La akvo estas la ĉefa ingredienco de biero, respondeca pri 93% de ĝia pezo. Kvankam la akvo mem estas sen gusto, ĝia nivelo de dissolvitaj mineraloj, specife bikarbonataj jonoj, influas la finitan guston de biero. Pro la mineralaj ecoj de la akvo de ĉiu regiono, specifaj areoj estis origine la solaj produktantoj de certaj specoj de biero, ĉiu identigebla per regionaj karakterizaĵoj. Regiona geologio konsentas, ke la malmola akvo de Dublino taŭgas por fari fortajn bierojn, kiel ekzemple Guinness, dum la mola akvo de la Plzeň-regiono estas ideala por fari Pils (pale lagero), kiel ekzemple Pilsner Urquell. La akvoj de Burton en Anglio enhavas gipsojn, kiuj produktas bieron tiel pale, ke la nivelo de dissolvitaj mineraloj, specife bikarbonataj jonoj, influas la finitan guston de biero.
Ĝi produktas enzimojn, kiuj transformas la amelojn en la greno al fermenteblaj sukeroj.