Shrňte článek:  Olivový olej je již dlouho spojován s nižší hladinou cholesterolu, krevním tlakem a mnoha dalšími zdravotními výhodami. A zatímco se potravinářské společnosti pokoušely dostat ho do stravy více lidí přidáním ho do margarínu, tým vědců šel o krok dále. Italští vědci objevili způsob, jak přeměnit extra panenský olivový olej v kapalném stavu na gel bez nutnosti dalších pevných látek. Italští vědci objevili způsob, jak přeměnit extra panenský olivový olej v kapalném stavu na gel, aniž by bylo zapotřebí jiných pevných látek. Takzvaný gelový olej má různé příchutě (viz výše) Známý jako gelový olej, podle odborníků na potraviny se dá přidávat do salátů a sendvičů, používá se při vaření a může být ochucen. Variace zahrnují citron a bazalku. Olivový olej (na obrázku) je již dlouho spojován s nižší hladinou cholesterolu, krevním tlakem a mnoha dalšími zdravotními výhodami. Tento objev učinilo 10 chemických inženýrů z italské Univerzity v Kalabrii v jižním městě Arcavacata. Použili techniku zvanou "organogelazione", která zahrnuje vystavení vlastností určitých molekul známých v potravinářském průmyslu, jako jsou například emulgátory, rozmezí teplot. Když jsou tyto molekuly zahřáté a smíchány, byly zjištěny nové struktury. Univerzitní oddělení potravinářského inženýrství vedené profesorem Brunem de Cindiem uvedlo: "V této síťové struktuře zůstává olej 'zachycen' v měnící se texturě a přeměňuje se v první fázi ve formu gelu a ve druhé fázi v krémovou pastu, kterou lze rozptýlit". Dodal, že to také znamená, že může být vyráběn v různých konzistencích od mírně lepkavější verze ideální pro oblékání salátů a dalších potravin až po pevnější variantu, která může být rozptýlena jako margarín nebo máslo na chleba. Tato inovace byla patentována a tým uvedl, že vidí obrovský potenciál zejména u lidí s dietními omezeními nebo morálními námitkami vůči mléčným výrobkům, jako jsou vegani. Tým nyní doufá, že...
Inženýři na univerzitě v Calabrii v Itálii vytvořili jasný gel. Odborníci ohřáli a smíchali molekuly, aby vytvořili nový produkt. Gelový olej má různou konzistenci a chuť, jako je bazalka a citrón. Může se použít jako salátový obal, stejně jako na sendvič.