Magana: Whey ya rage lokacin da ake yin madara a lokacin aiwatar da samar da cuku, kuma ya ƙunshi duk abin da ke narkewa daga madara bayan an rage pH zuwa 4.6 yayin aiwatar da coagulation. Yana da 5% bayani na lactose a cikin ruwa tare da lactalbumin da wasu abun ciki na lipid. Ana iya aiwatar da shi ta hanyar bushewa mai sauƙi, ko kuma za a iya ƙara yawan sinadarin furotin ta hanyar cire lactose, lipids da sauran abubuwan da ba furotin ba. Misali, bushewa ta fesawa bayan tacewar membrane ya raba sunadarai daga whey. Ana iya lalata whey ta hanyar zafi. Babban zafi (kamar yawan zafin jiki sama da 72 ° C da ke tattare da tsarin fashewa) yana lalata sunadarai na whey. Yayin da furotin na whey na asali ba ya haɗuwa a kan rennation ko acidification na madara, furotin whey yana haifar da hulɗar hydrophobic tare da sauran sunadarai da sunadarai. Tambaya: Menene zafin jiki dole ne a wuce don samar da gel ko furotin na whey? Tambaya:
72 °C