Sommarja l- artiklu:  'Absolutament l- ebda piselli!' jgħid Luis hekk kif jibgħatni fis- suq. Jien f'Valenza, it- tielet l- akbar belt ta' Spanja. Mhux minħabba l- festa taʼ Las Fallas (avveniment kbir li jsir kull Marzu meta figuri kbar taʼ politiċi maħduma bil- kartun jinħarqu f'ċelebrazzjonijiet vibranti fit- toroq), imma minħabba l- fama l- oħra tagħha - hi d- dar tal- paella. Luis huwa chef super li jmexxi klassijiet taʼ kif tagħmel il- paella. Imma l-ewwel irrid nikseb l-ingredjenti. Il-lejl jiġi servut: Paella oriġinat f'Valenzja, bl-użu ta' ingredjenti li jistgħu jiġu akkwistati bi prezz irħis u lokalment. Is- suq ċentrali jinsab f'bini mill- isbaħ taʼ art nouveau fil- kwart il- qadim, b'aktar minn 500 ħanut li jbigħu kull tip taʼ ikel Spanjol li wieħed jistaʼ jimmaġina. Jien nixtri 'arranġament' taʼ porzjonijiet taʼ fniek u tiġieġ mingħand qatlu. Imbagħad nagħżel tliet tipi differenti taʼ fażola. Paella Valenciana nħolqot minn dak li kien faċilment disponibbli għall- bdiewa lokali. Dan kien ifisser ross mill- għelieqi tar- ross lokali, u fażola, fniek u tiġieġ mill- art tagħhom. Huwa żbaljat li żżid il-ħafur, kif nagħmlu aħna l-Ingliżi, apparentement. Taħt l- għajnejn attenti taʼ Luis, tgħallimt kif inqattaʼ l- laħam u naqlaʼh u l- fażola f'partijiet differenti tal- pad. I sieve tadam frisk u dabble fil pimento affumikat għall-togħma. Is- sigriet hu dwar kif tpoġġi r- ross fl- ilma. Luis jgħidli li nżidha f'żewġ linji dritta fil- forma taʼ salib (bħala jidher, biex jiġi assorbit perfettament). Inżid il- rosemary frisk, u niftakar li neħħih wara għaxar minuti. Jidher li qed jaħdem u f'madwar 20 minuta l- ħobż tal- ross li jixbaħ u tad- deheb tiegħi jkun lest. Delicious, għalkemm I jgħid hekk myself. Luis jagħtini d-diploma tiegħi: issa jien 'ambaxxatur tal-paella'. Jekk trid tkun taf iktar dwar dan il- pixxina famuża u l- varjazzjonijiet tagħha, ikkuntattja lil Patrick Waller. Oriġinarjament minn Bromley, hu mar jgħix f'Valenzja 23 sena ilu meta għoġob lil Julia Espin. Paella vera tista'tinkludi frott tal-baħar u fniek - imma qatt m' għandha tinkludi l-ħafur. Huma jmexxu l-Proġett Paella, li jieħu l-aspetti kollha tax-xiri ta' prodotti friski fis-suq, klassijiet ta' tisjir, tastijiet tal-inbid u żjara lil Xativa fil-għoljiet...
Valencia, fin- nofsinhar tal- Spanja, hija d- dar tradizzjonali tal- paella. Paella Valenciana nħolqot minn dak li kien faċilment disponibbli għall-bdiewa. Valencia għandha bajjiet meraviljużi li huma f' distanza faċli mill-belt.