Összefoglalja a cikket:  Egy apró skót étterem, amely csak évente hat hónapig nyitva tart, a 2015-ös fenntartható éttermi díj díjátadója lett az Egyesült Királyság legfenntarthatóbb étterme. A The Hawksmoor, a The Pig és az olasz Carluccio's nevű éttermeket felülmúlva, a Captain's Galley-t, amelyet a férj és feleség, Mary és Jim Cowie vezet, a Daylesford mellett, amely három ökológiai kávézót üzemeltet, a zöld hitelesítésekért dicsérték. A The Captain's Galley Skócia legészaknyugatibb megyéjében, Caithnessben található, Scrabster városában, 30 perces autóútra a Wick repülőtértől. Jim Cowie's The Captain's Galley legyőzte a legjobb éttermeket, hogy az Egyesült Királyság legjobb fenntartható vendéglője legyen. Mary Cowie, a bal oldalon, a fűszernövényeket tartja az étterem polytunnelében, míg Jim Cowie, a jobb oldalon, osztrigát készít a helyszín fenntartható konyhájában. A pár 2001-ben felújította a város régi jégházát és lazacbotyját - amely az 1800-as évek elejére nyúlik vissza - és 2002 októberében megnyitotta kapuit. Kizárólag a helyi szakemberekkel dolgoztak a 30 férőhelyes étterem építésén, és megmentették Caithness egyik legérdekesebb épületét a romoktól. Az étterem összes tenger gyümölcse vadon élő, fenntartható, nem nyomás alatt álló fajokból származik, szezonban, helyi, hasonló gondolkodású, part menti halászoktól. "Kevés étterem büszkélkedhet azzal, hogy a beszállítója és a legjobb barátja ugyanaz az ember" - mondja Jim Cowie. A Kapitány Gályája Scrabsterben, Caithnessben található, Skócia egyik legészakibb pontján. A barátságos Old Bothy-ban a vendégek isznak, mielőtt leülnének az étkezésre a felújított Ice House-ban. "Szóval inkább a vásárlóinkra gondolunk, mint arra, hogy olyan vegyi anyagokkal töltsük meg őket [a halgazdálkodásból], amelyek hosszú távú hatásait senki sem tudja". Mr. Cowie 35 éven át halárverésen vett részt a halpiacon. Évekkel ezelőtt látta a halászat hanyatlását, és 52 éves korában úgy döntött, teljesen megváltoztatja a karrierjét. A North Highland College-ba járt, hogy szakács legyen, és a felesége, Mary lemondott a 30 éves ápolói karrieréről...
A The Captain's Galley északkeleti Skóciában volt a közös nyertes a Daylesford-dal, amelynek három ökológiai kávézója van a Cotswolds-ban és Kensingtonban. Az étterem legyőzte a versenytársát, a The Hawksmoor-t. Jim Cowie, a tulajdonos nem szolgál ki tengeri gyümölcsöt, ha nincs szezonban.