खमीर, बेकरची यीस्ट, बार्म, विशेष संस्कृतीचे यीस्ट, व्यावसायिक यीस्ट, बेकिंग सोडा, संस्कृतीचे यीस्ट, ब्रेड इम्प्रूव्हर, फ्लोअर इम्प्रूव्हर
या वचनात नमूद केलेले विविध प्रकारचे खमीर काढा. त्यांना अल्पविरामाने वेगळे करा.
Context:एन्सायक्लोपीडिया ऑफ फूड मायक्रोबायोलॉजीमध्ये, मायकल गेन्झले लिहितोः "सर्वात जुनी खमीर भाकरी इ. स. पू. ३७०० पासूनची आहे आणि स्वित्झर्लंडमध्ये उत्खनन करण्यात आले होते, परंतु खमीर किण्वनची उत्पत्ती कदाचित काही हजार वर्षांपूर्वी फर्टिल क्रिसेंट आणि इजिप्तमध्ये शेतीच्या उत्पत्तीशी संबंधित आहे", जी काही वर्षांनंतर पुरातत्वशास्त्रीय पुराव्यांद्वारे पुष्टी केली गेली.... "पाणी बनविण्यासाठी मानवजातीच्या इतिहासातील बहुतेक काळासाठी खमीरचा वापर खमीर म्हणून केला जात असे; बेकरच्या यीस्टचा वापर खमीर म्हणून 150 वर्षांपेक्षा कमी काळापासून केला जात आहे".  बीयर तयार करण्याच्या प्रक्रियेपासून बर्मने बदलले जाण्यापर्यंत आणि 1871 नंतर हेतू-संस्कृतीकृत यीस्टने बदलले जाण्यापर्यंत सोर्डॉग हे युरोपियन मध्ययुगीन काळात खमीर घालण्याचे सामान्य स्वरूप राहिले.  १००% राय धान्यापासून बनवलेली भाकरी, युरोपच्या उत्तर भागात लोकप्रिय आहे, सहसा खमीर सह खमीर केले जाते. बेकरच्या यीस्टचा वापर राईच्या भाकरीसाठी खमीरकारक म्हणून केला जात नाही, कारण राईमध्ये पुरेसे ग्लूटेन नसते. राय ब्रेडची रचना प्रामुख्याने पीठातील स्टार्चवर तसेच पेंटोसन्स म्हणून ओळखल्या जाणार्या इतर कार्बोहायड्रेट्सवर आधारित असते; तथापि, राय अमीलाझ गव्हाच्या अमीलाझपेक्षा जास्त तापमानावर सक्रिय असते, ज्यामुळे बेकिंग दरम्यान स्टार्चचे विघटन झाल्यामुळे ब्रेडची रचना विघटित होते. खमीर स्टार्टरचा कमी पीएच, म्हणून, उष्णता नसताना अॅमीलेसेस निष्क्रिय करते, ज्यामुळे ब्रेडमधील कार्बोहायड्रेट्स जॅल आणि योग्यरित्या सेट होऊ शकतात. युरोपच्या दक्षिणेकडील भागात, जिथे पॅनटोन अजूनही खमीर म्हणून खमीराने बनवले जाते, 20 व्या शतकात खमीर कमी सामान्य झाले आहे; त्याची जागा वेगाने वाढणार्या बेकरच्या यीस्टने घेतली आहे, कधीकधी काही बॅक्टेरियाच्या क्रियाकलापांना चव तयार करण्यासाठी दीर्घ किण्वन विश्रांतीसह पूरक केले जाते. २०१० च्या दशकात ब्रेड उत्पादनामध्ये खमीर प्रक्रिया ही एक प्रमुख किण्वन प्रक्रिया म्हणून पुन्हा उदयास आली, जरी ती सामान्यतः बेकरच्या यीस्टसह खमीर एजंट म्हणून वापरली जाते.  कॅलिफोर्निया गोल्ड रश दरम्यान फ्रेंच बेकर्सनी उत्तर कॅलिफोर्नियामध्ये खमीर पद्धती आणल्या आणि आजही सॅन फ्रान्सिस्कोच्या संस्कृतीचा हा एक भाग आहे. (सॅन फ्रान्सिस्को 49ers चे शुभंकर "सॉर्डॉग सॅम" मध्ये टोपणनाव राहिले आहे. १८४९ च्या सोन्याच्या शोधात असलेल्या लोकांशी सोर्डॉग लांबपासून जोडला गेला आहे, जरी ते व्यावसायिक यीस्ट किंवा बेकिंग सोडासह ब्रेड बनविण्याची अधिक शक्यता होती. "प्रसिद्ध" सॅन फ्रान्सिस्को खमीर एक पांढरी भाकरी आहे जी स्पष्टपणे खारटपणाची वैशिष्ट्यीकृत आहे आणि खमीर स्टार्टर्समध्ये लॅक्टोबॅसिलसच्या जातीला फ्रुक्टीलाक्टोबॅसिलस सॅनफ्रान्सिसेन्सिस (पूर्वी लॅक्टोबॅसिलस सॅनफ्रान्सिसेन्सिस) असे नाव देण्यात आले आहे, त्याच संस्कृतींमध्ये आढळलेल्या खमीर खमीर कझाकस्तानिया ह्युमिलिस (पूर्वी कॅन्डिडा मिलरी) सोबत.  १८९८ च्या क्लोंडायक गोल्ड रश दरम्यान खमीरची परंपरा अमेरिकेतील अलास्का विभागात आणि कॅनडामधील युकोन प्रदेशात नेण्यात आली. खमीर आणि बेकिंग सोडा यासारख्या पारंपारिक खमीर शोधक ज्या परिस्थितीचा सामना करत होते त्या परिस्थितीत कमी विश्वसनीय होते. अनुभवी खाण कामगार आणि इतर वसाहती वारंवार त्यांच्या गळ्यात किंवा पट्ट्यावर स्टार्टरची पिशवी घेऊन जात असत; हे थंड होऊ नये म्हणून कठोरपणे पहारा दिला जात असे. [१३ पानांवरील चित्र] जुने हात "सॉर्डॉग्स" म्हणून ओळखले जाऊ लागले, ही संज्ञा अद्याप कोणत्याही अलास्का किंवा क्लोन्डाइक ओल्ड-टाइमरवर लागू केली जाते. युकोन संस्कृतीशी संबंधित टोपणनावचे महत्त्व रॉबर्ट सर्व्हिसच्या लेखनात, विशेषतः "सॉर्डेगचे गाणी" या संग्रहात अमर करण्यात आले. [ हवा हवा आहे ]  इंग्रजी भाषिक देशांमध्ये, जिथे गहू-आधारित भाकरी प्रामुख्याने असतात, खमीर ही आता भाकरी खमीर करण्यासाठी मानक पद्धत नाही. याला हळूहळू बदलण्यात आले, प्रथम बिअर बनवण्यापासून बार्मचा वापर करून, नंतर लुई पाश्चरने रोगजनकांच्या सिद्धांताची पुष्टी केल्यानंतर, सुसंस्कृत यीस्टद्वारे. २० व्या शतकात व्यावसायिक बेकरींमध्ये खमीर भाकरीची जागा घेतली गेली असली तरी, कलाकुसर बेकर्समध्ये आणि अलीकडेच, औद्योगिक बेकरींमध्ये त्याचा पुनरुज्जीवन झाला आहे. ज्या देशांमध्ये खमंग भाकरीची कायदेशीर व्याख्या नाही, अशा नावाच्या किंवा विक्री केलेल्या काही उत्पादनांसाठी पिठाचा वापर बेकरच्या यीस्ट किंवा रासायनिक वाढीच्या एजंट्स तसेच किंवा त्याऐवजी जिवंत खमंग स्टार्टर संस्कृतीचा वापर केला जातो. रिअल ब्रेड कॅम्पेन या उत्पादनांना सॉरफॉक्स म्हणतो.  खमीर आणि जीवाणू संस्कृतीच्या कमतरतेची भरपाई करण्यासाठी खमीर नसलेल्या भाकरीचे उत्पादक त्यांच्या पिठात कृत्रिमरित्या तयार केलेले मिश्रण ओळखतात ज्याला ब्रेड इम्प्रूव्हर किंवा फ्लोअर इम्प्रूव्हर म्हणतात.