Ze miste de kwalificatie voor de Olympische Spelen in Athene in 2004 bijna, maar tijdens de Paralympische Spelen die in dezelfde stad werden gehouden, won ze één zilveren en vijf gouden medailles. In hetzelfde jaar werden haar moed en prestaties erkend met een nominatie voor de Laureus World Sportsperson of the Year 2004 met een Handicap Award. Op de Commonwealth Games van 2006
Ze herhaalde haar vorige prestatie door dezelfde twee gouden medailles te winnen als in Manchester. In 2006 won Du Toit ook zes gouden medailles op het vierde IPC World Swimming Championships, en eindigde als derde in een race met 36 mannen en 20 vrouwen.