Ngringkes artikel:  'Ora ana kacang polong!' ujare Luis nalika ngirim aku menyang pasar. Aku ana ing Valencia, kutha paling gedhé katelu ing Spanyol. Ora kanggo festival Las Fallas (acara gedhe saben Maret nalika tokoh-tokoh raksasa papier-mache para politisi dibakar ing tengah-tengah perayaan jalanan sing nyenengake), nanging kanggo klaim liyane kanggo fame - iku omah paella. Luis kuwi koki utama sing mulang bab nggawé paella. Nanging pisanan aku kudu njaluk bahan. Nedha bengi disajikake: Paella asale saka Valencia, nggunakake bahan-bahan sing bisa dituku kanthi murah lan lokal. Pasar pusat dumunung ing bangunan art nouveau sing mulya ing distrik lawas, kanthi luwih saka 500 kios sing adol kabeh panganan Spanyol sing bisa dibayangake. Aku tuku 'pangaturan' kelinci lan pitik saka tukang daging. Banjur aku milih telung jinis kacang. Paella Valenciana digawe saka apa sing gampang kasedhiya kanggo petani lokal. Iki tegese beras saka sawah lokal, lan kacang, kelinci lan pitik saka tanah kasebut. Iku salah kanggo nambah kacang polong, minangka kita Inggris apa, ketoke. Ing ngisor mripat Luis sing waspada, aku sinau cara ngiris daging lan masak lan kacang ing macem-macem bagean panci. Aku nyaring tomat seger lan nyoba ing pimento asep kanggo rasa. Rahasiané yaiku cara nglebokké beras ing banyu. Luis ngandhani aku kanggo nambah ing rong garis lurus ing wangun salib (katon, kanggo panyerepan sampurna). Aku nambah rosemary seger, ngelingi kanggo mbusak sawise sepuluh menit. Kayane bisa digunakake lan udakara 20 menit, sajian nasi emasku wis rampung. Sedhep, sanadyan aku ngomong dhewe. Luis menehi aku diploma: Aku saiki dadi 'duta paella'. Yen sampeyan pengin ngerti luwih lengkap babagan sajian sing misuwur iki lan variasi, hubungi Patrick Waller. Wiwitane saka Bromley, dheweke pindhah menyang Valencia 23 taun kepungkur nalika dheweke tresna karo warga lokal, Julia Espin. Tas campuran nyata: Paella sejati bisa ngemot panganan laut lan kelinci - nanging ora nate duwe kacang polong. Dheweke mbukak Proyek Paella, njupuk kabeh aspek tuku produk seger ing pasar, kelas masak, ngicipi anggur lan ngunjungi Xativa ing bukit...
Valencia, ing sisih kidul-wétan Spanyol, minangka omah tradisional paella. Paella Valenciana digawé saka apa sing gampang diduweni para petani. Valencia duwe pantai sing apik banget saka pusat kutha.