Összefoglalja a cikket:  A siránkozás, amit a szakácsok elviselnek, miközben hagymát vágnak a konyhában, hamarosan a múlté lehet. A tudósok azt mondják, hogy a legmodernebb technológiának köszönhetően sikerült könnymentes változatát előállítaniuk a zöldségnek. A japán tudósok letiltották annak az erőteljes anyagnak a termelését, amelyet a hagymák kibocsátanak, amikor a kést felvágják beléjük, csökkentve ezzel a szemet könnyeztető keserű gőzöket. Nincs több könny: A tudósok azt állítják, hogy sikerült leállítani egy erős anyag termelését, amelyet a hagymák szabadítanak ki, amikor a kést vágják beléjük, csökkentve ezzel a könnyeket okozó keserű gőzöket. Egy sajtóközleményben a tudósok azt mondták, hogy a nyers hagymának jellemző égető érzése is csökkent. A felelős enzim a könnyfaktortartó faktor (LF) szintáz néven ismert. Amikor egy hagymagombot levágnak, akkor kémiai reakció következik be, ami propantiális S-oxidot hoz létre. Ez alkotja az LF enzimet, és felelős a könnyek okozásáért. Ez a reakció a tioszulfinátot is létrehozza, amely a hagymának jellegzetes ízét adja. Ha egy hagymagombot levágunk, akkor kémiai reakció következik be, amely propantiális S-oxidot eredményez (a bal oldalon látható kép). Ez alkotja a könnyfaktort (lacrymatory factor, LF), az enzimet, amely felelős a könnyek okozásáért. A House Foods Group sugárzó ionokkal bombázott egy izzót, hogy eltávolítsa az összetevőket és drasztikusan csökkentsék az LF szintjét (jobbra). A felelős enzim a könnyfaktort (LF) szintáz néven ismert. Amikor egy hagymagombot levágnak, akkor kémiai reakció következik be, ami propantiális S-oxidot hoz létre. Ez alkotja az LF enzimet, és felelős a könnyek okozásáért. Ez a reakció tioszulfinátot is hoz létre, amely meghatározza a hagymák ízét. A vizsgálatok során a tudósok azt találták, hogy az LF egy alliináz (AL) nevű enzim jelenlétében alakul ki, amely jellemzően a fokhagymában, valamint a Prencso-ban található. Ha a reakcióban e három összetevő bármelyikét kihagyták, az LF szintje csökkent. A House Foods Group, akik kifejlesztették a technológiát, sugárzó ionokkal bombáztak egy izzót egy olyan folyamatban, ami eltávolította ezeket a komponenseket és...
Ha levágják a hagymát, egy kémiai reakció generálja a propanthiális S-oxidot. Ez alkotja az LF enzimet és felelős a könnyek okozásáért. A tudósok sugárzással csökkentették az enzim szintjét. De egy szóvivő szerint még nem döntöttek arról, hogy forgalmazzák-e a könnymentes hagymaikat.