Natri alum

Natri alum sulfat là hợp chất vô cơ với công thức hóa học NaAl(SO 4) 2· 12H 2O (đôi khi được viết bằng Na 2SO 4· Al 2(SO 4) 3· 24H 2O). Còn được gọi là phèn soda hoặc phèn natri, chất rắn trắng này được sử dụng trong bộ điều chỉnh tính axit của thực phẩm (E521) chủ yếu trong sản xuất bột nở. Nó được sản xuất bằng cách kết hợp natri sunfat và nhôm sulfat (SAS). Ước tính khoảng 3.000 tấn / năm (2003). Ở Mỹ, nó được kết hợp với natri bicacbonat và monocanxi phosphat để tạo ra bột nở được sử dụng trong các môi trường nước. Cấu trúc phèn chủ yếu là dodecahydrat, được biết đến trong ngành khoáng học như alum- (Na).. Hai dạng khoáng chất hiếm khác được biết đến: mendozit (undecahydrat) và tamarugit (hexahydrat). Nó cũng là chất gắn kết thông thường để điều chế các dung dịch hematoxylin cho nhân tế bào nhuộm trong mô bệnh học. Trong bánh mì nướng, bánh ngọt và bánh quy, natri alum sunfat (SAS) được sử dụng như là một thành phần của bột nở như một chất tác nhân thứ hai. SAS được kích hoạt ở nhiệt độ nướng và phản ứng với natri bicacbonat của bột nở (baking soda) để tạo ra các bong bóng khí cacbon dioxide giúp làm lên men các món nướng. Việc sử dụng SAS được một số người tiêu dùng coi là mối lo ngại về sức khoẻ. ^ Otto Helmboldt, L. Keith Hudson, Chanakya Misra, Karl Wefers, Wolfgang Heck, Hans Stark, Max Danner, Norbert Rösch "Aluminum Compounds, Inorganic" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 2007, Wiley-VCH, Weinheim.doi:10.1002/14356007.a01_527.pub2 ^ Burke, Ernst A.J. (2008), “Tidying up mineral names: an IMA-CNMNC scheme for suffixes, hyphens and diacritical marks” (PDF), Mineralogical Record, 39 (2): 131–35, Bản gốc (PDF) lưu trữ ngày 26 tháng 3 năm 2012, truy cập ngày 23 tháng 12 năm 2017. ^ “Alum”. Truy cập 27 tháng 12 năm 2017. ^ “Mendozite Mineral Data”. Truy cập 27 tháng 12 năm 2017. ^ “Tamarugite Mineral Data”. Truy cập 27 tháng 12 năm 2017. ^ “Food Additive "Watch List"”. EWG. Truy cập 27 tháng 12 năm 2017.