Összefoglalja a cikket:  A friss, helyi, feldolgozatlan ételek iránti trend veszélybe sodorhatja az embereket, ha a nyers tejet választják. Egy új tanulmány szerint a nyers tej 100-szor nagyobb valószínűséggel okoz betegséget, mint a pasztőrözött. A nyers tej az összes tejből eredő élelmiszer-betegség több mint felével jár, még akkor is, ha az Egyesült Államok lakosságának csak becslések szerint 3,5 százaléka iszik. A nyers tej nem pasztörizált hőkezeléssel, a támogatók szerint egészségesebb, tisztább és ízletesebb. De egy új tanulmány szerint a nyers tej 100-szor nagyobb valószínűséggel okoz betegségeket. A nyers tej nem pasztörizált hőkezeléssel. Minden friss tejet, amit a főutcában árulnak, pasztörizálnak, <unk> 72 fokos hőmérsékletre melegítik 25 másodpercig. Az E. coli elpusztításán kívül a folyamat a campylobacter, a salmonella és a listeria is kiiktatja. A feldolgozatlan nyers tej vastagabb, és jellegzetes krémes íze van. De a tehén testén vagy a méhén lévő, a tejbe jutó káros rovarok nem halnak meg. A nyers tejből készült sajt tartalmazhatja ezeket a bogarakat. A termék támogatói azt állítják, hogy a pasztőrözés eltávolítja a fontos tápanyagokat, például a folsavot. Azt is állítják, hogy a nyers tej az asztma, a szénanátha és az élelmiszer-allergiák csökkent szintjéhez vezet a gyermekeknél. De az amerikai tesztek kimutatták, hogy a nyers és pasztőrözött tej tápanyagai megegyeznek. A szóvivők úgy vélik, hogy a nyers tej, amely több természetes antitestet, fehérjét és baktériumot tartalmaz, mint a pasztőrözött tej, egészségesebb, tisztább és ízletesebb. Azt állítják, hogy a pasztőrözés eltávolítja a fontos tápanyagokat, mint például a folsav. De az új tanulmány azt mutatja, hogy a kockázatokat jobban ismerjük, mint az előnyöket, és további kutatásokra van szükség ahhoz, hogy bizonyítsuk, hogy az egészségre vonatkozó állítások jogosak. Azt állítják, hogy az emberek veszélybe kerülhetnek a tejben megtalálható mikrobiális szennyező anyagok miatt, beleértve a fertőző Salmonella, Campylobacter és Listeria fajokat, valamint az E. coli legveszélyesebb formáját. Ezek a baktériumok étel által terjedő betegségeket okozhatnak az emberben, beleértve a hasmenést, hányást, görcsöket,...
A nyers tej támogatói szerint a pasztőrözés eltávolítja a fontos tápanyagokat. De a tej okozza az ételből eredő betegségek felét is. A vizsgálatok szerint megnövekedett a Salmonella és E. coli fertőzés kockázata.