Összefoglalja a cikket:  A gazdálkodók által finanszírozott új kutatás célja, hogy egy olyan búzafajtát neveljenek ki, akik nem tudják megenni a gabonát, egy olyan törekvés, amely a fogyasztók érdeklődésének a gluténmentes élelmiszerek iránt növekvő növekedésével párhuzamosan jön létre. A Kansas Wheat Commission 200.000 dollárt költ a projekt első két évére, amelynek célja, hogy azonosítson mindent a búza DNS-szekvenciáiban, ami reakciót vált ki a celiakiában szenvedő emberekben. A betegség egy autoimmun betegség, melyben még a legkisebb mennyiségű glutén - amely számos összetett fehérjéből áll, és amely a tésztának rugalmasságát és a sütött ételeknek némi ízét adja - fogyasztása is károsíthatja a vékonybélét. Chris Miller, az Engrain kutatási vezetője, egy kansasi vállalat, amely olyan termékeket gyárt, amelyek növelik a malom- és gabonaipar által készített termékek táplálkozását és megjelenését, azt mondta, hogy a gluténmentes búza tenyésztésére irányuló kutatások finanszírozása "a helyes dolog". Az egyetlen ismert kezelés a gluténmentes étrend, amely a búza, a rozs és az árpa nem tartalmazó ételek fogyasztását jelenti. Bár a cöliákiás megbetegedés manapság négyszer-ötszer gyakrabban fordul elő, mint 50 évvel ezelőtt, úgy vélik, hogy a világ népességének csak körülbelül egy százaléka szenved tőle, és csak egy töredékét diagnosztizálták. De a gluténmentes ételek üzletága az elmúlt öt évben felugrott, részben a nem-celiac betegek által, akik vagy nem tolerálják a glutént, vagy egy gluténmentes diétát követnek, mert azt hiszik, hogy segíthet a fogyásban, vagy hogy ez valamilyen módon egészségesebb. A gluténmentes snackek, kekszek, tészta, kenyér és más termékek értékesítése 973 millió dollárra emelkedett az Egyesült Államokban 2014-ben, az előző év 810 millió dollárjától, a Packaged Facts fogyasztói kutató cég januárban készített jelentése szerint. A kutatás több száz kifejezetten címkézett és forgalmazott gluténmentes termék és márka értékesítését elemezte szupermarketekben, gyógyszertárakban és tömegkereskedőkben. A kansasi kutatás támogatói azonban azt mondják, hogy ez nem egy módja a piaci részesedés visszaszerzésének. Miller egy bizonyos búzafajtából készült lisztoldatot mutat egy kutatóintézetben...
A kutatás célja, hogy azonosítson olyan dolgokat a búza DNS-szekvenciájában, amelyek kiválthatnak egy reakciót a cöliákia betegeknél. A celiakiás betegség egy autoimmun betegség, amelyben még egy kis mennyiségű glutén is károsíthatja a vékonybélt. A gluténmentes termékek értékesítése az USA-ban 973 millió dollárra emelkedett 2014-ben, az előző év 810 millió dollárjától.