Shrňte článek:  Co třeba zbytky chrupavky z bruslí s heringovou tartarovou omáčkou, vyléčené tuňáky z krvavé linie, nebo kousek hovězího chleba z drobů a z lehce ztracené krávy, obvykle vyhrazené pro psy? Tyto a dva tucty dalších pokrmů, které používají zbytky a obvykle ignorované kousky, tvoří menu WastEDny kuchaře Dana Barbera, pop-up projektu v jedné z jeho restaurací Blue Hill v New Yorku, jehož cílem je vrhnout světlo na mnoho tragédií plýtvání jídlem. Guru od farmy ke stolu, několikrát vítěz ceny Jamese Bearda a autor knihy The Third Plate: Field Notes on the Future of Food, neměl nic těžkého na ruce, když pozval 20 svých přátel, šéfkuchařů, aby se k němu připojili a vytvořili jídlo za 15 dolarů a la carte, vyrobené z jednodenního chleba, rozbité řepy, slané vody z olivového koše a kůry ananasů. Mezi šéfkuchaři, kteří tento koncept podporují, jsou Mario Batali, Dominique Ansel a Alain Ducasse, přičemž každý z nich se střídá, aby převzal vedení. Grub's up: Na této fotografii z čtvrtka 19. března 2015 servíruje číšník pár v WastED v New Yorku - menu obsahuje jídla z zbytků a dalších zanedbaných kousků. Večeře se neodradily z myšlenky "jedení v popelnici" a v současné době existuje seznam čekání na WastEDny. Závěrečné zasedání se uskuteční 31. března a není známo, zda bude opakované zasedání. Dokonce i Barberovy stoly a koktejly to vyprávějí. Majitel restaurace nechal přestavit své stoly na Manhattanu s povrchy ze zemědělských vedlejších produktů a houbového mycelia pro jeho dva a půl týdnů pop-up. Jeho boilermaker libation zahrnoval plochý pivní sirup a spotřeboval kávový prášek s bourbonem. Použití takových odpadů je samozřejmě součástí rustikální kuchyně po celém světě již po staletí. A šéfkuchaři jako Barber, který má druhou restauraci na farmě severně od města, jsou mnohem efektivnější, než se říká. Ale ve Spojených státech, zemi hojnosti rychlého občerstvení, prodejních uliček plných dokonalých produktů a domácích ledniček plných jídla, které se nikdy nejí, byl distribuční systém aktivisty považován za porušený v odpadní...
WastEDny Dana Barbera, pop-up projekt v jedné z jeho restaurací Blue Hill v New Yorku, má za cíl osvětlit mnoho tragédií plýtvání jídlem. Pozval dvacet svých známých šéfkuchařů, aby se k němu připojili a vytvořili jídelníček za 15 dolarů, vyrobený z den starého chleba a ananasové slupky.