Shrňte článek:  Pláč, který kuchaři vytrpěli při sekání cibule v kuchyni, může být brzy věcí minulosti. Vědci tvrdí, že díky nejmodernější technologii se jim podařilo vyrobit verzi zeleniny bez slz. Japonští vědci zneškodnili produkci mocné látky, kterou cibule uvolňuje, když ji nožem řeže, čímž omezili ostré výpary, které nosí slzy do očí. Žádné další slzy: Vědci tvrdí, že se jim podařilo znemožnit produkci mocné látky, kterou cibule uvolňuje, když ji nožem řeže, čímž se snižují ostré výpary, které způsobují slzy v očích. V tiskové zprávě vědci uvedli, že typický pocit pálení u syrové cibule byl také snížen. Zodpovědný enzym je známý jako lakrimatorický faktor (LF) syntaz. Když se cibule rozřeže, způsobí to chemickou reakci, která generuje propanthiální S-oxid. To tvoří LF enzym a je zodpovědné za způsobení slz. Tato reakce také vytváří thiosulfinát, který vytváří charakteristickou chuť cibule. Když se cibule rozřeže, způsobí to chemickou reakci, která generuje propanthiální S-oxid (na obrázku vlevo). Z toho se skládá enzym slzný faktor (LF), který je zodpovědný za vyvolání slz. Společnost House Foods Group bombardovala žárovku ozářujícími ionty, aby odstranila složky a drasticky snížila hladinu LF (vpravo). Když se cibule rozřeže, způsobí to chemickou reakci, která generuje propanthiální S-oxid. To tvoří LF enzym a je zodpovědné za způsobení slz. Tato reakce také vytváří thiosulfinát, který určuje chuť cibule. Během testů vědci zjistili, že LF se vytváří v přítomnosti enzymu zvaného alliináza (AL), který se obvykle nachází v česneku, stejně jako v Prencsu. Pokud byla některá z těchto tří složek v reakci vynechána, hladiny LF klesly. Společnost House Foods Group, která vyvinula tuto technologii, bombardovala žárovku ozářujícími ionty v procesu, který odstranil tyto komponenty a...
Když se cibule rozřeže, chemická reakce vytváří propanthiální oxid S. To tvoří enzym LF a je zodpovědný za způsobení slz. Vědci použili ozáření ionty snížit hladinu tohoto enzymu. Ale mluvčí řekl, že ještě nebylo rozhodnuto, zda budou prodávat své cibule bez slz.