Макаланы кыскача айтып бергиле:  Бул жаңы, жергиликтүү, иштетилбеген тамак-аштарга болгон тенденция, эгерде алар чийки сүт ичкенди тандашса, адамдарды тобокелге салуусу мүмкүн. Бул жаңы изилдөөлөрдүн жыйынтыгы боюнча чийки сүт пастерленген сүткө караганда 100 эсе көп ооруга чалдыктырат. АКШнын калкынын болжол менен 3,5 пайызы гана сүт ичсе да, сүт менен байланышкан тамак-аш менен жугуучу оорулардын жарымынан көбү чийки сүт менен байланыштуу. Ал эми чийки сүт жылуулук менен тазаланбайт, анткени анын тазалыгы, даамы жакшыраак. Бирок жаңы изилдөөгө ылайык, чийки сүт 100 эсе көбүрөөк ооруга чалдыктырат. Чийки сүт жылуулук менен иштетилип пастеризацияланган эмес. Базарларда сатылган сүттүн баары пастеризациядан <unk> 72 градуска чейин 25 секунд ысытылат. Бул процесс E.coli бактериясын өлтүргөндөн тышкары, кампилобактерия, сальмонелла жана листерия бактерияларын да жок кылат. Ал эми таза сүттүн даамы өзгөчө каймактай болот. Бирок сүткө кирген зыяндуу мите курт-кумурскалар өлүп калбайт. Чийки сүттөн жасалган быштакта бул мите курттар болушу мүмкүн. Продукттун жактоочулары пастеризация маанилүү азыктарды, мисалы, фолий кислотасын алып салат деп ырасташат. Алар ошондой эле чийки сүттүн балдардын астма, сасык тумоо жана азык-түлүк аллергиясы менен байланышы бар деп ырасташат. Бирок АКШда жүргүзүлгөн изилдөөлөрдүн жыйынтыгы боюнча, чийки сүт менен пастеризациядан өткөн сүттүн курамындагы азык заттардын өлчөмү бирдей. Алар пастеризациядан өткөн сүткө караганда табигый антиденелер, белоктор жана бактериялар көбүрөөк камтылган чийки сүт ден соолукка пайдалуу, таза жана даамы жакшыраак деп эсептешет. Алардын айтымында, пастеризация фолий кислотасы сыяктуу маанилүү азыктарды алып салат. Бирок жаңы изилдөөдөн көрүнүп тургандай, анын пайдасына караганда зыяны көбүрөөк экендиги аныкталган жана ден-соолукка байланыштуу айтылган ырастоолордун тууралыгын далилдөө үчүн көбүрөөк изилдөө жүргүзүү зарыл. Алардын айтымында, бул адамдарга сүттө кездешкен микробдук булгануучу заттардын, анын ичинде инфекциялык Salmonella, Campylobacter жана Listeria түрлөрүнүн, ошондой эле E. coliнин эң коркунучтуу түрүнүн коркунучуна дуушар кылат. Бул бактериялар адамдарда тамак аркылуу жугуучу ооруларды, анын ичинде ич өткөк, кусуу, кармап калуу,...
Чийки сүттү колдогондордун айтымында, пастеризация маанилүү азыктарды алып салат. Бирок сүт менен коштолгон тамак - аштан жугуучу оорулардын жарымына да сүт себеп болот. Изилдөөлөргө ылайык, сальмонелла жана E. coli бактерияларынан ооруга чалдыгуу коркунучу жогорулайт.