Shrňte článek:  Indické kari se díky svým opojným kořenům a složitým chutí těší oblibě po celém světě. Nyní vědci při studiu více než 2000 receptů objevili tajemství popularity kari na molekulární úrovni. Tvrdí, že na rozdíl od západních pokrmů, které mají tendenci kombinovat podobné příchute - jako je pivo a hovězí maso - indická jídla používají nejméně sedm přísad, které neobsahují překrývající se příchute. Prohlédněte si video. Indické kari se díky svým opojným kořenům a složitým chutí těší oblibě po celém světě. Při analýze více než 2000 oblíbených receptů vědci objevili tajemství popularity kari na molekulární úrovni. Výzkumníci z indického technologického institutu v Dillí se zaměřili na to, jak často se v přísadách některého pokrmu používají složky, které se navzájem překrývají. Podle zprávy Washington Post přezkoumali recepty na TarlaDalal.com a studovali jemné rozdíly na molekulární úrovni, které rozlišují kuchyni. "Zjistili jsme, že průměrné sdílení chutí v indické kuchyni bylo výrazně nižší, než se očekávalo", napsali vědci. Studie zjistila, že přísady, jako je garam masala a paprika, jsou obvykle spojeny s dalšími přísadami, které nemají chemickou podobnost. Z 381 ingrediencí na světě, výzkumný tým z indické kuchyně použil 200 ingrediencí. "Každý z koření je v receptu unikátně umístěn tak, aby formoval vzorec sdílení chuti se zbytkem přísad", uvedli výzkumníci. To je na rozdíl od západních pokrmů, které mají stejnou chuť. kuchaři například tvrdí, že zdánlivě nesouhlasné ingredience, jako je čokoláda a syr, mohou chutnat dobře, protože mají podobné složení. Podle jedné studie by mohlo pomoci vymazat špatné vzpomínky koření, které se běžně používá v kari. Kurkumin, jasně žlutá sloučenina, která se nachází v kořeni indické koreniny kurkumy, zabraňuje uložení nových vzpomínek na strach v mozku a také odstraňuje existující vzpomínky na strach, zjistili vědci. Je to...
Vědci zkoumali chemické sloučeniny ve 2000 indických pokrmech. Našli složky, které se spojovaly, ale neměly žádnou podobnost. To je v rozporu s mnoha západními pokrmy, které mají tendenci párovat chuťové prvky. Z 381 ingrediencí, které se používají na vaření na světě, indická kuchyně využívá 200.