Az olajat a mustár (Brassicaceae) családba tartozó összes növény (például káposzta, karfiol, melán, retek, lovagi gyömbér vagy wasabi) sajátos keserű ízűnek tartják. Észak-Indiában, Kelet-Indiában, Nepálban, Bangladesben és Pakisztánban gyakran használják főzéshez. Bengálban, Odishában, Asszamban, Meghalayában, Manipurban és Nepálban hagyományosan ez a főzéshez kedvelt olaj. Az olaj a mustármagok körülbelül 30% -át teszi ki. Fekete mustárból (Brassica nigra), barna indiai mustárból (B. juncea) és fehér mustárból (B. hirta) lehet előállítani. Kérdés: Milyen mustárfajtákból lehet előállítani?
fekete mustár (Brassica nigra), barna indiai mustár (B. juncea) és fehér mustár (B. hirta)