Whakarāpopototia te tuhinga:  'Kahore rawa he pīni!' te kī a Luis i a ia e tono mai ana i ahau ki te mākete. Kei Valencia ahau, koinei te taone nui tuatoru o Paniora. Ehara i te mea mo te hakari o Las Fallas (he huihuinga nui ia Maehe ka tahuna nga ahua nui o nga kaitorangapu i waenga i nga whakanui o te huarahi), engari mo tana kereme rongonui - ko te kainga o paella. Ko Luis tētahi kaihautū tino pai e ārahi ana i ngā akomanga hanga paella. Engari me tiki e au ngā kai tuatahi. Ka tukuna te tina: I ahu mai te Paella i Valencia, ma te whakamahi i nga kai e taea ana te utu iti me te rohe. Ko te maakete matua kei roto i te whare whakairoiro nui i roto i te rohe tawhito, neke atu i te 500 nga toa e hoko ana i nga kai Paniora katoa e taea ana te whakaaro. Ka hokona e au he 'whakatakotoranga' o te poraka ki te poraka me te heihei mai i te kaihoko. Kātahi ka kōwhiria e au e toru ngā momo rīwai. I hangaia a Paella Valenciana mai i nga mea e waatea ana ki nga kaiahuwhenua o te rohe. Ko te tikanga o tēnei ko te rīwai mai i ngā mara rīwai o te rohe, me ngā pīni, te kiore me te heihei mai i tō rātou whenua. He mea hē te tāpiri i te pīni, pērā i a tātou o Ingarangi, e ai ki ngā kōrero. I raro i te tirohanga mataara a Luis, ka ako ahau ki te tapahi i te kikokiko, ki te tunu, ki te whakanoho i nga pihi ki nga wahi rerekē o te pani. Ka tīhi au i te tōmato hou, ā, ka tāpiri au i te pimento hikareti kia reka ai. Ko te mea ngaro ko te whakatakoto i te rīhi ki te wai. Ka mea a Luis ki ahau kia tāpiri atu i te reira i roto i nga raina tika e rua i roto i te ahua o te ripeka (te āhua nei, mo te absorption tino). Ka tāpiri au i te rōnōmara hou, me te mahara kia tangohia i muri i te tekau meneti. Te āhua nei e mahi ana, ā, i roto i te 20 meneti, ka oti taku rihi rīwai kakara, koura. He reka, ahakoa e mea ana ahau ki a au ano. Ka whakawhiwhia e Luis taku tohu ki a au: He 'Ambasador paella' ahau inaianei. Mēnā e hiahia ana koe ki te mōhio atu e pā ana ki tēnei kai rongonui me ōna momo, whakapā atu ki a Patrick Waller. I ahu mai ia i Bromley, i neke ia ki Valencia i te 23 tau ki muri, i a ia e aroha ana ki tētahi tangata o te rohe, ki a Julia Espin. He putea whakaranu: Ka taea e te paella pono te whakauru i nga kai moana me te kurii - engari kaua rawa e whakauru i nga peas. Ka whakahaerehia e rātau te Kaupapa Paella, e hāngai ana ki ngā āhuatanga katoa o te hoko hua hou i te mākete, ngā akoranga tunu kai, ngā whakamātau waina me te haerenga ki Xativa i ngā pukepuke...
Ko Valencia, i te tonga-rawhiti o Paniora, te kāinga tuku iho o te paella. I hangaia te Paella Valenciana mai i ngā mea e wātea ana ki ngā kaiahuwhenua. He takutai whakamiharo a Valencia he mea ngawari mai i te pokapū o te taone nui.