Írj folytatást erre a bekezdésre - Matthews néhány művét meg lehet nézni a Louisiana Állami Múzeumban Baton Rouge-ban, az Audubon rovarkertben New Orleans-ban, és a New Orleans-i pékség Leidenheimer Baking Co. szállító teherautóinak oldalát díszíti. Az eredeti illusztrációi megtalálhatók a Historic New Orleans Collection-ban, amely szintén megbízta Matthews-t egy nagy falfestmény létrehozásával a New Orleans hivatalos pavilonjához az 1984-es világkiállításon. Kiállításai közé tartozik a "Chihuahua: King of New Orleans Dogs" (Scheurich Gallery), "The Art of Bunny Matthews" (Contemporary Arts Center, New Orleans), "Bunny Matthews: Art For Heterosexuals" (Space Gallery), "Da Eve O'Destruction" (Vega Tapas Cafe), "Too Many Bunnies" (Arthur Roger 434), "Black and White" (Arthur Roger Gallery), "The People of New Orleans From A-Z" (Arthur Roger Gallery), "Before and After" (Arthur Roger Gallery), és "Bunny Matthews" (Arthur Roger Gallery). Az ő monumentális festménye, a "Nint'Wardica", Pablo Picasso "Guernicá"-ján alapul, és a BP olajszörnyűségén alapul.
2010-ben az Ogden Museum of Southern Art-ban mutatták be.