A mustárolaj jellegzetes éles íze az allil-izotiocyanátnak köszönhető. A mustárolaj körülbelül 60%-ban tartalmaz egyszülött zsírsavat (42%-os eruksavat és 12%-os oleinsavat); körülbelül 21%-ban többszörösen telítetlen zsírsavat (6% omega-3 alfa-linolénsav és 15% omega-6 linolénsav), és körülbelül 12% telített zsírsavat tartalmaz. Kérdés: Mi az, ami nagyobb arányban jelen van a mustárolajban, az eruksavat vagy az oleinsavat?
eruksav