Sommarja l- artiklu:  Restorant żgħir Skoċċiż li huwa miftuħ sitt xhur biss fis-sena, ġie kkorona l- rebbieħ konġunt tal-iktar post sostenibbli tar-Renju Unit mill-Premjijiet tal-Ristorant Sostenibbli 2015. Il-Kaptan's Galley, immexxi mit-tim tal-mara u r-raġel Mary u Jim Cowie, ġie faħħar għall-kredenzjali ekoloġiċi tiegħu flimkien ma' Daylesford, li jħaddem tliet kafetteriji organiċi. Jinsab fil-kontea ta' Caithness, l-iktar fil-grigal tal-Iskozja, The Captain's Galley jinsab fil-belt ta' Scrabster, 30 minuta bil-karozza mill-ajruport ta' Wick. Jim Cowie's The Captain's Galley għeleb l-aqwa ristoranti biex jinħatar l-aqwa post sostenibbli fir-Renju Unit. Mary Cowie, fuq ix-xellug, tieħu ħsieb l-ħxejjex aromatiċi fil-poly tunnel tar-ristorant, filwaqt li Jim Cowie, fuq il-lemin, jipprepara ostriċi fil-kċina sostenibbli tal-post. Il-koppja rranġat id-dar qodma tal-belt Ice House u Salmon Bothy fl-2001 - li tmur lura għall-bidu tas-seklu 1800 - u fetħet il-bibien tagħha f'Ottubru 2002. Huma ħadmu esklussivament ma' negozjanti lokali biex jibnu r-ristorant ta' 30 post, u salvaw wieħed mill-iktar bini interessanti ta' Caithness milli jaqa' f'ruħ. Il-frott tal-baħar kollu tar-ristorant ġej minn speċijiet selvaġġi u sostenibbli li mhumiex taħt pressjoni, fil-istaġun, minn sajjieda lokali li jaħsbuha l-istess, li jgħixu mal-kosta. 'Ftit ristoranti jistgħu jiftaħar li l- fornitur u l- aqwa ħbieb tagħhom huma l- istess nies,' jgħid Jim Cowie. Il-Galleja tal-Kaptan tinsab f'Scrabster, Caithness, wieħed mill-aktar punti fit-tramuntana tal-Iskozja. L- Old Bothy komdu huwa fejn il-mistednin jixorbu qabel ma joqogħdu għall- ikla tagħhom fil- Ice House restawrata. 'Aħna naħsbu iktar fil- klijenti tagħna milli nimlewhom b'sustanzi kimiċi [mill- irziezet tal- ħut] li ħadd ma jaf x'inhuma l- effetti fit- tul.' Is-Sur Cowie kien irkantatur tal-ħut fis-swieq tal-ħut għal 35 sena. Huwa ra li l-industrija tas-sajd kienet qed tonqos snin ilu u fl-età ta' 52 sena ddeċieda li jibdel il-karriera tiegħu għalkollox. Huwa mar għall- North Highland College biex jitħarreġ bħala chef, u martu Mary waqqfet il- karriera tagħha ta 'infermiera ta' 30...
The Captain's Galley fil-grigal tal-Iskozja kien rebbieħ konġunt ma' Daylesford, li għandu tliet kafetteriji organiċi fil-Cotswolds u Kensington. Ir-ristorant għeleb il-kompetitur mill-aqwa restorant The Hawksmoor. Is-sid Jim Cowie jirrifjuta li jservi l-frott tal-baħar sakemm ma jkunx fl-istaġun.