Összefoglalja a cikket:  Egy Michelin-csillagos étterem Londonban lett az első olyan étterem az országban, ahol az ügyfeleknek fizetnie kell, mielőtt esznek. A Shoreditch-i Clove Club júniusban bevezet egy jegyzési rendszert, hogy csökkentsék a törlések számát. A Tock rendszert eredetileg a chicagói étteremtulajdonos, Nick Kokonas fejlesztette ki, aki az Alinea tulajdonosa, amely gyakran szerepel a világ legjobb éttermeinek listáján. A londoni Shoreditch-i Clove Clubot egy Michelin-csillagos szakács, Isacc McHale vezeti. A Clove Club főszakácsa, Isaac McHale szerint a lemondások költségei károsak lehetnek a vállalkozások számára. "Egy pár tollat fog felkavarni" - mondta a Bloombergnek adott interjúban. De mindenkinek gondja van a show-k hiánya és a rövid ülésű asztalok. Minél ambiciózusabb az éttermed, annál több pénzt költesz az összetevőkre és a személyzetre, és alacsonyabb árat akarsz tartani. Nagyon magas a break-even-ek száma". Az étterem belső területe, ahol az ügyfelek 65 fontos menüvel étkezhetnek. A chicagói étteremtulajdonos, Nick Kokonas fejlesztette ki a Tock nevű foglalási rendszert. Ötfogásos vacsora menü. Olasz stílusú légszárított sonka (Saddleback, 2013. szeptember) 18 font. Egy válogatás ételekkel kezdjük. Fűtött szarvasmarha, rabarba és pirított zab. Nyers Orkney Szalop, Clementine és Perigord Truffle (12 £ Supp.) Sült Cornish Pollock, répa, hínár és narancsvaj. Yorkshire szoptatott malac és dél-indiai fűszerek. Amalfi Lemonade és Sarawak Pepper Fagylalt. Melegvéres narancs, egér tej joghurt mousse és vad fenyő granita. 65 font. 50 fontos boros párosítás. A Bloomberg szerint júniustól kezdve az étkezőknek két kóstolási menü közül lehet választani, amelyek 65 vagy 95 fontba kerülnek. Az étkezés teljes költségét előzetesen kell megfizetni - bár az italok és az extra cikkek a nap folyamán rendezhetők. A rendszer nagyon hasonlóan működik a sport, színház vagy koncert foglalásokhoz, és az étkezők elveszítik az étkezések árát, ha nem jelennek meg. Mire valaki belép az éttermünkbe, már rengeteget...
A rendszert idén júniusban fogják bevezetni a Shoreditch étteremben. A vendéglő kétféle menüt kínált 65 vagy 95 fontért. Az ügyfelek elveszítik a pénzüket, ha nem jelennek meg a foglalásaiknál.