Khoai tây Vitelotte

Khoai tây Vitelotte, (còn được gọi là Vitelotte noire, Négresse hoặc Truffe de Chine), là một loại khoai tây xanh tím có vị ngon của Pháp. Nó đã được trồng ở Pháp ít nhất là từ đầu thế kỷ 19. Khoai tây Vitelotte có màu xanh đậm, gần như đen, da và thịt màu xanh tím đậm; chúng có hương vị hạt dẻ đặc trưng và mùi hạt dẻ. Màu sắc của khoai tây vẫn lưu lại trong quá trình chế biến thức ăn, và là do các sắc tố tự nhiên trong nhóm flavonoid anthocyanin. Cây trưởng thành muộn và, so với các giống hiện đại, năng suất tương đối thấp. Củ được kéo dài với đôi mắt trũng; chúng có da dày, và do đó giữ được tốt. Từ tiếng Pháp vitelotte bắt nguồn từ tiếng Pháp: vit cổ, có nghĩa là " dương vật " (bite hiện đại của Pháp), bằng cách tương tự với hình dạng của củ. Sự xuất hiện đầu tiên của từ này là từ năm 1812. Trong các mô tả ban đầu, vitelotte không nhất thiết phải có màu tím. Trong một nguồn từ năm 1817, sáu giống khoai tây được liệt kê là có sẵn tại thị trường của Les Halles; trong số đó có cả vitelotte và violette ("violet"). Một chuyên luận về nông nghiệp xuất bản năm 1863 liệt kê năm màu có thể có cho vitelotte: trắng, vàng, hồng, đỏ và tím. Năm 1873, Alexandre Dumas đã viết trong cuốn Grand dictnaire de ẩm thực của mình: "... tốt nhất trong số tất cả là màu tím [cái], thậm chí tốt hơn cả màu đỏ [cái], [và] được biết đến ở Paris với tên gọi Vitelottes". Khoai tây Vitelotte Khoai tây Vitelotte, nguyên củ và xẻ đôi Crisps làm bằng khoai tây Vitelotte Lá và thân cây cũng có thể có màu tím ^ Diehl, Robert (1938). La pomme de terre: caractères et description des variétés (PDF) (bằng tiếng Pháp). Paris: Imprimerie nationale. tr. 150. ^ a b Vitelotte Noire, Négresse (in French). Le Plant Français de Pomme de Terre. Truy cập May 2013 ^ [s.n.] (2008) The potato[liên kết hỏng]. International Year of the Potato Secretariat, Food and Agriculture Organization of the United Nations. Truy cập May 2013. ^ Silke Hillebrand, Heike Naumann, Nina Kitzinski, Nils Köhler, Peter Winterhalter (2009) Isolation and Characterization of Anthocyanins from Blue-fleshed Potatoes (Solanum tuberosum L.) Lưu trữ 2015-10-22 tại Wayback Machine. Institute of Food Chemistry, Technische Universität Braunschweig, Braunschweig, Germany. Truy cập May 2013. ^ Vitelotte (in French). Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales. Truy cập May 2013. ^ [s.n.] (1817) Mémoires d'agriculture, d'économie rurale et domestique; publiés par la Société royale et centrale d'agriculture (in French). Paris: Librairie de Madame Huzard. p. 508. ^ Jean Pierre Louis Girardin, Alphonse Du Breuil (1863) Traité élémentaire d'agriculture, Volume 2 (in French). Bibliothèque de la ferme et des maisons de campagne. Paris: Garnier frères. p. 7–11. ^ Alexandre Dumas (1873) Grand dictionnaire de cuisine (in French). Paris: Alphonse Lemerre. p. 847. "… les meilleures de toutes sont sans contredit, les violettes, préférables mêmes aux rouges, connues à Paris sous le nom de Vitelottes"