Lòng đỏ

Ở các loài động vật, lòng đỏ hay noãn hoàng (tiếng Anh: yolk hay vitellus) là phần chứa chất dinh dưỡng trong trứng, đồng thời tạo nên con gà con, giúp đưa dưỡng chất vào phôi. Trứng của một số loài vật có thể không có lòng đỏ, do dưỡng chất đưa vào đã đủ hoặc do cơ thể phát triển một bộ phận riêng cho việc này (nhau thai). Lòng trắng ^ U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2010. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23, Nutrient Data Laboratory Home Page: http://www.ars.usda.gov/nutrientdata ^ Chris Clarke (2004). The science of ice cream. Cambridge, Eng: Royal Society of Chemistry. tr. 49. ISBN 978-0-85404-629-4. Truy cập ngày 20 tháng 3 năm 2013. Egg yolk has the approximate composition (by weight) of 50% water, 16% protein, 9% lecithin, 23% other fat, 0.3% carbohydrate and 1.7% minerals. ^ National Research Council, 1976, Fat Content and Composition of Animal Products, Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203, online edition Anatomy of an Egg from the Exploratorium Making egg tempera from the Society of Tempera Painters