Sommarja l- artiklu:  Iż-żejt taż-żebbuġa ilu marbut ma' livelli aktar baxxi ta' kolesterol, pressjoni tad-demm u ma' għadd kbir ta' benefiċċji oħra għas-saħħa. U filwaqt li l- kumpaniji tal- ikel ippruvaw idaħħluha fid- dieti taʼ iktar nies billi jżiduha mal- margarina, tim taʼ xjentisti marru iktar 'il quddiem. Ir- riċerkaturi Taljani sabu mod kif l- żejt taż- żebbuġa verġni extra jinbidel minn stat likwidu f'ġel, mingħajr il- ħtieġa taʼ sustanzi solidi oħra. Riċerkaturi Taljani skoprew mod kif l- żejt taż- żebbuġa verġni extra jinbidel minn stat likwidu f'ġel, mingħajr il- bżonn taʼ sustanzi solidi oħra. L-hekk imsejjaħ Gel Oil jiġi f'togħmiet differenti (muri hawn fuq) Magħruf bħala Gel Oil, ix-xjenzati tal-ikel qalu li jista 'jinżid ma' salads u sandwichs, jintuża fil-kċina u jista 'jkun b'togħma. Varjazzjonijiet jinkludu l- limon u l- bażilju. Iż-żejt taż-żebbuġa (fil- stampa) ilu assoċjat ma' livelli aktar baxxi ta' kolesterol, pressjoni tad-demm u ma' għadd ta' benefiċċji oħra għas-saħħa. L- iskop sar minn 10 inġiniera kimiċi mill- Università Taljana taʼ Calabria fil- belt tan- nofsinhar taʼ Arcavacata. Huma użaw teknika msejħa 'organogelazione' li tinvolvi li l-proprjetajiet ta' ċerti molekuli magħrufa fl-industrija tal-ikel, bħal emulsifikaturi, jiġu soġġetti għal firxa ta' temperaturi. Meta dawn il- molekuli jiġu msaħħna u jitħalltu nstabu li jiffurmaw strutturi ġodda. Id-dipartiment tal-inġinerija tal-ikel tal-università, immexxi mill-Professur Bruno de Cindio, qal: "F'din l-istruttura tan-netwerk, iż-żejt jibqa' 'intrapplat' fit-tessut li jinbidel u jittrasforma lilu nnifsu, fl-ewwel stadju, f'forma ta' ġel u, fit-tieni stadju, f'pasta li tista' tinfirex u li tkun krema". Huwa żied jgħid li dan ifisser ukoll li tista' tiġi prodotta f'diversi konsistenzi minn verżjoni ftit aktar li tgħaqqad ideali biex tintrema s-salati u ikel ieħor għal varjazzjoni aktar solida li tista' tinfirex bħal margarina jew butir fuq il-ħobż. L-innovazzjoni ġiet ippatentata u t-tim qal li jara potenzjal kbir b'mod partikolari fost nies b'restrizzjonijiet tad-dieta jew oġġezzjonijiet morali għall-prodotti tal-ħalib bħal vegani. It-tim issa qed jittama li...
Inġiniera fl- Università ta'Calabria, l- Italja, ħolqu l- ġel qawwi. L-esperti ħasdu u ħawwad il-molekuli biex jagħmlu l-prodott il-ġdid. Iż-żejt tal-ġel jiġi f' konsistenza u togħmiet differenti bħal bażilju u limuna. Jista'jintuża għall- ħwejjeġ tas- salada kif ukoll għall- sandwich.