Összefoglalja a cikket:  Mit szólnál a maradék görgős porszívóhoz, szirénás tartársalszal, a gyógyított tonhal vérvonalas ájolával, vagy egy húsos kenyérrel a belsőségekből, és egy kicsit túl az elsődleges szarvasmarhából, amit általában a kutyáknak tartanak? Ezek és még két tucat étel, amiben maradékot és általában figyelmen kívül hagyott apró darabokat használnak, alkotják a Dan Barber séf WastEDny menüjét, az egyik New York-i Blue Hill-i éttermében megkezdett projektjét, amelynek célja, hogy világosságot derítsen ki az élelmiszer-pazarlás számos tragédiájára. A farm-to-table guru, a többszörös James Beard-díjas, és a The Third Plate: Field Notes on the Future of Food (A harmadik tányér: Élelmiszerek jövőjéről) című könyv szerzője nem volt nehéz eladni a kezében, amikor meghívta 20 főszakács barátját, hogy csatlakozzanak hozzá, és készítsenek 15 dolláros la carte tányérokat egy napos kenyérből, sérült céklaból, sós vízből az olívacserepből és ananászbőrből. A koncepciót támogató szakácsok között Mario Batali, Dominique Ansel és Alain Ducasse is szerepel, mindegyikük a sorban vezeti a munkát. Grub's up: Ezen a 2015. március 19-i fotón egy pincér szolgál fel egy házaspárt a New York-i WastED-ben - az étlap tartalmaz ételeket maradékok és más figyelmen kívül hagyott darabok felhasználásával. A vendégek nem félnek a szemétdobozban étkezni, és jelenleg is van várólista a WastEDny-re. A záró ülés március 31-én lesz, és nincs szó arról, hogy ismételt ülés lesz-e. Még a Barber asztalok és koktélok is elárulják a történetet. Az étteremtulajdonos a manhattani asztalát mezőgazdasági melléktermékekkel és gomba-miceliummal átalakította két és fél hetes pop-up-jához. A kazánkészítő italát a sör szirupjával és a kávészárral töltötte a bourbonnal. Természetesen az ilyen hulladékok használata már évszázadokon át része a vidéki konyháknak szerte a világon. És a szakácsok, mint a Barber, akinek van egy második étterme a város északi részén lévő farmon, sokkal hatékonyabbak, mint amennyire hitelt kapnak. De az USA-ban, a bőséges gyorsétterem földjén, a bolti folyosók tele vannak tökéletes termékekkel, és a házi hűtőszekrények tele vannak olyan ételekkel, amiket soha nem ettek, az aktivisták szerint a forgalmazási rendszer meghibásodott egy pazarlásban...
Dan Barber WastEDny nevű, New York-i Blue Hill éttermeinek egyikében megjelenő projekt célja, hogy fényt derítsen az élelmiszer-pazarlás számos tragédiájára. Meghívott 20 főszakács barátját, hogy csatlakozzanak hozzá, és készítsenek 15 dolláros la carte tányérokat egy napos kenyérből és ananászbőrből.