كان العلماء في ذلك الوقت يعتبرون حمض المارغاري ، مثل حمض الاوليك وحمض الستياريك ، واحدًا من الأحماض الدهنية الثلاثة التي ، في تركيبة ، تشكل معظم الحمض الحيواني. في عام 1853 ، قام الكيميائي الهيكلي الألماني فيلهيلم هينريتش هيتز بتحليل حمض المارغاري ببساطة على أنه مزيج من حمض الستياريك والحمض الستياريك غير المعروف سابقًا. عرض الإمبراطور الفرنسي نابليون الثالث جائزة على أي شخص يمكنه إرضاء حمض الدهون من اليونانية μαργαρίτης أو μάργαρον (margaritēs / márgaron) ، بمعنى صدف اللؤلؤ أو اللؤلؤ ، أو μαργαρίς (margarís) ، بمعنى شجرة النخيل ، وبالتالي أهمية حمض النخيل. في عام 1879 ، قام عالم الصيدلة الفرنسي جيرج كايمون بتوسع فكرة إنتاج المارغاري ، والتي
هيبوليت ميج-مورييس