Дээрх өгүүллийг товчхон танилцуулъя:  Жилд зургаан сар л нээлттэй байдаг Шотландын жижигхэн зоогийн газар нь 2015 оны "Тогтвортой зоогийн газрын шагнал"-аар Их Британийн хамгийн тогтвортой зоогийн газрын хамтарсан ялагчаар тодорлоо. Өндөр үнэлгээтэй зоогийн газар The Hawksmoor, The Pig болон Италийн сүлжээ Carluccio's, далайн хоолны газар The Captain's Galley-г нөхөр, эхнэр Мэри, Жим Коуи нар удирдаж байгаа нь Daylesford-тай хамт байгаль орчны үнэмлэхтэй гэдгээрээ алдаршсан бөгөөд энэ нь гурван органик кафе ажиллуулдаг. Шотландын хамгийн зүүн хойд хэсэгт орших Кайтнесс мужид байрлах Капитаны галле нь Скрабстер хотод байрладаг бөгөөд Викийн нисэх онгоцны буудлаас 30 минутын зайд байдаг. Жим Коуигийн Капитаны Галле нь Их Британийн хамгийн тогтвортой газар гэж нэрлэгдэж, шилдэг зоогийн газруудыг ялсан байна. Мэри Коуи, зүүн талд, зочид буудлын поли туннелийн ургамлыг бэлтгэдэг бол Джим Коуи, баруун талд, зочид буудлын тогтвортой гал тогооны өрөөнд острийг бэлтгэдэг. Хосууд 2001 онд хотын хуучин Ice House болон Salmon Bothy-г шинэчлэн барьж, 2002 оны 10-р сард нээлтээ хийжээ. Тэд 30 хүний суудалтай зоогийн газрыг барихад зөвхөн орон нутгийн худалдаачидтай хамтран ажилласан бөгөөд Caithness-ийн хамгийн сонирхолтой барилгуудын нэг нь сүйрэлд орохээс аврагдсан юм. Ресторангийн бүх далайн бүтээгдэхүүн нь зэрлэг, тогтвортой, давхар даралтгүй амьтдын төрөл зүйлээс, улиралд, орон нутгийн ижил санаатай, эргийн загасчдаас авдаг. Жим Коуи хэлэхдээ: "Хэрэглэгчид, хамгийн сайн найзууд нь бүгд адилхан хүмүүс байдаг гэж бахархдаг цөөхөн ресторанууд байдаг. Капитаны галле нь Шотландын хамгийн хойд цэгүүдийн нэг болох Скрабстер, Кейтнесс хотод байрладаг. Угаалгын " Хуучин Ботхи " нь зочдод сэргээгдсэн мөсөн байшинд хоол идэхээс өмнө ундаа уудаг газар юм. "Бид хэрэглэгчдийнхээ талаар илүү их бодож, [мэлхий аж ахуйгаас] ургадаг химийн бодисыг түлхүү хэрэглэхээс илүү их санаа тавьдаг. Коуи 35 жил загасны зах зээл дээр загасны дуудлага худалдаа хийж байсан. Тэрээр хэдэн жилийн өмнө загасны аж үйлдвэр уналтад орсон нь харагдаж, 52 насандаа карьераа бүрэн өөрчлөхөөр шийджээ. Тэр Хойд Хайланд коллежид зоогийн даргаар суралцаж, түүний эхнэр Мэри 30 жил эмнэлэгт ажилласан ажлаасаа татгалзсан...
Шотландын зүүн хойд хэсэгт орших Капитаны галлеэй нь Котсволдс болон Кенсингтонд гурван органик кафетой Дейлсфордтой хамтарч ялалт байгуулсан юм. Ресторан нь шилдэг зоогийн газар The Hawksmoor-аас өрсөлдөгчөө ялсан. Жим Коуи эзэн нь улиралд биш бол далайн мах үйлчлэхээс татгалзаж байна.