Během plavby přes centrální Karibské moře byla Janet jen o něco větší, než když se pohybovala nad Windwardskými ostrovy, s bouřlivými větry, které se do 25. září šířily ze středu. Zůstávající hurikán kategorie 4, který se pohyboval nepravidelně směrem na západ přes Karibiku, průzkumná letová mise v noci z 25. na 26. září naznačila silné dešťové pásy s častými údery blesků a dobře definovaným okem, což je důkaz, že bouře se opět rychle zesílila. Když se 26. září přiblížil k poloostrovu Yucatán, Janet začala zrychlovat. Poté, co průzkumný let "Snowcloud Five" byl ztracen při pronikání do oka hurikánu, další let 27. září hlásil minimální tlak, s větry přesahujícími "ve velkém a nevyčíslitelném množství". Hurikán se podle odhadů zintenzivnil na intenzitu hurikánu kategorie 5 - nejvyšší hodnocení na moderní Saffir-Simpson hurikánové stupnici - v 1200 UTC 27. září, zatímco byl v západním Karibském moři. Janet se poté nadále zintenzivňovala a nakonec dosáhla své maximální intenzity s maximálními trvalými větry v roce 2007, přičemž silné větry se rozšířily alespoň daleko od středu hurikánu. Janet udržela maximální intenzitu, když prošla nad Labutím ostrovem, než dopadla na pevninu v extrémním jižním Quintana Roo, Mexiko, východně od Chetumal, Mexiko. V tom městě barometr ukazoval minimální barometrický tlak v oku Janet. V té době to byl druhý nejnižší tlak, který byl kdy zaznamenán na souši v atlantickém hurikánu, za hurikánem z roku 1935, ačkoli Janet byl později překonat hurikány Dean
a Gilbert, který také dopadl na Yucatánský poloostrov jako hurikán kategorie 5.