Samenvatting van het artikel:  Het gehuil dat koks hebben moeten verdragen terwijl ze uien in de keuken hakken, zou binnenkort iets van het verleden kunnen zijn. Wetenschappers zeggen dat ze dankzij geavanceerde technologie erin geslaagd zijn een traanvrije versie van de groente te maken. Japanse wetenschappers maakten de productie van de krachtige stof die een ui vrijgeeft als het mes er in snijdt, onbruikbaar, waardoor de scherpe dampen die tranen in de ogen veroorzaken, minder werden. Geen tranen meer: Wetenschappers zeggen dat zij erin geslaagd zijn de productie van een krachtige stof die een ui vrijmaakt wanneer het mes er in snijdt, uit te schakelen, waardoor de scherpe dampen die tranen in de ogen veroorzaken, worden verminderd. In een persbericht zeiden wetenschappers dat het typische brandende gevoel van een rauwe ui ook verminderd werd. Het enzym dat hiervoor verantwoordelijk is, staat bekend als lachrymatorische factor (LF) synthase. Wanneer een uienbol wordt gesneden, veroorzaakt het een chemische reactie die propanthial S-oxide genereert. Dit vormt het LF-enzym en is verantwoordelijk voor het veroorzaken van tranen. Bij deze reactie ontstaat ook thiosulfinat, dat de kenmerkende smaak van de ui geeft. Wanneer een uienbol wordt gesneden, veroorzaakt het een chemische reactie die propanthial S-oxide genereert (links afgebeeld). Dit vormt het enzym lachfactor (LF) dat verantwoordelijk is voor het veroorzaken van tranen. House Foods Group bombardeerde een gloeilamp met bestralings-ionen om componenten te verwijderen en het niveau van LF drastisch te verminderen (rechts). Het enzym dat hiervoor verantwoordelijk is, staat bekend als lachfaktor (LF) synthase. Wanneer een uienbol wordt gesneden, veroorzaakt het een chemische reactie die propanthial S-oxide genereert. Dit vormt het LF-enzym en is verantwoordelijk voor het veroorzaken van tranen. Bij deze reactie ontstaat ook thiosulfinate, dat de smaak van de ui bepaalt. Tijdens tests ontdekten wetenschappers dat LF wordt gevormd in de aanwezigheid van een enzym dat alliinase (AL) wordt genoemd, dat typisch in knoflook en Prencso wordt aangetroffen. Als een van deze drie componenten in de reactie werd weggelaten, daalden de niveaus van LF. House Foods Group, die de technologie ontwikkelde, bombardeerde een gloeilamp met bestralende ionen in een proces dat deze componenten verwijderde en...
Als een ui wordt gesneden, ontstaat er een chemische reactie. Dit maakt het LF-enzym en is verantwoordelijk voor het veroorzaken van tranen. Wetenschappers gebruikten bestraling om het niveau van dit enzym te verlagen. Maar een woordvoerder zei dat er nog geen beslissing was genomen of ze hun traanvrije uien zouden commercialiseren.