Samenvatting van het artikel:  Wat dacht je van overgebleven kraakbeen van schaatsen met haring-hoofd tartar saus, gezouten tonijn bloedlijn aioli of een vleeslof van slachtafval en een beetje voorbij zijn primaire koe gewoonlijk gereserveerd voor honden? Deze en twee dozijn andere gerechten met restjes en meestal genegeerde stukjes vormen het menu van chef-kok Dan Barber's WastEDny, een pop-up project in een van zijn Blue Hill restaurants in New York, bedoeld om licht te werpen op de vele tragedies van voedselverspilling. De farm-to-table-goeroe, meervoudig winnaar van de James Beard Award en auteur van The Third Plate: Field Notes on the Future of Food had niet veel te verkopen toen hij 20 van zijn vrienden uitnodigde om samen met hem $15 a la carte-platen te maken van brood van een dag oud, gebroken biet, pekel uit de olijvenbak en de schillen van ananas. Onder de chefs die het concept steunen zijn Mario Batali, Dominique Ansel en Alain Ducasse, die elk op hun beurt de leiding nemen. Grub's up: Op deze foto van donderdag 19 maart 2015 serveert een ober een stel bij WastED in New York - het menu bevat gerechten die gebruik maken van restjes en andere genegeerde stukjes. Diners zijn niet afgeschrikt door het idee van 'dumpster dining' en er is momenteel een wachtlijst voor WastEDny. De laatste zitting zal op 31 maart plaatsvinden en er is geen woord over of er een herhaling van de zitting zal plaatsvinden. Zelfs Barber's tafels en cocktails vertellen het verhaal. De restaurateur liet zijn tafels in Manhattan vernieuwen met bovenkanten van landbouwbijproducten en paddenstoelmycelium voor zijn pop-up van twee en een halve week. Zijn boilermaker drankje bevatte bier siroop en koffiepoeder met de bourbon. Het gebruik van zulk afval is natuurlijk al eeuwenlang een onderdeel van rustieke keukens over de hele wereld. En chefs zoals Barber, die een tweede restaurant heeft op een boerderij ten noorden van de stad, zijn veel efficiënter dan ze worden toegeschreven. Maar in de VS, het land van overvloedige fastfood, supermarkten vol met perfecte producten en koelkasten gevuld met nooit gegeten voedsel, is het distributiesysteem door activisten als gebroken beschouwd in een verspilling...
Dan Barber's WastEDny, een pop-up project in een van zijn Blue Hill restaurants in New York, is bedoeld om licht te werpen op de vele tragedies van voedselverspilling. Hij nodigde 20 van zijn vrienden uit om samen met hem een bord van 15 dollar te maken van brood en ananasskalen.