Samenvatting van het artikel:  Olijfolie wordt al lang in verband gebracht met lagere niveaus van cholesterol, bloeddruk en een groot aantal andere gezondheidsvoordelen. En terwijl voedingsbedrijven hebben geprobeerd het in het dieet van meer mensen te krijgen door het aan margarine toe te voegen, is een team wetenschappers een stap verder gegaan. De Italiaanse onderzoekers hebben een manier ontdekt om de vloeibare toestand van extra vergine olijfolie om te zetten in een gel, zonder dat andere vaste stoffen nodig zijn. Italiaanse onderzoekers hebben een manier ontdekt om de vloeibare toestand van extra vergine olijfolie om te zetten in een gel, zonder dat andere vaste stoffen nodig zijn. De zogenaamde Gel-olie is verkrijgbaar in verschillende smaken (zie hierboven). De voedingswetenschappers zeiden dat de zogenaamde Gel-olie kan worden toegevoegd aan salades en broodjes, gebruikt in de keuken en kan worden gearomatiseerd. Variaties zijn citroen en basilicum. Olijfolie (op de foto) wordt al lang in verband gebracht met lagere niveaus van cholesterol, bloeddruk en een groot aantal andere gezondheidsvoordelen. De ontdekking werd gedaan door tien chemische ingenieurs van de Italiaanse Universiteit van Calabrië in de zuidelijke stad Arcavacata. Zij gebruikten een techniek die "organogelazione" wordt genoemd en waarbij de eigenschappen van bepaalde moleculen die in de voedingsmiddelenindustrie bekend zijn, zoals emulgatoren, aan een temperatuurbereik worden onderworpen. Wanneer deze moleculen worden verwarmd en gemengd, vormen ze nieuwe structuren. De universiteit van de afdeling voedseltechniek, geleid door professor Bruno de Cindio, zei: "In deze netwerkstructure blijft de olie 'gevangen' in de veranderende textuur en verandert in de eerste fase in een gel en in een tweede fase in een romige pasta". Hij voegde eraan toe dat dit ook betekent dat het in verschillende consistenties kan worden geproduceerd, van een iets kleverige versie die ideaal is voor het aanbrengen van salades en andere voedingsmiddelen tot een meer vaste variant die kan worden verspreid als margarine of boter op brood. De innovatie is gepatenteerd en het team zei dat het een enorm potentieel ziet, vooral bij mensen met dieetbeperkingen of morele bezwaren tegen zuivelproducten zoals veganisten. Het team hoopt nu...
Ingenieurs van de Universiteit van Calabrië, Italië, creëerden de heldere gel. De experts verwarmden en vermengden moleculen om het nieuwe product te maken. Gel olie heeft verschillende consistenties en smaken, zoals basilicum en citroen. Het kan gebruikt worden voor salade dressing en een broodje.