Se yon 5% solisyon nan laktoz nan dlo ak laktoalbumin ak kèk kontni lipid. Pwosesis ka fèt pa senp siye, oswa kontni an pwoteyin relatif ka ogmante pa retire laktoz la, lipid ak lòt materyèl ki pa pwoteyin. Pou egzanp, espre seche apre filtraj manbràn separe pwoteyin yo soti nan whey. Whey ka denature pa chalè. Segondè chalè (tankou tanperati a soutni anwo 72 ° C ki asosye ak pwosesis la pasteurizasyon) denature pwoteyin whey. Pandan ke pwoteyin natif natal whey pa renn oswa denature sou asidasyon nan lèt, pwoteyin whey a kondwi entèraksyon idrophobic ak lòt pwoteyin ak jèl, yon degre nan chalè dwe depase pou fòme pwoteyin whey.
72 °C