Макаланы кыскача айтып бергиле:  Кечки тамакка кант дирилдеринин калдыктары, эрингинин башынын татарынын соусу, тунецтин канынан жасалган аиоли же иттер үчүн гана арналган эттин ички бөлүктөрү жана бышкан уйдун эти? Бул жана башка ондогон тамак-аш азыктарынын калдыктары жана көбүнчө көңүлгө алынбаган бөлүктөрү менен бирге ашпозчу Дэн Барбердин WastEDny менюсун түзөт, бул анын Нью-Йорктогу Blue Hill ресторандарынын биринде ачылган жаңы долбоор, тамак-аштын ысырап болушунун көптөгөн трагедияларына жарык чачууну көздөйт. Фермадан столго чейинки тамакты мыкты билген, бир нече жолу Джеймс Берд сыйлыгынын лауреаты жана "Үчүнчү табак: Тамак-аштын келечеги жөнүндө талаа жазуулары" аттуу китебинин автору, 20 мыкты шеф-повар досторун өзүнө кошулуп, бир күндүк нан, көк боор кызылча, зайтун майы жана ананастын кабыгынан жасалган 15 доллардык табактарды даярдоого чакырган. Концепцияны колдогон ашпозчулардын арасында Марио Батали, Доминик Ансель жана Ален Дукассе бар. Grub's up: Бул бейшембиде, 2015-жылдын 19-мартындагы сүрөттө официант Нью-Йорктогу WastED ресторанында жубайларга тамак берип жатат. Тамактангандар таштанды челектеринде тамактануудан чочулашкан жок жана учурда "WastEDny" үчүн күтүү тизмеси бар. Акыркы отурум 31-мартта өтөт, ал эми кайра отурум болор-болбосу белгисиз. Барбердин дасторконунда жана коктейлдеринде да ушулар тууралуу айтылат. Манхэттендик ресторандардын ээси эки жарым жумага созулган тамактануусу үчүн алардын үстүнө айыл чарба азыктарын жана мицелий кошулган козу карындарды коёт. Анын казан жасоочусу ичкен суусуна пивонун сиробу жана кофенин эгиндери кошулган. Албетте, мындай таштандыларды колдонуу дүйнө жүзүндөгү ашканаларда кылымдар бою колдонулуп келет. Шаардын түндүгүндө жайгашкан фермада экинчи рестораны бар Барбер сыяктуу ашпозчулар өздөрү ойлогондон алда канча натыйжалуу болушат. Бирок Америка Кошмо Штаттарында, тез татым азыктары мол өлкөдө, дүкөндөрдө эң сонун азык-түлүктөр толтурулган, ал эми муздаткычтарда азык-түлүктөр толтурулган, бирок эч качан жебеген азыктар,
Ден Барбердин WastEDny долбоору, анын Нью-Йорктогу Blue Hill ресторандарынын биринде ачылган долбоор, тамак-аштын ысырап болушунун көптөгөн трагедияларына жарык чачууну көздөйт. Ал өзүнүн 20 мыкты шефин чакырып, бир күндүк нан менен ананастын кабыгынан жасалган 15 доллардык тамакты даярдоого чакырган.