Rampungake ukara ing ngisor iki: Collinet minangka kepala koki ing hotel Henri IV ing njaba Paris, ing ngendi dheweke akeh dikreditake minangka pencipta saus Béarnaise ora suwe sawise
Révolusi Prancis Kapindho. Collinet dilaporake ngembangake resep kasebut ing taun 1836 kanggo pambukaan restoran anyar Le Pavilion Henri IV. Nggunakake resep tradisional kanggo saus Hollandaise, dheweke ngganti jus lemon karo cuka anggur putih, lan nambah shallot, chervil, lan tarragon. Collinet menehi jeneng saos kanggo ngurmati Béarn, wilayah Prancis sing asale saka jeneng restoran Henry IV.