Хоолны дэглэмийн хоёр чухал зүйл бол үхрийн мах болон далайн мах юм.
Мэдээжийн хэрэг, энэ өгүүллэгийн илүү төвөгтэй хувилбар нь "Хоёр чухал хүнсний бүтээгдэхүүн нь далайн мах, үхрийн мах юм. Сүүлийнх нь Мексикийн бусад хэсгээс илүү Сонорагийн хоолны дэглэмд илүү чухал үүрэг гүйцэтгэдэг".