راجع المقطع اللي تحت وبعد كده جاوب على السؤال بعد كده بنفس اللغة اللي المقطع فيها:  الممر: يبقى الصوديوم لما يتخثر الحليب خلال عملية إنتاج الجبن، ويحتوي على كل اللي قابل للذوبان من الحليب بعد ما ينخفض الدرجة الحمرية لـ 4.6 خلال عملية التخثر. هو محلول 5 ٪ من اللاكتوز في الماء مع لاكتالبومين وبعض محتوى الدهون. ممكن يتم التجهيز عن طريق التجفيف البسيط، أو ممكن زيادة المحتوى النسبي للبروتين عن طريق إزالة اللاكتوز والدهون والمواد التانية اللي مش بروتينية. مثلًا، التجفيف بالرش بعد الترشيح بالغشاء بيفصل البروتينات عن مصل اللبن. ممكن يصبح مصل اللبن مش طبيعي عن طريق الحرارة. الحرارة العالية (زي درجات الحرارة العالية المستمرة فوق 72 درجة مئوية المرتبطة بعملية البسترة) بتجعل بروتينات مصل اللبن مش طبيعية. في حين إن بروتين مصل اللبن الأصلي مش بيتجمع عند تقطيع الحليب أو ترشده ، فإن تحويل بروتين مصل اللبن يسبب تفاعلات هيدروفوبية مع البروتينات التانية ، وتشكيل هلام بروتيني.  سؤال: إيه درجة حرارة لازم تصل أو تتجاوز علشان تخلط بروتينات مصل اللبن؟
72 درجة مئوية