A tiszta keményítő fehér, íztelen és szagtalan por, amely hideg vízben vagy alkoholban oldhatatlan. Kétféle molekulából áll: a lineáris és spirális amilózából és a ágazott amilopektinből. A növénytől függően a keményítő általában 20-25 tömegszázalék amilózát és 75-80 tömegszázalék amilopektint tartalmaz. A glycogen, az állatok glükóz-raktára, az amilopektin egy erősen ágazott változata. Kérdés: a nevet két folyadék tartalmazza, míg a keményítő nem oldható.
hideg víz vagy alkohol