Shrňte článek:  Trend pro čerstvé, místní, nezpracované potraviny by mohl ohrozit lidi, pokud se rozhodnou pít syrové mléko. To je podle nové studie, která tvrdí, že syrové mléko dělá lidi 100krát náchylnější k onemocnění než pasterizovaná verze. Surové mléko je spojováno s více než polovinou všech nemocí způsobených jídlem, které jsou spojeny s mlékem, přestože ho podle odhadů pije pouze 3,5% obyvatelstva USA. Zastánci této teorie věří, že syrové mléko je zdravější, čistší a chutná lépe. Ale nová studie tvrdí, že syrové mléko zvyšuje pravděpodobnost onemocnění. Surové mléko nebylo tepelným zpracováním pasterizováno. Všechny čerstvé mléko prodávané na hlavní ulici je pasterizováno <unk> zahřát na 72 °C (162 °F) po dobu 25 sekund. Kromě zabití E. coli tento proces také eliminuje campylobacter, salmonelu a listerii. Nezpracované syrové mléko je silnější a má charakteristickou krémovou chuť. Ale žádné škodlivé hmyz na těle nebo na výtržích krávy, který přejde do mléka, nezemře. Sýr vyrobený z syrového mléka může obsahovat tyto hmyz. Zastánci přípravku tvrdí, že pasterizace odstraňuje důležité živiny, jako je kyselina listová. Tvrdí také, že syrové mléko je spojeno se sníženou úrovní astmatu, senné horečky a potravinových alergií u dětí. Ale testy v USA ukázaly, že živiny v syrovém a pasterizovaném mléce jsou stejné. Zastánci této myšlenky se domnívají, že syrové mléko, které obsahuje více přírodních protilátek, bílkovin a bakterií než pasterizované mléko, je zdravější, čistší a chutná lépe. Tvrdí, že pasterizace odstraňuje důležité živiny, jako je kyselina listová. Ale nová studie ukazuje, že rizika jsou lépe pochopena než přínosy a že je zapotřebí více výzkumu, aby se prokázalo, že zdravotní tvrzení jsou legitimní. Tvrdí, že může vystavit lidi riziku mikrobiálních kontaminantů běžně se vyskytujících v mléce, včetně infekčních druhů Salmonella, Campylobacter a Listeria spolu s nejnebezpečnější formou E. coli. Tyto bakterie mohou způsobit u lidí onemocnění přenášené potravou, včetně průjem, zvracení, křeče,...
Zastánci syrového mléka říkají, že pasterizování odstraňuje důležité živiny. Ale je také spojena s polovinou všech nemocí přenášených z mléka. Studie ukazuje zvýšené riziko onemocnění jak salmonelou, tak E. coli.