स्कोबी ही जीवाणू आणि यीस्टची सहजीवन संस्कृती आहे. यामुळेच किण्वन प्रक्रिया घडते आणि कोंबुचा तयार होतो आणि अनेकदा त्याला कोंबुचा स्टार्टर असे म्हटले जाते. स्कोबीमधील जीवाणू आणि यीस्ट अल्कोहोल तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या गोड चहामध्ये उपस्थित साखरेचे रूपांतर करतात आणि कोंबुचामध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण गंध तयार करतात. बर्याचदा कोंबुचा द्रवपदार्थाच्या वरच्या भागावर तयार होणा the्या पेलीकलला एससीओबीआय असे म्हटले जाते परंतु कोंबुचाचा पुढील बॅच तयार करताना स्टार्टर म्हणून समाविष्ट करणे आवश्यक असल्यास हा अनेक कोंबुचा उत्पादकांमध्ये एक गरम विषय आहे.
कोंबुचामध्ये स्कोबी म्हणजे काय?