Kompletigu la sekvan frazon: Collinet estis la ĉefa kuiristo en la hotelo Henri IV ekster Parizo, kie li estis vaste kreditita kiel la kreinto de Béarnaise-saŭco baldaŭ post la
La dua franca revolucio. Collinet laŭdire evoluigis la recepton en 1836 por la malfermo de sia nova restoracio Le Pavilion Henri IV. Uzante la tradician recepton por Hollanda saŭco, li anstataŭigis citronsukon per blanka vinagro, kaj aldonis ŝalotojn, kirlion kaj estragonon. Collinet nomis la saŭcon en honoro de Béarn, la regiono de Francio de kiu la samnoma de lia restoracio Henry IV originis.