
Arabic: 
تبدو بعض الأطعمة المفضلة جدًا لدينا أقرب لهذا الشكل من ذلك الشكل. وذلك بسبب أن القهوة
والخبز، والجبن، والجعة، - حتى الشوكولاتة! - يحتوون على ملايين الميكروبات.
بل إن هذه الأطعمة لن تكتسب الطعم والرائحة والقوام الذي نحب إلا بمساعدة بكتيريا صغيرة جدًا
وبعض الفطريات.
معظم الميكروبات -99% تقريبًا- هي في الحقيقة ميكروبات غير مؤذية للبشر
ولكن تعتبر باقي الميكروبات ضارة؛ مما أدى إلى تطوير أجدادنا - وأجداد أنواع مختلفة
من الثدييات والطيور -  لنفور طبيعي من الأشياء التي قد تحتوي على
هذه الجراثيم الضارة. فنحن نرى بأن الأشياء العفنة تبدو مقززة ورائحتها مقيتة. وإذا أخذنا بالحسبان
الخطر المتوقع، فهذا ليس احتياطًا مبالغًا به.
لحسن الحظ، إذا وصلت الميكروبات غير الضارة إلى طعامنا أولًا، فإن باستطاعتها منع الميكروبات الضارة من الدخول.
فاللحم المتروك على الطاولة يوفر للميكروبات المسببة للأمراض البيئة المناسبة للنمو:
فاللحم كأجسامنا، دافئ ورطب وغني بالبروتين. ولكن بفضل بعض الطرق البسيطة
مثل إضافة الكثير من الملح - نستطيع - أن نساعد الميكروبات غير الضارة، والقادرة على تحمل الملح

German: 
Einige unserer Lieblingsspeisen sind dem ähnlicher als dem.
Kaffee, Brot, Käse, Bier - ja sogar Schokolade! - beherbergen Millionen von Mikroben.
Diese Speisen erhalten den Geschmack, den Geruch, das Aussehen, das wir alle lieben gelernt haben, erst aufgrund von winzigen Bakterien
und Pilzen.
Der Großteil von Mikroben - rund 99% - sind für Menschen eigentlich vollkommen harmlos.
Nur das restliche Prozent ist so gefährlich, dass unsere Vorfahren - wie auch die Vorfahren
von anderen Säugetieren und Vögeln - eine natürliche Abwehrhaltung gegenüber Dingen, die gefährliche Keime enthalten könnten, entwickelt haben.
Allgemein finden wir, dass verfaulte Lebensmittel ekelhaft aussehen und riechen. Und das ist,
wenn man bedenkt, was auf dem Spiel steht, sicher keine Überreaktion.
Glücklicherweise können ungefährliche Mikroben, die unser Essen als erste "belagern", die bösen Jungs fern halten.
Fleisch, dass einfach nur so auf der Theke liegt, ist die perfekte Brutstätte für Erreger:
Es ist warm, feucht und proteinreich - genau wir unsere Körper. Aber mit einigen Tricks,
wie z.B. dem Hinzufügen von großen Mengen an Salz, können wir den ungefährlichen, salz-resistenten Mikroben, helfen,

Chinese: 
某些好吃的看起来更像这个 而不是这个
这是因为咖啡 面包 奶酪 啤酒甚至巧克力乃数百万微生物的家
其实 这些食物拥有我们喜爱的味道 气息和质地
多亏了微生物和细菌
绝大对数微生物 大约99% 都对人类无害
但这剩下的1%对我们的祖先而言够头疼了
许多哺乳动物和鸟类的祖先
进化出对可能含病菌东西的厌恶
总而言之 腐烂物看上去闻起来都很恶心
这在紧要关头并非多虑
幸运的是 如果有益菌先占领食物 有害菌就会被阻挡在外
桌上的肉为病菌滋生创造了良好的环境
它温湿度适宜 富含蛋白质 和我们的身体一样
用几种微生物管理方法 比如多加盐
我们可以帮助无害 耐盐微生物
战胜有害但盐敏的微生物

English: 
Some of our very favorite foods are closer
to this than this.
That’s because coffee, bread, cheese, beer
– even chocolate! – are home to millions
of microbes.
In fact, these foods only acquire the tastes,
smells, and textures we love because of tiny
bacteria and fungi.
The vast majority of microbes – about 99%
– are actually quite harmless to humans.
But the other 1% are nasty enough that our
ancestors – and the ancestors of various
other mammals and birds – evolved a natural
repulsion to stuff that might harbor nasty
germs.
In general, we think rotten stuff looks and
smells disgusting, which, considering what's
at stake, isn’t overly cautious.
Fortunately, if friendly microbes get to our
food first, they can keep the bad guys at
bay.
Meat left out on the counter provides the
perfect conditions for pathogens to flourish:
it’s warm, moist, and protein-rich, just
like our bodies.
But with some micromanagement – adding lots
of salt, for instance – we can help harmless,
salt-tolerant microbes like Lactobacillus
outcompete their dangerous but salt-sensitive
relatives.

Russian: 
Часть наших любимых продуктов
ближе к этому, чем к этому.
Потому что кофе, хлеб, сыр, пиво и даже
шоколад — дома для миллионов микробов.
На самом деле эти продукты и получают
любимые нами вкус, запах и текстуру,
как раз из-за крошечных бактерий и грибков.
Абсолютное большинство микробов,
около 99%, вообще довольно безобидны.
Но оставшийся 1% такой
противный, что наши предки,
а также предки других млекопитающих и птиц,
развили естественное отвращение
к тому, что может содержать микробы.
В общем мы думаем, что гниль
выглядит и пахнет отвратительно,
но учитывая, что на кону,
это не "слишком осторожно".
К счастью если дружелюбные микробы
доберутся до нашей еды первее,
они могут не пропустить плохих.
Мясо, оставленное на столе представляет
идеальные условия для патогенов:
оно тёплое, влажное и богато
белком, как и наши тела.
Но с помощью микроуправления,
добавив кучу соли, например,
мы помогаем безобидным солеустойчивым
микробам победить своих родственников.

Chinese: 
我們喜歡的許多食物有時候比較像這樣，而不是這樣
這是因為咖啡、麵包、起士、啤酒，甚至是巧克力， 都是數百萬個細菌的家
事實上，這些食物之所以會有我們喜歡的味道、香氣還有口感
都是因為這些微小的細菌與真菌
大多數的微生物，大概99%，實際上對人體都沒有什麼傷害
但另外的1%對我們，以及其他哺乳類和鳥類的祖先來說的確太髒了
於是演化成自然排斥掉這些可能帶有骯髒細菌的東西
通常我們認為這些食物不論是看起來或聞起來都很噁心
但因為攸關生命安全，這樣的反應應該不算太激動
不過，如果友善的微生物搶先一步進入到我們的食物裡，他們就能將壞菌屏蔽在外
像是將肉放在流理台上，就提供了病原體一個極佳的生長環境
溫暖、潮濕且充滿蛋白質，就像我們的身體一樣
但利用一些微生物管理，例如撒上大量的鹽巴
我們就可以幫助像乳桿菌這種耐鹽且無害的微生物，戰勝他們不耐鹽而且很危險的親戚

Thai: 
อาหารบางอย่างที่เราชอบนั้นใกล้เคียงกับสิ่งนี้ มากกว่าสิ่งนี้ นั่นก็เพราะว่า กาแฟ
ขนมปัง ชีส เบียร์ หรือแม้แต่ช็อคโกแลตนั้น เป็นที่อาศัยของจุลินทรีย์หลายล้านตัว ซึ่งความจริงแล้ว
อาหารเหล่านี้มีรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสแบบที่เราชื่นชอบได้ก็เพราะแบคทีเรียและเชิ้อรา
ขนาดจิ๋วพวกนี้
จุลินทรีย์ส่วนมาก ประมาณ 99% นั้น มีอันตรายต่อมนุษย์น้อยมาก
แต่อีก 1% ก็อันตรายพอที่จะทำให้บรรพบุรษของเรา รวมถึงสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
และสัตว์ปีกต่าง ๆ พัฒนาความรู้สึกรังเกียจสิ่งที่อาจปนเปื้อนเชื้อโรคอันตราย
โดยทั่วไปแล้ว เราคิดว่าของเน่าเสียมีหน้าตาและกลิ่นน่าสะอิดสะเอียน ซึ่งถ้าคิดถึงความเสี่ยงแล้ว
ก็ควรระวังเอาไว้ดีกว่า
ข่าวดีก็คือ ถ้าจุลินทรีย์ที่เป็นมิตรเข้าสู่อาหารเป็นกลุ่มแรก มันก็จะช่วยป้องกันอาหารจากพวกเชื้อร้าย
เนื้อที่ตั้งไว้ในอุณหภูมิห้องนั้น มีสภาพที่เหมาะกับการเจริญเติบโตของเชื้อโรค
เพราะมันอุ่น ชื้น และอุดมโปรตีน เหมือนร่างกายของเรา แต่การบริหารจุลินทรีย์
เช่น ใส่เกลือเยอะ ๆ จะช่วยให้จุลินทรีย์ที่ไม่อันตรายและทนต่อความเค็ม

Spanish: 
Algunas de nuestras comidas favoritas están mas cerca de esto, que de esto.
Es por eso que el café,
el pan, queso, cerveza; ¡Incluso el chocolate! 
Son el hogar de millones de microbios. De hecho,
estas comidas solo adquieren estos sabores, olores y texturas que amamos gracias a las bacterias
y hongos.
La gran mayoría de los microbios - cerca del 99% - son en realidad inofensivos para el humano.
Pero el otro 1% es tan malvado, que nuestros ancestros, y los ancestros de
varios mamíferos y aves - desarrollaron un asco natural a cosas que pueden tener estos
gérmenes. En general, pensamos que las cosas podridas se ven y huelen asqueroso, y considerando
que está en riesgo, no es exagerado.
Afortunadamente, si los microbios amistosos llegan primero a nuestra comida, pueden dejar a los malos
a raya. La carne dejada sobre la mesa tiene las condiciones perfectas para el crecimiento de patógenos:
está caliente, húmeda, rica en proteínas, como nuestros cuerpos.
Pero con un poco de ordenamiento
Agregando montones de sal por ejemplo. Podemos ayudar a los microbios inofensivos y tolerantes a la sal,

Japanese: 
私たちの大好きな食べものの中には
左よりも右に近いものがあります。コーヒー、
パン、チーズ、ビール、チョコレートにさえ！
何百万の微生物が住んでいるからです。実際、
私たちの好きな味、香り、食感は
小さな細菌と菌の力で
生まれるのです。
微生物の大部分―約99%―は
実は人間には全く無害です。
しかし残り1%は厄介者で、私たちの―
そして他の動物や鳥たちの―
祖先は、厄介な微生物がいるかもしれない
ものを自然と避けるように
進化してきました。一般に、腐ったものは
ひどい見た目とにおいだと感じられます。
危険を考えれば、理にかなったことです。
幸運にも、最初に友好的な微生物が
食べものにつけば、悪い微生物を
寄せつけません。調理台に放置された肉は
病原菌の増殖に最高の環境です。
暖かくて、湿度があり、タンパク質が豊富。
私たちの身体のように。しかし少しの管理―
例えば大量の塩を振る―によって、
無害で塩に強いラクトバチルスのような微生物が

Vietnamese: 
Một số món ăn yêu thích của chúng ta trống giống như thế này...
hơn là thế này!
Đó là do Cà phê, Bánh mỳ, Pho mát, Bia và cả Socola đều là nơi trú ngụ của hàng tỷ vi sinh vật.
Thực tế, những loại đồ ăn quen thuộc này có vị, mùi hương, kết cấu mà chúng ta yêu thích
là nhờ có nấm và vi khuẩn lên men.
Hầu hết, cỡ khoảng 99% số vi sinh vật là vô hại với con người
Chỉ 1% còn lại là kinh khủng đến nỗi
tổ tiên loài người, các loại thú có vú, chim, đã tiến hóa để tránh những vi khuẩn gây hại này qua các mầm bệnh.
Nói chung, ta nghĩ những đồ thối rữa có mùi và ngoại hình kinh tởm, điều
mà có phần không sai.
May mắn thay, nếu những lợi khuẩn tới được đồ ăn của ta trước, chúng có thể giữ cho các vi khuẩn có hại
không thâm nhập. Thịt được để ở ngoài cung cấp điều kiện hoàn hảo để mầm bệnh sinh sôi.
Nó ấm áp, ẩm ướt và giàu protein, như cơ thể chúng ta. Nhưng với vài biện pháp ngăn ngừa vi sinh
-thêm vào rất nhiều muối chẳng hạn, ta có thể giúp những vi khuẩn vô hại, ưa muối

French: 
Certains de nos aliments préférés sont plus proche de ce-ci que de cela.
C'est parce que le pain, le fromage, la bière - même le chocolat! - hébergent des millions de microbes. En fait ces
aliments prennent le goût, l'odeur, et la consistance que nous aimons seulement grâce à des petites bactéries
et moisissures.
La plupart de microbes - à peu près 99% - est en réalité inoffensive pour l'être humain.
Toutefois pourcent restant est suffisamment nocif pour que nos ancêtres - et les ancêtres des plusieurs
autres mammifères et oiseaux - ont développé une repulsion naturelle aux choses qui pourraient héberger de
microbes dangereux. En général, nous considérons que ce qui est pourri est repoussant et sent mauvais.
ce qui,  en tenant compte des risques,  n'est pas exagérément prudent
Heureusement, si les bons microbes se développent en premier dans notre nourriture, ils peuvent maintenir à distance
les mauvais. De la viande laissée hors du congélateur offre les meilleures conditions aux pathogènes pour proliférer:
elle est chaude, humide et riche en protéines, tout à fait comme nos corps. Cependant, avec des petits changements
- comme ajouter beaucoup de sel - nous pouvons aider les microbes inoffensifs et resistants au sel, comme le Lactobacillus,

Polish: 
Niektóre z naszych ulubionych dań są bliższe do tego niż do tego. To dlatego, ponieważ kawa,
chleb, ser, piwo, a nawet czekolada!- są domem dla milionów mikrobów. W zasadzie te
potrawy zdobywają smak, zapach i konsystencje, tylko z powodu małych bakterii
i grzybów
Zdecydowana większość mikrobów- ok 99% to te bezpieczne dla ludzi
Ale pozostałe 1% jest na tyle szkodliwe na tyle, że nasi przodkowie, a także przodkowie różnych
innych ssaków i ptaków wyewoluowało naturalne odpychanie od rzeczy, które mogą zawierać nieprzyjazne
zarazki. Ogólnie, myślimy że zepsute rzeczy wyglądają i śmierdzą okropnie, co mając na rzeczy
co jest na szali nie jest za bardzo roztropne
Na szczęście, jeżeli przyjazne mikroby dostaną się do naszego jedzenia najpierw, mogą odciągnąć te złe.
Mięso zostawione na stole tworzy świetne środowisko dla rozwoju patogenów:
jest ciepło, wilgotno i bogato w białko, dokładnie jak nasze ciałe. Ale z pewnymi działaniami naprzykład
dodając mnóstwo soli możemy pomóc tym nieszkodliwym, tolerującym sól mikrobom

Spanish: 
como el Lactobacillus, a ganarle a sus peligrosos, pero sensibles a la sal, parientes. Un par de meses
sin heladera, y tenemos salami, en vez de
 ¡Salmonela!
Nuestros ancestros encontraron esta pudrición controlada miles de años atrás - ya sea
por accidentes con suerte o por desesperación - y nosotros hemos dejado pudrir
nuestra comida intencionalmente desde entonces.
No solo para mantenerla buena para comer, sino que además los microbios
que cultivamos pueden transformarla, casi mágicamente, en delicias increíbles.
Las levaduras, por ejemplo, comen la parte azucarada de la masa de pan, y luego eructan Dióxido de carbono
que ayuda a elevar la masa. En una transformación mas exótica, la bacteria y el fungí
se turnan comiendo pilas de de cacao, quitando los amargos polyphenoles y ayudando a crear
el complejo y delicioso sabor del chocolate.
Y en lo profundo de las cuevas de queso, esporas de moho llenan
huecos pequeños y rajaduras que pronto seran el queso azul.
digiriendo moléculas de grasa en un grupo de mas pequeñas, aromaticas
y sabrosas sustancias, que dan al producto final la suavidad y el rico, y extraño sabor.
Pero para algunos, el queso azul es tan apetitoso como lamer el pie de alguien.
Que no es algo

Japanese: 
危険で塩に弱い親戚を打ち負かすのを
手伝うことができます。凍らせずに
数か月たつと、サラミが手に入ります。
サルモネラではなく！
先祖は、こうした「コントロールされた腐敗」を
何千年も前に偶然発見しました。
幸運なアクシデント、または死にもの狂いの果てに。
それ以来我々人間は、意図的に
食べものを発酵させてきました。
食べものを安全に保つだけでなく、
微生物はほとんど魔法のように、
食べものをすばらしく美味に変えられるからです。
例えば酵母は、パン生地の中の糖を
たらふく食べて二酸化炭素を吐き出し、
パンを膨らませます。
よりエキゾチックな変化では、細菌と菌類が
代わりばんこにカカオの山を食べ、
苦いポリフェノールをまろやかにしつつ
チョコレートの複雑なおいしさを引き出します。
チーズを作る蔵では、未来のブルーチーズの
小さな穴や割れ目にカビの胞子が住み、
その親戚がチーズの残りの部分を食べて
大きなタンパク質や脂肪の分子を
たくさんの小さくて芳香と風味のある
化合物に分解し、チーズに口当たりの良さと
豊かでファンキーな風味を与えます。
けれど香りの強いチーズを、誰かのつま先と
同じくらいまずそうだと感じる人もいます。

Polish: 
takimi jak Lactobacillus pokonać swoich niebezpiecznych ale wrażliwych na sól krewnych. Po kilku miesiącach poza lodówką
dostajemy salami, a nie salmonelli
Nasi przodkowie odkryli coś w rodzaju kontrolowanego psucia tysiące lat temu, zarówno
przez przypadek jak i przez poważną desperację, my ludzie umyślnie
psuliśmy jedzenie od zawsze. Nie tylko aby jedzenie było bezpieczne do spożycia, ale również z powodu
mikrobów hodowanych przez nas, które niemal że magicznie zamieniają jedzenie w spaniałe pyszności.
Drożdże, na przykład, gromadzą się na słodkiej skrobi w cieście chlebowym, a poźniej wydzielają dwutlenek węgla,
który pomaga urosnąć bochenkom. W bardziej egzotycznej przemianie, bakterie i grzyby
zmieniają się leżąc na kupce kakaa, przeobrażają gorzki polyphenol i pomagają wytworzyć
skompilowany  i wspaniały smak czekolady. I głęboko w dojrzewalniach sera, pleśń tworzy
małe dziurki i pęknięcia  w  niedługo już serach pleśniowych, kiedy ich krewni przedzierają się przez
resztę masy, trawiąc białka i tłuszcze stając się gospodarzami mniejszych aromatów
i kompleksów smaków, które nadają produktowi jego  gładkość i bogaty, ciekawy smak.
Ale dla niektórych, śmierdzący ser jest tak apetyczny jak lizanie czyichś stóp. Co nie jest

Chinese: 
在外面晾几个月后 我们得到了腊肠 而不是沙门菌肠
我们的祖先几千年前无意发现了这种防止腐烂的方法
或许是幸运巧合 抑或是被逼无奈
从此 人类就开始有意地"放烂"食物
不仅为保证食物安全 还因为我们栽培的细菌
能神奇地变成美味佳肴
比如 酵母贪婪地吞着生面团上的淀粉
吐出二氧化碳 让面团蓬松
在一种更带感的转换中 细菌与真菌轮流吃掉一大堆可可
吐出苦涩的多酚 为巧克力带来繁复而美味的口味
而在奶酪洞里
霉菌孢子驻留在将成为蓝纹奶酪的小孔及裂纹中
消化蛋白质和脂肪大分子 产出小而香浓的化合物
赋予最终成品柔软的口感与恶臭的味道
但在某些人看来 恶臭的奶酪与舔他人脚趾般令人陶醉

German: 
ihre gefährlichen, nicht salz-resistenten Konkurrenten zu besiegen. Nach einigen Monaten
haben wir Salami - statt Salmonellen!
Unsere Vorfahren sind auf diese Art von kontrolliertem Vergammeln von Lebensmitteln bereits vor tausenden Jahren gestoßen,
entweder durch glückliche Zufälle oder aufgrund enormer Verzweiflung - und seit dem lassen wir Essen
ganz absichtlich vergammeln. Nicht nur um unser Essen vor Erregern zu schützen, sondern auch,
weil diese unschädlichen Mikroben es, fast schon wie durch Magie, in enorme Köstlichkeiten verwandeln.
Hefebakterien fressen beispielsweise die Stärke im Brotteig und "rülpsen" CO₂ wieder heraus,
wodurch der Teig aufgeht. In einem etwas exotischeren Vorgang fressen Bakterien und Pilze
abwechselnd Kakao, wodurch bittere Polyphenole verschwinden und
der ebenso komplexe wie köstliche Geschmack von Schokolade entsteht. Und tief in den Reifekellern besiedeln Schimmelkeime
kleine Löcher und Risse von Käse, während ihre Verwandten sich durch den restlichen Laib arbeiten.
Diese zerlegen die großen Protein- & Fettmoleküle in kleinere, aromatische Geschmacksträger,
welche den Endprodukten ihren runden und besonderen Geschmack verleihen.
Aber manche empfinden diesen "Stinkekäse" als würden sie an den "Stinkefüßen" eines anderen herumknabbern.

Vietnamese: 
như Lactobacillus đuổi cổ đám họ hàng nguy hiểm nhưng kị muối của chúng. Một vài tháng
không đông lạnh sau, ta có Salami(một loại xúc xích) không phải là Salmonelli(một vi khuẩn gây hại)!
Tổ tiên chúng ta đã phát hiện ra cách kiểm soát sự thối rữa hàng nghìn năm về trước-nhờ
những tai nạn may mắn hay từ nỗi tuyệt vọng-và con người ta đã cố tình
làm hỏng thức ăn từ đó. Không chỉ để giúp thức ăn của chúng ta an toàn để ăn, mà còn vì
những vi sinh vật ta nuôi có thể biến thức ăn, gần như kì diệu, thành một tuyệt tác.
Men chẳng hạn, đánh chén no nê tinh bột của bột bánh mỳ, sau đó ợ ra carbon dioxide
giúp bánh mỳ có được độ bông xốp. Trong một sự biễn đổi độc đáo hơn, vi khuẩn và nấm
lần lượt làm dịu lại vị đắng và giúp tạo ra
hương vị phức tạp và ngon lành của sô cô la. Và sâu trong những miếng phô mai, các bào tử nấm tạo ra
những lỗ nhỏ và các vết nứt sớm hình thành nên phô mai xanh, trong khi họ hàng của chúng đục khoét qua
phần còn lại, tiêu hóa các protein lớn và phân tử chất béo thành một loạt các
mùi thơm thơm và hương vị và cho thành phẩm độ mịn và hương vị ngậy, béo.
Nhưng với một số người, phô mai thối chỉ hấp dẫn tương đương với việc liếm ngón chân ai đó. Thứ mà không

Thai: 
เช่น แลคโตบาซิลลัส เอาชนะเชื้อที่อันตรายแต่ไม่ทนเค็มได้ พอเก็บไว้โดยไม่แช่เย็น
ไม่กี่เดือน ก็จะได้ไส้กรอกซาลามิ แทนที่จะเป็นไส้กรอกซัลโมเนลลา
บรรพบุรุษของเราค้นพบการเน่าเสียที่ควบคุมได้นี้เมื่อหลายพันปีก่อน ไม่ว่าจะ
โดยบังเอิญ หรือเพราะเข้าตาจน มนุษย์เราก็จงใจปล่อยให้อาหาร
เน่าเสียตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ไม่ใช่เพื่อถนอมอาหารให้กินได้อย่างปลอดภัยเท่านั้น แต่เพราะ
จุลินทรีย์ที่เราเพาะเลี้ยงไว้สามารถเปลี่ยนอาหารให้อร่อยขึ้นได้ราวกับมีเวทมนตร์อีกด้วย
ตัวอย่างเช่น ยีสต์ ซึ่งกินน้ำตาลและแป้งในแป้งขนมปังนั้น จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
ช่วยให้ขนมปังฟูขึ้นได้ การเปลี่ยนแปลงที่แปลกกว่านี้ก็เช่น การที่แบคทีเรียและเชื้อรา
ผลัดกันกินเมล็ดโกโก้ ทำให้สารพอลิฟีนอลรสขมเจือจางลง และช่วยสร้าง
รสชาติที่ซับซ้อนและอร่อยของช็อคโกแลต ส่วนในถ้ำบ่มชีสนั้น สปอร์ของราจะอาศัยอยู่
ตามรูเล็ก ๆ และรอยแตกของบลูชีสที่กำลังบ่ม
ย่อยโปรตีนขนาดใหญ่และโมเลกุลไขมันให้เป็นสารประกอบที่เล็กลง กลิ่นหอม
และมีรสชาติ ทำให้ผลผลิตขั้นสุดท้ายมีเนื้อเนียน รสเข้มข้น และกลิ่นแรง
แต่สำหรับบางคน ชีสเหม็น ๆ ก็น่ากินพอ ๆ กับนิ้วเท้า ซึ่งก็ไม่ต่างกัน

Chinese: 
經過處理後曝置幾個月，我們就能獲得義大利臘腸，而不是沙門桿菌
幾千年前我們的祖先，靠著意外或是絕望發現怎麼控制食物腐壞
而我們人類自那時開始，就故意把食物放壞
不只讓食物更安全
我們的文化轉換這些微生物，也讓它們變成令人垂涎的美食
拿酵母來說，透過麵包麵糰裡的糖分，酵母能產生二氧化碳，幫助麵包發酵
另一個例子：細菌跟真菌輪番的咀嚼著成堆的可可
分解出帶有苦味的多酚類物質，幫忙創造出巧克力豐富又美味的味道
在起士的坑洞裡面充滿了黴菌與孢子，這些小坑洞和縫隙很快地就會成為藍起士
細菌消化大量的蛋白質還有脂肪，把這些東西變成一些較小的芬芳粒子
還有特殊物質，讓最後的產品能擁有它滑順、臭臭的風味
但對某些人來說，吃臭起士就像舔某個人的腳趾一樣

English: 
A few unrefrigerated months later, we get
salami, rather than Salmonelli!
Our ancestors stumbled on this kind of controlled
spoilage thousands of years ago – either
by lucky accidents or out of serious desperation
– and we humans have been intentionally
spoiling food ever since.
Not only to keep our food safe to eat, but
also because the microbes we culture can transform
it, almost magically, into awesome deliciousness.
Yeast, for example, gorge on the sugary starch
in bread dough, then burp out carbon dioxide
that helps give loaves their lift.
In a more exotic transformation, bacteria
and fungi take turns munching on piles of
cacao, mellowing out bitter polyphenols and
helping create the complex and delicious taste
of chocolate.
And deep in cheese caves, mold spores populate
small holes and cracks in soon-to-be blue
cheese, while their relatives munch through
the rest of the blob, digesting big protein
and fat molecules into a host of smaller aromatic
and flavor compounds, that give the final
product its smoothness and rich, funky flavor.
But to some, stinky cheese is about as appetizing
as licking someone’s toes.

French: 
à vaincre leurs cousins nocifs et sensibles au sel. Après quelque mois sans réfrigération,
nous obtenons ainsi du salami, plutôt que de la salmonelle!
Nos ancêtres découvrirent ce type de détérioration contrôlée il y a quelque millier d'années
- soit par hasard soit par désespoir - et ainsi nous les êtres humains avons intentionnellement
continué à laisser la nourriture pourrir depuis. Non seulement pour maintenir les aliments comestibles, mais aussi parce
que les microbes que nous cultivons peuvent les transformer, comme par magie, en de superbes délices.
La levure, par exemple, se gave d'amidon sucré dans la pâte à pain, pour ensuite libérer du dioxyde de carbone
qui contribue à donner aux miches pain leur légèreté. Dans une transformation plus exotique, bactéries et moisissures
se relaient pour dévorer des montagnes de cacao, affinant les polyphénols amères et contribuant à créer
le goût complexe et délicieux du chocolat. Et au fond des caves à fromage, les spores de moisissure remplissent
les petits trous et fissures présentes dans ce qui sera bientôt du bon bleu, alors que leurs cousins croquent
le reste de l'amas, transformant les grandes molécules de protéines et gras dans un refuge pour des plus petits
composants aromatisés et savourés, qui donnent au produit final son onctuosité et son goût riche et particulier.
En revanche, un fromage malodorant est pour certains autant appétissant que lécher les doigts d'un pied. Cela n'est

Arabic: 
مثل العصية اللبنية على التغلب على مثيلاتها الضارة والحساسة للملح. وبعد عدة أشهر
دون استخدام الثلاجة، نحصل على السلامي بدلًا من ميكروب السالمونيلا!
عثر أجدادنا على أساليب التخمير هذه قبل آلاف السنين - إما بمحض
الصدفة، أو بسبب الحاجة الشديدة - ومنذ ذلك الحين، استمر الإنسان
بتخمير الطعام. ليس فقط للحفاظ على سلامة الطعام لمدة أطول، وإنما أيضًا
بسبب قدرة الميكروبات على تحويله، بشكل أشبه بالسحر، إلى طعام لذيذ.
فعلى سبيل المثال، تلتهم الخميرة النشاء السكري في عجينة الخبز، وتطلق بعدها ثاني أكسيد الكربون
الذي يعطي رغيف الخبز انتفاخه. وفي تحول أكثر غرابة، تتناوب الباكتيريا
والفطريات على مضغ كميات من الكاكاو، مخففةً من طعم البوليفينولات المُر، ومكونةً الطعم
اللذيذ للشوكولا.  وفي أعماق تجويفات الجبن، تسكن الأبواغ الفطرية
في تجويفات وشقوقٍ صغيرة فيما ستصبح قريبًا جبنة زرقاء،
هاضمةً كمية كبيرة من البروتين وجزيئات الدهون إلى عدد من مركبات للنكهة
ومركبات فواحة أصغرَ في الحجم، مانحة للمنتج النهائي ليونته، ونكهته الغنية وغير التقليدية.
ولكن قد يرى البعض بأن هذه الجبنة الفاسدة شهيةٌ كلعق أصابع قدم شخص ما. ولم يجانب

Russian: 
Несколько месяцев вне холодильника спустя
и мы получаем салями, а не сальмонеллу.
Наши предки наткнулись на такую
контролируемую порчу тысячи лет назад,
либо от счастливой случайности,
либо от серьёзного отчаяния.
И мы люди специально
портили еду с тех самых пор.
Не только, чтобы сохранить нашу еду,
но также потому, что микробы могут
превратить её почти магически,
в потрясающую вкуснотень.
Дрожжи, например, поедают
крахмал в тесте для хлеба,
затем выделяют углекислый газ,
что и даёт буханкам подняться.
Более экзотичное превращение: бактерии
и грибки перерабатывают бобы какао,
смягчая вкус горьких полифенолов
и создавая восхитительный вкус шоколада.
И глубоко в сырных погребах споры
плесени заполняют дырки и трещинки
в будущем голубом сыре,
переваривая большие молекулы белков
и жиров в ароматические соединения,
который и делают конечный продукт
гладким и богатым на вкус.
Но для некоторых съесть вонючий сыр
не лучше, чем лизнуть чьи-то ноги.

English: 
Which isn’t that far off, since the bacteria
that make some cheeses super-stinky are the
same ones that cause foot odor.
Yum?
Even so, these flavors tend to grow on us:
not just literally but also figuratively.
The more we’re exposed to particular microbial
funks – from our first taste of the flavor
compounds in amniotic fluid forward – the
more we tend to like them.
As a result, people around the world have
some very different ideas about how to microbe-ify
foods – but every culinary culture involves
fermentation in one way or another.
And if we didn’t let food spoil just a little
bit, we’d have no sauerkraut, soy sauce,
pickles, or prosciutto.
Not to mention kefir, kimchi, kombucha, koumiss,
katsuobushi - and plenty of other delicacies
that don’t start with K. What’s more,
spoiled food may well have changed far more
than our tastes – historical evidence suggests
that, when our ancestors gave up their wandering
ways and settled down to grow grain, it was
likely for love of either bread or beer.
Whatever the case, one thing is clear: without
the help of friendly fermenting microbes,

German: 
Und das ist nicht mal so abwegig: Die Bakterien, die dem Käse seinen "besonderen" Geruch verleihen, sind die gleichen,
wie jene, die "Stinkefüße" verursachen.
Mahlzeit.
Trotzdem lieben viele Menschen diese Aromen...
als Geschmacksträger.
Je öfter wir diesen Geschmäckern ausgesetzt sind - was schon im Mutterleib beginnen kann -
desto eher mögen wir sie.
Und so haben die Menschen weltweit sehr unterschiedliche Vorstellungen, wie man Essen am besten veredelt.
Aber noch jede Kultur hat irgendeine Form der Gärung verwendet.
Und wenn wir Essen nicht vergammeln ließen, hätten wir weder Sauerkraut, Sojasauce, Essiggurken noch Räucherschinken.
Ganz zu schweigen von Kefir, Kimchi, Kombucha, Kumys, Katsuobushi - und haufenweise
anderer Köstlichkeiten, welche nicht mit K beginnen. Außerdem haben diese Delikatessen möglicherweise
noch mehr als nur unsere Geschmäcker verändert. Es gibt Hinweise darauf, dass
unsere Vorfahren nur deshalb sesshaft geworden sind, um Getreide für entweder Brot oder Bier anzubauen.
Wie auch immer, eines ist klar: Ohne die Mithilfe unserer "gärenden Freunde"

Arabic: 
هؤلاء الصوابَ كثيرًا، بما أن البكتيريا المسؤولة عن إفساد الجبنة هي نفسها
التي تسبب رائحة القدم. أليست شهية؟
بل إن هذه النكهات تصبح مقرَّبة لنا مع مرور الوقت، حرفيًا ومجازيًا.
فكلما زاد تعرضنا لنتانة الميكروبات، والذي قد يبدأ من الرحم
كلما زاد استحساننا لها
وكنتيجة لذلك، يختلف البشر حول العالم في كيفية تعريض
أطعمتهم للميكروبات. ولكن تتفق الثقافات على تخمير طعامهم بطريقة أو بأخرى
وإن لم نقم بإفساد طعامنا قليلًا، لما حصلنا على مخلل الكرنب، ولا صلصة الصويا، ولا المخلل
ولا البرشوتو. ناهيك عن لبن الكفير، والكميتشي، والكمبوتشا، والقُمْز، والكاتسوبوشي، والعديد من
الأطعمة الأخرى التي لا تبدأ بحرف الكي (K). وقد يكون الطعام المخمر مسؤولًا عن تغيير أكبر
من تغيير ذائقتنا. فالأدلة التاريخية تشير إلى أن توقف أجدادنا
عن حياة الترحال، واستقرارهم لزراعة الحبوب، كان على الأرجح إما بسبب حبهم
للخبز، أو حبهم للجعة. ومهما كان السبب، فالنتيجة واحدة: بدون مساعدة الميكروبات المخمرة؛

Japanese: 
それはあながち的外れでもなく、
ある種のチーズの臭いと足の臭いを作る
細菌は同じなのです。おいしそう？
それでも、こうした風味はクセになります：
文字通りにも、比喩的にも。
私たちが最初に触れる風味である羊水に
含まれる化合物を通して
特定の微生物のにおいに触れれば触れるほど、
私たちはそれを好きになります。
その結果、世界中の人々はそれぞれ
全く異なった微生物の利用法を
発達させました―しかしどの文化の台所でも、
何らかの形で発酵を利用しています。
もし少しも食べものを腐らせなかったら、
ザワークラウトも、醤油も、ピクルスも、
プロシュットも無かったでしょう。むろん
ケフィア、キムチ、昆布茶、馬乳酒、鰹節、
頭にKのつかない他の珍味も。
さらに、腐った食品が変えたのは
私たちの味覚だけではないかもしれません―
ある歴史的な証拠は、私たちの祖先が
放浪生活をやめて穀物を育てるために定住したのは、
パンかビールへの愛のためではないかと
示唆しています。いずれにせよ、ひとつ明らかなことが
あります：友好的な発酵微生物がいなかったら、

Chinese: 
这才不是八竿子打不着 因为让奶酪臭气熏天的细菌
就是造成脚臭的细菌
好吃嘛
即使这样 这些味道“长”在我们身上 字面和比喻上皆如此
我们接触某种微生物臭气越多
或许从胎儿时期开始 我们就越喜欢它们
结果 世界各地的人们各有不同的观点
关于如何给食物"加菌"
不过 每种烹饪文化总会以某种方式利用“发酵”
如果我们不让食物“烂”一点点
就不会有酸菜 酱油 小咸菜或是熏肠
更别提可菲尔(牛奶发酵成的饮料) 康普茶(酿造的东东)
 乳酒 木鱼(干燥，固化后的鲣鱼)
以及其他不是K开头的佳肴了
另外 放烂食物带来的变化远不止味道
历史证据表明 我们的祖先放弃游牧
定居之后种谷物 很可能是出于对面包和啤酒的热爱
无论如何 有一点很清楚
没有了这些可爱发酵菌的帮助
人类兴许还停留在吃翔时代

Thai: 
เท่าไร เพราะแบคทีเรียที่ทำให้ชีสบางชนิดมีกลิ่นเหม็นนั้น เป็นจำพวกเดียวกับชนิดที่
ทำให้เกิดกลิ่นเท้า น่ากินไหมล่ะ?
อย่างไรก็ตาม เรามักชอบรสชาติต่าง ๆ มากขึ้นเมื่อได้สัมผัส ไม่ว่าจะโดยตรงหรือไม่ก็ตาม
หากเราได้รับรสชาติที่ได้จากจุลินทรีย์ ซึ่งเกิดขึ้นได้ตั้งแต่อยู่ในครรภ์
เราก็มักจะชอบรสชาตินั้น
ผลก็คือ คนทั่วโลกมีแนวคิดที่ต่างกันในการใช้จุลินทรีย์
ถนอมอาหาร แต่ทุกวัฒนธรรมอาหาร ต่างก็มีการหมักมาเกี่ยวข้อง และหาก
เราไม่ปล่อยให้อาหารเสียบ้าง เราคงไม่มีเซาเออร์เคราท์ ซีอิ้ว ผักดอง
หรือแฮมโปรสชุตโต้ และคงไม่มีคีเฟอร์ กิมจิ คอมบูชา คูมิส คัตสึโอบูชิ
และของอร่อยอื่น ๆ ที่ไม่ได้ชึ้นต้นด้วยตัว K กินกันด้วย ยิ่งกว่านั้น อาหารเน่าเสียอาจ
เปลี่ยนแปลงมากกว่ารสนิยมของคนเรา หลักฐานทางประวัติศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าการที่
บรรพบุรุษของเราเลิกเร่ร่อนและตั้งถื่นฐานเพื่อเพาะปลูกนั้น น่าจะเป็นเพราะพวกเขาชอบ
ขนมปังหรือเบียร์ ไม่ว่าอย่างไร ที่แน่ ๆ ก็คือ หากไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นมิตรมาช่วยหมักอาหาร

Spanish: 
muy lejano a eso, ya que las bacterias para hacer estos quesos son las mismas que
causan el olor a pata.
Incluso, estos sabores suelen crecer en nosotros:
No solo literal, sino figurativamente.
Mas expuestos estamos a un grupo particular de bacterias - a través de sentir el sabor
mediante los compuestos en el liquido amniótico - mas tendientes somos a aceptarlos.
Como resultado, la gente alrededor del mundo tiene ideas muy diferentes acerca de la comida
microbi-ada - pero cada cultura culinaria involucra la fermentacion en una forma u otra. Y si
no dejásemos que la comida se pudra un poco, no tendríamos sauerkraut, salsa de soja, pickles,
o prosciutto. Sin mencionar kefir, kimchi, kombucha, koumiss, karsoubushi - y mchas
otras delicias que no empiezan con K.
Incluso, la comida podrida tal vez haya
cambiado mucho mas que nuestros gustos - la historia sugiere que cuando nuestros  ancestros
dejaron sus formas nómadas y se asentaron para cosechar granos, era para hacer o
pan o cerveza. Sea el caso que sea, una cosa esta clara: sin la ayuda de los microbios amistosos
Los humanos hubiéramos sido,
terriblemente incultos.
 

Russian: 
Что не далеко от правды ведь бактерии
некоторых супер вонючих сыров
те же самые, что и вызывают запах ног.
Ням?
Тем не менее со временем даже эти
ароматы могут начать нам нравиться.
Чем больше мы сталкиваемся
с вонючими микробами,
что может начаться и в утробе,
тем больше они нам нравятся.
В итоге, у людей на свете очень различные
представления о еде с микробами,
но все кулинарные традиции включают
брожение в том или ином виде.
Если не дать еде немного испортиться,
то у нас не будет квашенной капусты,
соевого соуса, солений и прошутто.
Это ещё не говоря о кефире, кимчхи,
комбуте, кумысе и кацуобуси,
и других лакомств не на букву К.
Более того, испорченная еда могла изменить
больше, чем просто наши вкусы.
Исторические сведения показывают, что когда
наши предки прекратили скитания
и осели выращивать зерно,
это скорее всего было из любви
либо к хлебу, либо пиву.
Что бы то ни было ясно одно:
без помощи дружелюбных микробов
нам людям ужасно не хватало бы культуры.

French: 
pas trop différent, étant donné que les bactéries qui rendent le fromage bleu malodorant sont les mêmes
qui provoquent l'odeur des pieds. Miam?
De toute façon, ces saveurs ont tendance à pousser sur nous, non seulement littéralement mais aussi figurativement.
Plus nous sommes exposés aux saveurs particulières des microbes - à partir de la première fois que
nous goutons les composants savoureux dans le liquide amniotique - plus nous ont tendance à les aimer.
Par conséquence, les gens autour du monde ont des idées très différentes sur comment microbifier
la nourriture - mais chaque culture culinaire implique un type de fermentation ou un autre. Et si
nous ne laissions pas la nourriture se détériorer juste un peu, nous n'aurions pas la choucroute, la sauce de soja,
les cornichons ou le prosciutto. Sans parler de kéfir, kimchi, kombucha, katsuobushi - et beaucoup
d'autres délicatesses qui n'ont pas un nom avec k. De plus, la nourriture avariée pourrait bien avoir
changé beaucoup plus que nos goûts - des preuves historiques nous suggèrent que, quand nos ancêtres
ont abandonné le nomadisme et se sont installé pour cultiver les céréales, c'était probablement pour amour
soit du pain soit de la bière. Quoi qu'il en soit, une chose est certaine: sans l'aide des microbes

Polish: 
bardzo odległe, gdyż bakterie, które nadają naszym serom intensywny smród to te same
które powodują odór naszych stóp. Mniam?
Pomimo to, te smaki rosną w naszych odczuciach nie tylko dosłownie, ale również symbolicznie
Im bardziej oddziałują na nas rożne mikroby, które pojawiają się nawet w łonie matki
tym bardziej je lubimy
W efekcie, ludzie z całego świata mają różne pomysły jak wykorzystać mikroby
w jedzeniu, ale każda kultura kulinarna używa procesu fermentacji w inny sposób. I jeżeli
nie pozwolilibyśmy jedzeniu chociaż trochę na zepsucie, nie mielibyśmy kapusty kiszonej, sosu sojowego, ogórków kiszonych
i prosciutto. Nie wspominając o kefirze, kimchi, kombuchy, kumysu, katsuobushi i wielu
innych delicji, które nie zaczynają się na K. Co więcej zepsute jedzenie mogło
zmienić o wiele więcej niż nasze odczucia smakowe, historyczne ślady sugerują, że kiedy nasi przodkowie
zmienili swój wędrowniczy tryb życia i osiedlili się na dobre, aby uprawiać zboże, robili to prawdopodobnie by wytworzyć
chleb lub piwo. Nieważne w jakim przypadku, jedna rzecz jest jasna: bez pomocy przyjaznych fermentujących

Chinese: 
而事實也的確是這樣，這些讓起士超臭的細菌就跟讓我們腳臭的細菌是同一種，Yum?
即使如此，這些味道還是因為我們而產生了
當我們越常暴露在某種微生物的臭味之中，我們越容易喜歡這樣的味道
從我們第一次在羊水裡面嚐到類似的味道時就已經說明了一切
所以說，全世界的人們對於要怎麼讓食物「微生物化」，都有不同的想法
但不同的文化彼此間也會互相影響
如果我們不讓食物稍微的腐壞，我們就不會有酸菜、醬油、醃黃瓜或是火腿
更別說像是酸奶、泡菜、康普茶、馬奶酒、鰹魚片，還有其他的不是K開頭的美食
除此之外，腐壞的食物不只改變了我們的口味
歷史告訴我們，當我們的祖先放棄他們流浪的生活，決定定居下來種植穀物
他們也非常可能已經愛上了麵包或啤酒
無論如何，有一件事情是很清楚的：沒有這些好的香味細菌
我們人類就沒有了豐富的文化

Vietnamese: 
khác biệt đến thế, vì vi khuẩn làm ra một số loại phô mai siêu thối cùng loại
với thứ gây hôi chân. Ngon tuyệt?
Mặc dù vậy, những hương vị này có xu hướng phát triển trên chúng ta: theo nghĩa đen lẫn như nghĩa bóng.
Chúng ta tiếp xúc với một số loại vi khuẩn nhất định-việc có thể bắt đầu từ thai kỳ càng nhiều,
chúng ta càng có xu hướng thích chúng.
Do đó, mọi người trên khắp thế giới có một vài ý tưởng rất khác nhau về cách thức vi-khuẩn-hóa
thực phẩm - nhưng mỗi nền ẩm thực liên quan tới quá trình lên men bằng cách này hay cách khác. Và nếu
ta không để đồ ăn ôi thiu một chút, ta sẽ không có dưa cải muối, xì dầu,dưa muối
hay thịt muối.
Và không kể đến kefir(một loại sữa), kimchi, kombucha(một loại trà), koumiss(một loại sữa chua), katsuobushi(một loại cá xông khói)
và rất nhiều đặc sản khác không bắt đầu bằng chữ K :)) Hơn nữa, đồ ăn ôi thiu có thể đã thay đổi nhiều hơn
nhiều so với khẩu vị của chúng ta-các nhà sử học nghĩ rằng khi tổ tiên ta
từ bỏ việc lang thang của họ và định cư để trồng ngũ cốc, đó có thể là vì tình yêu với
bánh mỳ hay với bia. Dù là gì,có một điều chắc chắn: không có sự giúp đỡ của những vi khuẩn lên men
có lợi, con người ta sẽ vô văn hóa một cách khủng khiếp.

Arabic: 
لعاش البشر في جاهلية جهلاء.
 
 

Polish: 
mikrobów, my ludzie bylibyśmy w dużym stopniu pozbawieni kultury.
w dużym stopniu pozbawieni kultury.

French: 
bénins qui aident la fermentation, nous les êtres humains serions terriblement incultivés.
 

English: 
we humans would 
be terribly uncultured.

Japanese: 
人間の文化はひどく素朴だったでしょう。

Russian: 
Этот эпизод MinuteEarth отчасти
спонсировал Tab for a Cause,
одним из наших подписчиков на Subbable
и расширением для браузера, отдающее
деньги на благотворительность
каждый раз, когда вы открываете
новую вкладку в веб-браузере.
И это ничего вам не стоит!
Нажмите на ссылку в описании, чтобы начать
собирать деньги на благотворительность,
просто сидя в интернете.

Thai: 
วัฒนธรรมของคนเราคงยังดิบเถื่อนอยู่
 

Vietnamese: 
Tập này của Minuteearth được tài trợ một phần bởi Tab for a cause.
một người đăng ký của chúng tôi trên Subbable và cũng là một trình duyệt mở rộng đưa tiền vào quỹ từ thiện mỗi lần bạn mở một tab mới trong tình duyệt web của bạn
và nó không tốn của bạn một xu nào!
Bấm vào đường link trong phần mô tả để bắt đầu quyên góp cho các quỹ từ thiện lớn chỉ bằng cách lướt web.

German: 
wären wir Menschen enorm unkultiviert.
Danke an unsere Sponsoren!
