Rezime atik la:  Pa gen anyen ki pi bon pase yon bèf suculent, sizzling soti nan plato cho, charred nan pèfeksyon sou deyò a, eklate ak ji andedan. Moun yo souvan fè yon erè lè yo kwit koupe vyann sa a epi fini ak yon plat overcooked ki se zo sèk, gri-toned ak distinctivman unappetizing. Se konsa, ki pi bon fason pou kwit vyann po pafè a? Èske ou sezon anvan oswa apre? Lwil la oswa vyann lan? E ki sa ki koupe yo pi byen? Scroll desann pou videyo. Pale ak boucher ou lè w ap fè makèt pou yon patisri pafè epi peye yon ti kras anplis pou pi bon vyann lan. Kite vyann ou vini nan tanperati chanm anvan ou kòmanse kwit manje, Mesye McCarroll konseye. Dapre Jared McCarroll chef nan M Restoran ak gri, premye etap la nan yon biftek pafè kòmanse lè w ap fè makèt; lè w ap achte bifteks achte vyann nan pi bon ou kapab peye. Li te di Femail: <unk>Li pi bon pou pale ak bouchye lokal ou epi peye yon ti kras anplis epi rekòlte rekonpans yo lè w manje li.<unk> E pandan ke nou tout ensiste sou tan pou kwit manje pou vyann, li konseye nan tcheke tanperati a nan vyann lan anvan ou kòmanse prepare manje ou. 'Yon nan etap ki pi enpòtan nan kwit manje a biftek pafè ki se souvan bliye oswa pa janm te panse sou, se kite vyann ou vini nan tanperati chanm an premye. "Sa a pral diminye tan an kwit manje ak ede anpeche bag gri rive", Mesye McCarroll kontinye. Biftè ou ta dwe gen yon tèkstur amann, byen marble (ven nan grès kouri nan vyann lan) ak fèm nan manyen. Fòm lan ak epesè nan vyann la tou enpòtan; pi bon vyann yo se youn a 1.5-pous epesè kòm yon koupe mens gen anpil chans yo kache pi vit. <unk>Teksti a pral depann de bon jan kalite a nan vyann bèf la ak koupe a; file gen pi bon teksti men pi piti gou, pandan y ap ribeye gen plis gou ak plis grès, mwens teksti men plis gou, 'chef la te di. <unk>Lè li rive fòm file a, eseye epi kenbe li plat ak yon epesè desan. <unk>Two mens yon vyann pral fasil pou overcook. Epitou eseye kenbe fòm nan menm pandan tout...
Jared McCarroll chef chef nan restoran M ak griye pataje ekspètiz li. Plis grès ou gen nan vyann ou pi juicy li pral apre kwit manje. Chèche epesè olye ke pwa lè w ap chwazi ki biftèk pou achte.