A kitin egy módosított poliszacharid, amely nitrogént tartalmaz; az N-acetil-D-glükosamin egységekből (pontosabban, 2-(acetil-aminó) -2-deoxid-D-glükózból szintetizálódik. Ezek az egységek kovalens β-(1→4) -kötéseket alkotnak (mint a glükóz egységek közötti kötések, amelyek cellulózt alkotnak). Ezért a kitint úgy lehet leírni, mint a cellulózt, ahol minden monomeren egy hydroxil csoportot helyettesítenek egy acetil-amil csoportlal. Ez lehetővé teszi a szomszédos polimerek közötti megnövekedett hidrogénkötés kialakulását, növelve a kitin-polimer mátrix erejét. Kérdés: Mi a neve a módosított poliszacharidnak, amelyet Hofmann 1929-ben fedezett fel?
kitin