Hola soy el Chef Lachlan Sands y soy el presidente de Le Cordon Bleu
Hoy nos encontramos en la hermosa Pasadena California
y nos embarcaremos en un viaje para mostrate lo que significa hacer parte de una escuela culinaria
Le Cordon Bleu es un lugar donde puedes desarrollar tu creatividad, practicar tus talentos culinarios
y realmente sumergirte de lleno en las artes culinarias todos los dias
Entremos y veamos de que se trata
Parece que llegamos a muy buena hora, el Chef se encuentra dando una lección en cocina contemporánea
Veamos que esta pasando
"... hasta la cola"
"se ve bien verdad?"
"Sí Chef"
"Maravilloso"
"agarrémoslo entonces así, con cuidado"
"Y pesémoslo"
En que están trabajando específicamente le día de hoy?
"Los estudiantes están enfocándose en construir su plato basándolo en Carne, Salmón o pollo"
"Y también tienen una canasta sorpresa con vegetales al azar con los cuales tienen que construir el plato"
Genial, entonces cada estudiante está trabajando de manera individual en su canasta sorpresa
Correcto, y tienen una hora y media para trabajar en su plato. Después de eso
los revisaremos y haremos una pequeña crítica.
En Le Cordon Bleu nos enorgullecemos del sentido de comunidad que poseemos
Cuando las clases terminan, siempre hay oportunidad de hacer parte de clubes
o clases de estudios suplementarios y asi poder incrementar el talento
Miren todas los eventos que tenemos próximamente en el Campus
Tenemos eventos de clubes, tenemos eventos públicos que requieren comida, tenemos una feria estudiantil...
Una de mis grandes debilidades es que adoro el postre, para mi es la parte mas importante de cualquier comida
y en Le cordon Bleu, nuestros programas de repostería y panadería así como muchos otros, se enfocan en Postres
Hola Chef Martinez
Hola Chef Sands
Que están haciendo el día de hoy?
Hoy te nos econtrámos en nuestra clase fórmula Internacional de ensamblaje de Pasteles
Y nos encontramos haciendo Pasteles de Mousse de Chocolate y Crepe Suzette
Nos encontramos en nuestra clase de Restaurante con nuestro Chef ejecutivo Jeffrey Coker
Jeffrey, cuéntanos un poco acerca de la clase de Restaurantes
Bueno, los estudiantes tienen aquí la posibilidad de poner en práctica todo lo aprendido durante el programa
Y ponerlo todo en practica aquí, en esta experiencia real de ambiente de restaurante.
Uno de nuestros estudiantes se encuentra en este momento en la sección donde se frie
Marquez, que haces?
En este momento me encuentro picando cebollín el cual es para nuestra sopa de pescado que estaremos ofreciendo esta noche
Se ve genial, buen trabajo!
Gracias Chef
Aquí atrás hacemos toda la parte de pre producción
En las clases de Restaurante, vemos los estilos de servir en ambientes de cocina
Pero también hacemos mucho trabajo frontal de la casa, donde estudiantes aprenden
como vestir y servir las mesas, y otras tareas.
Le Cordon Bleu es mucho más que una escuela de culinaria. Somos educación culinaria completa
diseñada para darte las herramientas que te harán exitoso en todos los ámbitos del servicio de comidas
Para lograr esto, tenemos un increíble soporte disponible aquí en el campus
ya sean servicios profesionales, consejería o sala de computadores.
Hay muchas cosas divertidas que ocurren por fuera del aula de clases
lo que tenemos aquí, es nuestro equipo de competencia preparándose para la gran final estatal.
Hola Chef!
Parece que llegue justo a tiempo, esto se ve fenomenal
cuéntame un poco acerca de la competencia
Bueno, nuestros estudiantes de Le Cordon Bleu - Los Angeles se encuentran aquí representando el estado de California
Nicole, me parece que estas haciendo un muy buen trabajo con tu entrada de pescado, la salsa esta genial
Christian, excelente trabajo con esa ensalada, que buen color, se ve vibrante
Tu educación en Le Cordon Bleu no termina en el Campus
Pasaras 3 meses trabajando en un ambiente profesional de la vida real
practicando tus talentos
ya sea en un Hotel, Panadería o como en el caso de hoy, un evento privado. Veamos como se están preparando
"Prácticas"
Trabajar en un evento privado es muy diferente a trabajar en un restaurante tradicional
Cuáles son algunas de esas diferencias?
Bueno, para empezar no tienes la presión de terminar tu plato en 10 minutos
pero tienes que mantener la misma calidad de cada plato desde el primero hasta el último en un evento
que puede tener entre 50 hasta 100 o inclusive 150 personas
Lo que más amo es el poder entrenar a la gente
me gusta recibir a los estudiantes desde el comienzo y pasarles toda esa información que he aprendido durante el recorrido
Me parece que las prácticas son un escalón, por ejemplo: Que el estudiante comience en alguna posición cualquiera
de allí pase a preparar aperitivos y eventualmente que pueda llegar a preparar Sushi
Trabajar aquí es fantástico, adoro los practicantes que vienen a trabajar aquí. Tenemos una cocina abierta en un ambiente ágil
bastante interacción con los clientes y sobre todo, bastantes pastelitos a toda hora
En este momento tengo dos practicantes de Culinaria de Le Cordon Bleu. Ambos me han demostrado
que son capaces de trabajar en nuestro restaurante y capaces de seguirle el paso a nuestros Chef veteranos
Estoy supremamente orgulloso de los resultados obtenidos por nuestros estudiantes
Estoy aquí en Bacaro Wine Bar, y este es un ejemplo de uno de nuestros estudiantes egresado de la escuela culinaria
quien ha trabajado duramente y ahora con su propio negocio ha aceptado practicantes en su restaurante
mantienendo ese proceso educativo
Lo que espero de cualquier practicante de escuela culinaria trabajando en mi cocina
es el entendimiento básico de las operaciones de cocina, el conocimiento en artes, etiqueta
y como hacer preguntas
El el mundo real, si cometes errores puedes meterte en problemas en tu trabajo
Lo que la escuela Culinaria te permite es cometer esos errores y aprender de ellos en un ambiente seguro
Eso me parece lo mejor de ser un estudiante de Culinaria en Le Cordon Bleu
Acabas de ver una de nuestras escuelas, pero Le Cordon Bleu tiene sedes a todo lo largo de los Estados Unidos
de manera que ahora todo depende de ti. Si sientes ese llamado Culinario...
Respondele
