Lásd az alábbi szakaszt, majd válaszolj a kérdésre ugyanabban a nyelven, mint a szakasz:  A víz a sör fő összetevője, súlyának 93%-át teszi ki. Bár maga a víz ideális esetben íz nélküli, a feloldott ásványi anyagok, különösen a bikarbonát ionok szintje befolyásolja a sör finom ízét. Az egyes régiók vizének ásványi tulajdonságai miatt egyes területek eredetileg bizonyos típusú sörök egyedüli termelői voltak, amelyek mindegyike regionális jellemzőkkel azonosítható volt. A régió geológiája szerint a dublini keményvíz alkalmas a sztout, mint például a Guinness elkészítésére, míg a plzeňi régió lágy vize ideális a Pilsner (fehér sör), mint például a Pilsner Urquell elkészítésére. Az angliai Burton vízei gipszt tartalmaznak, amely olyan mértékben elősegíti a sápadt sör előállítását, hogy a sápadt sörök sörgyársai a helyi vízhez gipszt adnak egy Burtonizáció néven ismert folyamatban. A keményítő forrása, amelyet a sörben a "mash összetevőknek" neveznek, a erjeszthető anyagot biztosítja, és a sör erejének és ízének kulcsfontosságú meghatározója. A sörben a leggyakrabban használt keményítő forrása a malátos gabona. A gabonát vízzel áztatják, hogy elkezdjen csírázni, majd a részben csírázott gabonát egy kemencében szárítják. A malátosított gabona enzimeket termel, amelyek a gabonában lévő keményítőt erjedhető cukorrá alakítják át. Az ugyanazon gabonafélékből különböző színű malát előállítására különböző pörkölési időket és hőmérsékleteket alkalmaznak. A sötétebb maláta sötétebb sört eredményez. Szinte minden sörben a miecsmalát szerepel a keményítő többségében. Ez azért van, mert a szálas hullája a darázs során a gabonához ragaszkodik. A malát után az árpát őrlik, ami végül eltávolítja a héját, és nagy darabokra törik. Ezek a darabok a pörkölés során a gabonával maradnak, és szűrőágyaként működnek a zsírosítás során, amikor az édes gyöngyöt elválasztják az oldhatatlan gabonaanyagtól. Más malátos és nem malátos gabonafélék (beleértve a búzát, rizst, zabot és rozst, ritkábban pedig a kukoricát és a cirokót) is felhasználhatók. Néhány sörfőzdék gluténmentes sört készítenek, szorgomból és árpa malát nélkül, azok számára, akik nem tudnak gluténtartalmú sört fogyasztani...  Kérdés: Mi a hatása a malátos gabonának a keményítőkre a cukrok tekintetében?
enzimeket termel, amelyek a gabona keményítőit erjeszthető cukorrá alakítják át