Whey minangka larutan laktosa 5% ing banyu kanthi laktalbumin lan sawetara isi lipid. Pangolahan bisa ditindakake kanthi pangatusan sederhana, utawa kandungan protein relatif bisa ditambah kanthi ngilangi laktosa, lipid lan bahan non-protein liyane. Contone, pangatusan semprotan sawise filtrasi membran misahake protein saka whey. Whey bisa denatured kanthi panas. Suhu dhuwur (kayata suhu dhuwur sing dijaga ing ndhuwur 72 ° C sing ana gandhengane karo proses pasteurisasi) denatur protein whey. Nalika protein whey asli ora renti utawa denaturasi nalika asidifikasi susu, protein whey nyebabake interaksi hidrofobik karo protein whey lan protein liyane. Pitakon: Apa derajat panas utawa denaturasi sing kudu digayuh kanggo mbentuk protein whey?
72 °C