Stamen Grigorov (1878-1945), egy genfi bulgár orvostudományi hallgató először megvizsgálta a bolgár joghurt mikroflóráját. 1905-ben leírta, hogy egy gömb alakú és egy rúd alakú tejsav-termelő baktériumból áll. 1907-ben a rúd alakú baktériumot Bacillus bulgariusnak nevezték (ma Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Az orosz Nobel-díjas és biológus Ilya Mechnikov, a párizsi Institut Pasteur-tól, Grigorov munkáját befolyásolta, és azt feltételezte, hogy a joghurt rendszeres fogyasztása felelős az egész bolgár joghurtért.
Bacillus bulgaricus