Umami havas mildan, sed daŭran postguston asociitan kun salivo kaj sento de pelureco sur la lango, stimuligante la gorĝon, la tegmenton kaj la malantaŭon de la buŝo. Umami mem ne estas bongusta, sed ĝi faras grandan varion de manĝaĵoj agrablaj, precipe en la ĉeesto de egala aromo. Kiel aliaj bazaj gustoj, umami estas agrabla nur ene de relative mallarĝa koncentriĝintervalo. La optimuma umami ankaŭ dependas de la kvanto de salo, kaj samtempe, malaltaj salaj manĝaĵoj povas konservi kontentigan guston kun la taŭga kvanto de umami. Unu studo montris, ke rangigoj de agrableco, gustintenso kaj ideala salateco de malaltaj salaj supoj estis pli grandaj kiam la supo enhavis umami, kie malaltaj salaj supoj sen umami estis malpli plaĉaj.
umami