المياه هي المكون الرئيسي للبيرة ، والتي تمثل 93 ٪ من وزنها. على الرغم من أن الماء نفسه ، من الناحية المثالية ، عديم النكهة ، فإن مستوى المعادن المحلولة ، على وجه التحديد ، أيون البيكربونات ، يؤثر على طعم البيرة النهائي. بسبب الخصائص المعدنية لمياه كل منطقة ، كانت مناطق محددة في الأصل منتجين وحيدين لأنواع معينة من البيرة ، كل منها يمكن تحديدها من خلال الخصائص الإقليمية. يوافق الجيولوجيا الإقليمية على أن مياه دبلن الصلبة مناسبة بشكل جيد لصنع البيرة القوية ، مثل غينيس ، في حين أن مياه منطقة بلزين الناعمة مثالية لكسر بيلز (شرج خمر شاحب) ، مثل بيلزين أوركيل. مياه بيرتون في إنجلترا تحتوي على فوائد الجيبس ، والتي تجعل البيرة شاحبة إلى درجة أن صانعي البيرة الشاحبة المحلية سيضيفون البيرة في
بتنتج إنزيمات بتحول النشا في الحبوب إلى سكريات قابلة للتخمير