында балык аукциондорунда иштеген. Ал балык чарбасынын начарлап баратканын көрүп, 52 жашында карьерасын толугу менен өзгөртүүгө бел байлаган. Ал Түндүк Хайленд колледжине барып, ашпозчулук кесибин үйрөнгөн, ал эми анын аялы Мэри 30 жылдык медайымдык кесибин таштаган...
Шотландиянын түндүк-чыгышында жайгашкан Капитандын Галееси, Котсволдс жана Кенсингтондо үч органикалык кафеси бар Дейлсфорд менен биргеликте жеңүүчү болду. Ресторан " Хоксмур " ресторанынын атаандаштарын жеңип алды. Кожоюну Жим Коуи деңиз азыктарын быйылкы мезгилде гана бере алат.