Het gebruik van kruiden zoals kruidnagel, nootmuskaat, mace en kaneel was gebruikelijk in de late middeleeuwse en renaissance vleesgerechten. De toename van zoetheid door toegevoegde suikers en die geproduceerd door fermentatie, maakte mincemeat minder een hartig diner en hielp om het gebruik ervan naar desserts te sturen. Vraag: Waarom werd mincemeat gezien als een dessert in plaats van een diner?
zoetheid van toegevoegde suikers