Li partoprenis en la fondo de la "Nouveau Journal de Paris" en 1827, funkciante ĉefe kiel ĝia dramakritikisto. Poste, kiam la subpremado de la privilegioj de la ĉefaj ĵurnaloj donis pli da libereco al la entrepreno, li iĝis ĝia redaktisto, transformante ĝin en politikan gazeton kaj ampleksante la liberalan aferon. En julio 1830
li subskribis la proteston de la ĵurnalistoj kontraŭ registaraj limigoj al la gazetaro, kaj dum la tri tagoj 26, 27 kaj 28 julio, lia ĵurnalo, nun konata simple kiel la "Journal de Paris", estis publikigita plurajn fojojn ĉiutage. Apoginte la ŝanĝon al pli konservativa registaro kiu okazis la 13an de marto 1831, la papero estis transprenita de riskkapitalistoj kiuj estis favoraj al la nova reĝimo, sed Pillet restis kiel direktoro kaj apogis ministrajn politikojn.