Je m'appelle Tret Jordan, je suis le Chef au Tableau Bar Bistro à Vancouver.
J'ai choisi de participer à l'évènement Good France parce que l'idée de faire partie d'une telle collaboration m'a beaucoup plu.
Nous sommes un bistro offrant de la cuisine française et de voir tous ces restaurants y prendre part,
ça rapproche notre communauté
et c'est excitant, cela nous donne l'occasion d'en faire la promotion et on peut partager cela avec nos clients.
Notre équipe est tout autant heureuse de participer, donc c'est génial, vraiment.
Un plat français dont je me souviens particulièrement, c'était en Normandie,
nous marchions sur la plage un jour de pluie et de vent,
et nous sommes allés dans ce petit bistrot qui servait un parmentier de canard confit.
Je me souviens du sentiment de confort que cela nous a offert:
le côté riche du canard servis avec des brocolis et gratiné à perfection... C'était délicieux...
J'ai choisi de faire de la cuisine française en raison de ma formation et la technique que j'ai reçues en école culinaire.
Donc cela s'est fait tout naturellement,
cela vient très naturellement de cuisiner français.
La principale idée fausse à propos de la cuisine française est que c'est très riche.
C'est vrai en partie,  il y a des sauces riches, le fromage,
mais ce n'est pas une généralité, cela dépend beaucoup des régions.
Dans le Sud par exemple il y a des plats légers comme la Bouillabaisse, des bouillons, des plats à base d'artichauts, de poivrons,
donc même si certains pensent que c'est riche, il y a tout autant de plats frais et légers.
J'ai choisi le menu Good France pour mettre en valeur le savoir-faire français
mais aussi les produits locaux que l'on peut trouver à Vancouver,
le flétan par exemple.
Et en commençant le repas par un classique: des gougères de fromage avec un verre de champagne,
qui est selon moi la meilleure façon de commencer un repas!
"Bon appétit"!
