Gade pasaj ki anba a epi reponn kesyon an apre nan menm lang ak pasaj la:  Pasaj: Whey rete lè lèt se coagulated pandan pwosesis la nan pwodiksyon fwomaj, epi li gen tout sa ki se idrosolubl soti nan lèt apre pH a tonbe a 4.6 pandan pwosesis la coagulation. Li se yon 5% solisyon laktoz nan dlo ak laktalbumin ak kèk kontni lipid. Pwosesis ka fèt pa senp siye, oswa kontni pwoteyin relatif la ka ogmante pa retire laktoz la, lipid ak lòt materyèl ki pa pwoteyin. Pou egzanp, espre seche apre filtraj manbràn separe pwoteyin yo soti nan whey.Whey ka denature pa chalè. Segondè chalè (tankou tanperati a soutni anwo nan syèl la pi wo pase 72 °C asosye ak pwosesis la pasteurizasyon) denature whey pwoteyin. Pandan ke natif natal whey pwoteyin pa agrega sou rennetting oswa asidite nan lèt, denaturing pwoteyin whey la deklanche entèraksyon idrofobik ak lòt pwoteyin, ak fòmasyon nan yon jèl pwoteyin.  Kesyon: Ki degre nan chalè dwe rive jwenn oswa depase denature pwoteyin whey?
72 °C