Samenvatting van het artikel:  Een slager wiens landgoed op het platteland konijnen tekort begon te krijgen, begon eekhoorns te verkopen - en het vlees is zo populair gebleken dat het in drie uur uitverkocht was. Elveden Estate slachthuizen in Suffolk is beperkt tot het aantal konijnen het kan schieten elke maand als gevolg van de dalende aantallen en voegde de ongewone delicatesse aan zijn menu in een poging om voorraden te vervangen. De eekhoorn die in het wild wordt gehouden, is wit van structuur en heeft naar verluidt een smaak die vergelijkbaar is met die van konijn, terwijl het weinig vet bevat. Elveden Estate slachthuizen in Suffolk hebben eekhoorn toegevoegd aan hun menu nadat hun niveaus van konijn beginnen te lopen laag. De ongewone delicatesse werd zo populair bij de klanten dat het binnen drie uur uitverkocht was. James Holliday, bosbouw- en natuurbeschermingsmanager op het landgoed, zei: "Konijnen fokken niet langer 'als konijnen'. "Nationaal is het aantal in de afgelopen jaren afgenomen en is nu zo laag dat we het aantal doden beperken om een duurzame populatie te behouden. "De populatie was sinds de jaren vijftig aan het afnemen en het is voor ons steeds belangrijker geworden om zoveel mogelijk konijnen te behouden. 'We vangen al een tijdje eekhoorns, maar door de vermindering van het aantal konijnen dachten we dat we ze als vervanging konden gebruiken en dat is goed gelukt.' Het vlees wordt gebruikt in verschillende recepten door de klanten van het landgoed, waaronder een eekhoornpasta (op de foto) Richard Howard, manager van de eetwinkel op het landgoed, zei dat eekhoornvlees een gezonde aanvulling op het dieet zou kunnen zijn. Hij zei: 'Eekhoorn uit Elveden is wild, voedzaam en heeft vrijwel geen voedselmijl, rechtstreeks uit het landgoed zelf, waardoor het een zeer ethische mix is.' Het vlees wordt gebruikt in verschillende recepten door de klanten van het landgoed, waaronder een eekhoornpasta.
Elveden Estate slachters in Suffolk zagen het aantal konijnen plotseling dalen. In een poging om de voorraden te besparen, vervangen ze het vlees voor eekhoorn op het menu. De eekhoorn heeft een smaak die lijkt op die van het konijn, terwijl het weinig vet bevat.