Samenvatting van het artikel:  Een restaurant met een Michelin-ster in Londen is het eerste in het land geworden waar klanten moeten betalen voordat ze eten. De Clove Club in Shoreditch implementeert in juni een ticketing systeem om het aantal annuleringen te verminderen. Het Tock-systeem werd oorspronkelijk ontwikkeld door de restaurateur uit Chicago, Nick Kokonas, die eigenaar is van Alinea, dat vaak op de lijst van's werelds beste restaurants staat. Clove Club in Shoreditch, Londen wordt geleid door een Michelin-sterrenkok Isacc McHale. De chef-kok van de Clove Club, Isaac McHale, zegt dat de kosten van annulering schadelijk kunnen zijn voor bedrijven. 'Het zal een paar veren opwinden', zei hij in een interview met Bloomberg. 'Maar iedereen heeft een probleem met geen shows en korte tafels. 'Hoe ambitieuzer je restaurant, hoe meer geld je uitgeeft aan ingrediënten en personeel, en je wilt de prijzen laag houden. We hebben de neiging om zeer hoge break-even te hebben.' Het restaurant interieur waar klanten kunnen dineren op de £ 65 vijf-gangen menu of. Chicago restaurateur Nick Kokonas ontwikkelde het boekingssysteem Tock. Vijfgangen menu. Italiaanse stijl lucht gedroogde ham (Saddleback, september 2013) £ 18. Een selectie van snacks om te beginnen. Gevlamde Cornish Mackerel, rabarber en geroosterde haver. Rauwe Orkney-schalop, hazelnoot, Clementine en Perigord-truffel (£ 12 Supp.) Gebrande Cornish Pollock, wortels, zeewier en sinaasappelboter. Yorkshire Suckling Pig en Zuid-Indiase Specerijen. Amalfi Lemonade en Sarawak Pepper Ice Cream. Warmbloed Oranje, Ewesmelk Yoghurt Mousse en Wild Fennel Granita. 65 pond. Wijn paren 50 pond. Volgens de Bloomberg krijgen diners vanaf juni een keuze uit twee proefmenu's die £65 of £95 kosten. De volledige kosten van de maaltijd moeten van tevoren worden betaald - hoewel drankjes en extra artikelen op de dag zelf kunnen worden afgehandeld. Het systeem werkt zeer veel in de lijn van sport, theater of optredens boekingen, en zal zien diners verliezen de prijs van hun maaltijden als ze niet opdagen. Tegen de tijd dat iemand ons restaurant binnenloopt hebben we al veel...
Het systeem zal in juni van dit jaar worden geïmplementeerd in het restaurant Shoreditch. Diners bood een keuze uit twee proefmenu's die £ 65 of £ 95 kostten. Klanten verliezen hun geld als ze niet komen voor hun boeking.