סיכום המאמר:  את אוהבת אורז אבל מודאגת מהמשקל שלך? החדשות הטובות הן שהמדענים מצאו דרך להפחית את תכולת הקלוריות ב-60 אחוזים - פשוט על ידי הדרך בה הוא מבושל. בישול האורז עם שמן קוקוס, ולאחר מכן קירור במשך 12 שעות במקרר, יותר ממחצית מספר הקלוריות של האורז כאשר הוא נאכל. עם זאת, רופאים הזהירו בעבר כי אכילת אורז מחומם עלולה לגרום להרעלת מזון, ולכן מייעצים לוודא שהאורז חם כל הדרך לפני שאוכלים אותו. הם גם מייעצים להשאיר את האורז במקרר לא יותר מיום אחד לפני חימום מחדש. התגלגל למטה עבור וידאו. מדענים גילו שאם מוסיפים שמן קוקוס לאורז ומקפיאים אותו במקרר במשך 12 שעות, מורידים את תכולת הקלוריות בחצי. החוקרים בסרי לנקה ערכו ניסויים עם 38 סוגי אורז מהמדינה. השיטה המומלצת שלהם להכין את האורז מגדילה את כמות העמילת התנגדות בתוכו, שאינה ניתנת לעיכול על ידי הגוף האנושי. לכן, עמילן עמיד זה אינו נספג ומומר לאנרגיה או שומן, ואין לו קלוריות. המדענים מצאו תהליך בשני שלבים שהצליח להגדיל את כמות העמילת התנגדות באורז פי 10. ראשית, הם הוסיפו כפית שמן קוקוס למים רותחים, הוסיפו חצי כוס (105 גרם) של אורז, ולאחר מכן בישלו אותו במשך 40 דקות, או בישלו אותו במשך 20 עד 25 דקות. ואז, הם שמים את האורז במקרר במשך 12 שעות כדי להתקרר. החוקר הראשי סודהיר ג'יימס, מהקולג' למדעי הכימיה, סרי לנקה, אמר שאם סוג האורז הטוב ביותר מוכן בשיטה זו, 'זה עשוי להפחית את הקלוריות בכ-50-60 אחוזים'. הוא אמר שהצוות רצה למצוא פתרונות מבוססי מזון לבעיית השמנת יתר במדינות מתפתחות, שבהן אורז הוא לעתים קרובות מזון בסיסי. "גילינו כי הגדלת ריכוזי העמילת האורז המתנגדת (RS) הייתה דרך חדשה להתקרב לבעיה", הוא אמר. שמן הקוקוס נכנס לגרנולי העמיל באורז במהלך הבישול שלו, משנה את הארכיטקטורה שלו כך שהוא כבר לא יכול להיות מעובד, מומחים...
מדענים אומרים לבשל את האורז בדרך זו יכול לחתוך את הקלוריות עד 60%. השיטה מגדילה את כמות העמילת התנגדות (RS) באורז. RS הוא בלתי מעובד לגוף האנושי ולכן לא הופך לסוכר או שומן. עם זאת, רופאים הזהירו כי חימום אורז עלול לגרום להרעלת מזון.