סיכום המאמר:  המגמה למזון טרי, מקומי, לא מעובד עלולה לסכן אנשים אם הם בוחרים לשתות חלב גולמי. זה על פי מחקר חדש שטוען שחלב גולמי גורם לאנשים להיות חולים פי 100 יותר מאשר הגרסה הפסטורית. חלב גולמי קשור ליותר ממחצית מכלל המחלות הנובעות מזון הקשורות לחלב, למרות שמעריכים שרק 3.5% מהאוכלוסייה בארה"ב שותים אותו. חלב גולמי לא פסטוריז באמצעות טיפול חום. תומכים מאמינים שזה בריא יותר, נקי יותר, וטעים יותר. אבל מחקר חדש טוען שחלב גולמי גורם לאנשים 100 פעמים יותר סביר לחלות. חלב גולמי לא פסטוריז באמצעות טיפול חם. כל החלב הטרי שנמכר ברחוב הראשי הוא פסטוריז <unk> מחומם ל 72C (162F) במשך 25 שניות. בנוסף להרוג E.coli, התהליך גם מחסל קמפילובקטר, סלמונלה וליסטריה. חלב גולמי לא מטופל הוא עבה יותר עם טעם קרימי ייחודי. אבל כל חרקים מזיקים על הגוף או על השתן של הפרה שעוברים לתוך החלב לא נהרגים. גבינה שעשויה מחלב גולמי עשויה להכיל את החרקים האלה. תומכי המוצר טוענים כי פסטורציה מסירה חומרים מזינים חשובים, כגון חומצה פולית. הם גם טוענים שחלב גולמי קשור לרמות מופחתות של אסטמה, חום השחת ואלרגיות למזון אצל ילדים. אבל בדיקות בארה"ב הראו שהחומרים המזינים בחלב גולמי ובחלב פסטורי זהים. תומכיו מאמינים שחלב גלם, המכיל יותר נוגדנים טבעיים, חלבונים וחיידקים מאשר חלב פסטורי, הוא בריא יותר, נקי יותר וטעים יותר. הם טוענים שהפסטורציה מסירה חומרים מזינים חשובים, כמו חומצה פולית. אבל המחקר החדש מראה שהסיכונים מובנים טוב יותר מהיתרונות ושהרבה מחקר נדרש כדי להוכיח שהטענות הבריאותיות הן לגיטימיות. הם טוענים שזה עלול לסכן אנשים ממזהמים מיקרוביאליים הנמצאים בדרך כלל בחלב, כולל סלמונלה, קמפילובקטר וליסטריה, יחד עם הצורה המסוכנת ביותר של אי-קולי. חיידקים אלה יכולים לגרום למחלות מזון בבני אדם, כולל שלשול, הקאות, התכווצויות,
תומכי חלב גולמי אומרים פסטוריזציה מסיר חומרים מזינים חשובים. אבל זה גם קשור למחצית מכל מחלות מזון הקשורות לחלב. המחקר מראה סיכון מוגבר למחלות הן מסלמונלה והן מאיי-קולי.