Samenvatting van het artikel:  Whiskyliefhebbers over de hele wereld beweren dat de sleutel tot de perfecte bourbon tijd is. Maar een catastrofaal tekort aan whisky kan binnenkort op komst zijn met anekdotische berichten die suggereren dat de vraag naar bourbon het aanbod gaat overtreffen. Sommige distilleerders hebben de waarschuwingen in acht genomen en komen met radicaal nieuwe manieren om whisky sneller dan ooit tevoren tot zijn volle potentieel te rijpen. Whiskyliefhebbers over de hele wereld zullen je vertellen dat de sleutel tot de perfecte bourbon tijd is. Maar een catastrofaal tekort aan whisky kan binnenkort de weg zijn met anekdotische berichten die suggereren dat de vraag naar bourbon het aanbod gaat overstijgen. Volgens een verslag van Tasha Eichensehert in Nautilus werd er vorig jaar 19 miljoen kratten bourbon verkocht, waardoor 2,7 miljard dollar aan inkomsten werd gegenereerd. Zij beweert dat fabrikanten door middel van een reeks inventieve verouderingsmethoden in staat zijn geweest het twee- tot twintig jaar durende proces in slechts dagen en maanden te verminderen. De whisky wordt meestal gerijpt in vaten van 200 liter (53 Amerikaanse gallon) gemaakt van gekruide Amerikaanse witte eik, Quercus alba. Deze vaten worden verbrand, waardoor de lignine in het hout wordt afgebroken tot verbindingen die aldehyden worden genoemd. Het toevoegen van alcohol aan het vat veroorzaakt oxidatie die de aldehyden omzet in zuren. Veranderingen in de hitte in het vat geven de whisky zijn complexe smaak. Door middel van een reeks inventieve verouderingsmethoden zijn de producenten in staat geweest het twee tot twintig jaar durende verouderingsproces van whisky in slechts enkele dagen en maanden te verminderen. Nautilus meldt dat Tuthilltown Spirits in Gardiner, New York - de makers van Hudson Baby Bourbon <unk> - de alcohol nu laten afzetten in eiken vaten van 2 tot 5 liter. Dit, zo zeggen zij, verhoogt de verhouding van alcohol tot oppervlakte van het vat, waardoor de whisky sneller rijpt en de tijd tot ongeveer vier maanden wordt verkort. Ondertussen voegt Copper Fox Distillery in Virginia geroosterde eiken chips toe aan hun vat, in een andere poging om de alcohol-oppervlakte verhouding te verhogen. Een distilleerderij in Zuid-Carolina beweert het proces tot slechts acht uur te hebben verkort....
Tuthilltown Spirits laat de alcohol nu in 2 gallon vaten zakken. Hierdoor wordt de rijpingsperiode van de drank naar hun mening tot slechts vier maanden verkort. De distilleerderij in Zuid-Carolina zegt dat ze het proces tot acht uur hebben verkort. Ze filteren eerst de whisky om de reactie van aldehyde en zuur te versnellen.