Whey estas restaĵo kiam lakto estas koagulita dum la procezo de fromaĝproduktado, kaj enhavas ĉion kio estas solvebla de lakto post kiam la pH estas malaltigita al 4.6 dum la koaguliga procezo. Ĝi estas 5% solvaĵo de laktozo en akvo kun laktalbumino kaj iom da lipida enhavo. Pritraktado povas esti farita per simpla sekigado, aŭ la relativa proteina enhavo povas esti pliigita forigante la laktozon, lipidojn kaj aliajn ne-proteinajn materialojn. Ekzemple, ŝpruciga sekigado post membrana filtrado apartigas la proteinojn de whey. Whey povas esti denaturita per varmo. Alta (kiel la daŭre altaj temperaturoj super 72 °C asociitaj kun la pasterigo-procezo) denaturas whey-proteinojn. Dum indiĝena whey-proteino ne renas aŭ denaturigas sur acidiĝo de lakto, la whey-proteino kaŭzas hidrophobiajn interagojn kun laktozo kaj aliaj prote
72 °C