Samenvatting van het artikel:  Een klein Schots restaurant dat slechts zes maanden per jaar open is, is gekroond tot de gezamenlijke winnaar van de meest duurzame locatie van het VK door de 2015 Sustainable Restaurant Awards. Het is de eerste keer dat een organisatie als The Captain's Galley, gerund door het echtpaar Mary en Jim Cowie, wordt geprezen voor zijn groene credentials naast Daylesford, dat drie biologische cafés runt. De Captain's Galley ligt in het meest noordoostelijke graafschap van Schotland, Caithness, in de stad Scrabster, op 30 minuten rijden van de luchthaven van Wick. Jim Cowie's The Captain's Galley heeft de beste restaurants verslagen om de beste duurzame locatie in het Verenigd Koninkrijk te worden genoemd. Mary Cowie, links, zorgt voor de kruiden in de poly tunnel van het restaurant, terwijl Jim Cowie, rechts, een oester bereidt in de duurzame keuken van het restaurant. Het echtpaar renoveerde het oude ijshuis en zalmbothy van de stad in 2001 - dat dateert uit het begin van de 19e eeuw - en opende hun deuren in oktober 2002. Ze werkten uitsluitend met lokale ambachtslieden om het restaurant met 30 zitplaatsen te bouwen, en hebben een van de meest interessante gebouwen van Caithness gered van verval. Alle vis in het restaurant is van wilde, duurzame, niet-drukkende soorten, in het seizoen, van lokale gelijkgestemde, kustvissers. 'Er zijn maar weinig restaurants die kunnen opscheppen dat hun leverancier en beste vrienden allemaal dezelfde mensen zijn', zegt Jim Cowie. The Captain's Galley is gelegen in Scrabster, Caithness, een van de meest noordelijke punten van Schotland. De gezellige Old Bothy is waar gasten drinken voordat ze gaan zitten voor hun maaltijd in het gerestaureerde IJshut. 'Wij denken meer aan onze klanten dan hen te vullen met chemicaliën [van visserijbedrijven] waarvan niemand de langetermijneffecten kent.' De heer Cowie was 35 jaar lang veilingmeester op vismarkten. Hij zag jaren geleden de achteruitgang van de visserijindustrie en besloot op 52-jarige leeftijd zijn loopbaan volledig te veranderen. Hij ging naar het North Highland College om te trainen als kok, en zijn vrouw Mary gaf haar verpleegkundige carrière van 30...
The Captain's Galley in het noordoosten van Schotland was gezamenlijk winnaar met Daylesford, dat drie biologische cafés heeft in de Cotswolds en Kensington. Het restaurant versloeg de concurrentie van de top restaurant The Hawksmoor. Eigenaar Jim Cowie weigert zeevruchten te serveren tenzij het in het seizoen is.