
Italian: 
Traduttore: Ilaria Diana
Revisore: Paola B
Avverto una leggera sensazione
di delusione, al momento.
Il pane che mangiamo
molte volte non ci soddisfa.
In effetti non soddisfa le aspettative.
A volte ci imbattiamo in un prodotto artificiale
che difatti non riconosciamo come pane.
Perché è così?
Potremmo chiederlo al pane,
dopo ne parleremo con lui.
Ci sarebbe da chiedere al panettiere che lo ha prodotto:
"perché questo pane non è ottimo?
perché è addirittura cattivo?"
Sicuramente avrebbe delle risposte interessanti.
Per cominciare, spesso siamo proprio noi consumatori,
noi clienti quelli che diamo la forma al pane.

Portuguese: 
Tradutor: Viviane Ferraz Matos
Revisor: Mariangela Andrade Praia
Percebo uma ligeira sensação
de decepção atualmente.
O pão que comemos
muitas vezes não nos satisfaz.
Realmente não corresponde às expectativas.
Às vezes, nos deparamos com um produto artificial
que realmente não reconhecemos como pão.
Por que é assim?
Poderíamos perguntar ao pão,
logo iremos falar com ele.
Teria que perguntar ao padeiro que fez esse pão:
"Por que este pão não é tão bom?
Por que é até mesmo ruim?"
Tenho certeza que teria respostas interessantes.
Para começar, às vezes, são os próprios consumidores,
os próprios clientes, que estão dando forma ao pão.

Spanish: 
Percibo una pequeña sensación
de decepción actualmente.
El pan que comemos
muchas veces no nos satisface.
Realmente no colma las expectativas.
A veces nos damos de bruces con un producto artificial
que realmente no reconocemos como pan.
¿Por qué es así?
Podríamos preguntarle al pan,
luego vamos a hablar con él.
Habría que preguntarle al panadero que ha hecho ese pan:
"¿Por qué este pan no es demasiado bueno?,
¿por qué es incluso malo?"
Seguro que tendría interesantes respuestas.
Para empezar, a veces somos los propios consumidores,
los propios clientes los que estamos dando forma al pan.

French: 
Traducteur: Elisabeth Buffard
Relecteur: Sebastian Betti
Je ressens une certaine déception
en ce moment
Le pain que nous mangeons
bien souvent ne nous satisfait pas.
Il ne correspond pas vraiment à nos attentes.
Parfois nous nous optons pour un produit artificiel
que nous n'identifions pas vraiment comme du pain.
Pourquoi ?
Nous pourrions demander au pain,
puis parler avec lui.
Nous devrions demander
au boulanger qui a fait ce pain :
Pourquoi ce pain n'est-il pas très bon ?
Pourquoi est-il mauvais ?
Nous aurions bien sûr
des réponses intéressantes.
Pour commencer, parfois, c'est nous,
les consommateurs,
les clients, qui font du pain ce qu'il est.

Russian: 
Переводчик: Anna Zvereva
Редактор: Yulia Kallistratova
В настоящее время я испытываю
некоторое разочарование.
Хлеб, который мы едим,
чаще всего нас не устраивает.
Совсем не отвечает нашим ожиданиям.
Частенько мы натыкаемся
на некий искусственный продукт,
в котором очень сложно узнать хлеб.
Почему так?
Мы могли бы спросить об этом сам хлеб,
позже мы с ним поговорим.
Но следует спросить у пекаря,
сделавшего этот хлеб:
«Почему этот хлеб недостаточно хорош?
Или даже, почему он так плох?»
Уверен, что ответы будут очень интересные.
Прежде всего, подчас мы сами,
клиенты и потребители,
определяем, каким быть хлебу.

English: 
Translator: Elisabeth Buffard
Reviewer: Fran Ontanaya
I feel a little disappointment
at the moment.
The bread we eat
often does not satisfy us.
It really isn't up to our expectations.
Sometimes we stumble upon an artificial product
we really do not recognize as bread.
Why is that?
We could ask the bread,
then we will talk with it.
We should ask the baker who made this bread:
"Why isn't that bread good enough?,
Why is it even bad? "
Surely you must have interesting answers.
To begin with, we are sometimes the very consumers ,
the very customers who are shaping the bread.

Spanish: 
Transcriptor: Paola Trenti L.
Revisor: Lissette Bolvarán Aguilar
Percibo una pequeña sensación
de decepción actualmente.
El pan que comemos
muchas veces no nos satisface.
Realmente no colma las expectativas.
A veces nos damos de bruces con un producto artificial
que realmente no reconocemos como pan.
¿Por qué es así?
Podríamos preguntarle al pan,
luego vamos a hablar con él.
Habría que preguntarle al panadero que ha hecho ese pan:
"¿Por qué este pan no es demasiado bueno?,
¿por qué es incluso malo?"
Seguro que tendría interesantes respuestas.
Para empezar, a veces somos los propios consumidores,
los propios clientes los que estamos dando forma al pan.

Spanish: 
Tenemos que pensar, y si quieren, apelar un poco
a vosotros y a vuestra capacidad de reflexión,
en las expectativas que tenemos del pan.
A veces lo que esperamos es más o menos así.
Esto es un "vending machine".
Queremos que el pan esté a cualquier hora, donde sea, siempre listo.
Pensamos en el pan como en inglés se dice una "commodity",
como una lata de coca-cola, un paquete de tabaco, siempre tiene que estar listo.
Realmente mostramos un alto grado de inmodestia en nuestras aspiraciones.
Tenemos que reeducarnos un poco en nuestra cultura de pan.
Pensar, ¿qué queremos del pan?
¿Cómo es el pan que queremos? ¿Cómo es el pan que hay?
Para analizar un poco esto, yo soy muy tío teorías, he desarrollado una teoría;
toda la vida he querido ponerle el nombre "espiral de algo" a una de mis teorías.
Os voy a explicar "La espiral del artesano".
¿Qué está pasando? Creo que es uno de los puntos

Italian: 
Dobbiamo pensare, e volendo, appellarci un po'
a voi e alla vostra capacità di riflettere
sulle aspettative che abbiamo del pane.
A volte ciò che ci aspettiamo è più o meno questo.
Questo è un distributore automatico.
Vogliamo che il pane ci sia a qualsiasi ora, ovunque e sempre pronto.
Pensiamo al pane come a quella che in inglese si chiama "commodity",
come a una lattina di coca cola, un pacchetto di sigarette, dev'essere sempre pronto.
In realtà le nostre aspirazioni sono altamente presuntuose.
Dobbiamo rieducare un po' la nostra cultura del pane.
Pensare: "Cosa vogliamo dal pane?"
"Com'è il pane che vogliamo? Com'è il pane che c'è oggi?"
Per analizzare tutto questo, io che sono un tipo da teorie, ne ho sviluppata una;
ho sempre voluto chiamare una delle mie teorie "spirale di qualcosa".
Vi illustrerò "La spirale dell'artigiano".
Cosa sta accadendo? Penso che sia uno dei punti

Spanish: 
Tenemos que pensar, y si quieren, apelar un poco
a vosotros y a vuestra capacidad de reflexión,
en las expectativas que tenemos del pan.
A veces lo que esperamos es más o menos así.
Esto es un "vending machine".
Queremos que el pan esté a cualquier hora, donde sea, siempre listo.
Pensamos en el pan como en inglés se dice una "commodity",
como una lata de coca-cola, un paquete de tabaco, siempre tiene que estar listo.
Realmente mostramos un alto grado de inmodestia en nuestras aspiraciones.
Tenemos que reeducarnos un poco en nuestra cultura de pan.
Pensar, ¿qué queremos del pan?
¿Cómo es el pan que queremos? ¿Cómo es el pan que hay?
Para analizar un poco esto, yo soy muy tío teorías, he desarrollado una teoría;
toda la vida he querido ponerle el nombre "espiral de algo" a una de mis teorías.
Os voy a explicar "La espiral del artesano".
¿Qué está pasando? Creo que es uno de los puntos

French: 
Nous devons penser, et si vous voulez,
faire appel à vous et
à votre capacité de réflexion,
à ce que nous attendons du pain.
Parfois ce que nous attendons
c'est plus ou moins ça.
Voici une machine de vente automatique.
Nous voulons que le pain soit prêt à n'importe quelle heure,
toujours prêt où que ce soit.
nous pensons au pain comme on dit en anglais,
à une commodité,
comme à une canette de coca-cola, un paquet de tabac,
il doit être toujours prêt.
Nous montrons en fait un grand manque
de modestie dans nos aspirations.
Nous devons nous revoir un peu
notre culture du pain.
Nous devons penser : que voulons-nous du pain ?
A quoi ressemble le pain que nous voulons ?
A quoi ressemble le pain que nous avons ?
Pour analyser cette situation, je suis plutôt partisan
des théories, j'en ai développé une :
toute ma vie, j'ai voulu voir le terme
"spirale de quelque chose" dans une de mes théories.
Aujourd'hui, je vais vous expliquer
"La spirale de l'artisan",
Qu'est-ce qui se passe ?
Je crois que c'est là que

Portuguese: 
Temos que pensar, e se quiserem, apelar um pouco
a vocês e a sua capacidade de reflexão,
nas expectativas que temos sobre o pão.
Às vezes, o que esperamos é mais ou menos assim:
Esta é uma "vending machine".
Queremos que o pão esteja a qualquer hora, seja onde for, sempre pronto.
Pensamos no pão, como em inglês se diz, uma "commodity",
como uma lata de coca-cola, um maço de cigarro, tem que estar sempre pronto.
Realmente, mostramos um alto grau de imodéstia em nossas aspirações.
Temos que nos reeducar um pouco em nossa cultura de pão.
Pensar, o que queremos do pão?
Como é o pão que queremos? Como é o pão que há por aí?
Para analizar um pouco isto, sou cheio de teorias, desenvolvi uma teoria;
a vida toda eu quis dar o nome "espiral de algo" a uma de minhas teorias.
Vou explicar a vocês "A espiral do artesão".
O que está acontecendo? Creio que é um dos pontos

English: 
We have to think, and if you will, call a little
to you and to your ability to think,
as regards what we expect from bread.
Sometimes what we expect is something more or less like this.
This is a "vending machine".
We want bread at anytime, anywhere, readily available.
We think of bread as they say in English as a "commodity"
as a can of Coke, a pack of tobacco, always available.
We really show a high lack of modesty in our aspirations.
We need to re-educate ourselves a bit in our bread culture.
Think, what do we want of bread?
How is the bread we want? How is the bread we have?
To analyze this a little, I am very keen on theories, I have developed a theory ;
I've always wanted to name one of my theories "The Something Spiral".
I'm going to explain "The artisan's spiral".
What's going on? I believe that is

Russian: 
Нам нужно подумать и,
если позволите, прибегнуть
к вашему разуму, чтобы понять,
каковы наши ожидания от хлеба.
Подчас ожидаемое выглядит
более или менее так.
Это «торговый автомат».
Мы хотим иметь свежий хлеб под рукой
в любое время, в любом месте.
Считаем хлеб тем, что в английском зовётся
commodity [товар широкого потребления],
подобно банке кока-колы или пачке сигарет,
всегда готовым к употреблению.
На самом деле, мы далеко не скромны
в наших притязаниях.
Нам следует немного пересмотреть отношение
к культуре потребления хлеба.
Подумать, а чего мы хотим от хлеба?
Какой хлеб нам нужен?
Какой хлеб у нас есть?
Чтобы подвергнуть это небольшому анализу,
я как любитель теорий разработал одну.
Всегда мечтал назвать какую-нибудь
свою теорию «Спираль чего-то».
Сейчас я вам объясню теорию
«Спираль ремесленника».
Что происходит?
Думаю, что это один из тех случаев,

Italian: 
fondamentali da capire e da fermare.
Com'è il pane che mangiamo?
Una gran parte ha un prezzo basso, puoi comprare una baguette per 30 centesimi,
per 35 centesimi, ma è un pane di bassa qualità
per via dei tagli nelle materie prime e nei processi di lavorazione.
La cosa scioccante è che non mi riferisco solo al pane della grande distribuzione;
anche il pane che compri in un posto dove c'è un panettiere risponde a questo schema.
Perché accade? C'è una battaglia in questa spirale nella quale si è visto catapultare l'artigiano,
dopo secoli, decenni, nel nostro caso, in cui ha lavorato per il cliente.
A volte, per adattarsi, ha cercato di competere
con un rivale non suo, il pane artificiale, della grande distribuzione, da autogrill.

Portuguese: 
em que realmente teríamos que meter a mão e nos deter.
Como são os pães que comemos? Muitos deles
são pães de baixo preço, você pode comprar uma peça por 30 centavos de euro,
por 35 centavos de euro, mas é um pão de baixa qualidade,
é um pão no qual tem havido corte de materiais e de processos.
Inclusive, e isso é chocante, não estou falando só do pão de grandes estabelecimentos;
pão que compramos em um lugar onde dizem que é feito por um padeiro, responde a este esquema.
Por que é assim? Há uma batalha nesta espiral em que o artesão está envolvido,
depois de séculos, de décadas, em nosso caso, de trabalhar para o cliente.
Às vezes, por acomodação, ele tenta competir, por assim dizer,
com um rival que não é seu, este pão artificial, de grande estabelecimentos, de posto de gasolina.

Spanish: 
donde realmente tendríamos que meter mano y detenerlo.
¿Cómo es mucho del pan que comemos? Mucho del pan que comemos
es un pan a bajo precio, te puedes comprar una barra por 30 céntimos de euro,
por 35 céntimos de euro, pero es un pan de baja calidad,
es un pan en el que se ha ido recortando en materiales, recortando en procesos.
Incluso, y esto es lo chocante, no estoy hablando solo del pan de grandes superficies;
pan que lo compras en un sitio donde pone que es un panadero, responde a este esquema.
¿Por qué es así? Hay una batalla en esta espiral en la que se ha visto metido el artesano,
después de siglos, de décadas, en nuestro caso, de trabajar para el cliente.
A veces, por acomodarse, ha intentado competir, por decirlo así,
con un rival que no es el suyo, este pan artificial, de gran superficie, de gasolinera.

English: 
where we should really stand up their hands and put a stop to it.
How is much of the bread we eat? Much of the bread we eat
comes at a low price, you can buy a loaf for 0.30, 0.35 euro,
but it's a low quality bread,
bread that has both been reduced in materials and processes.
That includes, and this is shocking, I'm not just talking about supermarket bread;
the bread you buy in a place claiming to be a baker's follows that scheme.
Why is that? In this spiral there has been a battle for centuries, for decades,
in this case, involving the artisan to work for the customer.
Sometimes, in order to adapt, he has tried to compete, as it were,
with a rival that doesn't belong to his field, this artificial bread.

Russian: 
когда мы должны взяться
и положить этому конец.
Какой хлеб мы в основном едим?
Львиная его доля —
хлеб по низкой цене,
булку можно купить всего за 30,
35 евроцентов,
но это хлеб низкого качества,
хлеб, при изготовлении которого сэкономили
как на материалах, так и на процессах.
И это касается не только
хлеба из супермаркета:
хлеб из ближайшей пекарни
тоже делают по этой схеме.
В чём причина?
В этой спирали веками, и в нашем случае
десятилетиями, шла борьба
ремесленников за клиента.
Иногда для того чтобы приспособиться,
приходилось вступать в борьбу
с неравным врагом, искусственным хлебом
из супермаркета или заправки.

French: 
nous devrions lever la main et dire stop.
A quoi ressemble l'essentiel
du pain que nous mangeons ?
C'est un pain dont le prix est bas,
on peut acheter un pain pour 30 à 35 centimes d'euro,
mais c'est un pain de mauvaise qualité,
c'est un pain dont on a rogné sur les ingrédients,
ce qui a fait baisser le prix.
Et je ne parle pas que du pain vendu
en grande surface, et c'est choquant ;
le pain qu'on achète dans des endroits qui s'affichent 
comme des boulangeries correspond à ce schéma.
Pourquoi ? Il y a une bataille
dans cette spirale où on a mis l'artisan
depuis des siècles, des décennies, dans ce cas précis,
pour qu'il travaille pour le client.
Parfois, pour s'adapter, il a voulu concurrencer,
pour ainsi dire,
un rival qui n'est pas le sien, ce pain artificiel,
de grande surface, de station service.

Spanish: 
donde realmente tendríamos que meter mano y detenerlo.
¿Cómo es mucho del pan que comemos? Mucho del pan que comemos
es un pan a bajo precio, te puedes comprar una barra por 30 céntimos de euro,
por 35 céntimos de euro, pero es un pan de baja calidad,
es un pan en el que se ha ido recortando en materiales, recortando en procesos.
Incluso, y esto es lo chocante, no estoy hablando solo del pan de grandes superficies;
pan que lo compras en un sitio donde pone que es un panadero, responde a este esquema.
¿Por qué es así? Hay una batalla en esta espiral en la que se ha visto metido el artesano,
después de siglos, de décadas, en nuestro caso, de trabajar para el cliente.
A veces, por acomodarse, ha intentado competir, por decirlo así,
con un rival que no es el suyo, este pan artificial, de gran superficie, de gasolinera.

Portuguese: 
Inclusive, digamos assim, é como se um bom restaurante do seu bairro,
da esquina, competisse com o balcão de comida congelada do supermercado.
Não é seu rival. Ou como se uma adega tradicional de La Rioja, de Ribera, de Penedés
competisse melhor com o BRIC. São mercados diferentes.
Isso não tem sido entendido, o que acaba acontecendo, às vezes,
é que os artesãos fazem um pão de baixo preço e baixa qualidade.
O que eles que fazem? Buscam atalhos.
Normalmente, se não seguem um pouco as regras do jogo: bons ingredientes,
bom método, é de onde tem que buscar outros ingredientes,
chamados melhorantes, chamados aditivos.
Realmente, e é isso o que há de interessante no pão,
por que o pão nos seduz tanto? É difícil fazer, é fácil fazer?
Em um primeiro momento pensei em fazer pão, mas preferi
falar um pouquinho com vocês, em vez de sovar.
É tão difícil fazer um bom pão?
É difícil fazer pão?

Spanish: 
Incluso, digámoslo así, es como si un buen restaurante de tu barrio,
de la esquina, compitiera con la balda de comida congelada del supermercado.
No es su rival. O como si una bodega tradicional de La Rioja, de Ribera, del Penedés
compitiera mejor con el BRIC. Son mercados diferentes.
Esto no se ha entendido, con lo cual, lo que acabamos teniendo a veces
es que los artesanos hacen un pan de bajo precio y de baja calidad.
¿Qué es lo que hacen? Buscan atajos.
Normalmente, si no sigues un poquitín unas reglas de juego: buenos ingredientes,
buen método, es donde tienes que meter mano de otros componentes,
llámense mejorantes, llámense aditivos.
Realmente, y esto es lo que hay de interesante en el pan,
¿por qué nos seduce tanto el pan?, ¿es difícil de hacer, es fácil de hacer?
En un primer momento pensé venir a hacer pan, pero he preferido
hablar un poquito con vosotros, en vez de amasar.
¿Es tan difícil hacer buen pan?
¿Es difícil hacer pan?

Italian: 
È come se un buon ristorante di quartiere
all'angolo, gareggiasse con il reparto cibi congelati del supermercato.
Non è il suo rivale. O come se un vino tradizionale come un La Rioja, un Ribera o un Penedés
gareggiasse con un vino in bric. Sono mercati diversi.
Questo non è stato capito e a volte abbiamo finito per avere
artigiani che fanno un pane di bassa qualità che costa poco.
E cosa fanno? Cercano scorciatoie.
Per esempio, se non segui un pochino le regole del gioco: buoni ingredienti,
buon metodo, c'è da mettere mano ad altri componenti,
dettii additivi o sostanze per renderlo migliore.
In effetti, e questa è la cosa interessante del pane,
perché ci piace così tanto? È difficile o facile da fare?
Inizialmente ho pensato di venire qui a fare il pane, ma ho preferito
parlare un po' con voi anziché impastare.
È tanto difficile fare del buon pane?
È difficile fare il pane?

Russian: 
Это примерно как если бы ваш местный
хороший ресторан за углом
соревновался с полкой замороженной еды
из супермаркета — они не соперники.
Или как если бы тратиционные винодельни
из Риохи, Риберы, Пенедеса
начали конкурировать со странами БРИК.
Их рынки совершенно разные.
Это сложно понять, в результате чего
мы сталкиваемся с тем, что иногда
ремесленники делают
низкосортный дешёвый хлеб.
Чем же они занимаются?
Ищут кратчайший путь.
Обычно, если не соблюдаешь правила игры:
не кладёшь качественные ингредиенты,
не применяешь соответствующие методы,
неизбежно прибегаешь к другим компонентам,
к так называемым улучшителям, добавкам.
На самом деле — и это в хлебе
нас интересует больше всего —
почему нам так нравится хлеб,
сложно ли его делать, просто ли?
Поначалу я думал приступить
к изготовлению хлеба, но предпочёл
немного поговорить с вами
вместо того, чтобы месить тесто.
Так уж ли трудно испечь хороший хлеб?
Сложно ли это — испечь хлеб?

English: 
Also, so to speak, it's like if a good restaurant in your neighborhood,
around the corner was competing with the shelf of the supermarket frozen food.
Not your rival. Or as if a traditional winery in La Rioja, Ribera, Penedes
would compete with box wine. They are different markets.
People didn't understand that, therefore sometimes artisans
end up making low price and low quality bread.
What do they do? They look for shortcuts.
Normally, if you don't follow a little the rules of the game: good ingredients,
a good method, ithat's where you need to get other components,
call them improvers, call them additives.
Actually, and this is what is interesting in bread,
why are we so keen on bread, is it hard to make, it is easy to make?
At first, I thought I would come to make bread, but I've preferred
talking a little with you, instead of kneading.
Is it so difficult to make good bread?
Is it difficult to make bread?

French: 
Pour ainsi dire, c'est comme si un bon
restaurant de votre quartier,
du coin, concurrençait le rayon
surgelé du supermarché.
Ce n'est pas son rival. Ou comme si un bar à vin
traditionnel de La Rioja, de Ribera, de Penedés
concurrençait le BRIC.
Ce sont des marchés différents.
Ça n'a pas été compris, du coup,
nous nous retrouvons parfois
avec les artisans qui font un pain
à bas prix et de mauvaise qualité.
Que font-ils ?
Ils cherchent des raccourcis.
Normalement, si on ne suit pas un peu
les règles du jeu : de bons ingrédients,
une bonne méthode, c'est là qu'on doit
inclure d'autres composants,
qu'on appelle des améliorants,
des additifs.
En fait, et c'est là ce qu'il y a d'intéressant
dans le pain aujourd'hui,
pourquoi le pain nous séduit-il ?
Est-il facile ou difficile à faite ?
Au départ, j'ai pensé venir faire du pain,
mais j'ai préféré
parler un peu avec vous au lieu de pétrir.
Est-ce si difficile de faire du bon pain ?
Est-ce difficile de faire du pain ?

Spanish: 
Incluso, digámoslo así, es como si un buen restaurante de tu barrio,
de la esquina, compitiera con la balda de comida congelada del supermercado.
No es su rival. O como si una bodega tradicional de La Rioja, de Ribera, del Penedés
compitiera mejor con el BRIC. Son mercados diferentes.
Esto no se ha entendido, con lo cual, lo que acabamos teniendo a veces
es que los artesanos hacen un pan de bajo precio y de baja calidad.
¿Qué es lo que hacen? Buscan atajos.
Normalmente, si no sigues un poquitín unas reglas de juego: buenos ingredientes,
buen método, es donde tienes que meter mano de otros componentes,
llámense mejorantes, llámense aditivos.
Realmente, y esto es lo que hay de interesante en el pan,
¿por qué nos seduce tanto el pan?, ¿es difícil de hacer, es fácil de hacer?
En un primer momento pensé venir a hacer pan, pero he preferido
hablar un poquito con vosotros, en vez de amasar.
¿Es tan difícil hacer buen pan?
¿Es difícil hacer pan?

French: 
Un des aspects les plus séduisants du pain
est la grande transformation.
Si on y réfléchit, très peu d'aliments subissent
une métamorphose comme celle du pain
à partir de ses ingrédients, les pus élémentaires
qu'on puisse trouver :
de la farine et de l'eau. Vous remarquez
que j'évite tout le temps
de parler de la valeur symbolique ou historique.
Mais vous ne verrez dans ma présentation aucune photo
d'une dame de l'Egypte ancienne pilant des céréales
ou un tableau précieux du 17° siècle.
Je parle du pain d'aujourd'hui,
du pain de l'avenir.
Nous avons vu la grande transformation
au delà de la transformation plastique qui se déroule,
il y a une transformation métamorphique,
la fermentation.
On passe presque d'un état à un autre.
C'est une des questions qui peut nous séduire.
Mais en fait, en ce qui concerne les ingrédients,
la chose ne pourrait pas être plus simple.

Russian: 
Что очаровывает нас в хлебе больше всего,
так это невероятное превращение.
Мало какие употребляемые нами продукты
претерпевают такую трансформацию
своих компонентов,
в нашем случае самых простых: муки, воды.
Заметьте, что я намеренно
ни разу не упомянул
о символическом и историческом
значении хлеба.
Поэтому в моём выступлении вы не увидите
ни фото древнеегипетской женщины,
мелющей зерно в согбенной позе,
ни замечательной картины XVII века.
Я говорю о сегодняшнем хлебе
и о хлебе будущего.
Мы стали свидетелями
этого невероятного превращения,
и помимо пластической трансформации
произошла трансформация метаморфическая:
процесс ферментации.
Происходит чуть ли не переход
из одного состояние в другое.
Это действительно может нас заинтриговать.
А что касается ингредиентов,
то они предельно просты.

English: 
One of the great, shall we say, seductions of bread
is the great transformation.
Think about it, very few of the foods we eat undergo such a metamorphosis
from their ingredients, in this case the most basic you can get:
flour, water. Notice that I am deliberately avoiding at all times
mentioning the historical and symbolic value.
But you will not see it in my presentation, no photo
of a woman kneeling in ancient Egypt grinding grain,
nor a beautiful 17th century painting.
Now I'm talking about bread today, bread in the future.
We have seen the great transformation,
even beyond the plastic transformation that occurs,
there's a transformation metamorphic fermentation.
It almost goes from one state to another.
That's one of the points that may seduce us.
But really, talking about ingredients, things could not be simpler.

Portuguese: 
Uma das grandes, digamos assim, seduções do pão
é a grande transformação.
Se pensarem, muitos poucos alimentos que comemos sofrem tal metamorfose
desde seus ingredientes, neste caso são os mais básicos que pode haver:
farinha, água. Vejam que estou evitando, deliberadamente, a todo momento
falar do valor histórico e simbólico.
Mas não verão isso em minha apresentação, nenhuma foto
de uma senhora no antigo Egito, ajoelhada, moendo cereais,
ou um quadro valioso do século XVII.
Estou falando do pão agora, do pão no futuro.
Temos visto a grande transformação,
além de uma transformação plástica que acontece,
há uma transformação, uma metamorfose, a fermentação.
Passa de um estado a quase outro.
Essa é uma das questões que pode nos seduzir.
Mas realmente, falando de ingredientes, a coisa não poderia ser mais simples.

Spanish: 
Una de las grandes, digámoslo así, seducciones del pan
es la gran transformación.
Si pensáis, muy pocos de los alimentos que comemos sufren una metamorfosis tal
desde sus ingredientes, en este caso son los más básicos que puede haber:
harina, agua. Fijaos que estoy obviando deliberadamente en todo momento
hablar del valor histórico o simbólico.
Pero eso no lo veréis en mi presentación, ninguna foto
de una señora en el antiguo Egipto arrodillada moliendo cereal,
o un precioso cuadro del siglo 17.
Estoy hablando del pan ahora, del pan en el futuro.
Hemos visto la gran transformación,
más allá incluso del hecho de la transformación plástica que sucede,
hay una transformación metamórfica, la fermentación.
Pasa de un estado casi a otro estado.
Esa es una de las cuestiones que nos pueden seducir.
Pero realmente, hablando de ingredientes, la cosa no podría ser más sencilla.

Spanish: 
Una de las grandes, digámoslo así, seducciones del pan
es la gran transformación.
Si pensáis, muy pocos de los alimentos que comemos sufren una metamorfosis tal
desde sus ingredientes, en este caso son los más básicos que puede haber:
harina, agua. Fijaos que estoy obviando deliberadamente en todo momento
hablar del valor histórico o simbólico.
Pero eso no lo veréis en mi presentación, ninguna foto
de una señora en el antiguo Egipto arrodillada moliendo cereal,
o un precioso cuadro del siglo 17.
Estoy hablando del pan ahora, del pan en el futuro.
Hemos visto la gran transformación,
más allá incluso del hecho de la transformación plástica que sucede,
hay una transformación metamórfica, la fermentación.
Pasa de un estado casi a otro estado.
Esa es una de las cuestiones que nos pueden seducir.
Pero realmente, hablando de ingredientes, la cosa no podría ser más sencilla.

Italian: 
Una delle cose che, diciamo così, ci attrae di più del pane
è la sua grande trasformazione.
Se ci badate, pochi alimenti che mangiamo attraversano una tale metamorfosi,
degli ingredienti, in questo caso i più basilari che ci possano essere,
farina e acqua, e badate bene che sto tralasciando volutamente
l'aspetto riguardante il valore storico e simbolico.
Per questo non vedrete nella mia presentazione nessuna foto
di una signora nell'antico Egitto che macina cereali in ginocchio
o un bellissimo quadro del secolo XVII.
Sto parlando del pane di adesso, del pane del futuro.
Abbiamo visto la grande trasformazione.
Oltre al fatto che si verifica una trasformazione plastica,
c'è una trasformazione metamorfica, la fermentazione.
Passa quasi da uno stato a un altro.
Questo è un aspetto che ci può sedurre.
Ma veramente, parlando di ingredienti, la cosa non potrebbe essere più semplice.

English: 
Making bread, although many people do not believe it,
is very easy. It only takes flour and water.
And a raising agent, something that makes bread rise.
You generally use yeast. Very simple.
Yeast is a fungus
that feeds on the sugar in the flour
to grow the bread.
That's how bread is made.
That's about it.
Once you have mixed the flour with water, you have a mass.
You knead the mass, in this case wheat,
to give it elasticity.
There is a thing called gluten, which is inside here.
If you give it elasticity, when fermented
it will trap gas, the bread will be spongy.
It really is not very complex, where's the catch?, What could happen?
On the one hand there may be losses in the quality of the ingredients.
If you use low-quality flour, as we said,
you have to tackle other issues.
There may be loss in the method.
Making bread is a breeze.
This mass, which I have made before, as I say,

Spanish: 
Hacer pan, aunque mucha gente no se lo crea,
es muy sencillo. No hace falta más que harina y agua.
Y un agente levante, algo que haga que el pan se eleve.
Normalmente se pone levadura. Muy sencillo.
La levadura es un hongo
que se alimenta del azúcar en la harina
para hacer crecer el pan.
Así se hace pan.
No hay mucho más.
Una vez que has mezclado la harina con el agua, tienes una masa.
La masa, en este caso del trigo, la amasamos
para fomentar la elasticidad.
Hay una cosa que se llama gluten, que está aquí dentro.
Si fomentas su elasticidad, cuando fermente
atrapará bien de gas, quedará un pan esponjoso.
Realmente no es muy complejo, ¿dónde está la trampa?, ¿qué puede pasar?
Por un lado puede haber mermas en la calidad de los ingredientes.
Usas harinas de baja calidad, como hemos dicho,
tienes que echar mano a otras cuestiones.
Puede haber merma en el método.
Hacer pan es sencillísimo.
Esta masa, que he hecho antes, como os digo,

Russian: 
Хоть большинство так и не считает,
но делать хлеб очень просто.
Нужны лишь мука и вода.
И понадобится какое-то вещество,
чтобы хлеб поднялся: разрыхлитель.
Обычно кладут дрожжи. Очень просто.
Дрожжи представляют собой грибы,
питающиеся сахаром из муки,
что способствует подъёму хлеба.
Так и делается хлеб.
Это всё.
Перемешав муку и воду, получаете массу.
Эту массу, в нашем случае из пшеницы,
вымешиваем,
чтобы предать ей эластичность.
Тут внутри есть одна штука,
под названием глютен.
Если вы добьётесь эластичности,
то затем, во время ферментации,
масса задержит выделившийся газ,
предавая хлебу пористость.
И правда, ничего сложного. В чём подвох?
Что может произойти?
С одной стороны, возможны упущения,
связанные с качеством ингредиентов.
Как я уже говорил,
если берёшь низкосортную муку,
придётся прибегнуть к другим средствам.
Возможно упущение в применяемом методе.
Делать хлеб проще простого.
Уверяю вас,
изготовленная мною ранее масса,

Italian: 
Fare il pane, anche se molta gente non lo pensa,
è molto semplice. Non c'è bisogno di nient'altro che di farina e acqua.
E di un agente lievitante, che faccia sì che il pane si gonfi.
Solitamente si mette il lievito. Semplice.
Il lievito è un fungo
che si alimenta dello zucchero presente nella farina
per far crescere il pane.
Così si fa il pane.
Non c'è nient'altro.
Una volta amalgamate farina e acqua, si ottiene un impasto.
L'impasto, in questo caso di grano, lo lavoriamo
per conferirgli elasticità.
Qui dentro c'è una cosa che si chiama glutine.
Se si attiva l'elasticità, quando fermenta
intrappolerà per bene il gas e sarà un pane spugnoso.
Davvero, non è molto difficile, qual è la trappola? Cosa può accadere?
Da una parte, può esserci un calo della qualità degli ingredienti.
Usando farina di bassa qualità, come abbiamo visto,
devi servirti anche di altre sostanze.
Può esserci una perdita nel metodo.
Fare il pane è semplicissimo.
Quell'impasto che ho fatto prima, come vi ho detto,

French: 
Faire du pain, bien que peu de gens y croient,
c'est très simple. Il ne faut que
de la farine et de l'eau.
Et un agent levant, quelque chose
qui fasse lever le pain.
Normalement, on met de la levure.
Très simple.
La levure est un champignon
qui se nourrit du sucre contenu dans la farine
pour faire gonfler le pain.
C'est comme ça qu'on fait du pain.
Pas grand-chose de plus.
Une fois qu'on a mélangé la farine
l'eau, on a une pâte.
La pâte, dans le cas précis,
du blé, est pétrie
pour la rendre élastique.
Elle contient une chose qu'on appelle gluten.
Si on la rend élastique, quand elle fermente,
elle piège le gaz, le pain restera spongieux.
Ce n'est vraiment pas compliqué, où est le piège,
qu'est-ce qui peut se passer ?
D'une part, on peut avoir une diminution
de la qualité des ingrédients.
Si on utilise de la farine de moindre qualité,
comme nous l'avons dit,
on doit faire face à d'autres questions.
On peut avoir des diminutions dans la méthode.
Faire du pain est simplissime.
Cette pâte, que j'ai faite avant,
comme nous l'avons dit,

Spanish: 
Hacer pan, aunque mucha gente no se lo crea,
es muy sencillo. No hace falta más que harina y agua.
Y un agente levante, algo que haga que el pan se eleve.
Normalmente se pone levadura. Muy sencillo.
La levadura es un hongo
que se alimenta del azúcar en la harina
para hacer crecer el pan.
Así se hace pan.
No hay mucho más.
Una vez que has mezclado la harina con el agua, tienes una masa.
La masa, en este caso del trigo, la amasamos
para fomentar la elasticidad.
Hay una cosa que se llama gluten, que está aquí dentro.
Si fomentas su elasticidad, cuando fermente
atrapará bien de gas, quedará un pan esponjoso.
Realmente no es muy complejo, ¿dónde está la trampa?, ¿qué puede pasar?
Por un lado puede haber mermas en la calidad de los ingredientes.
Usas harinas de baja calidad, como hemos dicho,
tienes que echar mano a otras cuestiones.
Puede haber merma en el método.
Hacer pan es sencillísimo.
Esta masa, que he hecho antes, como os digo,

Portuguese: 
Fazer pão, embora muita gente não acredite,
é muito simples. Não precisa mais do que farinha e água.
E um fermento, algo que faça com que o pão cresça.
Normalmente, coloca-se levedura. Muito simples.
A levedura é um fungo
que se alimenta do açúcar na farinha
para fazer o pão crescer.
Assim se faz pão.
Não há muito mais.
Uma vez misturada a farinha com a água, você tem uma massa.
A massa, neste caso de trigo, é sovada
para promover a elasticidade.
Há uma coisa chamada glúten, que está aqui dentro.
Se promover sua elasticidade, enquanto fermenta
ficará cheia de gás, obterá um pão esponjoso.
Realmente não é muito complexo, onde está o segredo? O que pode acontecer?
Por um lado, pode ocorrer o mesmo na qualidade dos ingredientes.
Se usar farinha de baixa qualidade, como temos dito,
terá que lidar com outros problemas.
Pode ocorrer o mesmo no método.
Fazer pão é facílimo.
Esta massa, que fiz antes, como lhes digo,

English: 
if I put in a lot of yeast
it will ferment quickly. What is the problem?
You wouldn't know it, but it's one of the great evils of our time.
You approach a loaf, it has doesn't smell anything. No bread smells, no smell at all.
Put in your mouth, no taste at all.
The wonder of bread, so we have done for millennia,
is that nature follows its path.
And if I leave this mass, instead of fermenting
for 50 minutes, an hour, an hour and a half,
I put in less yeast, and ferment it for eight hours,
the bacteria that are in the flour and in the environment
will curdle it and fill it with these compounds we identify as bread.
There will organic acids, volatile components
that we smell, that we taste.
It's time I told you a little bit about the idea,
even if you have never put your hands in flour,
I think it's something that we almost have in our genes.
So we have seen, I don't mean to be too negative,
this crisis, or this moment.
But how is the bread that we want?

French: 
si j'y mets beaucoup de levure,
elle fermentera très vite.
Quel sera le problème ?
Je n'en saurai absolument rien,
et c'est un des grands maux de notre temps.
Quand on s'approche d'un pain, il ne sent rien.
Il ne sent pas le pain, ils ne sent rien du tout.
On le met dans la bouche,
il n'a aucun goût.
Ce qu'il y a de merveilleux dans le pain,
et c'est ce qu'on fait depuis des millénaires,
c'est la nature suit sont cours.
Et si au lieu de laisser fermenter cette pâte
50 minutes, une heure,
une heure et demie,
je la laisse, je mets moins de levure,
elle fermente 8 heures,
les bactéries qui se trouvent
dans la farine et dans l'air
vont la faire cailler et la remplir des composants
que nous identifions comme du pain;
Il y aura des acides organiques,
des composés volatiles,
que nous sentons,
que nous savourons.
Il est temps que je vous donne une petite idée
bien que vous n'ayez jamais mis
les mains dans la farine,
je crois que c'est quelque chose que nous portons
dans nos gènes.
Alors, nous l'avons vu,
je ne veux pas non plus être négatif,
c'est un moment un peu critique.
Mais à quoi ressemble le pain que nous voulons ?

Russian: 
добавь я в неё побольше дрожжей,
подойдёт очень быстро. В чём же проблема?
У хлеба не будет вкуса, это одно
из величайших зол современности.
Подходишь к хлебу, и не чувствуешь запаха.
Он вообще не пахнет.
Кладёшь его в рот — никакого удовольствия.
Самое потрясающее в хлебе,
почему делаем его вот уже тысячи лет,
то что природа сама делает своё дело.
И если в эту массу
добавить меньше дрожжей и вместо
50 минут, часа, полутора часов
оставить бродить в течении 8 часов,
бактерии, находящиеся как в муке,
так и в окружающей среде,
сквасят эту смесь и составят композицию,
которую мы опознаём как хлеб.
Образуются органические кислоты,
летучие соединения,
аромат и вкус которых мы ощущаем.
Самое время немного
приобщиться к этой идее,
и даже если вы никогда
не погружали руки в муку,
думаю, что что-то такое
есть в генах у всех нас.
Таким образом, мы наблюдаем,
не хочу слишком сгущать краски,
этот небольшой кризис или этот момент.
Но что же с хлебом, который нам нужен?

Spanish: 
si yo le pongo mucha levadura
fermentará muy rápido. ¿Cuál será el problema?
No sabrá absolutamente a nada, que es uno de los grandes males de nuestro tiempo.
Te acercas un pan, no huele a nada. No huele a pan ni huele a nada.
Te lo metes en la boca, no hay gusto a nada.
Lo maravilloso del pan, por eso lo hemos hecho desde hace milenios,
es que la naturaleza sigue su paso.
Y yo si esta masa, en vez de fermentarla
en 50 minutos, una hora, hora y media,
la dejo, echo menos levadura, y la fermento durante ocho horas,
las bacterias que hay tanto en la harina como en el ambiente
la cuajarán y la llenarán de esos compuestos que identificamos como pan.
Habrá ácidos orgánicos, compuestos volátiles
que olemos, que saboreamos.
Es tiempo que te des un poquitín la idea,
aunque nunca hayáis metido las manos en harina,
creo que es algo que casi llevamos en los genes.
Entonces, hemos visto, tampoco quiero ser muy negativo,
un poco esta crisis, o este momento.
Pero, ¿cómo es el pan que queremos?

Spanish: 
si yo le pongo mucha levadura
fermentará muy rápido. ¿Cuál será el problema?
No sabrá absolutamente a nada, que es uno de los grandes males de nuestro tiempo.
Te acercas un pan, no huele a nada. No huele a pan ni huele a nada.
Te lo metes en la boca, no hay gusto a nada.
Lo maravilloso del pan, por eso lo hemos hecho desde hace milenios,
es que la naturaleza sigue su paso.
Y yo si esta masa, en vez de fermentarla
en 50 minutos, una hora, hora y media,
la dejo, echo menos levadura, y la fermento durante ocho horas,
las bacterias que hay tanto en la harina como en el ambiente
la cuajarán y la llenarán de esos compuestos que identificamos como pan.
Habrá ácidos orgánicos, compuestos volátiles
que olemos, que saboreamos.
Es tiempo que te des un poquitín la idea,
aunque nunca hayáis metido las manos en harina,
creo que es algo que casi llevamos en los genes.
Entonces, hemos visto, tampoco quiero ser muy negativo,
un poco esta crisis, o este momento.
Pero, ¿cómo es el pan que queremos?

Italian: 
se ci metto molto lievito
fermenterà molto velocemente. Quale sarà il problema?
Non avrà sapore, e questo è uno dei grandi mali del nostro tempo.
Lo annusi, non ha odore. Non ha odore di pane né di nient'altro.
Lo assaggi, non sa di nulla.
La cosa meravigliosa del pane, e per questo lo facciamo da millenni,
è che la natura fa il suo corso.
Se quest'impasto, anziché farlo fermentare
in 50 minuti, un'ora o un'ora e mezzo,
lo lascio, metto meno lievito e lo lascio riposare otto ore,
i batteri che ci sono sia nella farina che nell'ambiente
lo raddensano e lo riempiono di quei composti che identifichiamo come pane.
Ci saranno acidi organici, composti volatili
che percepiamo con l'olfatto e col gusto.
È tempo che tu te ne faccia un'idea,
anche se non hai mai messo le mani nella farina,
credo che sia qualcosa che abbiamo nel DNA.
Abbiamo visto, e non voglio essere troppo negativo,
un po' questo momento, questa crisi.
Ma com'è il pane che vogliamo?

Portuguese: 
se coloco muito fermento
crescerá muito rápido. Qual será o problema?
Não terá nenhum sabor, que é um dos grandes males do nosso tempo.
Você pega um pão, ele não cheira a nada. Não cheira a pão e nem a nada.
Se o põe na boca, não tem gosto de nada.
O maravilhoso do pão, por isso o temos feito há milênios,
é que a natureza segue seu passo.
Se eu, nesta massa, em vez de fermentá-la
em 50 minutos, uma hora, hora e meia,
a deixo, ponho menos fermento, e a fermento durante 8 horas,
as bactérias que existem tanto na farinha como no ambiente
a ajudarão e a preencherão desses compostos que identificamos como pão.
Haverá ácidos orgânicos, compostos voláteis
que cheiramos, que saboreamos.
É hora de lhes dar um pouco a ideia,
embora nunca tenham metido as mãos na farinha,
acredito que é algo que quase temos nos genes.
Então, temos visto, tampouco quero ser muito negativo,
um pouco desta crise, este momento.
Mas, como é o pão que queremos?

English: 
Look forward, the idea is to "promise" and
I liked it at first.
The bread we want is unique, because first, every one of you,
each of us has a type of bread in mind.
One would like a baguette,
another a crusty ciabatta,
another maybe Castilian bread,
well-kneaded bread, with a very brown crust
and white crumb, almost like a cloud.
Talking about uniqueness,
I'm going to tell you a story,
I will not invent anything.
Like I said, if we let dough ferment properly,
it will curdle with the aromas, the bacteria
that exist in the environment. If we add that each baker
uses the types of flour, salt, water that are local to your area,
the bread is different.
Look what I brought.
I bought that on Amazon, you can buy it.
It's a bit of dough. In this case, this mass
may be the world's most famous mass.
It's San Francisco bread dough.
In San Francisco, California, the bread is renowned.
Why is that?

Spanish: 
Miremos hacia adelante, la idea esta de "promise"
me ha gustado mucho al principio.
El pan que queremos es único, porque para empezar, cada uno de vosotros,
cada uno de nosotros tiene un pan en la cabeza.
A uno le gustará una baguette,
a otro una chapata crujiente,
a otro a lo mejor el pan castellano,
el pan bregado, sobado, de miga muy prieta
y blanca, casi como una nube.
Hablando del carácter único,
os voy a contar una anécdota,
no me voy a inventar nada.
Como he dicho, si esta masa la dejamos fermentar adecuadamente,
se cuajará de los aromas, de las bacterias
que hay en el entorno. Si a esto unimos que cada panadero
usa un tipo de harina, sal, el agua que hay en su zona,
el pan es diferente.
Fijaos lo que os he traído.
Esto me lo he comprado en Amazon, lo podéis comprar.
Es un poco de masa. En este caso, esta masa
puede ser la masa más famosa del mundo.
Es masa del pan de San Francisco.
En San Francisco, en California, el pan tiene mucho renombre.
¿Por qué es así?

French: 
Nous regardons devant nous,
l'idée de promesse
m'a beaucoup plus au début.
Le pain que nous voulons est unique,
parce que pour commencer, chacun d'entre vous,
chacun d'entre nous a un pain en tête.
L'un aimerait une baguette,
l'autre une ciabatta croustillante,
l'autre un pain castillan,
un pain bien pétri,
à la croûte bien brune,
et la mie bien blanche,
presque comme un nuage.
Puisqu'on parle du caractère unique,
je vais vous raconter une anecdote,
je n'invente rien.
Comme j' l'ai dit, si on laisse
cette pâte fermenter tranquillement,
elle va développer des arômes,
des bactéries
qu'il y a dans l'environnement.
Si on ajoute à ça
le fait que chaque boulanger emploie un type de farine,
du sel, de l'eau qu'il y a dans sa région,
le pain est différent.
Regardez bien ce que j'ai amené.
J'ai acheté ça sur Amazon,
vous pouvez en acheter.
C'est un peu de pâte.
En fait, cette pâte
est peut-être la pâte
la plus célèbre du monde.
C'est la pâte du pain de San Francisco.
A San Francisco, en Californie,
le pain est très réputé.
Pourquoi ?

Russian: 
Забегая вперёд, идея состоит в обещании,
и поначалу она мне очень понравилась.
Хлеб, который нам нужен, — уникален,
потому что изначально у каждого из нас
своя идея хлеба.
Одному нравится багет,
другому — хрустящая чапата,
третий предпочитает хлеб кастейяно
с хорошо прожаренной корочкой
и очень плотным белым мякишем,
подобным облаку.
Говоря об уникальном характере,
расскажу вам одну историю,
мне не придётся ничего выдумывать.
Как я уже сказал,
если эту массу правильно ферментировать,
она наполнится ароматами,
бактериями из окружающей среды.
Даже если каждый пекарь
возьмёт один и тот же сорт муки,
соль, воду своей местности,
то хлеб выйдет разным.
Смотрите, что я принёс.
Я купил это в Амазоне, вы тоже можете.
Здесь немного теста. В данном случае
самое известное тесто в мире.
Это тесто хлеба из Сан-Франциско,
мéста, где хлеб заслужил себе
отличную репутацию.
Почему?

Italian: 
Guardiamo avanti, questa idea della promessa
mi è piaciuta molto all'inizio.
Il pane che vogliamo è unico perché ognuno di voi,
ognuno di noi ha un modello di pane in mente.
A qualcuno piace la baguette,
a un altro la ciabatta croccante,
a un altro magari il pane spagnolo,
il pane lavorato tipo miccone, di mollica compatta
e bianca, quasi come una nuvola.
Parlando del carattere unico,
vi racconterò un aneddoto,
non mi sto inventando nulla.
Come ho detto, se questo impasto lo lasciamo riposare bene,
si raddensano gli aromi, i batteri
che ci sono nell'ambiente. Se a questo aggiungiamo che ogni panettiere
usa un certo tipo di farina, sale, e l'acqua che c'è nella sua zona,
il pane è diverso.
Prestate attenzione a ciò che ho portato.
Questo l'ho acquistato su Amazon, potete comprarlo anche voi.
È un po' di impasto. In questo caso, quest'impasto
può essere il più famoso del mondo.
È l'impasto del pane di San Francisco.
A San Francisco, in California, il pane è molto rinomato.
Come mai?

Spanish: 
Miremos hacia adelante, la idea esta de "promise"
me ha gustado mucho al principio.
El pan que queremos es único, porque para empezar, cada uno de vosotros,
cada uno de nosotros tiene un pan en la cabeza.
A uno le gustará una baguette,
a otro una chapata crujiente,
a otro a lo mejor el pan castellano,
el pan bregado, sobado, de miga muy prieta
y blanca, casi como una nube.
Hablando del carácter único,
os voy a contar una anécdota,
no me voy a inventar nada.
Como he dicho, si esta masa la dejamos fermentar adecuadamente,
se cuajará de los aromas, de las bacterias
que hay en el entorno. Si a esto unimos que cada panadero
usa un tipo de harina, sal, el agua que hay en su zona,
el pan es diferente.
Fijaos lo que os he traído.
Esto me lo he comprado en Amazon, lo podéis comprar.
Es un poco de masa. En este caso, esta masa
puede ser la masa más famosa del mundo.
Es masa del pan de San Francisco.
En San Francisco, en California, el pan tiene mucho renombre.
¿Por qué es así?

Portuguese: 
Vejamos mais adiante, essa ideia de "promise",
a princípio tenho gostado muito.
O pão que queremos é único, porque para começar, cada um de vocês,
cada um de nós tem um pão na cabeça.
Um gostará de baguette,
outro de chibata crocante,
e outro do melhor pão castelhano,
o pão batido, sovado, de migalha muito escura
e branca, quase como uma nuvem.
Falando do caráter único,
vou lhes contar uma piada,
não vou inventar nada.
Como digo, se desejamos fermentar essa massa adequadamente,
ela absorverá dos aromas, das bactérias
que existem no entorno. Somando o fato de cada padeiro
usar farinha, sal e água que há em sua região,
o pão é diferente.
Vejam o que eu trouxe.
Este eu comprei no Amazon, vocês podem comprá-lo.
É um pouco de massa. Neste caso, esta massa
pode ser a massa mais famosa do mundo.
É a massa do pão de San Francisco.
Em San Francisco, na Califórnia, o pão é muito famoso.
Por que é assim?

French: 
Je ne sais pas si vous en avez entendu parler.
Il est lyophilisé. C'est de la pâte, mais lyophilisée.
Pendant des générations, on a fait du pain,
et là faites bien attention.
C'est un pain au goût prononcé,
plutôt acide,
avec une texture un peu gommeuse,
et il y a quelques années
on a étudié ce qui se passait.
On est allé dans différentes
boulangeries et on a analysé
la pâte du pain.
On a découvert qu'il y a une bactérie
dans toutes les pâtes.
On l'a baptisée "lactobacille de San Francisco",
et c'est à cette bactérie
qu'on attribue le goût du pain.
C'est une simple anecdote,
l'unicité du pain et ce qui est merveilleux
est que chaque boulanger
a dans ses mains la capacité
de faire un pain unique,
le pain que le client de mande.
A quoi ressemble le pain que nous voulons ?
Que faut-il pour le pain que nous voulons ?
Des ingrédients secrets.
Je vais vous révéler
le grand mystère du pain.
Et je ne parlerai pas,
bien que ça vous semble vous intriguer,

Spanish: 
No sé si lo oís. Está disecado. Es masa, pero disecada.
Durante generaciones se ha hecho el pan,
y ahí llama mucho la atención.
Es un pan con un sabor pronunciado, marcadamente ácido,
una textura un poco gomosa,
y hace años investigaron qué pasaba.
Fueron a varias panaderías y analizaron
la masa de pan.
Descubrieron que hay una bacteria que comparten todas las masas.
La bautizaron "lactobacilo de San Francisco",
y es a la que atribuyen parte de ese sabor a pan.
Esto es una mera anécdota, a lo que voy,
la unicidad del pan y lo maravilloso es que cada panadero
tiene en sus manos la capacidad de hacer el pan único,
el pan que el cliente demanda.
¿Cómo es el pan que queremos?
¿Qué sería necesario para el pan que queremos?
Ingedientes secretos.
Os voy a desvelar el gran misterio del pan.
Y no voy a hablar, aunque os parezca curioso,

Spanish: 
No sé si lo oís. Está disecado. Es masa, pero disecada.
Durante generaciones se ha hecho el pan,
y ahí llama mucho la atención.
Es un pan con un sabor pronunciado, marcadamente ácido,
una textura un poco gomosa,
y hace años investigaron qué pasaba.
Fueron a varias panaderías y analizaron
la masa de pan.
Descubrieron que hay una bacteria que comparten todas las masas.
La bautizaron "lactobacilo de San Francisco",
y es a la que atribuyen parte de ese sabor a pan.
Esto es una mera anécdota, a lo que voy,
la unicidad del pan y lo maravilloso es que cada panadero
tiene en sus manos la capacidad de hacer el pan único,
el pan que el cliente demanda.
¿Cómo es el pan que queremos?
¿Qué sería necesario para el pan que queremos?
Ingedientes secretos.
Os voy a desvelar el gran misterio del pan.
Y no voy a hablar, aunque os parezca curioso,

Portuguese: 
Não sei se ouviram. Está ressecado. É massa, mas ressecada.
Durante gerações tem se feito pão,
e aí chama muito a atenção.
É um pão com um sabor pronunciado, marcadamente ácido,
uma textura um pouco pegajosa,
e há anos investigaram o que acontecia.
Foram a várias padarias e analizaram
a massa do pão.
Descobriram que há uma bactéria que está em todas as massas.
Batizaram-na "lactobacilo de San Francisco",
é a ela que atribuem parte desse sabor do pão.
Essa é só uma piada minha,
a unidade do pão e o maravilhoso é que cada padeiro
tem em suas mãos a capacidade de fazer um pão único,
o pão que o cliente demanda.
Como é o pão que queremos?
O que seria necessário para o pão que queremos?
Ingredientes secretos.
Vou revelar o grande mistério do pão.
E não vou falar, ainda que pareça curioso,

Russian: 
Не знаю, слышали ли вы.
Оно сухое. Это тесто, но высушенное.
Его делали там поколениями,
и оно популярно до сих пор.
Этот хлеб обладает ярким вкусом,
выраженной кислинкой,
слегка тягучей текстурой,
и его изучают
на протяжении нескольких лет.
Брали и анализировали массу этого хлеба
из разных хлебоперкарен.
И нашли бактерию,
присутствующую во всех образцах.
Её нарекли lactobacillis sanfranciscencis,
и с ней частично связывают вкус хлеба.
Эта история всего лишь иллюстрирует,
что уникальность хлеба и то,
что делает его таким изумительным,
в том, что каждый пекарь
способен сделать неповторимый хлеб,
который будет востребован у клиента.
Какой хлеб мы хотим?
Что понадобится для такого хлеба?
Секретные ингредиенты.
Я открою вам великую тайну хлеба.
Вы удивитесь, но я не буду говорить

English: 
I do not know if you heard about it. It's dry. It'smass but dried.
For generations it has been that way,
and it gets a lot of attention.
It is a bread with a pronounced flavor, sharply acid,
slightly gummy texture,
and it's been investigated for years.
They went to several bakeries and analyzed
bread dough.
They found that there is a bacteria that all masses share.
It is called "lactobacillus San Francisco"
and some of the flavor of that bread is put down to it.
This is a mere anecdote to illustrate
the uniqueness of the bread and how wonderful it is that each baker
has in his hands the ability to make the bread unique,
the bread that the customer wants.
How is the bread we want?
What would it take for the bread we want?
Secret ingredients.
I will reveal the great mystery of bread.
And I will not talk, though you may be curious about it,

Italian: 
Non so se riuscite a sentirlo. È disidratato. È un impasto disidratato.
Per generazioni abbiamo fatto il pane,
e questo richiama molto la nostra attenzione.
È un pane dal sapore forte, particolarmente acido,
dalla consistenza un po' gommosa,
e alcuni anni fa cercarono di capire cosa stesse accadendo.
Andarono in diversi panifici e analizzarono
l'impasto del pane.
Scoprirono che un certo batterio è presente in tutti gli impasti.
Lo chiamarono "lactobacillus di San Francisco",
ed è quello che dà una parte di sapore al pane.
Questo è solo un aneddoto, ma è fondamentale
l'unicità del pane, e la cosa meravigliosa è che ogni panettiere
ha la capacità di fare un pane unico,
il pane che chiede il cliente.
Com'è il pane che vogliamo?
Di cos'abbiamo bisogno per fare il pane che vogliamo?
Di ingredienti segreti.
Vi svelerò il grande mistero del pane.
Non parlerò, anche se vi sembrerà strano,

Italian: 
di additivi, sostanze che lo migliorano, aromatizzanti, emulsionanti.
Potremmo riassumere gli ingredienti segreti
in tempo -- il tempo è denaro, non è gratis, però,
diciamo che non serve rinnovarsi molto -- e rispetto per la tradizione.
Abbiamo visto che c'è questa spirale in cui molti artigiani,
che lavorano a mano o con l'aiuto di macchinari,
si sono visti avvolgere come in un vortice senza fine
che bisogna fermare, visto che il tempo conta tantissimo.
Se ci pensate, un pane ben fatto che fermenta per un bel po' di ore,
sicuramente ha bisogno di impianti,
di camere di refrigerazione, di personale.
Se ti metti a fare un pane in questo modo,
è possibile che si utilizzi un tipo di farina buono.
Allora è logico che il pane ha un prezzo più alto,
non sto parlando di lussi, ma di un prodotto
ben fatto e ben pagato.
Questi saranno, diciamo così,
gli ingredienti segreti con i quali deve lavorare il panettiere.
E perché non è sempre così?

Russian: 
о добавках, улучшителях,
усилителях вкуса, эмульгаторах.
Секретные ингредиенты могут быть сведены
ко времени, которое стоит денег,
оно не бесплатно,
но тут не требуется инноваций,
а лишь уважение к традиции.
Мы увидели, что в этой спирали
множество мастеров,
работающих как вручную,
так и с применением механизмов,
которые были подхвачены
бесконечным вихрем,
который должен быть остановлен,
поскольку время стоит дорого.
Если вдуматься,
то для сделанного по всем правилам хлеба
возможно понадобится
некоторое оборудование,
холодильные камеры, персонал.
Делая хлеб таким способом,
вероятнее всего вы берёте хорошую муку.
Тогда логично,
что хлеб будет стоить дороже,
я не имею в виду недосягаемую роскошь,
я говорю о качественно сделанном продукте
по разумной цене.
Это и есть, скажем так,
те секретные ингредиенты,
с которыми должен работать пекарь.
Но почему же это не так?

Spanish: 
de aditivos, mejorantes, saborizantes, emulgentes.
Los ingredientes secretos se podrían resumir
en tiempo —el tiempo cuesta dinero, no es gratis, pero
digámoslo así, tampoco hay que innovar mucho y— respeto por la tradición.
Hemos visto en esta espiral en la que muchos artesanos,
ya sean artesanos manuales o artesanos mecanizados,
se han visto envueltos como en un torbellino sin fin
que hay que detener, cómo el tiempo cuenta muchísimo.
Si os paráis a pensar, un pan bien hecho que fermenta unas buenas horas,
posiblemente necesita unas instalaciones,
unas cámaras de refrigeración, necesita personal.
Si te pones a hacer un pan así,
es posible que utilices una buena harina.
Entonces es lógico que un pan tenga un precio mayor,
no estoy hablando de lujo, estoy hablando de un producto
bien hecho y bien pagado.
Estos serían los, digámoslo así,
los ingredientes secretos con los que tiene que trabajar el panadero.
¿Y por qué no es siempre así?

Spanish: 
de aditivos, mejorantes, saborizantes, emulgentes.
Los ingredientes secretos se podrían resumir
en tiempo —el tiempo cuesta dinero, no es gratis, pero
digámoslo así, tampoco hay que innovar mucho y— respeto por la tradición.
Hemos visto en esta espiral en la que muchos artesanos,
ya sean artesanos manuales o artesanos mecanizados,
se han visto envueltos como en un torbellino sin fin
que hay que detener, cómo el tiempo cuenta muchísimo.
Si os paráis a pensar, un pan bien hecho que fermenta unas buenas horas,
posiblemente necesita unas instalaciones,
unas cámaras de refrigeración, necesita personal.
Si te pones a hacer un pan así,
es posible que utilices una buena harina.
Entonces es lógico que un pan tenga un precio mayor,
no estoy hablando de lujo, estoy hablando de un producto
bien hecho y bien pagado.
Estos serían los, digámoslo así,
los ingredientes secretos con los que tiene que trabajar el panadero.
¿Y por qué no es siempre así?

Portuguese: 
de aditivos, melhorantes, saborizantes, emulsificantes.
Os ingredientes secretos poderiam se resumir
em tempo -- o tempo custa dinheiro, não é grátis, mas
digamos assim, tampouco há que inovar muito e -- respeito pela tradição.
Temos visto nesta espiral em que muitos artesãos,
já são artesãos manuais ou mecanizados,
se têm visto encurralados como em um redemoinho sem fim
que deve ser detido, como o tempo conta muitíssimo.
Se pararmos para pensar, um pão bem feito que fermenta por algumas horas,
possivelmente precisa de instalações,
umas câmaras de refrigeração, precisa de funcionários.
Se vocês fizerem um pão assim,
é possível que utilizem uma boa farinha.
Então, é lógico que um pão tem um preço mais alto,
não estou falando de luxo, estou falando de um produto
bem feito e bem pago.
Estes seriam, digamos assim,
os ingredientes secretos com os quais o padeiro tem que trabalhar.
E por que não é sempre assim?

French: 
des additifs, des améliorants,
des arômes artificiels, des émulsifiants.
Les ingrédients secrets pourraient se résumer
au temps -- le temps coûte de l'argent,
il n'est pas gratuit, mais
pour ainsi dire, il ne faut pas innover beaucoup et --
le respect de la tradition.
Nous avons vu dans cette spirale
de nombreux artisans,
qu'ils soient manuels ou mécanisés,
ont été emportés dans
des tourbillons sans fin
qu'il faut arrêter,
car le temps compte énormément.
Si vous y réfléchissez, un pain bien fait
fermente pendant des heures,
a peut-être besoin d'installations,
de chambre de réfrigération,
de personnel.
Si on fait un pain comme ça,
on peut utiliser une bonne farine.
Il est donc logique qu'un pain
ait un prix plus élevé,
je ne parle pas de luxe,
je parle d'un produit
bien fait au juste prix.
Il s'agirait des ingrédients secrets,
pour ainsi dire,
avec lesquels le boulanger doit travailler.
Pourquoi n'est-ce pas toujours ainsi ?

English: 
about additives, enhancers, flavoring agents, emulsifiers.
The secret ingredients could be summarized
in time -- time costs money, it's not free, but
put it that way, we don't have to innovate much either and -- respect tradition.
This spiral in which many artisans,
whether manual or mechanized,
have been caught in an endless whirlwind
that must be stopped, since time is so important.
If you think about it, good bread that ferments for a few hours
possibly requires some facilities,
cooling chambers, staff.
If you start to make a bread that way,
you may well use good flour.
So it makes sense that bread has a higher price,
I'm not talking about luxury, I'm talking about a product
well made and well paid.
These would be, shall we say,
the secret ingredients the baker must work with.
Why isn't it always the case?

Spanish: 
¿Qué más problemas podemos tener?
Yo también, como alguno de mis predecesores,
soy portador de malas y buenas noticias.
Las malas noticias primero.
¿Cuáles son las malas noticias?
Tengo aquí unas espiguitas de trigo.
Las malas noticias se podrían resumir así.
Me ha gustado muchísimo la intervención de José,
aunque ha sido pequeña, donde me he quedado con ganas
de escuchar más sobre el amaranto.
Él ha hablado de cómo, de las 7 mil variedades, en la actualidad,
de facto se cultivan muy pocas para gran provecho de la humanidad.
En el caso del pan pasa lo mismo.
De cereales hemos perdido una gran variedad.
En muchos casos porque no eran rentables,
otros casos eran pequeñas variedades locales.
Y hoy en día la gente se hace pan con
muy pocos tipos de cereales.
Algunos, por ejemplo, tienen apenas unas décadas a sus espaldas.
Realmente es una pena, nos tiene que hacer recapacitar.
Afortunadamente, se están haciendo esfuerzos,
hay gente intentando recuperar algunas variedades.

Spanish: 
¿Qué más problemas podemos tener?
Yo también, como alguno de mis predecesores,
soy portador de malas y buenas noticias.
Las malas noticias primero.
¿Cuáles son las malas noticias?
Tengo aquí unas espiguitas de trigo.
Las malas noticias se podrían resumir así.
Me ha gustado muchísimo la intervención de José,
aunque ha sido pequeña, donde me he quedado con ganas
de escuchar más sobre el amaranto.
Él ha hablado de cómo, de las 7 mil variedades, en la actualidad,
de facto se cultivan muy pocas para gran provecho de la humanidad.
En el caso del pan pasa lo mismo.
De cereales hemos perdido una gran variedad.
En muchos casos porque no eran rentables,
otros casos eran pequeñas variedades locales.
Y hoy en día la gente se hace pan con
muy pocos tipos de cereales.
Algunos, por ejemplo, tienen apenas unas décadas a sus espaldas.
Realmente es una pena, nos tiene que hacer recapacitar.
Afortunadamente, se están haciendo esfuerzos,
hay gente intentando recuperar algunas variedades.

French: 
Quels autres problèmes pouvons-nous rencontrer ?
Moi aussi, comme certains de mes prédécesseurs,
je suis porteur de bonnes
et de mauvaises nouvelles.
D'abord les mauvaises nouvelles.
Quelles sont les mauvaises nouvelles ?
J'ai ici des épis de blé.
On peut résumer les mauvaises nouvelles ainsi.
J'ai beaucoup aimé l'intervention de José,
bien qu'elle fut courte, qui m'a donné envie
d'en entendre plus sur l'amarante.
Il a parlé de la façon dont,
sur 7 mille variétés, en fait,
on n'en cultive que très peu
au profit de l'humanité.
C'est la même chose pour le pain.
Nous avons perdu une grande variété de céréales.
Dans bien des cas parce qu'elles
n'étaient pas rentables,
dans d'autres cas c'étaient
de petites variétés locales.
Et aujourd'hui les gens font du pain
avec très peu de sortes de céréales.
Certaines, par exemple n'ont que
quelques dizaines d'années.
En fait c'est dommage,
nous devons réfléchir.
Heureusement, des efforts sont faits,
il y a des gens qui tentent
de récupérer quelques variétés

English: 
What other problems can we face?
I too, like some of my predecessors,
I am the bearer of bad and good news.
The bad news first.
What's the bad news?
I have here a few wheat ears.
The bad news could be summarized as follows.
I really enjoyed José's talk,
although it was short, and it left me wanting
to hear more about amaranth.
He spoke of how, out of the 7000 varieties, at present,
in fact very few are grown to the great benefit of mankind.
The same goes for bread.
We have lost a great variety of cereals.
In many cases they were not profitable,
in other cases they were small local varieties.
And nowadays people make bread
with very few types of cereals.
Some, for example, have only a few decades behind.
It really is a shame and we have to think about it.
Fortunately, efforts are being made,
there are people trying to recover some varieties.

Italian: 
Che altri problemi potremmo avere?
Anch'io, come qualcuno dei miei predecessori,
sono portatore di buone e di cattive notizie.
Prima le cattive.
Quali sono le cattive notizie?
Qui ho alcune spighe di grano.
Le cattive notizie potrebbero essere riassunte così.
Mi è piaciuto molto l'intervento di José,
anche se è stato breve, e mi ha fatto venire voglia
di saperne di più sull'amaranto.
Ha parlato del fatto che delle 7.000 varietà attuali
in effetti se ne coltivano molto poche a vantaggio dell'umanità.
E col pane succede la stessa cosa.
Abbiamo perso una grande varietà di cereali.
In molti casi perché non erano redditizi,
in altri perché erano piccole varietà locali.
E oggigiorno la gente fa il pane
con pochissimi tipi di cerali.
Alcuni, per esempio, risalgono ad appena pochi decenni fa.
È davvero un peccato, e ci deve far riflettere.
Fortunatamente, si stanno facendo sforzi,
la gente cerca di recuperarne alcune varietà.

Portuguese: 
Quais outros problemas podemos ter?
Eu também, como alguns dos meus antecessores,
sou portador de más e boas notícias.
As más notícias primeiro.
Quais são as más notícias?
Tenho aqui umas espigas de trigo.
As más notícias poderiam se resumir assim.
Gostei muitíssimo da intervenção de José,
mesmo que pequena, em que ele me deixou com vontade
de escutar mais sobre o amaranto.
Ele falou de como, das 7 mil variedades, na atualidade,
de fato se cultivam muito poucas para grande proveito da humanidade.
Acontece o mesmo no caso do pão.
Temos perdido uma grande variedade de cereais.
Em muitos casos porque não eram rentáveis,
outros casos eram pequenas variedades locais.
E hoje em dia as pessoas fazem pão
com muitos poucos tipos de cereais.
Alguns, por exemplo, há apenas algumas décadas.
Realmente, é uma pena, temos que fazer capacitação.
Por sorte, estão fazendo esforços,
há gente tentando recuperar algumas variedades.

Russian: 
С какими ещё проблемами
мы можем столкнуться?
Подобно моим предшественникам,
я пришёл с плохими и хорошими новостями.
Начну с плохой.
В чём плохие новости?
У меня тут колоски пшеницы.
Плохую новость можно выразить так.
Я очарован выступлением Хосе,
хоть оно и было коротким,
я хотел бы ещё послушать об амаранте.
Он говорил о 7 000 сортах,
но фактически в наше время
на благо человечества
выращивают ничтожно мало.
С хлебом — то же самое.
Богатейшее разнообразие злаковых утрачено.
В основном по причине нерентабельности
и потому что было мало местных сортов.
И сегодня хлеб делается
из ограниченного числа сортов злаковых.
Некоторым, например,
осталось всего несколько десятков лет.
Это весьма прискорбно,
и нам пора опомниться.
К счастью, уже предпринимаются попытки
по восстановлению некоторых видов.

Italian: 
Però, e questo è il messaggio che vorrei fosse chiaro,
queste spighe non sono là solo a causa delle varietà
di cereali che abbiamo perso.
Queste spighe rappresentano le ricette che abbiamo perso,
ovviamente ora si seguono molte meno ricette rispetto a prima, e soprattutto
i mastri panettieri che hanno dovuto chiudere il proprio chioschetto
a causa della spirale, senza aver potuto passare le ricette
ad altre generazioni, senza aver ricevuto il cambio da un apprendista.
Questo è molto importante.
Tuttavia, non bisogna essere pessimisti.
Quali sono le buone notizie?
Siamo in pieno XXI secolo, le buone notizie, fondamentalmente,
sono tutto il resto. Non abbiamo mai avuto di più nella storia.
Un panettiere non ha mai avuto la conoscenza così a portata di mano.
Va bene, non abbiamo tante varietà di farine, per esempio,
e ci mancano altre cose,
però oggi ogni panettiere ha delle stanze di fermentazione
con cui può regolare a piacimento temperatura e tempo di cottura.
Un panettiere oggigiorno potrebbe addirittura non lavorare di notte,

Portuguese: 
Mas, e isso é o que me interessa que fique como mensagem,
estas espigas não estão aí somente pelas variedades
de cereal que temos perdido.
Estas espigas representam as receitas que temos perdido,
obviamente agora se fazem muito menos receitas que antes, e sobretudo,
os padeiros mestres que têm que fechar o estabelecimento
por esta espiral, sem ter podido passar suas receitas
a outra geração, sem ter a ajuda de um aprendiz.
Isto é muito importante.
No entanto, não devemos ser pessimistas.
Quais são as boas notícias?
Estamos em pleno século XXI, as boas notícias, basicamente,
é todo o resto. Nunca na história tivemos tanto.
Nunca um padeiro teve a seu alcance tanto conhecimento.
Está bem, não temos tantas variedades, por exemplo, de farinhas,
não temos algumas outras coisas, mas agora,
qualquer padeiro tem câmaras de fermentação
com as quais pode regular a temperatura e o tempo como quiser.
Um padeiro, hoje em dia, nem sequer teria motivo para trabalhar durante a noite,

Russian: 
Но главная мысль,
которую я хочу до вас донести,
заключается в том, что эти колоски
олицетворяют не только
утраченные виды злаковых.
Они олицетворяют утерянные нами рецепты,
сейчас мы готовим
по меньшему их числу, чем ранее,
маститые пекари были вынуждены
закрыть торговые палатки
из-за этой спирали,
не имея возможности передать свои рецепты
следующему поколению, не оставив учеников.
Это очень важный момент.
Тем не менее, не будем пессимистами.
В чём состоят хорошие новости?
Мы живём в XXI веке,
и хорошие новости повсюду.
Никогда ещё в истории
мы не обладали такими возможностями.
Никогда ранее не было
в распоряжении пекаря стольких знаний.
Хорошо, уже нет
такого разнообразия сортов муки,
нет некоторых других вещей,
но зато сейчас
любой пекарь может иметь
камеру для ферментации,
в которой он может регулировать
температуру и время по своему желанию.
В наше время пекарю нет необходимости
работать по ночам,

English: 
But, and that's the message I want to leave you with,
these wheat ears are not here only for the
cereal varieties we have lost.
These wheat ears represent the recipes we have lost,
obviously now we make far fewer recipes than before, and above all,
the master bakers have had to close their stall
beacause of this spiral, without being able to pass on their recipes
to another generation, without the relief of an apprentice.
This is very important.
However, we should not be pessimistic.
What's the good news?
We are in the 21st century, the good news basically
is everything else. Never in history have we had more.
A baker has never had access to more knowledge.
All right, we have so many varieties, of flour for example,
we have some other things, but now,
any baker, fermentation chambers,
with which we can regulate temperature and time at will.
A baker today, in fact, would not even work at night,

Spanish: 
Pero, y eso es lo que me interesa que os quede como mensaje,
estas espigas no están ahí solamente por las variedades
de cereal que hemos perdido.
Estas espigas representan las recetas que hemos perdido,
obviamente ahora se hacen muchas menos recetas que antes, y sobre todo,
los maestros panaderos que han tenido que cerrar el chiringuito
por esta espiral, sin haber podido pasar sus recetas
a otra generación, sin tener el relevo de un aprendiz.
Esto es muy importante.
No obstante, no hay que ser pesimista.
¿Cuáles son las buenas noticias?
Estamos en pleno siglo XXI, las buenas noticias, básicamente,
es todo lo demás. Nunca en la historia hemos tenido más.
Nunca un panadero ha tenido a su alcance más conocimiento.
Está bien, no tenemos tantas variedades, por ejemplo, de harinas,
no tenemos algunas otras cosas, pero ahora tiene,
cualquier panadero, cámaras de fermentación
con las cuales puede regular a su voluntad la temperatura y el tiempo.
Un panadero hoy en día, de hecho, ni siquiera tendría por qué trabajar por la noche,

French: 
Mais, et c'est ce que je veux
vous laisser comme message,
ces épis ne sont pas ici
seulement pour les variétés
de céréales que nous avons perdues.
Ces épis représentent les recettes
que nous avons perdues,,
il est évident qu'aujourd'hui il y a bien moins
de recettes qu'avant, et surtout,
les maîtres boulangers qui ont dû fermer boutique
à cause de cette spirale,
sans pouvoir transmettre leurs recettes
à une autre génération,
sans avoir la relève d'un apprenti.
C'est très important.
Cependant, il ne faut pas être pessimiste.
Quelles sont les bonnes nouvelles ?
Nous sommes en plein 21ème siècle,
les bonnes nouvelles, en gros,
c'est tout le reste. Jamais dans l'histoire
nous n'en avons eu plus.
Jamais un boulanger n'a eu autant
de connaissances à sa portée.
Bon, nous n'avons pas tant de variétés
de farines, par exemple,
nous n'avons pas certaines autres choses,
mais nous avons maintenant
un boulanger, une chambre de fermentation,
avec lesquels on peut réguler à volonté
la température et le temps.
Un boulanger aujourd'hui, de fait,
n'aurait même pas à travailler de nuit,

Spanish: 
Pero, y eso es lo que me interesa que os quede como mensaje,
estas espigas no están ahí solamente por las variedades
de cereal que hemos perdido.
Estas espigas representan las recetas que hemos perdido,
obviamente ahora se hacen muchas menos recetas que antes, y sobre todo,
los maestros panaderos que han tenido que cerrar el chiringuito
por esta espiral, sin haber podido pasar sus recetas
a otra generación, sin tener el relevo de un aprendiz.
Esto es muy importante.
No obstante, no hay que ser pesimista.
¿Cuáles son las buenas noticias?
Estamos en pleno siglo XXI, las buenas noticias, básicamente,
es todo lo demás. Nunca en la historia hemos tenido más.
Nunca un panadero ha tenido a su alcance más conocimiento.
Está bien, no tenemos tantas variedades, por ejemplo, de harinas,
no tenemos algunas otras cosas, pero ahora tiene,
cualquier panadero, cámaras de fermentación
con las cuales puede regular a su voluntad la temperatura y el tiempo.
Un panadero hoy en día, de hecho, ni siquiera tendría por qué trabajar por la noche,

Russian: 
он может работать днём
и оставлять хлеб на ферментацию на ночь.
Это невероятно,
но помимо популярного в интернете
проекта TED,
у сегодняшнего пекаря
есть возможность публиковаться,
есть интернет, есть связь с коллегами.
200 лет назад пекарь обладал рецептом,
переданным ему от отца, и всё.
Он не имел возможности экспериментировать.
В этом отношении
я оптимист.
Это повар, не знаю, знаком ли он вам.
Ферран Адриа, отлично.
Кто этот человек?
Мартин Берасатеги. Хорошо.
Кто этот мужчина? Пекарь.
Это Франсиско Техеро, лучший из лучших.
Один из популярнейших людей
в хлебопекарной отрасли Испании,
обладатель мирового кубка
в искусстве хлебопечения 1992 года.
Автор множества публикций,
технический директор журнала
Molinería y Panadería,
писатель книг для широкой публики
и для профессионалов.

Portuguese: 
poderia trabalhar durante o dia, e à noite fermentaria o pão.
Um padeiro, e isso é incrível, sobretudo
no TED, que tem um acentuado caráter de internet,
hoje em dia um padeiro tem publicações,
tem internet, tem a outros padeiros.
Há 200 anos, um padeiro sabia a receita que seu pai lhe dera e pronto.
Não podia inovar, não podia fazer mais coisas.
Assim que realmente sou muito otimista
nesse sentido.
É um cozinheiro, não sei se o conhecem.
Ferrán Adriá, muito bem.
Quem é esse homem?
Martin Berasategui. Bem.
Quem é este homem? Um padeiro.
Este é Francisco Tejero, mestre dos mestres.
Um dos grandes divulgadores da panificação na Espanha,
campeão da copa do mundo de panificação artística em 1992.
Ele tem uma infinidade de publicações,
é diretor técnico de "Molinería y Panadería",
escreveu livros para o público em geral, livros para profissionais...

English: 
he could work by day and let bread ferment at night.
It's incredible, a baker, above all,
in something like TED, which has a strong interest in the Internet,
now a baker has publications
he has the Internet, he has other bakers.
200 years ago a baker knew the recipe that his father had given him and that was all.
He could not innovate, he could not do anything.
So really I am very optimistic
in that sense.
Here's a cook, I don't know if you recognize him.
Ferran Adria, very well.
Who is this man?
Martin Berasategui. Right.
Who is this man? A baker.
This is Francisco Tejero, master of masters.
One of the great popularizers of the bakery in Spain,
champion of the artistic bakery world cup in 92.
He has numerous publications,
he's the technical director at "Milling and Baking"
he has made books for the general public, professional books...

French: 
il pourrait travailler de jour,
et laisser le pain fermenter la nuit.
Un boulanger, c'est incroyable,
surtout à TED,
où on est très branché Internet,
aujourd'hui un boulanger a des publications,
il a internet, il a d'autres boulangers.
Il y a 200 ans, un boulanger connaissait la recette
que son père lui avait donnée, c'était tout.
Il ne pouvait pas innover,
il ne pouvait rien faire de plus.
Je suis donc vraiment optimiste
dans ce sens.
C'est un cuisinier, je ne sais pas
si vous le reconnaissez,
Ferrán Adriá, très bien.
Qui est cet homme ?
Martín Berasategui. Bien.
Qui est cet homme ? Un boulanger.
C'est Francisco Tejero,
le maître des maîtres.
Un de ceux qui font progresser
la boulangerie en Espagne,
champion de la coupe du monde
de boulangerie artistique en 92.
Il a énormément publié,
il est directeur technique
de "Molinería y Panadería",
il a fait des livres pour le public en général,
des livres pour les professionnels ...

Italian: 
potrebbe lavorare di giorno e di notte far lievitare il pane.
Un panettiere, e questo è incredibile, soprattutto
in una piattaforma come TED che si basa sulla rete internet,
oggigiorno un panettiere ha a disposizione pubblicazioni,
internet e gli altri panettieri.
Duecento anni fa aveva solo la ricetta che gli aveva dato suo padre.
Non si poteva rinnovare, non poteva fare più cose.
Per questo io sono davvero ottimista
in questo senso.
È un cuoco, non so se lo riconoscete.
Ferrán Adriá, molto bene.
Chi è quest'uomo?
Martín Berasategui. Bene.
Chi è quest'uomo? Un panettiere.
È Francisco Tejero, il maestro dei maestri.
Uno dei grandi divulgatori della panetteria in Spagna,
campione della coppa del mondo di panificazione artistica nel '92.
Ha un'infinità di pubblicazioni,
è il direttore tecnico di "Molinería y Panadería",
ha scritto libri per il grande pubblico, libri per professionisti...

Spanish: 
podría trabajar por el día, y por la noche fermentaría el pan.
Un panadero, y esto es increíble, sobre todo
en algo como TED, que tiene un marcado carácter de internet,
hoy en día un panadero tiene publicaciones,
tiene internet, tiene a otros panaderos.
Hace 200 años un panadero sabía la receta que le había dado su padre y se acabó.
No podía innovar, no podía hacer más cosas.
Así que realmente yo soy muy optimista
en ese sentido.
Es un cocinero, no sé si lo reconocéis.
Ferrán Adriá, muy bien.
¿Quién es este hombre?
Martín Berasategui. Bien.
¿Quién es este hombre? Un panadero.
Este es Francisco Tejero, maestro de maestros.
Uno de los grandes divulgadores de la panadería en España,
campeón de la copa del mundo de panadería artística en el 92.
Tiene infinidad de publicaciones,
es director técnico de "Molinería y Panadería",
ha hecho libros para el público en general, libros para profesionales...

Spanish: 
podría trabajar por el día, y por la noche fermentaría el pan.
Un panadero, y esto es increíble, sobre todo
en algo como TED, que tiene un marcado carácter de internet,
hoy en día un panadero tiene publicaciones,
tiene internet, tiene a otros panaderos.
Hace 200 años un panadero sabía la receta que le había dado su padre y se acabó.
No podía innovar, no podía hacer más cosas.
Así que realmente yo soy muy optimista
en ese sentido.
Es un cocinero, no sé si lo reconocéis.
Ferrán Adriá, muy bien.
¿Quién es este hombre?
Martín Berasategui. Bien.
¿Quién es este hombre? Un panadero.
Este es Francisco Tejero, maestro de maestros.
Uno de los grandes divulgadores de la panadería en España,
campeón de la copa del mundo de panadería artística en el 92.
Tiene infinidad de publicaciones,
es director técnico de "Molinería y Panadería",
ha hecho libros para el público en general, libros para profesionales...

French: 
Un petit peu plus. Une autre génération.
Maintenant le meilleur ... C'est le boulanger
qui a le plus de couverture médiatique,
il a occupé la presse ces trois dernières années.
Xavier Barriga. C'est peut-être
la "superstar" du pain en Espagne.
Nous avons besoins de visages.
Je ne dis pas qu'il nous faut
3, 5, ou 10 superstars.
Ça ne servirait à rien.
Mais je crois qu'il nous faut des visages.
Pourquoi ?
Le boulanger est vraiment méconnu.
Le boulanger, pensez-y, travaille
traditionnellement de nuit.
Aujourd'hui, ça nous semble bizarre, mais dans le temps,
il n'était pas permis de travailler la nuit.
Au moyen-âge, le boulanger et d'autres professions
recevaient des permissions spéciales
pour travailler de nuit.
Le boulanger était quelqu'un à qui
on ne pouvait pas trop se fier, pas vrai ?
De fait, par exemple, il y a des traditions ...
en anglais, il y a quelque chose qui s'appelle
"the baker's dozen", la douzaine du boulanger, c'est 13.
Il y a eu tant de problèmes qu'au final
les boulangers en faisaient plus.
Il est normal que les boulangers fassent
des pains qui pèsent un peu plus
que la valeur stipulée pour ne pas risquer
une amende ou une sanction.

Spanish: 
Un poquito más. Otra generación.
Este a lo mejor... Este es el panadero que más portadas
ha ocupado en la prensa en los últimos 3 años.
Xavier Barriga. Posiblemente ahora él sería la "superstar" del pan en España.
Necesitamos caras. No estoy hablando de que tengamos
tres, cinco o diez superestrellas. No valen pa' nada.
Pero sí que creo que hay una necesidad de caras.
¿Por qué es esto?
El panadero realmente es un gran desconocido.
El panadero, pensad, ha trabajado tradicionalmente por la noche.
Hoy nos parece raro, pero antiguamente no estaba permitido trabajar de noche.
En la Edad Media, el panadero y otras profesiones
recibían permisos especiales para trabajar de noche.
El panadero era alguien del que no te podías fiar mucho, ¿no?
De hecho, por ejemplo, hay tradiciones... en inglés hay una cosa que se llama
"the baker's dozen", la docena del panadero, que son 13.
Hubo tantos problemas que al final los panaderos hacían más.
Es normal que los panaderos hagan piezas que pesan un poquito más
del valor estipulado, para no jugarse una multa o una sanción.

Russian: 
Ещё немного. Это другое поколение.
Это, пожалуй...
Тот, чьё имя у всех на слуху,
последние три года
он не сходит с первых полос.
Хавьер Баррига. Возможно,
будущая суперзвезда хлебного мира Испании.
Нам нужны лица. Я не говорю
о трёх, пяти или десяти суперзвёздах.
Они погоды не делают.
Но я искренне верю,
что мы должны знать их в лицо.
Зачем?
Профессия пекаря остаётся в тени.
Традиционно люди этой профессии
работали по ночам.
Нам кажется странным,
но в старину это было запрещено.
В Средние века пекари
и люди других профессий
получали специальное разрешение
работать по ночам.
Пекарям не очень-то доверяли, так?
И есть, например, даже обычаи...
в английском языке есть понятие
«the baker's dozen», дюжина пекаря,
она равна 13.
Было немало проблем,
но сейчас их даже больше.
Обычное дело, что пекари придают изделию
чуть больший вес,
чем указано,
чтобы избежать штрафов или санкций.

Italian: 
Un po' avanti. Un'altra generazione.
Questo magari... Questo è il panettiere che è apparso
maggiormente nelle copertine dei giornali negli ultimi 3 anni.
Xavier Barriga. Oggi forse sarebbe la superstar del pane in Spagna.
Abbiamo bisogno di volti. Non dico di avere
tre, cinque o dieci superstar. Non valgono a niente.
Credo invece che abbiamo bisogno di volti.
Per quale motivo?
Il panettiere in effetti è un grande sconosciuto.
Pensate, ha sempre lavorato di notte.
Oggi ci sembra strano, ma nell'antichità non era permesso lavorare di notte.
Nel Medioevo, il panettiere e altri professionisti
avevano un permesso speciale per lavorare di notte.
Il panettiere era qualcuno di cui non ci si poteva fidare molto, no?
Infatti, per esempio, ci sono tradizioni... in inglese c'è un'usanza
detta "the baker's dozen", la dozzina del panettiere, in realtà sono 13.
Ci furono tanti problemi che alla fine i panettieri ne fecero di più.
È normale che i panettieri facciano pani che pesano un po' di più
del valore stipulato, per non incorrere in una multa o in una sanzione.

Portuguese: 
Um pouquinho mais. Outra geração.
Este é o melhor... Este é o padeiro que teve mais
espaço na imprensa nos últimos 3 anos.
Xavier Barriga. Possivelmente agora ele seria o "superstar" do pão na Espanha.
Precisamos de rostos. Não estou falando de que tenhamos
três, cinco ou dez superestrelas. Não valem para nada.
Mas acredito que há uma necessidade de rostos.
Por que isto?
O padeiro realmente é um grande desconhecido.
O padeiro, pensem, tem trabalhado tradicionalmente à noite.
Hoje nos parece raro, mas antigamente não era permitido trabalhar à noite.
Na idade média, o padeiro e outros profissionais
recebiam permissões especiais para trabalhar à noite.
O padeiro era alguém a quem não podiam confiar muito, não é?
De fato, por exemplo, há tradições... em inglês há uma coisa chamada
"the baker's dozen", a dezena do padeiro, que são 13.
Havia tantos problemas que por fim os padeiros faziam mais.
É normal que os padeiros façam peças que pesem um pouquinho além
do valor estipulado, para não lhe darem multa ou sanção.

English: 
A little more. Another generation.
This maybe... This is the most talked about baker,
he has been in the press over the last three years.
Xavier Barriga. He may well be the "superstar" of bread in Spain now.
We need faces. I don't mean
three, five or ten superstars. That won't do.
But I do think there is a need for faces.
Why?
The baker really is a great stranger.
The baker, think about it, has traditionally worked at night.
It may seem odd, but before, they were not allowed to work at night.
In the Middle Ages, bakers and other professions
would receive special permission to work at night.
Bakers would not be much trusted, right?
In fact, for example, there traditions... In English there's a thing called
"The baker's dozen", which is 13.
There were so many problems that ultimately the bakers made more.
It is normal for bakers to make loafs weighing a little more
than the stipulated value, to avoid a fine or penalty.

Spanish: 
Un poquito más. Otra generación.
Este a lo mejor... Este es el panadero que más portadas
ha ocupado en la prensa en los últimos 3 años.
Xavier Barriga. Posiblemente ahora él sería la "superstar" del pan en España.
Necesitamos caras. No estoy hablando de que tengamos
tres, cinco o diez superestrellas. No valen pa' nada.
Pero sí que creo que hay una necesidad de caras.
¿Por qué es esto?
El panadero realmente es un gran desconocido.
El panadero, pensad, ha trabajado tradicionalmente por la noche.
Hoy nos parece raro, pero antiguamente no estaba permitido trabajar de noche.
En la Edad Media, el panadero y otras profesiones
recibían permisos especiales para trabajar de noche.
El panadero era alguien del que no te podías fiar mucho, ¿no?
De hecho, por ejemplo, hay tradiciones... en inglés hay una cosa que se llama
"the baker's dozen", la docena del panadero, que son 13.
Hubo tantos problemas que al final los panaderos hacían más.
Es normal que los panaderos hagan piezas que pesan un poquito más
del valor estipulado, para no jugarse una multa o una sanción.

English: 
There are traditions that, if you haven't been given everything you had to,
you get another loaf, they would cut it into pieces and give it you.
The baker is greatly unknown. This need for faces,
I had to put up a photo of Tejero or Barriga,
and everyone says, "Oh that's Tejero, that's Barriga": it's necessary
to regain the respect and value for the product.
As I say, if you know what goes into a good bread,
you'll be ready to appreciate it, to pay for it.
That's the point. While many people know about wines,
which is a product quite like bread,
bacteria and yeast similar to those fermenting wine, ferment bread;
people not only know their local wine,
they know regions, wineries, varieties,
it's not surprising to hear somebody saying:
"Well, I drank a Shiraz from Chile that was rich"
or "I had a Cabernet Sauvignon."
What do we know about bread?
The bread from your village, the bread in your area, and little more.
By promoting this culture, and bakers are really a face,
we'll get an appreciation, but not only from customers,

Portuguese: 
Há tradições pelas quais, se não lhe derem tudo o que tem que lhe ser dado,
lhe dão de outra peça, cortam-na em pedaços e lhe dão.
O padeiro é um grande desconhecido. Esta necessidade de rostos,
esta necessidade de que coloquemos uma foto de Tajero ou de Barriga,
e todo mundo diga: "Ah! Esse é Tejero, esse é Barriga" é necessário
para que recuperemos o respeito e o valor pelo produto.
Como lhes digo, se vocês sabem o que leva um bom pão,
estarão dispostos a apreciá-lo, a pagar por ele.
A ideia é um pouco essa. Enquanto muita gente conhece vinhos,
que é um produto primo do pão,
bactérias similares e leveduras similares as que fermentam o vinho, fermentam o pão;
as pessoas já não sabem só do vinho da sua região,
sabem de regiões, adegas, de variedades,
não é tão estranho que alguém lhe diga:
"Tomei um Shiraz do Chile que estava muito bom"
ou "tomei um Cabernet Sauvignon."
O que sabemos de pão?
O do seu povo, da sua região, e um pouco mais.
Se fomentamos essa cultura, e os padeiros forem realmente um rosto,
conseguiremos uma valorização, mas não só por parte dos consumidores,

Russian: 
Есть традиция:
если тебе не додали положенное,
то режут на куски другое изделие
и дают от него.
Профессия пекаря остаётся незаметной.
Нам необходимы звёзды,
такие, что, покажи я фото
Техеры или Барриги,
весь мир воскликнул бы:
«Это же Техеро, а это Баррига»
для того, чтобы вернуть уважение
и величие этому продукту.
Если знаешь, что положили
в качественный хлеб,
то будешь ценить его по достоинству
и платить за это.
В этом и состоит идея. В то время как
большинство людей знают о вине,
продукте во многом сходном с хлебом:
для ферментации хлеба и вина
используют похожие бактерии и дрожжи.
Знакомы не только со своим,
местным сортами вина,
но и с винами из других мест, виноделен.
Легко услышать:
«пил чилийский шираз, вполне приличный»,
или «я пробовал каберне совиньон».
Что знаем о хлебе?
Знаете сорта вашей местности
и, может, ещё немного.
Продвижением этой культуры —
а эти пекари действительно звёзды —
мы добьёмся не только
уважения со стороны потребителей,

Spanish: 
Hay tradiciones por las cuales, si no te han dado todo lo que te tienen que dar,
te dan de otra pieza, la cortan en trozos y te la dan.
El panadero es un gran desconocido. Esta necesidad de caras,
esta necesidad de que yo os ponga una foto de Tejero o de Barriga,
y todo el mundo diga: "¡Ah! Ese es Tejero, ese es Barriga" es necesario
para que recuperemos el respeto y el valor por el producto.
Como os digo, si tú sabes lo que va en un buen pan,
estarás dispuesto a apreciarlo, a pagar por ello.
Es un poco la idea. Mientras que mucha gente sabe de vinos,
que es un producto primo del pan,
bacterias similares y levaduras similares a las que fermentan el vino, fermentan el pan;
la gente ya no solo sabe del vino de su zona,
sabe de regiones, de bodegas, de variedades,
no es tan extraño que alguien te diga:
"Pues me he tomado un Shiraz de Chile que estaba muy rico"
o "me he tomado un Cabernet Sauvignon".
¿Qué sabemos de pan?
El de tu pueblo, el de tu zona, y poquito más.
Si fomentamos esa cultura, y los panaderos son realmente una cara,
conseguiremos un aprecio, pero no solo por parte de los clientes,

Spanish: 
Hay tradiciones por las cuales, si no te han dado todo lo que te tienen que dar,
te dan de otra pieza, la cortan en trozos y te la dan.
El panadero es un gran desconocido. Esta necesidad de caras,
esta necesidad de que yo os ponga una foto de Tejero o de Barriga,
y todo el mundo diga: "¡Ah! Ese es Tejero, ese es Barriga" es necesario
para que recuperemos el respeto y el valor por el producto.
Como os digo, si tú sabes lo que va en un buen pan,
estarás dispuesto a apreciarlo, a pagar por ello.
Es un poco la idea. Mientras que mucha gente sabe de vinos,
que es un producto primo del pan,
bacterias similares y levaduras similares a las que fermentan el vino, fermentan el pan;
la gente ya no solo sabe del vino de su zona,
sabe de regiones, de bodegas, de variedades,
no es tan extraño que alguien te diga:
"Pues me he tomado un Shiraz de Chile que estaba muy rico"
o "me he tomado un Cabernet Sauvignon".
¿Qué sabemos de pan?
El de tu pueblo, el de tu zona, y poquito más.
Si fomentamos esa cultura, y los panaderos son realmente una cara,
conseguiremos un aprecio, pero no solo por parte de los clientes,

Italian: 
Ci sono tradizioni per cui se non ti hanno dato tutto quello che dovevano darti,
te ne danno un altro pezzo, lo tagliano a pezzi e te lo danno.
Il panettiere è un grande sconosciuto. Questa necessità di volti,
la necessità di mettere una foto di Tejero o di Barriga,
e che tutti dicano: "Ah! Questo è Tejero, questo è Barriga" è necessaria
per recuperare il rispetto e il valore per il prodotto.
Come vi ho detto, se sappiamo com'è fatto un buon pane,
saremmo disposti ad apprezzarlo, a pagarlo.
È un po' questa l''idea. Molta gente è esperta di vini,
e il vino è un cugino del pane,
batteri e agenti lievitanti che fermentano nel vino, fermentano anche nel pane;
la gente non solo è esperta di vini locali,
ma anche di quelli regionali, di cantine, di varietà
non è così strano che qualcuno ti dica:
"Ho bevuto un ottimo Shiraz cileno"
o "Ho assaggiato un Cabernet Sauvignon".
Cosa sappiamo del pane?
Che è del tuo paese, della tua zona e poco altro.
Se alimentiamo questa cultura e diamo un volto ai panettieri,
otterremo l'attenzione, non solo da parte dei clienti,

French: 
Il y a des traditions selon lesquelles,
si on ne vous a pas donné tout ce qu'on vous devait,
on vous donne un autre pain,
on en coupe un morceau et on vous le donne.
Le boulanger est un grand méconnu.
Ce besoin de visages,
cette nécessité pour laquelle je mets
photo de Tejero ou de Barriga,
et tout le monde dit : "Ah ! C'est Tejero,
c'est Barriga", c'est indispensable
pour que nous retrouvions le respect
et la valeur du produit.
Comme on l'a dit, si on sait ce de quoi
le bon pain est fait,
on sera disposé à l'apprécier, à le payer.
Voilà l'idée en gros.
Alors que beaucoup de gens s'y connaissent en vins,
qui est un produit cousin du pain,
des bactéries similaires et des levures similaires
à celles qui fermentent le vin fermentent le pain ;
les gens connaissent non seulement le vin de leur région,
ils connaissent les régions, les bars, les variétés,
il n'est pas rare de s'entendre dire :
"Jai goûté un Chiras du Chili qui était délicieux."
ou "j'ai bu un Cabernet Sauvignon".
Que savons-nous du pain ?
Celui du village, de la région et un peu plus.
Si nous encourageons cette culture,
et que les boulangers sont vraiment un visage,
nous obtiendrons une estime,
non seulement de la part des clients,

Spanish: 
conseguiremos una cara en la que puedan mirarse, como en un espejo,
el resto de los panaderos, a recoger ese aprecio,
y así podrá empezar la conquista, la reconquista, por decirlo así,
del mundo de la gastronomía,
del que hoy el pan prácticamente está excluido.
Cualquier español medio puede citar sin problemas
tres, cinco nombres de cocineros.
Hemos visto a Adriá, a Berasategui, a Arzak,
a Aduriz, a Arguiñano; mujeres, la Ruscalleda,
que está en boca de todos... Nadie puede citar un panadero.
Es un poco triste.
Tenemos que tender... ¡ay! Y ya para acabar,
me quedan 40 segundos... Por todo esto,
yo creo que es el momento del pan.
Ha llegado el momento de recuperar el respeto y el amor al pan.
Es algo que todos tenemos que hacer.
Es el momento en el que tenemos que informarnos, primero,
para eso estoy yo aquí, y exigir,
y quejarnos incluso, si es necesario.
Los panaderos necesitan a los clientes,

Italian: 
otterremo un volto in cui si potranno riconoscere, come in uno specchio,
tutti i panettieri, una volta ottenuta l'attenzione,
si potrà iniziare la conquista, anzi, la riconquista
del mondo e della gastronomia,
da cui oggi il pane è praticamente escluso.
Ogni spagnolo medio può citare senza problemi
tre, cinque nomi di cuochi.
Abbiamo visto Adriá, Berasategui, Arzak,
Aduriz, Arguiñano; tra le donne, Ruscalleda,
che è sulla bocca di tutti… Ma nessuno sa il nome di un panettiere.
È un po' triste.
Dobbiamo orientarci in quella direzione. E per concludere,
mi restano 40 secondi... Per tutti questi motivi,
credo che sia giunto il momento del pane.
È arrivato il momento di ritrovare il rispetto e l'amore per il pane.
È qualcosa che tutti dobbiamo fare.
È il momento di informarci, prima di tutto,
e di essere esigenti; per questo sono qui.
E anche di lamentarci, quando è necessario.
I panettieri hanno bisogno dei clienti,

Russian: 
но и обретём в их лице пример,
которому могут последовать
другие пекари,
дабы приумножить это уважение,
и сможем начать завоевание,
и, я бы сказал даже, возвращение
мира гастрономии,
из которого сегодня
хлеб практически исключён.
Любой испанец среднего возраста
без проблем назовёт
троих-пятерых поваров по именам.
Нам уже знакомы Адриа, Берасатеги, Арзак,
Андурис, Аргиняно; из женщин — Рускайеда,
которая у всех на устах...
Но никто не назовёт ни одного пекаря.
Это печально.
Нам нужно построить...
Ой, уже пора закругляться,
осталось 40 секунд...
Исходя из всего сказанного,
я считаю, что настало время хлеба.
Пора вернуть уважение и любовь к хлебу.
Мы все должны это сделать.
Настало время, когда, нам, для начала,
следует просвещаться,
для этого я здесь, требовать
и, если это необходимо, даже жаловаться.
Пекари нуждаются в клиентах,

Portuguese: 
conseguiremos um rosto em que possam se ver como em um espelho,
o resto dos padeiros, a acolher essa valorização,
e assim poderão começar a conquista, a reconquista, por assim dizer,
do mundo da gastronomia,
do que hoje o pão está praticamente excluído.
Qualquer espanhol mediano pode citar sem problemas
três, cinco nomes de cozinheiros.
Temos visto Adriá, Berasategui, Arzak,
Aduriz, Arguiñano; mulheres, Ruscalleda,
que está na boca de todos... Ninguém pode citar um padeiro.
É um pouco triste.
Temos que tentar... já! E para acabar,
restam-me 40 segundos... Por tudo isto,
creio que é o momento do pão.
Chegou o momento de recuperar o respeito e o amor ao pão.
É algo que todos temos que fazer.
É o momento em que temos de nos informar primeiro,
para isso estou aqui, e exigir,
e reclamar inclusive, se for necessário.
Os padeiros precisam dos clientes,

French: 
nous obtiendrons un visage dans lequel
on pourra se voir, comme dans un miroir,
nous le reste des boulangers,
pour retrouver cette estime,
et nous pourrons ainsi commencer la conquête,
la reconquête, pour ainsi dire,
du monde de la gastronomie,
d'ont le pain aujourd'hui est quasiment exclu.
L'espagnol moyen peut citer sans problème
3, 5 noms de cuisiniers.
Nous avons vu Adriá, Berasategui, Arzak,
Aduriz, Arguiñano ;
chez les femmes, Ruscalleda,
dont le nom est sur toutes les lèvres.
Personne ne peut citer un boulanger.
C'est un peu triste.
Nous devons construire ...
Ah ! Et pour terminer,
il me reste 40 secondes ...
C'est pour tout ça
que je crois que le temps
du pain est venu.
Le moment est venu de retrouver
le respect et l'amour du pain.
C'est une chose que nous devons tous faire.
C'est le moment de nous tenir informés, tout d'abord,
c'est pour ça que je suis ici, et d'exiger,
voire de nous plaindre, si nécessaire.
Les boulangers ont besoin des clients,

English: 
we'll get a face in which we can look, as in a mirror,
we, all the other bakers, to collect this appreciation,
and we will be able to begin the conquest, the reconquest, as it were,
of the world of gastronomy,
from which bread today is practically excluded.
Any average Spaniard can easily give the names of
three, five cooks.
We have seen Adriá, Berasategui, Arzak,
Aduriz, Arguiñano; and for women, Ruscalleda,
whose name is on everyone's lips... No one can name a baker.
It's a little sad.
We must build... Oh! And finally,
I only have 40 seconds left... For all this,
I think it's the time of bread.
It's time to regain the respect and the love of bread.
It's something we all have to do.
It is the time when we have to get informed, first,
that's why I'm here, and demand,
and complain even, if necessary.
Bakers need customers,

Spanish: 
conseguiremos una cara en la que puedan mirarse, como en un espejo,
el resto de los panaderos, a recoger ese aprecio,
y así podrá empezar la conquista, la reconquista, por decirlo así,
del mundo de la gastronomía,
del que hoy el pan prácticamente está excluido.
Cualquier español medio puede citar sin problemas
tres, cinco nombres de cocineros.
Hemos visto a Adriá, a Berasategui, a Arzak,
a Aduriz, a Arguiñano; mujeres, la Ruscalleda,
que está en boca de todos... Nadie puede citar un panadero.
Es un poco triste.
Tenemos que tender... ¡ay! Y ya para acabar,
me quedan 40 segundos... Por todo esto,
yo creo que es el momento del pan.
Ha llegado el momento de recuperar el respeto y el amor al pan.
Es algo que todos tenemos que hacer.
Es el momento en el que tenemos que informarnos, primero,
para eso estoy yo aquí, y exigir,
y quejarnos incluso, si es necesario.
Los panaderos necesitan a los clientes,

French: 
les clients ont besoin des boulangers.
Si nous ne faisons pas ça, d'ici 10 ans,
je ne serai pas volontaire pour revenir ici
expliquer ce qui se passe dans le pain.
Pour terminer, je dirai simplement
que nous allons déjeuner
avec des saveurs de bœuf,
pensez à tout ce que je vous ai dit
et remplacez les fois où j'ai employé le mot pain
-- par le pouvoir symbolique du pain --
je veux que vous le remplaciez par quelque chose de simple,
profond, et qui soit très cher.
De cette manière nous parviendrons
un peu à comprendre l'importance du pain.
Merci !
(Applaudissements)

English: 
customers need bakers.
If we do this, in ten years' time
I'm not volunteering to come here again
to explain what takes place within bread.
To finish, I just wanted to leave you and we're going to eat
some beef, think of everything I told you
and replace the times I've said bread
- with the symbolic power of bread -
I want you to replace it with something simple, profound, and that is very dear to you.
That way, we will somehow be able to understand the importance of bread.
Thank you very much!
(Applause)

Spanish: 
los clientes necesitamos a los panaderos.
Si no hacemos esto, dentro de diez años
yo no me presto voluntario a venir aquí otra vez
a explicaros lo que pasa en el pan.
Para acabar, simplemente quiero dejaros un poco, y vamos a ir a comer
con sabor de vaca, pensad todo lo que yo he hablado
y sustituir las veces que yo he dicho pan
--por el poder simbólico del pan--,
quiero que los sustituáis por algo que sea simple, profundo, y que os sea muy querido.
De esa manera llegaremos un poquito a entender la importancia del pan.
¡Muchas gracias!
(Aplausos)

Spanish: 
los clientes necesitamos a los panaderos.
Si no hacemos esto, dentro de diez años
yo no me presto voluntario a venir aquí otra vez
a explicaros lo que pasa en el pan.
Para acabar, simplemente quiero dejaros un poco, y vamos a ir a comer
con sabor de vaca, pensad todo lo que yo he hablado
y sustituir las veces que yo he dicho pan
--por el poder simbólico del pan--,
quiero que los sustituáis por algo que sea simple, profundo, y que os sea muy querido.
De esa manera llegaremos un poquito a entender la importancia del pan.
¡Muchas gracias!
(Aplausos)

Portuguese: 
os clientes precisam dos padeiros.
Se não fizermos isto, dentro de dez anos
não serei voluntário a vir aqui outra vez
a explicar-lhes o que ocorre com o pão.
Para terminar, simplesmente quero deixá-los um pouco, e vamos comer
com sabor de vaca, pensando sobre tudo que falei
e substituir às vezes que eu lhes disse pão
--pelo poder simbólico do pão--,
quero que o substituam por algo que seja simples, profundo, e que lhes seja muito querido.
Dessa maneira chegaremos a entender um pouco a importância do pão.
Muito obrigado.
(Aplausos)

Russian: 
мы, клиенты, нуждаемся в пекарях.
Если в течение десяти лет мы сделаем это,
мне не придётся выступать здесь снова,
объясняя, что произошло с хлебом.
В завершение просто хочу,
чтобы мы пошли перекусили,
раздаётся аромат говядины,
подумав обо всём сказанном мною,
и, благодаря символической силе хлеба,
нашли свои ассоциации для него,
хочу, чтобы он ассоциировался у вас
с чем-то простым, всеобъемлющим и добрым.
Так мы чуть лучше прочувствуем
всю важность хлеба.
Большое спасибо!
(Аплодисменты)

Italian: 
noi clienti abbiamo bisogno dei panettieri.
Se non facciamo così, tra dieci anni
io non verrò volontario qui un'altra volta
per spiegarvi cosa succede al pane.
Per finire, semplicemente voglio lasciarvi un po' - e poi andremo a mangiare -
con l'amaro in bocca, pensate a tutto quello che ho detto
e provate a sostituire le volte che ho detto pane
-- per il potere simbolico del pane --
voglio che lo sostituiate con qualcosa di semplice, profondo, qualcosa a voi caro.
In questo modo arriveremo a capire un po' l'importanza del pane.
Grazie infinite!
(Applausi)
