Lásd az alábbi szakaszt, majd válaszolj a kérdésre ugyanabban a nyelven, mint a szakasz:  Átmenet: A tejsavas maradék a sajtgyártás során a tej koagulálása során, és tartalmazza mindazt, ami a tejben oldható, miután a pH-t a koaguláció során 4,6-ra csökkentették. Ez egy 5% - os laktóz- víz oldat, laktalbuminnal és némi lipidtartalommal. A feldolgozás egyszerű szárítással történhet, vagy a relatív fehérjetartalom növelhető a laktóz, a lipidek és más nem fehérjetartalmú anyagok eltávolításával. Például a membránszűrés utáni permetezéses szárítás elválasztja a fehérjéket a tejsavóból. A tejsavó hővel denaturálható. A magas hőmérséklet (például a pasztörizálási folyamathoz kapcsolódó 72 °C feletti tartós magas hőmérséklet) denaturálja a tejsavófehérjeit. Míg az eredeti tejsavófehérje nem halmozódik össze a tej meghullásakor vagy megsavasodásakor, a tejsavófehérje denaturálása hidrofób kölcsönhatásokat vált ki más fehérjékkel, és fehérjegélt képződik.  Kérdés: Milyen hőmérsékletet kell elérni vagy túllépni a tejsavófehérjék denaturálásához?
72 °C