Összefoglalja a cikket:  A whisky szerelmesei szerte a világon azt állítják, hogy a tökéletes bourbon kulcsa az idő. De hamarosan katasztrofális whiskey-hiány várható, anekdotikus jelentések szerint a kereslet meghaladja a kínálatot. Néhány lepárló figyelmet fordított a figyelmeztetésekre, és radikális új módszereket találtak ki, hogy a whisky a teljes potenciálját a korábbiaknál gyorsabban érjen el. A világ minden whisky-szeretője tudja, hogy a tökéletes bourbon kulcsa az idő. De a whiskey katasztrofális hiánya hamarosan a megoldás lehet, mivel a hírek szerint a kereslet a bourbon után várhatóan meghaladja a kínálatot. Tasha Eichensehert egyik Nautilus-i beszámolója szerint a bourbon népszerűsége miatt tavaly 19 millió doboz bor került eladásra, és 2,7 milliárd dollár bevételt hozott. Azt állítja, hogy számos találékony öregítési módszer segítségével a gyártók képesek voltak a két- és húszéves folyamatot néhány napra és hónapra csökkenteni. A whiskyt általában 200 literes (53 amerikai gallon) hordókban tartják, amelyeket a fűszerelt amerikai fehér tölgyből, a Quercus alba-ból készítenek. Ezeket a hordókat szénré teszik, és a fa ligninjét aldehidnek nevezett vegyületekké bontják. Az alkohol hozzáadása a hordóhoz oxidációt okoz, amely az aldehideket savokká alakítja át. A hordó belsejében bekövetkező hőváltozások adják a whiskynek a bonyolult ízét. Egy sor találékony öregítési módszerrel a gyártók képesek voltak a két- és 20 éves folyamatú whisky öregítési folyamatát mindössze napokba és hónapokba csökkenteni. A Nautilus arról számol be, hogy a New York-i Gardinerben található Tuthilltown Spirits - a Hudson Baby Bourbon <unk> gyártója - mostanra 2-5 gallon tölgycsőbe helyezi az alkoholt. Azt mondják, hogy ez növeli az alkohol és a hordó felületének arányát, ami miatt a whiskey gyorsabban érlelődik, és az idő körülbelül négy hónapra csökken. Eközben a Virginiában található Copper Fox Distillery füstölgeti a hordójukba a pirított tölgyfűt, egy újabb kísérlet, hogy növeljék az alkohol-felszín arányát. Egy dél-karolinai lepárló azt állítja, hogy a folyamatot mindössze nyolc órára csökkentette....
A Tuthilltown Spirits mostantól 2 gallon hordóba hagyja az alkoholt. Azt mondják, ezáltal az ital érlelési ideje mindössze négy hónapra csökken. Dél-Karolinában a lepárló azt állítja, hogy nyolc órára csökkentették a folyamatot. Először szűrik a whiskyt, hogy felgyorsítsák az aldehid és a sav reakciót.