أكمل الجملة اللي جاية: كولينيه كان كبير الطباخين في فندق هنري الرابع خارج باريس، حيث تم اعتباره على نطاق واسع كمبدع صلصة بيارنيز بعد وقت قصير من
الثورة الفرنسية التانية. ويقال إن كولينيه طور الوصفة في عام 1836 لفتح مطعمه الجديد لو بافيلون هنري الرابع. باستخدام الوصفة التقليدية للصلصة الهولندية، استبدل عصير الليمون بخل النبيذ الأبيض، وأضاف شالوت، كيرفيل، وتاراغون. سمي كولينيه الصلصة على شرف بيارن ، وهي المنطقة في فرنسا التي نشأ منها اسم مطعم هنري الرابع.