Samenvatting van het artikel:  Hou je van rijst, maar maak je je zorgen over je gewicht? Het goede nieuws is dat wetenschappers nu een manier hebben ontdekt om het caloriegehalte met 60 procent te verminderen - gewoon door de manier waarop het wordt gekookt. Door de rijst met kokosolie te koken en vervolgens 12 uur in de koelkast te laten afkoelen, werd het aantal calorieën in de rijst bij het eten meer dan gehalveerd. Artsen hebben echter al eerder gewaarschuwd dat het eten van oververhitte rijst voedselvergiftiging kan veroorzaken, en adviseren daarom ervoor te zorgen dat de rijst helemaal heet is voordat u hem eet. Ze raden ook aan de rijst niet langer dan een dag in de koelkast te laten staan voordat ze opnieuw wordt verwarmd. Scroll naar beneden voor video. Wetenschappers hebben ontdekt dat het toevoegen van kokosolie aan rijst en het 12 uur in de koelkast laten koelen het caloriegehalte halveert. De Sri Lankaanse onderzoekers experimenteerden met 38 soorten rijst uit het land. Hun aanbevolen methode om de rijst te bereiden, verhoogt de hoeveelheid resistent zetmeel in de rijst, dat voor het menselijk lichaam niet verteerbaar is. Daarom wordt dit resistente zetmeel niet geabsorbeerd en omgezet in energie of vet en heeft het geen calorieën. De wetenschappers vonden een twee-staps proces dat de hoeveelheid resistent zetmeel in rijst met 10 keer kon verhogen. Eerst voegden ze een theelepel kokosolie toe aan kokend water, voegden een halve kop (105 gram) rijst toe en kookten het vervolgens 40 minuten lang of 20 tot 25 minuten lang. Dan zetten ze de rijst 12 uur in de koelkast om af te koelen. Leideronderzoeker Sudhair James, van het College of Chemical Sciences, Sri Lanka, zei dat als de beste rijstsoort met deze methode wordt bereid, 'de calorieën met ongeveer 50-60 procent kunnen worden verminderd'. Hij zei dat het team op voedsel gebaseerde oplossingen wilde vinden voor het probleem van obesitas in ontwikkelingslanden, waar rijst vaak een basisvoedsel is. "We ontdekten dat het verhogen van de concentraties van rijstresistente zetmeel (RS) een nieuwe manier was om het probleem aan te pakken", zei hij. De kokosolie komt tijdens het koken in de zetmeelkorrels van de rijst terecht, waardoor de structuur verandert zodat het niet meer verteerbaar is, zeggen deskundigen...
Wetenschappers zeggen dat de rijst op deze manier koken de calorieën tot 60% kan verminderen. De methode verhoogt de hoeveelheid resistent zetmeel (RS) in de rijst. RS is onverteerbaar voor het menselijk lichaam en wordt dus niet omgezet in suiker of vet. Maar artsen waarschuwen dat het herverwarmen van rijst voedselvergiftiging kan veroorzaken.