الممر: يبقى الصويا عند تخثر الحليب أثناء عملية إنتاج الجبن، ويحتوي على كل ما هو قابل للذوبان من الحليب بعد انخفاض درجة الحموضة إلى 4.6 أثناء عملية التخثر. إنه محلول 5٪ من اللاكتوز في الماء مع لاكتلبومين وبعض محتوى الدهون. يمكن إجراء المعالجة عن طريق التجفيف البسيط، أو يمكن زيادة المحتوى النسبي للبروتين عن طريق إزالة اللاكتوز والدهون والمواد الأخرى غير البروتينية. على سبيل المثال، التجفيف بالرش بعد ترشيح الغشاء يفصل البروتينات عن الصويا. يمكن تخفيف الصويا عن طريق الحرارة. الحرارة العالية (مثل درجات الحرارة العالية المستمرة فوق 72 درجة مئوية المرتبطة بعملية البسترة) تخفف البروتينات في الصويا. في حين أن بروتين صويا الأصلي لا يتجمع أو يتخفف عند تخفيف الحموض في حليب، فإن بروتينات صويا صويا
72 درجة مئوية