Összefoglalja a cikket:  A gondolatot, hogy a nyelvünk különböző ízlésekhez "zónákra" van osztva, már széles körben leleplezték - bár a folyamat pontos folyamata még mindig kevéssé ismert. De most, először, tudósok készítettek egy élő képképet a nyelv ízlelőbimbóiról, hogy meghatározzák, mi történik, amikor ételt teszünk a szánkba. Megmutatja, hogy az ízlelőbimbók különböző sejteket tartalmaznak, amelyek segítségével megkülönböztethetjük az öt alapvető ízlést. Egy harvardi vezetésű tanulmány először térképezte meg az ízlelőbimbókat a nyelven. A tudósok megvizsgálták a különböző sejteket, amelyek az ízérzékelésre szolgálnak, és figyelték, hogy ezek a sejtek élőben elkapják és feldolgozzák a molekulákat. A kutatást egy nemzetközi csapat végezte, amelybe az Ausztrál Nemzeti Egyetem (ANU) és a Harvard Orvostudományi Iskola is beletartozott. Egy speciálisan kifejlesztett mikroszkóp rendszert használtak arra, hogy egy egér nyelvén lévő egyes sejteket képezzenek. Egy fényes infravörös lézer fényes sugárzásával az egér nyelvének különböző részei és az ízmolekulák fluoreszkáltak. A pingvinek több mint 20 millió évvel ezelőtt elvesztették az öt alapvető gerinces íz közül hármat - az édeset, a keserűt és az umami néven ismert sós, húsos ízt - és soha többé nem nyerték vissza azokat, állapították meg a kutatók. A kutatók szerint a gének elvesztek, miután a hideg antarktiszi hőmérséklet befolyásolta az ízlelés érzékelését. A Michigan Egyetem kutatói meglepődtek a felfedezés miatt. Mivel a pingvinek halfogyasztók, az umami íz elvesztése különösen zavarba ejtő, mondta a tanulmány vezetője, Dr. Jianzhi 'George' Zhang, az UM Ökológia és Evolúciós Biológia Tanszékének professzora. Dr. Zhang úgy véli, hogy az érzékszervi változások az Antarktiszon, ahol a pingvinek keletkeztek, a régi időjárás-hűlési eseményekhez kapcsolódnak. Az intravitális multifoton mikroszkópiának nevezett módszert használva a tudósok aztán képesek voltak megkülönböztetni az egyes ízlelősejteket az egyes bimbókban. 240 mikronos véredényeket is észleltek. 240...
A Harvard által vezetett tanulmány először mutatott be ízlelőbimbókat a nyelven. A tudósok megvizsgálták a különböző sejteket, amiket az ízérzékeléshez használnak. A sejteket élőben figyelték, ahogy molekulákat kapnak és dolgoznak fel. A kutatók most azt akarják tanulmányozni, hogyan reagál az agy az ízlésre.