La karakterizanta akra gusto de mustardoleo ŝuldiĝas al alilisotiocyanato. Mustardoleo enhavas proksimume 60% da monosaturitaj grasacidoj (42% da eruka acido kaj 12% olea acido); ĝi enhavas proksimume 21% da plunsaturitaj grasoj (6% de la omega-3-alfa-linolena acido kaj 15% de la omega-6-linolena acido), kaj ĝi enhavas proksimume 12% da saturitaj grasoj. Demando: Kio estas pli ofta en mustardoleo, eruka acido aŭ olea acido?
eruka acido