फ्रान्समध्ये पनीर उत्पादनाचा मोठा इतिहास आहे. पनीर प्रथम फ्रान्समध्ये रोमन काळात आणले गेले असा विश्वास आहे. रोमन साम्राज्याच्या पतनानंतर, मठात चीजचे उत्पादन चालू होते. मठातील प्रयोग, प्रादेशिक अलगाव आणि फ्रान्समधील हवामान आणि वनस्पतींमध्ये फरक यामुळे चीजच्या प्रादेशिक जाती तयार झाल्या (त्यापैकी काही आजही अस्तित्वात आहेत). १३ व्या शतकापासून फ्रेंच शेतात चीज उत्पादनाचा विकास सुरू झाला. कालांतराने, चीज बनविण्याच्या पाककृती पिढ्यानपिढ्या (आणि प्रत्येक पिढीने सुधारित आणि सुधारित केल्या) दिल्या गेल्या, ज्यामुळे जातींची संख्या आणखी वाढली.  आजच्या घडीला फ्रान्समध्ये ३५० ते ४०० प्रकारचे चीज आहेत असे मानले जाते. पण प्रत्यक्षात जवळपास १,००० प्रकार आहेत. हे चीज गायी, मेंढी, बकरी किंवा म्हशीच्या दुधापासून बनवले जातात.  फ्रान्सचे प्रसिद्ध राष्ट्राध्यक्ष चार्ल्स डी गॉल यांनी एकदा विचारले होते की, "246 प्रकारच्या चीज असलेल्या देशाचे तुम्ही कसे शासन करू शकता? आज जवळपास 1000 वेगवेगळ्या जाती आहेत, त्यांचे विचार काय असतील हे ऐकणे मनोरंजक ठरेल.
फ्रान्समध्ये वेगवेगळ्या प्रकारचे चीज का आहेत?