סיכום המאמר:  שמן זית כבר מזמן קשור לרמות נמוכות יותר של כולסטרול, לחץ דם ומגוון יתרונות בריאותיים אחרים. ובזמן שחברות המזון ניסו להכניס אותו לתזונה של יותר אנשים על ידי הוספתו למרגרינה, צוות מדענים הלך צעד נוסף. החוקרים האיטלקים גילו דרך להמיר את מצב הנוזל של שמן זית בתולה מיוחד לג'ל, ללא צורך בחומרים מוצקים אחרים. חוקרים איטלקים גילו דרך להפוך את מצב הנוזל של שמן זית פרה במיוחד לג'ל, ללא צורך בחומרים מוצקים אחרים. שמן הג'ל, כפי שהוא ידוע, מגיע בטעמים שונים (מוצג למעלה). ידוע בשם שמן הג'ל, מדענים בתחום המזון אמרו שניתן להוסיף אותו לסלטים ולסנדוויצ'ים, להשתמש בו בישול וניתן להוסיף לו טעם. וריאציות כוללות לימון ובזילי. שמן זית (בתמונה) כבר מזמן קשור לרמות נמוכות יותר של כולסטרול, לחץ דם ומגוון יתרונות בריאותיים אחרים. הגילוי נעשה ע"י 10 מהנדסי כימיה מאוניברסיטת קלבריה האיטלקית בעיר הדרומית ארקוואקאטה. הם השתמשו בטכניקה הנקראת "organogelazione" שכוללת את החשיפה של תכונות של מולקולות מסוימות הידועות בתעשיית המזון, כגון אמולגנטים, לטמפרטורות שונות. כאשר מולקולות אלה מחוממות ומעורבות, נמצאו שהן יוצרות מבנים חדשים. מחלקת הנדסת המזון של האוניברסיטה בראשות פרופסור ברונו דה סינדיו אמרה: "במבנה הרשת הזה, השמן נשאר 'לוכד' בתוך הרקמה המשתנה ומתגבש עצמו, בשלב הראשון, לצורת ג'ל, ובשלב שני, למסה קרומה שניתן להטיל". הוא הוסיף כי זה גם אומר שזה יכול להיות מיוצר בקונסיסטנציה שונות מהגרסה קצת דביקה אידיאלית ללחם סלטים ומזונות אחרים למגוון מוצק יותר שיכול להיות מופץ כמו מרגרינה או חמאה על לחם. החידוש כבר פטנט והצוות אמר שהוא רואה פוטנציאל עצום במיוחד בקרב אנשים עם מגבלות תזונתיות או התנגדות מוסרית למוצרי חלב כמו טבעונים. הצוות מקווה כעת...
מהנדסים באוניברסיטת קלבריה, איטליה, יצרו את הג'ל הבהיר. המומחים חיממו וערבבו מולקולות כדי ליצור את המוצר החדש. שמן ג'ל מגיע בקביעות וטעם שונים כמו באסיל ולימון. זה יכול לשמש עבור סלטים כמו גם להפיכת כריך.