Stamen Grigorov (1878<unk>1945), a Bulgarian student of medicine in Geneva, first examined the microflora of the Bulgarian yogurt. في عام 1905, وصفه بأنه يتكون من بكتيريا كروية ومشابهة للقضيب تنتج حمض اللاكتيك. في عام 1907, تم تسمية البكتيريا المشابهة للقضيب باسم Bacillus bulgaricus (الآن Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). تأثر الحائز على جائزة نوبل الروسي وعالم الأحياء إيليا ميشنيكوف من معهد Pasteur في باريس بعمل Grigorov وفرض أن الاستهلاك المنتظم لليغوت هو المسؤول عن صحة البولغاريين. ميشنيكوف بيشتغل لفترة طويلة ليكون عنصرًا صحيًا أساسيًا.
Bacillus bulgaricus