Shrňte článek:  Milovníci whisky po celém světě tvrdí, že klíčem k dokonalému bourbonu je čas. Ale katastrofický nedostatek whisky by mohl být brzy na cestě s anekdotickými zprávami naznačujícími, že poptávka po bourbonu je na cestě překonat nabídku. Někteří destilátoři nyní upozornění přijali a vymýšlejí radikálně nové způsoby, jak dosáhnout plného potenciálu whisky rychleji než kdy předtím. Milovníci whisky po celém světě vám řeknou, že klíčem k dokonalému bourbonu je čas. Ale katastrofický nedostatek whisky by mohl být brzy způsoben anekdotickými zprávami, které naznačují, že poptávka po bourbonu bude překračovat nabídku. Podle zprávy Tashy Eichensehertové v časopise Nautilus se díky popularitě bourbonu loni prodalo 19 milionů krabic, což přineslo 2,7 miliardy dolarů. Tvrdí, že díky řadě vynalézavých metod stárnutí se výrobcům podařilo zkrátit proces, který trvá dva až dvacet let, na pouhé dny a měsíce. Starnutí whisky obvykle probíhá v 200-litrových (53 amerických galonů) barelech vyrobených z vyzrálého amerického bílého dubu, Quercus alba. Tyto sudy jsou spálené, rozkládají lignin v dřevu na sloučeniny zvané aldehydy. Přidání alkoholu do barelu způsobuje oxidaci, která přeměňuje aldehydy na kyseliny. Změny tepla uvnitř sudy pak dávají whisky její složitou chuť. Prostřednictvím řady vynalézavých metod stárnutí byli výrobci schopni zkrátit proces stárnutí whisky, který trvá dva až dvacet let, na pouhé dny a měsíce. Nautilus hlásí, že Tuthilltown Spirits v Gardiner, New York - výrobci Hudson Baby Bourbon <unk> nyní nechávají alkohol usadit ve dvou až pěti galonových dubových sudech. Říká se, že to zvyšuje poměr alkoholu k barelu, což způsobuje rychlejší zrání whisky a zkracuje čas na zhruba čtyři měsíce. Mezitím Copper Fox Distillery ve Virginii přidává do sudů pečené dubové brambory, v dalším pokusu zvýšit poměr alkoholu k povrchu. Jedna lihovarna v Jižní Karolíně tvrdí, že zkrátila proces na pouhých osm hodin....
Tuthilltown Spirits nyní nechává alkohol usadit ve dvou galonových sudích. Říká se, že tím se zralost nápoje zkrátí na pouhé čtyři měsíce. Distilerie v Jižní Karolíně tvrdí, že zkrátila proces na osm hodin. Nejdřív filtrují whisky, aby urychlili reakci aldehydu a kyseliny.