Ekri yon kontinyasyon pou paragraf sa a - Collinet te chèf chef nan otèl Henri IV deyò Paris, kote li te lajman kredite kòm kreyatè nan sòs Béarnaise touswit apre Dezyèm Revolisyon franse a
Li pa gen pwoblèm. Collinet rapòte devlope resèt la nan 1836 pou ouvèti nouvo restoran l 'Le Pavilion Henri IV. Sèvi ak resèt la tradisyonèl pou sòs Hollandaise, li ranplase ji sitwon ak vinèg diven blan, epi ajoute chalòt, chervil, ak tarragon. Collinet te rele sòs la nan onè de Béarn, rejyon an nan Lafrans ki soti nan ki nonmen restoran li a Henry IV te orijine.