Hitchcock begon zijn mediacarrière als junior onderzoeker bij het programma van Channel 7 "Today Tonight" in 1994. Kort daarna ging hij door naar Channel 7, waar hij werkte als onderzoeker en producent bij "Today Tonight" en vervolgens "The Times". Hitchcock werd producent en parttime nieuwsreporter voor de Early Morning News, "6pm news", en later uitvoerend producent voor het "11am news" programma. In 2010 kreeg Hitchcock de felbegeerde functie van Amerikaanse correspondent voor het Nine Network. In 2011 verschafte hij 24 uur per dag verslag over de dood van Osama bin Laden. Hij deed verslag van de tyfoon Haiyan voor het kanaal door een privévliegtuig te huren om naar het verwoeste gebied te vliegen. Hij werd naar Vaticaanstad gestuurd voor het pauselijke conclaaf van 2013
, en was live verslag uit de straten van New York tijdens de orkaan Sandy in 2012. Hitchcock heeft een reeks van massale schietpartijen in de Verenigde Staten gedekt, waaronder de schietpartij op de Sandy Hook Elementary School, waarbij 25 mensen werden gedood.