Ngringkes artikel:  Restoran Sekotlan cilik sing mbukak mung nem wulan setaun, wis dinobat dadi pemenang gabungan saka papan sing paling lestari ing Inggris dening Penghargaan Restoran Berkelanjutan 2015. Ngalahake restoran sing misuwur ing The Hawksmoor, The Pig lan rantai Italia Carluccio, papan panganan laut Kapten Galley, sing dikelola dening pasangan suami istri Mary lan Jim Cowie, dipuji amarga kredensial ijo bebarengan karo Daylesford, sing mbukak telung kafe organik. Dumunung ing kabupaten paling lor-wétan Skotlandia ing Caithness, The Captain's Galley dumunung ing kutha Scrabster, 30 menit drive saka bandara Wick. Jim Cowie's The Captain's Galley wis ngalahake restoran paling apik kanggo dadi papan sing paling apik ing Inggris. Mary Cowie, kiwa, cenderung kanggo jamu ing terowongan poly restoran, nalika Jim Cowie, tengen, nyiapake tiram ing pawon lestari ing papan kasebut. Pasangan kasebut ndandani omah es lan Salmon Bothy lawas ing kutha kasebut ing taun 2001 - wiwit wiwitan taun 1800-an - lan mbukak lawang ing wulan Oktober 2002. Dheweke kerja kanthi eksklusif karo pedagang lokal kanggo mbangun restoran 30 kursi, lan nylametake salah sawijining bangunan sing paling menarik ing Caithness supaya ora rusak. Kabeh panganan segara restoran iku saka alam bébas, sustainable non-tekanan stok spesies, ing mangsa, saka lokal kaya-minded, pesisir pesisir. 'Sedikit restoran sing bisa gumunggung manawa supplier lan kanca sing paling apik yaiku wong sing padha,' ujare Jim Cowie. Kapten Galley dumunung ing Scrabster, Caithness, salah sawijining titik paling lor ing Skotlandia. Ing Old Bothy sing nyenengake para tamu ngombe ngombe sadurunge lungguh mangan ing Ice House sing dibaleni. 'Kita mikir luwih akeh babagan pelanggan tinimbang ngisi bahan kimia [saka peternakan iwak] sing ora ana sing ngerti efek jangka panjang.' Pak Cowie minangka lelang iwak ing pasar iwak suwene 35 taun. Dheweke ndeleng penurunan industri iwak pirang-pirang taun kepungkur lan ing umur 52 taun mutusake kanggo ngganti karir kanthi lengkap. Dheweke lunga menyang North Highland College kanggo latihan dadi koki, lan garwane Mary nyerahake karir perawat 30...
Kapten Galley ing sisih lor-wétan Skotlandia dadi pemenang bebarengan karo Daylesford, sing duwe telung kafe organik ing Cotswolds lan Kensington. Restoran ngalahake kompetisi saka restoran ndhuwur The Hawksmoor. Pamilik Jim Cowie nolak kanggo ngawula panganan laut kajaba iku ing mangsa.