सियरला कसे उलटावे? रिव्हर्स सीअर हा बिग ग्रीन अंड्यावर स्टेक बनवण्याचा सर्वात लोकप्रिय मार्ग आहे, आणि माझा वैयक्तिक आवडता. रिव्हर्स सीअरची गुरुकिल्ली म्हणजे कमी आणि हळू सुरुवात करणे. तापमान कमी करण्यापेक्षा बीजीईवर तापमान वाढवणे खूप सोपे आहे. आदर्शपणे, रिव्हर्स सीअरसाठी डोम टेम्प 250 आहे. तथापि, मी तापमान कमी 225 आणि म्हणून उच्च 300 म्हणून चांगले यश आले आहे.  आपल्या आवडत्या कोळशाच्या तुकड्याने आपल्या बीजीईला अग्नीच्या रिंगपर्यंत भरा, आग लावा आणि सुमारे 9 मिनिटे जाळू द्या. कोळशांना हलवा जेणेकरून प्रज्वलित कोळशांचे मिश्रण एकसमान स्वयंपाकसाठी नसलेल्या कोळशांसह होईल. मी माझ्या स्टीकला लाकडाच्या चिप्सशिवाय शिजविणे पसंत करतो कारण मला मांसावर मात करायची नाही... परंतु जर मी चिप्स जोडणार असेल तर मी पोस्ट ओक पसंत करतो. प्लेट सेटर ला पाय वर करून ठेवा. वरचा भाग बंद करा आणि खालचा व वरचा भाग उघड करा. प्लेट सेटरमध्ये, प्लेट सेटर उष्णतेसाठी आणि 250 वर स्थिर होण्यासाठी सुमारे 30 मिनिटे द्या.  आता अंडी २५० च्या वर स्थिर झाली आहे, तुमची स्टीक्स जोडण्याची वेळ आली आहे. तुम्ही जवळजवळ कोणत्याही प्रकारची कापणी उलट करू शकता पण मी रिबेय, स्ट्रिप किंवा फिलेट पसंत करतो. मूळचा रिव्हर्स सीअर कट हा बोन-इन रिबेय, उर्फ काउबॉय किंवा टॉमाहॉक आहे. रिव्हर्स सीअर जाड कापणीवर चांगले काम करते. मी म्हणेन की रिव्हर्स सीरसाठी किमान जाडी सुमारे दीड इंच आहे, पण जितकी जाडी तितकी चांगली. मी सर्वोत्तम परिणामासाठी शक्य तितक्या जाड कट शोधतो. मी वैयक्तिकरित्या माझ्या स्टीक्सला मीठ आणि मिरची देणे पसंत करतो. माझा सिद्धांत असा आहे की जर तुम्ही फक्त 50 डॉलर खर्च केले असतील एक उत्तम स्टेक वर, मग फॅन्सी seasoning सह मांस पराभव करण्याची गरज नाही. मला वाटतं की स्टीक्स स्वतःसाठी बोलतील. या टप्प्याची गुरुकिल्ली म्हणजे थर्मोमीटरमध्ये चांगली सुट्टी. तुम्हाला स्टीक्स तळवायचे आहेत, जोपर्यंत आतलं तापमान ११३ डिग्रीपर्यंत पोहोचत नाही. जास्त नाही कमी नाही. जेव्हा शरीराचे तापमान ११३ पर्यंत पोहोचेल, तेव्हा आपल्या स्टीकला कापणीच्या फळीवर आणि फ्लाईट असलेल्या तंबूवर घेऊन जा.  या टप्प्यावर तुम्ही स्टीक काढला पाहिजे, ज्याचे अंतर्गत तापमान ११३ आहे, आणि तो टेन्टच्या कटिंग बोर्डवर असायला हवा. उलट शोधण्याचे शेवटचे पाऊल म्हणजे शोध. वरची बाजू उघडा आणि प्लेट सेटर आणि ग्रिट्स काढा. खालची व्हेंट पूर्णपणे उघडा आणि आग पेटवण्यासाठी ऑक्सिजन द्या. मी कोळशांना आणखी हलवीन आणि सुमारे 5 मिनिटे आग पेटवण्यासाठी वरची बाजू उघडी ठेवीन. मग मी ग्रिट बदलतो, वरचा भाग बंद करतो आणि सर्व व्हेंटिलेटर उघडतो. डोमचे तापमान झपाट्याने वाढेल. चांगल्या जळण्यासाठी किमान ४५० हवे असते, आदर्श गुंबद तापमान ५००-५५० च्या आसपास असते. या टप्प्यावर तुम्हाला एक निवड करावी लागेल. तुम्ही एकतर थेट कोळशाच्या वरून तळवू शकता, किंवा बटर बाथसह कास्ट लोखंडी पॅन वापरू शकता. जर तुम्ही थेट कोळशाच्या वरून जात असाल तर ते अगदी सोपे आहे. स्टीक्स ग्रीडवर ठेवा, आणि प्रत्येक बाजूला सुमारे 90 सेकंद शिजवा. तुम्ही लोखंडी पॅन वापरत असाल, तर मी 50/50 मिठाचे मिश्रण आणि ऑलिव्ह ऑइल वापरतो. बटरला कमी जळण्याची क्षमता असते, म्हणून जर तुमची पॅन खूप गरम झाली तर तुम्ही बटर बर्न कराल. एव्होकॅडो किंवा मूंगफलीच्या तेलाचाही मला चांगला उपयोग झाला आहे ज्याचा जळण्याचा बिंदू जास्त आहे. थोडे लसूण आणि थाईम घाला, बाजूला ९० सेकंद उकळवा आणि थोडेसे अतिरिक्त प्रेम मिळवण्यासाठी स्टीक्सवर बटर घालायला विसरू नका. स्टीक्स काढा आणि त्यांना 10 मिनिटे विश्रांती द्या. हे एक महत्त्वपूर्ण पाऊल आहे जेणेकरून मांसात रस राहील.  कापून सर्व्ह करा.
बिग ग्रीन अंड्यावरील स्टेक कसे रिव्हर्स बर्न करता?