Samenvatting van het artikel:  Met zijn bedwelmende specerijen en complexe smaken geniet de hele wereld van Indiase curry. Nu hebben wetenschappers in een studie van meer dan 2000 recepten het geheim achter de populariteit van curry op moleculair niveau ontdekt. Ze beweren dat in tegenstelling tot westerse gerechten, die dezelfde smaken samenbrengen - zoals bier en rundvlees - in India ten minste zeven ingrediënten worden gebruikt die geen overlappende smaken bevatten. Scroll naar beneden voor video. Met zijn bedwelmende specerijen en complexe smaken geniet de hele wereld van Indiase curry. In een analyse van meer dan 2000 populaire recepten hebben wetenschappers het geheim achter de populariteit van curry op moleculair niveau ontdekt. Onderzoekers van het Indian Institute for Technology in Delhi hebben gekeken hoe vaak er overlappende smaakstoffen in de ingrediënten van een gerecht werden gebruikt. Ze bestudeerden recepten op TarlaDalal.com en de subtiele verschillen op moleculair niveau die de keuken onderscheiden, volgens een bericht in de Washington Post. 'We ontdekten dat de gemiddelde smaakverdeling in de Indiase keuken aanzienlijk lager was dan verwacht', schreven de onderzoekers. Uit het onderzoek bleek dat ingrediënten zoals garam masala en paprika meestal worden gecombineerd met andere ingrediënten die geen chemische gelijkenis hebben. Van de 381 ingrediënten in de wereld, gebruikte het onderzoeksteam van dat Indiase eten er 200 in hun keuken. 'Elk van de specerijen is uniek geplaatst in het recept om het smaakpatroon met de rest van de ingrediënten te vormen,' zeiden de onderzoekers. Dit is in tegenstelling tot westerse gerechten die dezelfde smaak hebben. Kokken beweren bijvoorbeeld dat schijnbaar ongelijke ingrediënten, zoals chocolade en blauwe kaas, samen lekker kunnen smaken omdat ze dezelfde stoffen hebben. Een kruid dat vaak in curry wordt gebruikt, kan volgens een onderzoek slechte herinneringen helpen uitwissen. Curcumine, een heldergele verbinding die in de wortel van het Indiase kruid kurkuma wordt aangetroffen, voorkomt dat nieuwe angstherinneringen in de hersenen worden opgeslagen en verwijdert ook reeds bestaande angstherinneringen, zo ontdekten onderzoekers. Dat is het.
Wetenschappers bestudeerden de chemische verbindingen in 2000 Indiase gerechten. Ze vonden ingrediënten die niet op elkaar leken. Dit is in tegenstelling tot veel westerse gerechten die de neiging hebben om smaken te koppelen. Van de 381 ingrediënten in de wereld gebruikt India 200.