Összefoglalja a cikket:  Az indiai curry-t a világ minden tájáról szeretik, mert részegítő fűszerekkel és bonyolult ízzel rendelkezik. Több mint 2000 receptet vizsgálva a tudósok molekuláris szinten felfedezték a curry népszerűségének titkát. Azt állítják, hogy a nyugati ételekkel ellentétben, amelyek általában hasonló ízeket párosítanak - mint például a sör és a marhahús -, az indiai ételek legalább hét olyan összetevőt használnak, amelyek nem tartalmaznak egymással átfedődő ízeket. Menj le a videóra. Az indiai curry-t a világ minden tájáról szeretik, mert részegítő fűszerekkel és bonyolult ízzel rendelkezik. Több mint 2000 népszerű recept elemzésével a tudósok felfedezték a kari népszerűségének titkát molekuláris szinten. A delhi-i Indiai Műszaki Intézet kutatói megvizsgálták, hogy milyen gyakran használnak egymással átfedő ízesítő vegyületeket egy étel összetevőihez. A Washington Post beszámolója szerint a TarlaDalal.com oldalon áttekintették a recepteket, tanulmányozva a finom molekuláris szintű különbségeket, amelyek megkülönböztetik a konyhát. "Azt találtuk, hogy az átlagos íz-megosztás az indiai konyhában jelentősen kisebb volt, mint vártuk" - írták a kutatók. A tanulmány megállapította, hogy az olyan összetevők, mint a garam masala és a paprika általában olyan összetevőkből készülnek, amelyek nem hasonlítanak egymáshoz kémiailag. A világ 381 főzési összetevőjéből az indiai étel kutatócsoportja 200-at használt a konyhájukban. "Minden fűszer egyedi módon van elhelyezve a receptben, hogy az ízét a többi összetevővel megosszák" - mondták a kutatók. A szakácsok például azt állítják, hogy a látszólag ellentétes összetevők, mint például a csokoládé és a kék sajt, jól ízlenek együtt, mert hasonló összetevőkből állnak. Egy kutatás szerint a curry-ben használt fűszer segíthet kitörölni a rossz emlékeket. A kurkumin, az indiai kurkuma gyökerében található fényes sárga vegyület megakadályozta, hogy új félelmi emlékek tárolódjanak az agyban, és eltávolította a már meglévő félelmi emlékeket is, találták a kutatók. Ez az...
A tudósok kétezer indiai ételben vizsgálták a vegyi vegyületeket. Olyan összetevőket találtak, amik nem hasonlítanak egymásra. Ez ellentétben van a nyugati ételekkel, amelyek ízeket párosítanak. A világ 381 főzési összetevőjéből az indiai ételek 200-at használnak.