Összefoglalja a cikket:  "Tökéletesen nincs borsó!" - üvölt Luis, miközben elküldi a piacra. Valenciában vagyok, Spanyolország harmadik legnagyobb városában. Nem a Las Fallas fesztivál miatt (egy hatalmas esemény minden márciusban, amikor a politikusok óriási papier-mache alakjait égetik el az élénk utcai ünnepségek közepette), hanem azért, hogy más hírneve van - ez a paella otthona. Luis egy top séf, aki paella-készítő tanfolyamokat tart. De előbb meg kell szereznem az összetevőket. A vacsora: a paella Valenciából származik, olcsó és helyi alapanyagok felhasználásával. A központi piac a régi negyedben, egy dicsőséges modern stílusú épületben található, több mint 500 standja van, amelyek minden elképzelhető spanyol élelmiszert árulnak. Egy hentesből nyúl- és csirke adagokat veszek. Aztán három különböző babot választok. A Paella Valenciana-t a helyi gazdálkodók által könnyen elérhető termékekkel készítették. Ez azt jelentette, hogy a rizst a helyi rizsmezőkről, a babot, a nyulat és a csirkét a földjükről. Rossz a borsó hozzáadása, ahogy mi britek tesszük, úgy tűnik. Luis éber szemével megtanultam, hogyan kell darabolni a húst, és hogyan kell főzni azt, valamint a babot a tál különböző részein. Friss paradicsomot szitálok, és füstölt pimentót használok az ízhez. A titok abban rejlik, hogy hogyan kell a rizst a vízbe tenni. Luis azt mondja, hogy tegyem össze két egyenes vonalban kereszt formájában (úgy tűnik, hogy tökéletes felszívódás legyen). Friss rozmarint teszek hozzá, és nem felejtem el eltávolítani tíz perc után. Működik, és kb. 20 perc múlva a fényes, aranyszínű rizs ételeim elkészülnek. Finom, bár én is ezt mondom. Luis díjazza a diplomámat: most már "paella nagykövet" vagyok. Ha többet szeretne tudni erről a híres ételről és annak változatairól, vegye fel a kapcsolatot Patrick Wallerrel. Eredetileg Bromley-ből, 23 éve költözött Valenciába, amikor beleszeretett egy helyi nőbe, Julia Espinbe. A valódi paella tartalmazhat tenger gyümölcseit és nyulat, de soha nem tartalmazhat borsót. Ők vezetik a Paella Projektet, a friss termékek vásárlásának minden aspektusát a piacon, a főzési tanfolyamokat, a borkóstolókat és egy látogatást a hegyekben lévő Xativa-ba...
Valencia, Spanyolország délkeleti részén, a paella hagyományos otthona. A Paella Valenciana olyan anyagból készült, ami könnyen elérhető volt a gazdálkodók számára. Valenciában fantasztikus strandok vannak, a városközponttól egy kis távolságra.