Shrňte článek:  'Přirozeně žádný hrášek!' vykřikne Luis, když mě posílá na trh. Jsem ve Valencii, třetím největším městě Španělska. Ne kvůli festivalu Las Fallas (velká událost, která se koná každý březen, kdy jsou uprostřed rušných pouličních oslav spáleny obrovské postavy politiků z papiermachového papíru), ale kvůli dalšímu nároku na slávu - je to domov paelly. Luis je špičkový kuchař, který vede kurzy přípravy paelly. Ale nejdřív musím sehnat ingredience. Večeře: Paella pochází z Valencie a používá ingredience, které lze získat levně a místně. Ústřední trh se nachází v nádherné novozákonní budově ve staré čtvrti, kde se nachází více než 500 stánků, kde se prodává všechna španělská jídla, která si lze představit. Koupil jsem od řezníka "arrangement" králíčků a kuřat. Pak si vyberu tři různé druhy fazolí. Paella Valenciana byla vytvořena z toho, co bylo snadno dostupné místním farmářům. To znamenalo rýži z místních rýžových polí a fazole, králíky a kuřata z jejich půdy. Je špatné přidávat hrášek, jak to děláme my Britové. Pod Luisovým pozorným zrakem se učím, jak nakrájet maso a vařit ho a fazole v různých částech pánve. Procházím čerstvé rajčata a procházím uzené pimento pro chuť. Tajemství spočívá v tom, jak dát rýži do vody. Luis mi říká, abych to přidal do dvou přímek ve formě kříže (zdánlivě pro dokonalou absorpci). Přidávám čerstvý rozmarýn, pamatuji si, že ho po deseti minutách odstraním. Zdá se, že to funguje a asi za 20 minut je moje lesklá, zlatá rýžová miska hotová. Výborně, i když to říkám sám. Luis mi udělil diplom: jsem teď "vyslanec paelly". Chcete-li se dozvědět více o tomto slavném pokrmu a jeho variantách, kontaktujte Patricka Wallera. Původně z Bromley, přestěhoval se do Valencie před 23 lety, když se zamiloval do místní, Julie Espinové. Skutečná paella může obsahovat mořské plody a králíka, ale nikdy by neměla obsahovat hrášek. Řídí projekt Paella, který zahrnuje všechny aspekty nákupu čerstvých produktů na trhu, kurzy vaření, ochutnávky vín a návštěvu Xativa v horách...
Tradiční domov paelly je Valencie na jihovýchodě Španělska. Paella Valenciana byla vytvořena z toho, co bylo snadno dostupné farmářům. Valencie má fantastické pláže, snadno se dostanete z centra města.