סיכום המאמר:  מסעדה סקוטלנדית קטנה שנפתחת רק שישה חודשים בשנה, הוכרזה כמנצחת המשותפת של המקום הכי בר-קיימא בבריטניה על ידי פרסי המסעדה בר-קיימא לשנת 2015. להביס את המסעדות המפורסמות ה"הוקסמור", "החזיר" ו"קרלוצ'יו" הרשת האיטלקית, מקום מזון ים, "גלי הקפטן", המנוהל על ידי בני הזוג מרי וג'ים קאואי, זכה לשבחים על אישוריו הירוקים לצד דיילספורד, שמנהל שלושה בתי קפה אורגניים. ממוקם במחוז צפון-מזרחי ביותר של סקוטלנד, קייטנס, קייטן'ס גאלי נמצא בעיר סקרבסטר, במרחק של 30 דקות נסיעה משדה התעופה של ויק. ג'ים קאווי'ס, "גלי הקפטן", ניצח את המסעדות המובילות והיה המקום הכי בר-קיימא בבריטניה. מרי קאואי, משמאל, מטפלת בצמחי המרפא במנהרה הפולי של המסעדה, בעוד ג'ים קאואי, מימין, מכין צדפה במטבח האקלים של המקום. בני הזוג שיפצו את בית הקרח והסלמון הישן של העיר בשנת 2001 - המתוארך לתחילת המאה ה-19 - ופתחו את דלתותיהם באוקטובר 2002. הם עבדו באופן בלעדי עם סוחרים מקומיים כדי לבנות את המסעדה עם 30 המושבים, והצילו את אחד הבניינים המעניינים ביותר של קיתנס מלהיפול להרס. כל פירות הים של המסעדה הם מינים פרועים, בר-קיימא שלא נמצאים בלחץ, בעונה, מהדייגים המקומיים בעלי הדעות השוות, מהחוף. "מעט מסעדות יכולות להתרברב שהספק והחברים הכי טובים שלהן הם כולם אותם אנשים", אומר ג'ים קאווי. קייטן'ס גאלי ממוקם בסקרבסטר, קייטנס, אחת הנקודות הצפוניות ביותר של סקוטלנד. ה"אולד בותי" הנוח הוא המקום שבו האורחים שותים משקאות לפני שהם יושבים לארוחה בבית הקרח המתוקן. "אנחנו חושבים יותר על הלקוחות שלנו מאשר למלא אותם עם כימיקלים [מחקלאות דגים] שאף אחד לא יודע את ההשפעות לטווח ארוך". מר קאואי היה מכרז דגים בשוקי הדגים במשך 35 שנה. הוא ראה את הירידה של תעשיית הדגים לפני שנים, ובגיל 52 החליט לשנות לגמרי את הקריירה. הוא הלך לקולג' נורת' היילנד כדי להתאמן בתור שף, ואשתו מרי ויתרה על קריירת האחות שלה של 30...
קפטן גלי בצפון מזרח סקוטלנד היה זוכה משותף עם דיילספורד, שיש לו שלושה בתי קפה אורגניים בקוטסוולדס וקנזינגטון. המסעדה ניצחה את המתחרה ממסעדה מובילה הוקסמור. הבעלים, ג'ים קאווי, מסרב להגיש פירות ים אלא אם כן הם בעונה.