התייחסו לקטע הבא ואז ענו על השאלה שאחריו באותה שפה כמו הקטע:  מעבר: חומץ היה ידוע מוקדם בתרבות כתוצאה טבעית של חשיפה של בירה ויין לאוויר, כי חיידקים מייצרים חומצת חומץ נמצאים ברחבי העולם. השימוש בחומצה חמוצית באלכימיה נמשך עד המאה השלישית לפנה"ס, כאשר הפילוסוף היווני תיאופראסטוס תיאר כיצד חומץ פעל על מתכות כדי לייצר פיגמנטים שימושיים באמנות, כולל עופרת לבנה (קרבונאט עופרת) ורדיגריס, תערובת ירוקה של מלחי נחושת כולל חומץ חומץ נחושת. הרומאים העתיקים בישלו יין חמוץ כדי לייצר סירופ מתוק מאוד שנקרא ספא. ספא שהופק בקערות עופרת היה עשיר באצטט עופרת, חומר מתוק שנקרא גם סוכר של עופרת או סוכר של שבתאי, אשר תרם להרעלת עופרת בקרב האריסטוקרטיה הרומית. באלכימאי הגרמני של המאה ה -16 אנדריאס ליבאביוס תיאר את ייצור האצטון מדיסטילציה יבשה של אצטט עופרת, דקרבוקסיליזציה קטונית. נוכחות המים בחומץ יש השפעה כה עמוקה על תכונות חומצת החומץ, עד כי במשך מאות שנים, כימאים האמינו שחומצת החומץ הקרחתית והחומצה שנמצאת בחומץ הם שני חומרים שונים. הכימאי הצרפתי פייר אדט הוכיח שהם זהים.  שאלה: מהו מוצר נפוץ של בירה ו/או יין חשוף לאוויר?
חומץ