Shrňte článek:  Nový výzkum financovaný zemědělci si klade za cíl vypěstovat odrůdu pšenice pro lidi, kteří ji nemohou jíst, což je snaha, která přichází v době, kdy zájem širších spotřebitelů o bezlepkové potraviny roste. Kansasská komise pro pšenici utratí 200 000 dolarů za první dva roky projektu, který má za cíl identifikovat vše v sekvencích DNA pšenice, které mohou vyvolat reakci u lidí trpících celiakií. Je to autoimunitní onemocnění, při kterém může jíst i nepatrné množství lepku - složeného z mnoha složitých bílkovin, které dávají těstu pružnost a pečeným výrobkům určitou chuť - poškodit tenké střevo. Chris Miller, vedoucí ředitel výzkumu pro společnost Engrain v Kansasu, která vyrábí produkty, které zlepšují výživu a vzhled produktů z mletého a obilného průmyslu, řekl, že financování výzkumu pro plemena bezlepkové pšenice je "správná věc". Jedinou známou léčbou je bezlepková strava, která spočívá v nejídání potravin, které obsahují pšenici, žito a ječmen. Ačkoli je celiakii dnes čtyřikrát až pětkrát častější než před padesáti lety, předpokládá se, že ji trpí pouze asi jedno procento světové populace, a byla diagnostikována jen zlomek. Ale obchod s potravinami bez lepku v posledních pěti letech prudce vzrostl, částečně poháněný ne-celiackými pacienty, kteří jsou buď intolerantní vůči lepku, nebo následují bezlepkovou módní dietu, protože věří, že jim může pomoci zhubnout, nebo že je to nějak zdravější. Prodej bezlepkových občerstvení, sušenek, těstovin, chleba a dalších produktů dosáhl v roce 2014 ve Spojených státech 973 milionů dolarů, což je o 810 milionů dolarů více než v předchozím roce, uvádí lednová zpráva společnosti Packaged Facts, která se zabývá výzkumem spotřebitelů. Výzkum analyzoval prodej stovek výrazně označených a uváděných na trh bezlepkových výrobků a značek v supermarketech, lékárnách a velkoobchodních prodejnách. Zastánci výzkumu z Kansasu ale říkají, že to není způsob, jak získat zpět podíl na trhu. Miller ukazuje roztok mouky z určitého kmene pšenice ve výzkumném zařízení...
Cílem výzkumu je identifikovat věci v sekvenci DNA pšenice, které mohou vyvolat reakci u těch, kteří trpí celiakií. Celiakie je autoimunitní onemocnění, při kterém i malé množství glutenu může poškodit tenké střevo. Prodej bezlepkových produktů v USA dosáhl v roce 2014 973 milionů dolarů, což je o 810 milionů dolarů více než v předchozím roce.