סיכום המאמר:  מחקר חדש שממומן על ידי חקלאים נועד לגדל זן של חיטה לאנשים שלא יכולים לאכול את הדגנים, מאמץ שמגיע כאשר עניין נרחב יותר של צרכנים במזונות ללא גלוטן פורח. ועדת החיטה של קנזס מוציאה 200,000 דולר לשנתיים הראשונות של הפרויקט, שמטרתו לזהות כל דבר ברצף הדנ"א של החיטה שיכול לגרום לתגובה אצל אנשים הסובלים ממחלת הצליאק. המחלה היא מחלה אוטואימונית שבה אכילת אפילו כמות קטנה של גלוטן - המורכב מפרוטאין מורכב ומספרים שנותן לחבילה את גמישותה וטעם מסוים למוצרי אפייה - יכולה לפגוע במעי הדק. כריס מילר, מנהל מחקר בכיר עבור Engrain, חברת קנזס שמייצרת מוצרים כדי לשפר את התזונה ואת המראה של מוצרים שנעשו על ידי טחנה ותעשיית דגנים, אמר מימון מחקר כדי לגדל חיטה ללא גלוטן הוא 'הדבר הנכון לעשות' הטיפול היחיד הידוע ידוע הוא דיאטה ללא גלוטן, אשר מורכב לא לאכול מזונות המכילים חיטה, שיג ושורש. אף על פי שחולי הצליאק נפוץ פי ארבעה עד חמישה יותר כיום מאשר לפני 50 שנה, רק בערך אחוז אחד מאוכלוסיית העולם סובל ממנו, ורק חלק קטן מאלה אובחנו. אבל עסקי המזון ללא גלוטן עלו במהירות בחמש השנים האחרונות, מונעים בחלקם על ידי חולים שאינם סליאקים אשר או לא סובלים גלוטן או עוקבים אחר דיאטה ללא גלוטן כי הם מאמינים שזה יכול לעזור להם לרדת במשקל או שזה איכשהו בריא יותר. מכירות של חטיפים ללא גלוטן, קרקרים, פסטה, לחם ומוצרים אחרים הגיעו ל-973 מיליון דולר בארצות הברית בשנת 2014, לעומת 810 מיליון דולר בשנה הקודמת, על פי דו"ח ינואר של חברת המחקר הצרכני Packaged Facts. המחקר ניתח את המכירות של מאות מוצרים ללא גלוטן בעלי תווית מפורשת ושווקים במתקני סופרמרקטים, חנויות תרופות, ומסחר המוני. תומכי המחקר בקנזס, אף על פי כן, אומרים שזו לא דרך להחזיר נתח שוק. מילר מראה תמיסת קמח ממגוון מסוים של חיטה במתקן מחקר...
המחקר נועד לזהות דברים ברצף הדנ"א של החיטה שיכולים לגרום לתגובה מאלה הסובלים ממחלת הצליאק. מחלת צליאק היא הפרעה אוטואימונית שבה אפילו כמות קטנה של גלוטן יכולה לפגוע במעי הדק. המכירות של מוצרים ללא גלוטן בארה"ב הגיעו ל-973 מיליון דולר ב-2014, לעומת 810 מיליון דולר בשנה הקודמת.