Trứng Benedict

Trứng Benedict là một món ăn sáng hoặc ăn xế sáng truyền thống của Mỹ bao gồm hai nửa bánh muffin Anh với trứng chần, thịt xông khói và xốt hollandaise. Món ăn này lần đầu tiên được phổ biến ở Thành phố New York. Có những ghi chép mâu thuẫn nhau về nguồn gốc của Trứng Benedict. Nhà hàng Delmonico ở Hạ Manhattan ghi trên thực đơn của mình rằng "Trứng Benedict được tạo ra lần đầu tiên trong lò nướng của chúng tôi vào năm 1860." Một trong những đầu bếp cũ của nhà hàng là Charles Ranhofer cũng đã tạo ra một công thức giống với món trứng Benedict tên là Eggs à la Benedick vào năm 1894. Trong một cuộc phỏng vấn được thu lại cho chuyên mục "Talk of the Town" của tạp chí The New Yorker năm 1942, một năm trước khi Lemuel Benedict qua đời, một nhà môi giới chứng khoán đã nghỉ hưu ở Phố Wall, nói rằng ông đã dạo quanh khách sạn Waldorf vào năm 1894 với hy vọng tìm ra giải pháp cho cơn nôn nao vào buổi sáng của mình và đã gọi món "bánh mì nướng bơ, trứng luộc, thịt xông khói giòn, và xốt hollandaise". Oscar Tschirky, bồi bàn trưởng của khách sạn rất ấn tượng với món ăn mà ông gọi nên đã đưa nó vào thực đơn bữa sáng và bữa trưa nhưng thay giăm bông cho thịt xông khói và bánh nướng xốp kiểu Anh cho bánh mì nướng. Một tuyên bố sau đó về việc tạo ra trứng Benedict đã được Edward P. Montgomery thay mặt cho Commodore E.C. Benedict đưa ra một cách mạch lạc. Năm 1967, Montgomery đã viết một lá thư cho nhà báo Craig Claiborne của chuyên mục thực phẩm của The New York Times, trong đó có một công thức mà ông nói rằng ông đã học được từ chú của mình Commodore. Công thức của Commodore Benedict - được làm theo cách của Montgomery - rất khác so với phiên bản của Ranhofer, đặc biệt là trong việc chuẩn bị nước sốt hollandaise - gọi là "hỗn hợp trứng và giăm bông nấu chín kĩ ". ^ “Delmonico's Menu”. Delmonico's Restaurant. Truy cập ngày 28 tháng 9 năm 2016. ^ “The epicurean—A complete treatise of analytical and practical studies on the culinary art, including table and wine service, how to prepare and cook dishes, etc., and a selection of interesting bills of fare of Delmonico's from 1862 to 1894”. The Internet Archive. Truy cập ngày 17 tháng 4 năm 2014. ^ Benedict, Cutts. “Eggs Benedict New York: Feedback”. Bản gốc lưu trữ ngày 1 tháng 12 năm 1998. Truy cập ngày 23 tháng 2 năm 2007. ^ “Talk of the Town”. The New Yorker. 19 tháng 12 năm 1942. Notes: This hasn't been verified at the source, but is instead taken from the letter to Karpf by Cutts Benedict and the page of J. J. Schnebel. ^ Claiborne, Craig (9 tháng 9 năm 1967). “American Classic: Eggs Benedict”. The New York Times. Truy cập ngày 17 tháng 4 năm 2014.