
English: 
- There's some very, very
interesting dishes that we got,
and the anticipation buildup
watching them cook all
of the dishes in the
kitchen, it was breathtaking.
You can see the chilies mixed throughout.
They added some Sichuan pepper I think.
(atmospheric slow pulsating beat music)
It's absolutely spectacular.
When you come to Yunnan,
when you come to Dali,
this is the dish you have to seek out.
(atmospheric slow pulsating beat music)
Good morning, I hope you're
having an amazing day.
It's Mark Wiens, I'm in
Dali in Yunnan, China.
This is Day one of our Yunnan food tour
that I'm taking with Zouba tours.
A big thank you to Frank
for setting everything up.
Today we're gonna be meeting up with Luxi,
and she's gonna take
us to especially focus
on the Bai ethnic group for Chinese food.
Ready to go on a food tour today?
We're heading first this morning
to a place called Xizhou,

Korean: 
이곳에는 어떤 아주아주 흥미로운 음식이 우리에게 주어졌는데요
그리고  부엌에서            I dedicate this translation to wiens  family  all credits goes with mark wiens .thanks --dorothy kim---
,그것은 숨을  앗아갈 만큼 장관 이었습니다
당신은 도처에 깔린  섞인 고추를 볼수있을겁니다
그들이 제생각에 스촨고추를 더한것같아요
(느린박동의 분위기의 음악이 흐르고 있음)
그것은 완벽하게  장관입니다
당신이  윤난에 오시면 , 당신이 달리에 오시면
이 음식을 당신은 찾아 보셔야 할껍니다
(느린 심장 박동의 분위기의 비트음악이 흐름)
좋은아침 입니다  제 바램은 여러분이 오늘도  대단히 좋은날이  되시기를 바랍니다
저는 마크 웨인즈입니다 , 저는 중국의 유난지역  달리에 나와있습니다
오늘은 죠우바 투어가 저를 데리고
우릴 윤난지역의 음식여행에 데리고 다닐겁니다  오늘이 그날입니다
저는 프랭크에게 이 모든것 들을 예약하고 일정들 을 잡아 주신것에 대해서 깊은 감사의 말씀을 드립니다
오늘은 루시를 만나 미팅을 할것입니다
그리고  루시가  저희를 데리고가서
특별히 바이 종족의  중국음식에 대해서 안내 할꺼구요
오늘 음식 여행가는거 준비됐니?
우리는 지금  첫날 아침부터 시죠우라는 지역으로 가고있는 중인데요

Korean: 
그리고 우리는  거기서 아침을 먹을것입니다
(느린 심장박동의 분위기의 음악이 나오는 )
그곳은  운전해서 30분 거리에 있습니다. 그러나 그곳은  안개가 낀
운전을 해서 지나가는  산의  풍경도 마을도아름다웠구요.
완전하게 고혹적인 장면들이었습니다
니 하오 ,
(럭스) 지역의 가장 잘알려진 아침식사로는
(외국어로 말하는 중)
그리고  우리는 콩 스프로 시작을 할것입니다
(외국어로  말하는중 )

English: 
and we're gonna have breakfast there.
(atmospheric slow pulsating beat music)
That was about a 30 minute
drive, but it was a beautiful
drive passing by the mountains
and villages, and the mist.
Absolutely gorgeous scenery.
Ni hao.
- [Luxi] The most popular
breakfast for locals.
(speaks in foreign language)
And we start a pea soup.
(speaks in foreign language)

Korean: 
(마크) 콩 죽 , 맞죠?
(럭스) 아마도 제가   이걸 치우는게 나을것 같네요
(외국어로 말하는중)
제가 제빨리 루시를 소개할께요
우리가 밥을 먹기전에 말이죠
하이
루시는  달리에서 우리의 가이드를 해줄겁니다
그리고 그녀는 음식에 대한 지식매우 풍부합니다
그녀는 요리학원도 운영해요
(럭스) 네 제가 운영하는 요리학원은 이름이  쌀  그리고 친구들입니다
쌀과친구들, 그리고 제가  쌀과친구들을 찾으시는 분들을 위해 링크를 걸어두겠습니다
설명란에 적어두겠습니다
그녀는  음식에 대해서 정말많이 압니다, 그래서
그녀와 같이 움직이고 다니고 같이 식사를 하는것은 저에게는 영광이죠
오케이 , 자 이제 먹어봅시다
이 어머니는요 , 그리고  이어머니는 십대 소녀시절때부터  지금까지  같은것을 팔았어요
지금까지  같은것을 팔았어요, 영원히 여기서 판매하신다고 생각하시면되요
네 그 음식은  완전하게 저의 젤좋아하는 음식입니다 ,
진짜로 맛있는 제가 먹어본것중 최고의 음식이예요  다른거 같은걸 본적이 없어요
그 어머니께서 그녀가 틴에이져 시대부터 이곳에서  같은 이자리에서 음식을 팔았다구요?

English: 
- [Mark] Pea porridge, right?
- [Luxi] Maybe I take this away.
(speaks in foreign language)
- Before we get started
eating I just want to quickly
introduce you to Luxi.
- Hi.
She is gonna be our guide in Dali,
and she's very knowledgeable about food.
She has a cooking school.
- [Luxi] Yeah my cooking school
is called Rice and Friends.
- Rice and Friends,
and I'll leave the link
in the description box.
She knows a lot about food,
so it's an honor to be able
to hang out with her and
to walk around and eat.
Okay, let's eat.
- Mother, and selling the
same thing since she was
teenager girl, so it was
like forever, yeah it's like
absolutely my favorite, the most delicious
one I have ever
- The same, she's been selling
this since she was a teenager
right here in the same place?

Korean: 
네, 그녀의 어머니를 도우려구요
와우
그것은 제가 찾은 최고의 맛있는 음식 이었습니다
저는 그녀에게 부탁해서 고추양념을 더 달라고 했습니다 .
일반적으로 이게 뭔가 맞추는 추측은 저의 일이나 같은거죠
(마크) 감사합니다
저 여분의 넉넉하게 넣는 고추는  저는 매우 좋아합니다
음음음 오 그것은 환상적이네요
오, 그것은  당신이 맛볼수있구요 그맛본게 그겁니다
콩의 전분성의 끈적한 질감이 그기에 들어가 있구요
모든 과거와 오늘의   당신은 조금의 땅콩의 맛을 느끼실수가 있습니다 .
당신은 마른 고추의  맛도 맛 보실수 있구요,
제가 한입을 먹었을때 고추씨 맛이나네요, 그건  맛있는데요.
그리고 당신은 말할수있을거예요 그건 진짜로 매운게 켠켠히 쌓이는맛 그리고 뜨듯하네요
저는 좋아요 , 그것은 진짜로 맛잇고 그리고 끈적하네요
그래서  우리는 또다른걸 받았는데요 , 이것은 단단하게한   콩 케잌의
그리고  또한 조금의 국수와 그리고 또한

English: 
- Yeah, helping her mother.
- Wow.
- It's the most delicious one I ever find.
I asking her to give you extra chili.
Usually my guess is like a job.
- [Mark] Thank you.
Extra chili is always okay for me.
Mmmm, oh that's fantastic.
Oh, it's like you can
taste that it, it has that
kind of starchy pea texture to it.
Every now and then you can taste
the little bits of peanuts,
you can taste the dried
chili, I got a chili seed
in that bite, oh it's delicious.
And you can tell it's really
kind of filling and warming.
I like it, it's really nice and goopy.
So we have here, this one
has the hardened pea cake,
and then also with some noodles and also

English: 
with all the same lots of
the same seasonings as well.
It's fully, fully coated in
that chili oil and sauce,
so this looks kind of like
a slurper's kind of a dish.
Mmmm.
The vinegar in there is really nice.
Definitely a totally different
texture from the porridge.
You can taste all those
individual noodles,
and then the hardened pea porridge is,
it almost has a tofu texture to it.
I really like the noodles.
I can also really taste the pickled radish
that she added in there.
That adds another vinegary
sour component to it.
This is delicious.
(market people chattering)

Korean: 
많은 종류의 같은 양념이 들어간 것입니다
그것은 완전히 완전하게 고추기름에 적셔져 있네요 그리고 소스에 젓어있습니다
그래서 이것은 마치 후루륵 넘킬수있는 음식같아보입니다
음음음
여기에 들어간 식초는 진짜로 맛있네요.
완전히 전부 통 털어서 죽과는 다른 질감입니다 .
당신은  각각 한개씩  면을 맛 보실수 있습니다
그리고   단단하게 만든 콩 죽은
거의 두부  질감을 가지고 있습니다
저는 면을 정말좋아합니다
저는 또한 그녀가 거기에 첨가한
절인 무를 진짜로 맛봤는데요
다른 식초맛의 시큼한  요소를 더 더해줍니다
이것은  맛있네요.
(시장사람들의 대화소리)

English: 
Xie, xie, xie xie, xie xie, xie xie.
The family that runs it
is so friendly, so nice,
they really loved Micah too,
and we are on our way to go
eat something called baba next.
- [Luxi] So this is my
favorite baba place.
- We've arrived to Luxi's
favorite baba shop.
And baba is this, it's
like a bread circle.
There's both sweet and savory,
and we're gonna have a chance
to watch her make it before we eat it.
- [Luxi] We call it
the Chinese mini pizza.
- [Mark] Chinese mini pizza or pita?
What an amazing place.
- [Luxi] So there are three
types of baba over here.
The first is like this,
this is like the plain baba,
the dough is made from wheat flour, water,
yeast and baking powder.
So rose jam, sweet red bean
paste, and then brown sugar.

Korean: 
전체가격 8유안 (1.20 달러)
가족이 운영하는 이곳은 매우 친근감이 있는 곳입니다 , 그래서 좋아요
그분들은 우리애기 마이카를 너무 사랑해 주세요, 우리는 이제 또 다른곳으로 가야해요
다음으로  저희는 바바를 먹으러 갈겁니다
(럭스) 그래서  이것은 저의 젤로 좋아하는 바바 장소입니다
우리는 루시가 젤좋아하는 바바가게에 왔습니다
그리고 바바는 이겁니다 , 그거마치 동그란 빵같아요.
거기에는 단맛과 그리고 맛이첨가되ㅣㄴ 다른종류가 있습니다 그리고
우리는  그녀가 만드는걸 볼수있는 기회를 얻었습니다 . 우리가 먹기도전에 말이죠
(럭스) 우리는 그걸 중국  미니 피자라고 합니다 .
(마크) 중국미니 피자 또는 피타?
참 얼마나 멋진 장소인지 ...
(럭스) 그곳에는 3타입의 바바 가게가 있습니다.
첫번째 가게는 이렇게 생겼습니다 , 이것은   그냥 일반 바바 입니다
반죽도우 는 밀가루 로 만들었고 , 물과
이스트 그리고 베이킹 파우더
그래서  장미쨈 , 달콤한 팥 앙금 , 그리고 흑설탕

Korean: 
여기서서 그녀를 바라보는것은 저에게  매우 인상적인 일이었습니다
그녀가 이 전통적인것을 만들때에 , 이 패스트리종류를 말이죠
중국 윤난지역 패스트리 입니다
그리고 도우는 매우 좋으네요, 거의
거의 숨쉬고있는 반죽같습니다 그리고
한줌의 돼지기름인 라드를 첨가합니다, 그냥 라드말이죠
제가 보장하건데 이 라드를 섞는작업이  엄청난 맛을 보장할겁니다
그리고  지금  그녀는 다진 돼지고기를 첨가하고있습니다
그리고 조금의 파를 넣으네요.
(여자가 외국어로 말하고있는중)
저는 놀라울따름입니다 . 그녀가 저 도우를 만드는 모습이요
왜냐하면  저 도우는 저도우는 말이죠 죽죽늘어나는 반죽입니다
그것은 거의 고무줄같아요, 마치 고무같죠
그녀가 반죽을 만드는 작업은  놀라운 일이었습니다.

English: 
- So impressive to
stand here and watch her
as she makes this
traditional, kind of a pastry,
a Chinese Yunnan pastry.
And the dough is, very
good, the dough, is almost,
it's almost like runny dough, and she adds
in a handful of lard, straight lard,
which provides some massive
flavor I can guarantee.
And now she's adding in some minced pork
and some green onions.
(woman speaks in foreign language)
Amazing how she is able
to work that dough,
because that dough is
so, it's so, elastic,
it's almost like elastic, like rubber,
it's amazing how she works that dough

English: 
and how she's mixed in multiple
handfuls of minced pork
and green onions, and
then just flattened it out
and then she balled it up into
almost like a cinnamon roll
looking piece of bread, and
then she added in some more
pork and now she's rolling
it out into that pizza shape.
And there it is.
And now it's being brushed with lard also?
(food sizzling)
(Luxi speaks in foreign language)
- [Mark] Oh that's the
heat the bottom of it.
(man speaks in foreign language)
One is the charcoal at the bottom,
and then one is the charcoal at the top.
And so he said it was getting
too hot on the bottom,
so he transferred it to the bottom,
the baba, and now he's fanning that flame.

Korean: 
그리고  다각적으로  그녀가   한줌정도의  다진 돼지고기 그리고
파와 그리고 양파를 섞어서  그것들을  반죽해서 펴서는
그리고  그녀는 그것을 굴려서 볼을 만들고
그걸 마치 시나몬롤같이말아서 놓습니다  그리고  그녀는  좀더 돼지고기와  그리고
지금 그녀는 그걸 굴려서  피자모양으로 만들고 있습니다
그리고  여기 있네요
그리고  지금  돼지기름을 붓으로 바르고 계신겁니까?
(음식이 치지직 소리를 내면서 구워지고 있음 )
(루시가  외국어로 말하고있음 )
(마크 )
(남자가 외국어로 말하는중)
하나는 바닥에 챠콜이 깔려있네요
그리고  하나는  챠콜이 위에있다
그리고  그래서  그가 말하기를 열이 밑에 너무많이  달구어 졌다고 합니다
그래서  그는 그걸 옮겨다가 바닥에 내려보냈습니다
바바는 ,  그리고 지금 그가 불을 부치느라 부채질을 하고있습니다

Korean: 
그리고  지금 챠콜은 완벽한 온도를 유지하고 있습니다
그는  이걸가지고  바닥과 위에다가 요리를 할것입니다
그래서  바바는  중간에 붙어있게 되는거죠
그리고   그것은  설명대로  불을 얻는 것입니다
(남자가  외국어로  말하고있다 )
짭잘하고 그리고 달콤합니다
이것은  신선할수있는  최대로 신선합니다 ,
그는 그대로  오븐에서 그걸 빼냅니다
제생각 에 저는 달콤한 버젼으로 먼저 먹어보려고 합니다
빵은 여전히 부풀어오르고있는것같습니다 , 그것은 진짜 부풀어오른건아니지만 느낌이
겉은 바삭하고  왜냐하면 돼지기름 라드를 사용했기 때문이죠  , 그리고
이쪽을 보시면  그곳엔   더 많이  있습니다 , 이것은 장미 잼입니다 .
오, 그것은 안에서 밖으로  비집고 나오네요
오 거기엔  팥도또한 들어있습니다 , 거기에는 단맛의 팥이  또한 들어있습니다

English: 
And now that the charcoal
is a perfect temperature,
he's cooking it both from
the bottom and the top
so then the baba just
stuck within the middle
and it's just getting
heat from all directions.
(man speaks in foreign language)
Salty and sweet.
This is as fresh as could be, he literally
just pulled them out of the oven.
I think I'll go for the
sweet version first.
The bread is still steaming,
it's really fluffy yet it feels
crunchy on the outside because
of that lard, and then,
on this side there's more,
this is the rose jam.
Oh, it kind of squeezed out.
Oh there's red beans in there
too, sweet beans in there too.

English: 
Oh wow, oh, that is awesome.
It's so hot, it's so fresh,
it's like the literally
the perfect consistency
because it's slightly gooey,
but crunchy crispy at the
same time, and you've got
that sweet inner filling,
and it does have a little bit
of a floral aroma to it.
Wow.
So while perhaps a western
pastry would use butter
to keep it flaky and moist,
this uses just pure lard.
That pork that she sort
of mixed in as well as,
there's some on the top of this piece,
depending on the piece that you get.
That gooey crispiness contrast,
this one you can taste
the meatiness of it, it's actually rich,
because there's so much lard in there.
Wow.

Korean: 
오 와오, 오 , 그것은  대단하네요
그것은 아주 뜨거워요 , 그것은  그대로
완전하게  한결같은 왜냐하면 그것은  약간  끈적하기 때문입니다
그러나 바삭하고 뽀시락한게 동시에 일어나구요 그리고 당신은 그안에
안족에 들어있는 단걸로된 속을만나실수가 있습니다 그리고
그것은  장미향이 그안에 들어있습니다
와우
그래서   서양의 패스트리는 버터를 아마도 쓸겁니다
더 바삭한걸 유지하는데에 그리고 촉촉하는 용도로 라드를 쓸겁니다
그녀가 다져서 넣었던 돼지고기 조각은 여기 잘 들어가 있네요
거기엔  이조각의 위에 조금 얹어져있네요
조각은 당신이 어느걸 골랐느냐에 따라 달라요
흘러내리는 것과 바삭바삭함의 대조가 있네요 ,
고기조각이 들어간것 드셔보시면 , 그것은 매우 맛이 풍부합니다
왜냐하면 거기엔 다량의 라드가 들어갔기 때문이죠
와우

Korean: 
그것은 매우 좋으네요
그래서  그것은 라드죠? 맞죠?
그 바바 , 그것은 거의 가루가 떨어질정도로 바삭하고
크로와상의 아삭아삭한 맛이 있습니다 , 그러나  그게 버터의 맛은 아닙니다
그것은  전부 라드로 만든겁니다
이것은  아직도 치지직 끓네요
우리는 다른 또하나의 버젼을 받았는데요
그리고  이것은 매우 특별한 버젼
이가게는, 그들은  오직 하루에 20개만 만든다는군요
그래서  당신이 이걸 얻는다면 행운일겁니다
그리고   다른 반죽과 이것의 다른점은
caramelized된 (끓여서 갈색화된 )흑설탕, 그걸 반죽에 석어서 만든것입니다
그냥  일반반죽과는 다릅니다
그래서 당신이 보시면 아시겠지만 어두운색을 가지고 있습니다
그건 실제로 보이기엔 대형 쿠키 같아보입니다
아주 뜨겁네요
오예, 그것은  몰라세스 맛이 들어있네요
그맛이 구운 흑설탕에서 오는듯합니다
감사합니다
좋은 여행되세요, 만나죄서 반갑습니다 , 오케이
오  우리는 이길로 갈겁니다, 오케이

English: 
It's so good.
So that's lard too, right?
That baba, it literally
almost has like the flaky
crunchiness of a croissant,
but instead of butter,
it's all lard.
That is just sizzling.
We're having one more version,
and this is a very special version.
This shop, they only
make about 20 per day.
So you gotta get lucky to get it.
And the difference is that
the dough is made with
caramelized brown sugar,
which is mixed into the dough,
rather than just the plain dough.
So you can see it has a dark color,
it actually looks like a giant cookie.
Very hot.
Oh yeah, it has a molasses flavor
from that roasted brown sugar.
Thank you.
Have a great trip, nice to meet you, okay.
Oh we're going this way, okay.

English: 
That like sets a new
level for pastry for me.
Oh there's baba, baba all over.
(mellow jazz beat music)
We're walking through the streets now,
and we've sort of
transitioned from the old town
to this looks like we're
in a giant flea market
with everything, people are
selling clothes and tools.
There's fruit, there's
vegetables, there's Chinese
medicine and herbs,
and there's tea stalls.
I think everything is
available at this market
that you're looking for.
Oh wow, look at those giant, whoa,
those look like gigantic lemons.
(market people chattering)
It's just action-packed at this market.
(market people chattering)

Korean: 
가격-10위안(달러 1.50)  그것은 저에게는 아주 새로운 차원의 패스트리였습니다
오 저기에 바바가 있네용 , 바바가 전역에 깔려있네용
( 녹아내리는 재즈 음악                  )
우리는 걸어서  지금 길거리를 지나가고있습니다
그리고 우리는  엣 날 마을을 통과해서
우리는 대단히 큰 벼룩시장에  와있는듯 보이네요
노든것들이 여기 있구용 , 사람들은 옷가지와  장비들을 파네요
그곳은 과일, 그곳은 야채, 그곳은 중국
약들  그리고 허브들 그리고 그곳은  차를 파는 곳입니다
제생각엔  이 시장엔 모든게 다 구비 되어있는것 같습니다 .
당신이 찾는 모든게 있죠
오 와 , 이 대략 엄청나게 큰것좀 보세요 후와,
이것은 보기에 거대한 레몬이군요.
(시장사람들이 대화를 하고있음)
이시장의 분위기는  마치 액션으로  가득찬 풍경입니다
(시장사람들이 대화를 하는중)

English: 
I'm just fascinated...whoa,
fish out of water.
When you walk through the
market, you'll see all sorts
of different, exotic-looking
mushrooms and flowers.
We're walking through the
chicken station right now.
We're on our way to go to
a place where they're gonna
make the famous, well-known
Yunnanese type of rice noodle.
(machinery motors running)
Squeezes out of that grinder,
it definitely looks like
intestines that are coming out.
What's totally different and what sets
this type of Yunnanese, very
unique rice noodle apart
from other rice noodles is
that they use pre-cooked rice
to make this type of noodle.
So you can see all of
the rice around here,
it's already steamed rice.
And the steamed rice, she sticks it into,

Korean: 
저는 그냥 매료 되었습니다...후오와, 생선이 물밖으로 튀어나왔네요.
당신이 시장을 지나갈때에, 당신은 보게될것입니다
한편의 다른   이국적인 모습의 버섯들과 그리고 꽃들을 보실수가 있습니다 .
지금 우리는  걸어서 닭을 파는곳을 지나가고 있습니다
우리는 지금  윤난지역에서 잘알려진
유명한 쌀국수집으로 가는 중인데요
(기계 모터 돌리는 소리 )
이 그라인더에서  짜져서 나오고 있네요
그것은  창자가 나오고 있는것같이 보입니다
유난지역 쌀국수가  완전하게  다른건 무엇이냐면
매우독특한 쌀국수를
다른쌀국와 다르게 이미 익반죽시킨
쌀에서 국수를 뽑아낸다는겁니다
그래서 당신은  쌀이 주변에 있는것을 보실수 있습니다
그것은 이미 쪄진 살인데요
그리고 쪄진 쌀을 , 이 여자분은

English: 
this is actually an old-school
sausage meat grinder,
then she grinds the rice
into a paste, into a dough.
She's actually re-doing
it again, so I think
they grind it through there
a couple of different times.
I have a little taste,
yeah, it has a dough,
almost like Play Doh texture to it.
Wow, that's really gummy.
Right now it's flavorless
because there's no flavor in it,
but they make a variety of
different shapes out of it.
So they'll make thin strips
for noodles, they make it
into a block and you can
hand-cut your noodles.
They make it into a paper-thin
sheet, which I think is
used almost like a pancake,
but it's so diverse,
so many different dishes can be prepared
from this type of rice
delicacy preparation.

Korean: 
이것은 실제로 옛날방식의 소세지 고기를 가는 그라인더인데 이곳에 찐쌀을 넣습니다
그런다음 그녀는 찐쌀을  덩어리로 만들고 그걸 반죽으로 만듭니다
녀는 실제로 그작업을 다시 하죠 , 제생각에는
이분들은 이걸 갈고 다시반죽해서 갈고하는작업을 여러차례 하는것 같습니다  .
제가 맛을 좀봤는데요 , 네  반죽이
의 마치 플레이도(미국 슬라임 장난감) 같은 질감이네요
와우 이것은 진짜 쫀득하네요 .
지금 그것은  맛이 아무맛도 안나죠 왜냐하면 거기엔 아무런맛이 첨가되지 안았으니까요
그러나 그분들은 다양한 그리고 다른 모양의 것들을 자꾸 뽑아내고 있습니다
그래서 그들은 국수를 위해 얇은면을 뽑아내고 있습니다, 그들은
블록형태로 만들어서 그리고 그래서 당신이 손으로 잘라 국수를 만들도록
그들은  이반죽을  종잇장처럼 얇게 만들어서  제생각엔
그  얇게 만든것을 팬케잌처럼 사용하는것  , 그러나 그것은  다양하게 사용됩니다
그래서  많은 다른 요리들이 만들어서 준비 될수가 있습니다
이런 형태의  조심스레 준비된 찐쌀로 여러형태의 음식이 가능합니다

Korean: 
오케이, 만나서 반갑습니다
(남자)만나서 반갑습니다
(마크) 안녕안녕
(남자) 좋은여행 되세요
(마크) 감사합니다, 당신두요
( 느린심장박동의 비트의  분위기의 음악이 흐른다)
(루시가 외국어로 말하고있는중)
(마크)오 여기에 지금 이 분들이 치즈를 만들고 있습니다
(루시) 그리고  이건 하루 놔둔 유청(우유를걸러서 짜고남은 물)입니다
(마크) 그냥 가족이 운영하는 장사네요, 이분들이 치즈를 만듭니다
우리는  이 작은 시골마을에  돌아왔습니다
거긴 옷감으로 꽉 차있습니다, 거긴 진짜로진짜로
뒤에는  그림같은 모습입니다
그가  증명해  보여드릴겁니다  그들이 어떻게
전통적인 윤난지역 치즈를 어떻게 웍(wok)으로 만들수 있는지를요
그리고 이것을 늘립니다.
중국의 대부분의 지역에서
유제품 그리고 치즈는 일반적이지 않거나 또한 존재하지않습니다.
그리고 그래서  윤난지역이  오로지
당신이 중국안에서 치즈라는것을 유일하게 찾을수 있는  지역일것입니다
그리고 그곳엔  과거로  돌이켜보면
몽고인들이 치즈를 알린것을 알수가 있을겁니다
네,  몽고사람들에 의해서죠  이지역은
윤난의 특별한 이지역은 말이죠
네 , 그들이 이지역으로 왔을당시에

English: 
Okay, nice to meet you.
- [Man] Nice to meet you.
- [Mark] Bye bye.
- [Man] Have a nice trip.
- [Mark] Thank you, you too.
(atmospheric slow pulsating beat music)
(Luxi speaks in foreign language)
- [Mark] Oh right here is
where they make the cheese.
- [Luxi] And this one
is one-night-old whey.
- [Mark] Just a family
business, they make cheese.
We came back to this
little courtyard back here,
it's filled with textiles, it's really,
really picturesque back here.
He's going to demonstrate how they make
a traditional Yunnanese cheese using a wok
and then kind of stretching it out.
In most parts of China, dairy and cheese
is not common or non-existent.
And so Yunnan is one of the
only provinces in China where
you'll find a traditional form
of cheese, and there's a lot
of history that goes back possibly
it was introduced by Mongolians.
- Yes, by Mongolians.
- To this area, to this
specific area of Yunnan.
- Yeah, when they came to this area

English: 
during like the 80s, something like 1200.
Right now it's very tough,
very rough, so it breaks
very easily, and he's
using his thick chopsticks
and very smooth.
- [Mark] Look at his, look at how,
how strong his, look at
how strong his thumbs...
(man speaks in foreign language)
- [Luxi] And this is where it's different
from Mongolia cheese.
Becomes like these pieces, so
the yellow pieces like that.
- [Mark] Oh okay, so
then it just dries like that
- so then after you put it
- [Luxi] under the sun for one day.
It becomes like that.
From here, you can grate
it, and you deep fried it,
and tonight we're going to
have the salad made from this.
- [Mark] Okay I'm gonna
have a chance real fast
to try making some cheese.

Korean: 
대략 1200년경 , 80세기경 쯤에요
지금은  매우 단단하고 , 매우 거칠죠, 그래서 이건 깨진답니다
매우 쉽게 그는 그의 두꺼운 젓가락을 사용합니다 .
그리고 매우 부드럽죠
(마크) 이것좀보세요, 이거보세요
이 남자분이 만든 치즈가  얼마나 단단한지요, 여기좀보세요 이분의 엄지가 얼마나 강한지를요
(남자가 외국어로 말하는중)
(루시) 그리고 이것이   몽고에서 온
치즈와는 다릅니다
그 치즈는 이런 조각이 되죠, 그래서 이런 노란 조각이 되죠
(마크) 오 오케이, 그리고
그래서 이런형태로 말립니다, 그래서  이렇게 말려서 빼서
(루시) 하루정도 햇빛아래 말려둡니다
그것은 이런형태가 됩니다
여기서 부터, 당신은  이것을 비벼서 그리고  기름에 튀기면  그리고
오늘밤은 우리는 이걸로 샐러드를 만들겁니다
(마크 ) 오케이 저는  치즈를 만드는
기회를 얻었습니다

English: 
Stir it in one direction
slowly until it separates.
(laughs) Wow.
- [Luxi] Yeah, you kind of like spread
and then bring it together.
Ah good, very good.
Yeah, exactly like that.
- [Mark] I've never used
my thumb like this ever.
Oh yeah, oh man, if you're
not good with these thick
chopsticks, your cheese will
come to a melting point.
Okay, and now you just kind
of delicately work it with--
(atmospheric pulsating beat music)
Oh okay, so you gotta stretch it.
Oh we gotta a couple holes in my cheese,
and then wrap it around.
Got a little bit of a holey cheese.
My cheese didn't turn out the most pretty,
but it was a lot of fun trying,
and now we're gonna move
over to this little corner

Korean: 
한방향으로 천천히 저어주세요 그것이 분리 될때까지 저어주세요 .
(웃음) 와우
(루시) ㅇ), 당신은  펼치기도하고
그리고   그것을   함께 가져오기도하고
아 좋네요, 매우 좋네요
예, 정확이 이렇게요
(마크) 저는 저의 엄지를 이렇게 까지 써본적이 없어요
오예, 오 맨 , 만약 당신이  이 두꺼운 젓가락을  쓰는것이  좋지 않다면
당신의 치즈는  녹는점에 닿게 될겁니다
오케이, 그리고  지금 당신은 이 작업을 조심스럽게 해야합니다
(맥박 비트의  분위기의 음악)
오 오케이, 그리고 당신은 이것을 늘려야 합니다
오, 우리의 치즈는 여러개의 구멍이  있어요
그리고  주변을 포장으로 쌓았죠
우리는 구멍난 치즈를 같게되것입니다
제가 만든치즈는 모양이 이쁘게 나오지는 않았지만
그러나  그것은  만들기에  매우 즐거운 시도였습니다
그리고  지금 우리는  건너편의  작은 코너로 옮겨 갈겁니다

English: 
and try some of the cheese in
different forms and styles.
We got two different types of cheese.
This one is just the fresh cheese,
kind of like the mozzarella, that cheese
that I just made fresh.
And this one actually was
pretty cool how he made it.
He took the dried cheese,
the one that dries for a day,
and then he filled it up,
he wiped a layer of rose jam
onto it, and then he grilled
it over the hot plate.
Raveled it up onto a
chopstick to make it turn into
that spiral and you can see
it's kind of crispy as well.
Kind of has a, yeah
definitely a dried cheese
kind of flavor to it, it's
kind of mild in cheese flavor,
and then you taste that
rose jam, and then it has
that smoky taste from
being grilled and bubbled.
Oh, that's really nice,
that's a great combination.
That's almost like, like eating cheese
with a cranberry sauce almost.

Korean: 
그리고  다른종류의  다른 형태의 스타일의 치즈를 시도해 보세요
우리는  두가지의 다른종류의 치즈를 가지고 있습니다
이것은  신선한 치즈입니다
제가 막  신선하게  만들어낸 치즈는
모짜렐라 같은 치즈 입니다
그리고  이것은  그가 만든건데 얼마나 신기한지 .
그가 건조된 치즈를  가져걌습니다 , 하루를 건조한 치즈죠
그리고  그가 그걸 채워서 장미잼을 발라서 겹을 만들었어요
그리고  뜨거운 철판에  구웠어요
젓가락을 사용해서 더 꼬이도록 말아주고
나선형태의 말이로 만들고 그리고 당신이 보시는 바와같이 그것은 바삭하기까지 합니다
 
그것은 일종의  부드러운 치즈맛이 납니다
그리고  당신은 장미 잼 맛을 느낄수 있을겁니다 , 그리고   그것은
공기가 들어가고 그리고 구워지는동안 훈제맛이 들어갔습니다
오, 그것은 진자 좋으네요, 그것은 대단한 조합입니다
그것은 거의 마치 마치 치즈를 먹는것같습니다
치즈를 크랜베리 소스와 먹는다고 할가요

English: 
And then the final one we have
here is deep fried cheese,
and you can see that bubbly skin
that almost looks like cracklings.
Deep fried on is a little
bit, it's a little strange.
It's kind of dry, and kind
of tasteless actually.
Oh, you're supposed to put sugar in it.
- [Luxi] Ring the bell?
(bell rings)
- That was a completely new
type of cheese experience,
both in the making and
in the style of eating,
very, very, interesting,
and what a cool courtyard.
We jumped back in the
car, it's kind of bumpy,
we're driving down the cobblestone road.
From here, we're driving
to the village market.
(atmospheric slow pulsating beat music)

Korean: 
그리고   마지막으로 우리가 먹을건 기름에 튀긴 튀긴치즈입니다
그리고 당신도 그 치즈의 방울모양의 껍질을 볼수있을겁니다
그 방울모양은 탁탁하고 터질것같은 모양입니다
튀긴건 조금밖에 없어요 ,  그건좀 이상하죠
그것은  일종의 건조한건데요 , 그리고 실제로는 아무맛도 안나요
오 ,  당신은  거기에 설탕을 넣었었어야죠
(루시) 벨울릴라고?
(벨이 울리고)
그것은  완전하게 새로운 타입의 치즈 경험이었습니다.
윤난지역 치즈-8위안(1.20 $)
아주아주 흥미롭군요, 그리고  얼마나 재미나는 시골지역인지
우리는  구불탕한길을 가느라 차의 뒷자석에서 점프를 했습니다
우리는  운전을 해서  아랫지역의  코블스콘길로  가고있습니다
요기서 부터 출발해서 말이죠 , 우리는 마을 시장도 운전해서 갈겁니다
(느린맥박의 분위기의 음악이 나오는)

Korean: 
이곳은  꽤  재미있는 시장인듯 보이네요, 산의 외곽에 있는곳인데
그리고  우리는 여기서  찾은 모든걸  모두 볼수있을겁니다
이 시장은 아주 획기적이네요 왜냐하면 그 시장은 커뮤니티를 이루고 있거든
이 시장은 산의 정기를 받은듯 하네요
작은지역의 주민들이  이시장에 와서  
사회활동도 하고
그리고 그들의  특별한 작물들도 팔고 한답니다
또다른 큰 시장입니다, 볼거리가 많죠, 그래서 여러가지 냄새들이 풍겨납니다.
그래서  많은 색색의 식재료들이 있습니다
그곳엔 음식이 요리되고있고 , 그곳은 신선한 식재료들이 있습니다.
(음식 치지직 익는소리 )
오, 오케이
(시장사람들의 대화중 소리)

English: 
This looks like a pretty cool
market, kind of on the side
of the mountain, and we're all
gonna see what we find here.
This market is so cool because
it has such a community,
mountain feel to it.
People from this entire little
area community they come here
to socialize, to sell things
that they specialize in.
Another great market, so
much to see, so many smells,
so many colorful ingredients.
There's food cooking,
there's fresh ingredients.
(food sizzling)
Oh, okay.
(market people chattering)

Korean: 
 
그 어떤것은 바이 민족의 문화에선 매우 일반적인것입니다
지금보시는 장면은 돼지고기 사시미 입니다
완전하게 생 돼지고기 입니다 그리고 그녀는 생돼지고기를 자르고있습니다
그것은 다 돼지고기 사시미가 될것입니다.
그리고 그녀는 저에게 살점을 잘라서 주시네요.
보기엔 작은  풍선껌 조각같으네요
후와 , 그것은 작은 풍선껌 조각 같네요
오케이 , 그것은 실제로 꽤 괜찮은데요.
그것은 매우 가죽느낌이예여 , 매우 가죽같은 맛입니다
뭐랄까 지방이많은 맛이랄까요
조금의 고추기름과 같이하면  진자 맛있어요
감사합니다 감사합니다
그리고 그녀는 저에게 다른 한조각을 주셨어요 그리고 저는 이걸 집었네요
이것들은 소스를 다 뭉쳐놓은것입니다.
당신은 당신의 소스를 섞어 먹을수있습니다 그러나 우리가 여기 서있는 동안
저는 그냥 고추기름을 쳐서 먹습니다
돼지고기 껍질에 칠리소스를 얹어먹는거죠

English: 
Xie xie.
Something that's very common
in the Bai ethnic culture
culinary scene is pork sashimi.
Completely raw pig, and so
she is slicing up some pork
right here, that's all
gonna be pork sashimi,
and she just cut me a piece of the skin.
Looks kind of like a little
piece of chewing gum here.
Whoa, that is kinda like
a piece of chewing gum.
Okay, it's actually quite awesome though.
It's very leathery,
like extremely leathery,
kind of like blubbery.
With some chili oil, that
could be really good.
Xie, xie.
And she gave me another piece
and this one I'm reaching
in, these are all the sauce condiments.
You can mix your sauce but,
since we're just standing here
eating I'm just eat a
little bit of that chili oil
on this piece of pig skin.

English: 
Definitely interesting.
It's pretty good, actually,
with that chili oil,
that makes it better, that's for sure.
This is some pretty hard
core eating right here,
just straight up fresh
pig, just minced up.
You get some slices of the fat,
you get some minced raw
pig, and you get the skin.
Skin was pretty tasty, but
we're actually gonna go
to a restaurant for
lunch right after this.
That was a very cool experience.
(Luxi speaks in foreign language)
It's called a chicken mushroom
because it tastes like chicken.
(jazzy music)
It does kind of taste like chicken,
it's really, really flavorful.
(market people chattering)
The market was very
cool, especially the lady
who served me the raw pig
skin, she was amazing.

Korean: 
확실히 흥미롭죠
고추기름과 같이 먹으면 꽤 괜찮은 맛이 납니다
고기름이 고기를 더 나은맛으로 만들어 주거든요, 그건 확실해요
이것은 조금은 하드코어일지모르지만
그냥 직접적으로 생각해보세요 신선한돼지고기, 막 다져진
당신은 잘라진 지방과
당신은 조금의 다져진 생돼지고기와 그리고 당신은 껍질을얻을것입니다
껍질은 조금은 맛있었습니다 그러나 우리는 실제적으로
이후에 점심을 먹으로 레스토랑으로 갈겁니다
그것은 아주 특별한 경험이었습니다
(루시가 외국어로 말하고있음)
그것의 이름은 치킨 버섯입니다
왜냐하면 이버섯은 맛이 치킨맛이 납니다
(재즈음악이 흐르고)
그것은 일종의 치킨맛이 납니다
이것은 정마정말 맛있습니다
(시장 상인들이 대화중)
시장은 매우 활기찹니다, 특별히 저 여자분
저에게 생 돼지고기를 주신분 말이죠 그녀는 대단했습니다

English: 
We're now off to go eat lunch.
(atmospheric slow pulsating beat music)
(Luxi speaks in foreign language)
We just made it to the lunch restaurant,
and we're in the kitchen now.
I think you can come in the
kitchen to sort through their
(mumbles), they have the fridge just full,
it just looks like a rainbow of colors.
There's flowers, there's
mushrooms, vegetables.
Very good things are
happening in this kitchen.
- [Luxi] We have pork sashimi,
and we have this pine needle salad.
(kitchen workers speaking
in foreign language)
- [Mark] You can see
yourself in the screen.
(kitchen workers speaking
in foreign language)
- [Mark] People in Yunnan
are so friendly too.
Just check this guy out.
Look at the gills on that mushroom,
and look at that blue color.

Korean: 
우리는 점심을 먹으러 떠나고 있어요
느린맥박의 분위기의 음악이 흐므고있음)
(루시가 외국어로 말하고 있음)
우리는 막 점심을 먹을 레스토랑에 도착했습니다
그리고 우리는 부엌에 지금 있습니다
 
(중얼거리다) 그들은 꽉찬 냉동고가 있습니다
그것은  무지색을 띄고있네요
그곳엔 꽃과 버섯들과 야채들이 있습니다
매우 좋은 일들이 이 부엌에서 일어나고 있습니다 ,
(루시) 우리에겐 돼지ㅣ고기 사시미도 있죠
그리고 우리는   솔잎샐러드가 있습니다
(부엌일꾼이 외국어로 말하는중)
(마크) 당신은 당신을 이 화면에서 보실수 있습니다
(부엌의 일꾼들이 외국어로 말하는중)
(마크) 윤난의 분들은 매우 친절하고 친근합니다
요녀석을 한번 봐주세요.
버섯의 주름좀 보세요
그리고  파란색의 색좀보세요

English: 
If I didn't know this was
edible I would definitely think
it was a dangerous mushroom.
(food sizzling)
Now he's preparing all the
dishes that require a wok.
And his wok skills are just impressive,
he just flies on that
wok, on and off the fire,
it's roaring like a jet engine.
(food sizzling)

Korean: 
만약 저는 이버섯이 먹을수 있다는것을 몰랐다면
저는 반드시 이건 독버섯 이라고 생각 했을것입니다
(음식 치지직 소리를 내며 익는다)
지금 그는 웍에서 꺼낸 음식으로 접시를 꾸미고 있습니다
그리고 그의 웍을 다루는 솜씨는  많은 영감을 줍니다
그는 그냥 저 웍을 불에대고  올렸다가 뺐다가 합니다
이 웍은 부르짖는 소리가 제트엔진 소리같네요 .
(음식 치지직 소리가 나는)

English: 
I think they are done
with all of our dishes.
They have cooked everything,
that was one of those meals
that you watch being cooked
and it's just breathtaking.
Oh, nice, very nice.
- [Woman] Micah, sit down, Micah sit down.
- [Mark] Most of the
dishes that we ordered,
these are Yunnanese Bai
dishes, the Bai ethnic group.
There's some very, very
interesting dishes that we got.
I'm like actually, this
is one of those meals
where I'm starting to shake a little bit
because I'm so excited to
taste all of the dishes,
and the anticipation build
up watching them cook
all of the dishes in the
kitchen, it was breathtaking.
I got a little taste test, a little teaser
of the skin back at the market.
So normally, throughout China,
especially pork would be
cooked pretty, pretty well
done, pretty, pretty thoroughly.

Korean: 
저 생각엥 그들은 우리가 먹을 음식을 다 만든것 같습니다 .
그들은 모든재료를 써서 만들었구요 , 보신
대로 그냥 바로 만들어 냈습니다 그리고 그것은 숨을 앗아갈만큼 경이로웟습니다
오, 좋아요, 아주좋아요
(여자) 마이카, 요기로 앉아라, 마이카 앉아요
(마크) 우리가 주문한 대부분의 요리는
그 음식들은 윤난지역의 바이부족의 음식이었습니다 , 바이 민족 그룹의 음식입니다
그곳에는  아주아주 흥미로운 음식이 있었는데 우리가 그 음식을 받았어요
저는 실제로 이음식이  그 음식중에 한가지인
저는 조금은 먹는 음식을 다 섞어볼겁니다
왜냐하면 저는 모든음식을 맛보고 싶거든요
그리고 그들이 그들의 요리를 하는것을 보면  예상이
부엌에 있는 모든음식들은 , 그 음식들은  숨쉴수없을정도로 훌륭합니다
저는 조금의 맛으로 테스트 해보겠습니다,
시장의 뒤에서 맛봤던 돼지고기 껍질같이
그래서 일반적으로 중국의 도처에는 , 큭별히 돼지고기,
돼지고기는 아주아주 잘 익혀서 먹는데 아주아주 완전히 조리하는데

Korean: 
그리고 저의 어머니는 중국인 입니다 그리고 제가족은 중국가족이죠
우리가족은 종종 그들은 항상 너는 돼지고기를 먹을때는
돼지고기 요리를 할때는 반드시 완전히 익혀먹으라고 하십니다
이것은 정확하게 당신이 들었던것과는 다른 완전한 반대의 먹는 방법일것입니다
완전한 반대의 먹는 방법일것입니다
이것은 돼지고기 사시미입니다, 이것은 그냥 날것의 바로먹는
다져진 돼지고기입니다 붉은 고기이죠
그리고 저는 이 생고기를 소스에 담가서 바로 먹을것입니다
당신도 보시겠지만 소스는 잘 섞여들어가서 , 거기엔 많은
말린 고추가 그 안에 많이 들어있습니다 , 당신은 스촨고추의 냄새를 맡을수 있습니다.
제 생각에는  거기엔 조금의 식초와
그리고 아마도 조금의 참기름이 거기에에 들어 있는듯 합니다
오 오 오 그것은 맛있네요
그것은 확실항 생 돼지고기입니다.
그러나 생의 비린맛은 하나도 안납니다 왜냐하면 그것은 소스가 그 비린맛을 잠재우기 때문입니다
그리고  그  소스는 거의 고추의 섞임입니다
당신은 신맛도 느길것이고, 꽃향의 맛도 느낄거고
한편으론  시큼한 과일맛도 스촨고추에서 느낄수 있을거구요

English: 
And my mother is Chinese,
and my Chinese family,
they have often, they always
indicate that you really need
to cook that pork well-done.
This is the exact opposite
of what you've been told
about cooking pork all the way through.
This is pork sashimi,
that is just straight up
minced pig, red meat.
And I'm gonna go ahead
and dip this in the sauce.
You can see the sauce is just
loaded as well, there's lots
of dried chilis in there, you
can smell the Sichuan pepper.
I think there's probably some vinegar
and maybe some sesame
oil in there as well.
Oh, oh, oh that's delicious.
It's definitely raw pork,
you don't really taste
the rawness of it because
it's doused in that sauce,
and that sauce is just
a complexity of chili,
you taste the sourness,
you taste the floral,
kind of citrusiness of the
Sichuan pepper in there.

English: 
The sauce is an absolute must
that makes it crazy good.
Oh, that one is a little less chewy
than the one I had before.
That almost has a little snap to it.
This is an eggplant salad.
They fire-roasted eggplant,
and then they peeled out
the insides all nice
and mushy and beautiful.
Then they mixed it with
some dried chili flakes,
there's some herbs in
there, and the trick,
the secret of this dish is he added
a spoonful of lard into the wok.
He brought it to a rolling
boil and then just poured
this all over it, and
then they mixed it all up,
and so that's this dish.
It looks absolutely fantastic.
Mmm, it's kind of served a little bit cold
but that's amazing.
You can taste the
smokiness of the eggplant,
you can taste the dried chili in there.
The herbs are mixed in,
there's green onions,

Korean: 
소스는  완전하게 반드시 돼지고기를 미친듯이 맛있게 만듭니다
오, 이것은 조금 덜 쫄깃쫄깃한대요
전에 먹었던것과는 달라요
그건 거의  작은 화한 맛이 있네요
이것은 가지 샐러드 입니다
그것들은 불로 구운 가지요리입니다 그리고  그들은 껍질을 벗겨서
속이 맛있고 잘뭉개지는 그리고 아름다운 속을 가지고 만들었습니다
그런후 그들은 그가지속을 마른 고추 가루와 같이 섞어 요리를 했습니다
거기엔 조금의 허브도 들어갔고 그리고 트릭은
이 요리의 비밀은 그가
한수저정도의 라드를 웍에 첨가해서 요리했다는 것입니다
그는 이것을 굴려서 요리를 했고 그리고
한데 다 쏱아서 다시 굴려 요리했습니다 그리고 그들이 이걸 다섞었죠
그리고 그래서 이게 바로 그 요리입니다
그것은 완전하게 황타스틱한 요리가 되었습니다
음.... 그것은 조금 차게해서 내놓는것도 좋습니다
그러나 그건  대단한 음식입니다
당신은 가지의 훈제향을 맛보실수있을겁니다
당신은  마른 고추의 맛을 느끼실수가 있을겁니다
허브는 섞여서 안에 들어있고 , 그리고 거기엔 파도 들어있습니다

English: 
there's some cilantro in there too.
Next up, this is also a
really interesting dish,
which is a pine needle salad.
Luxi was telling me that this
is one of the only species
of pine tree that you can eat
the needles, that are edible.
They blanched the pine
needles and then they mixed it
with a bunch of spices.
You can see the chilis mixed throughout.
They added some Sichuan pepper, I think.
And then again I think he added some lard
to this as well for
the dressing of course.
(atmospheric slow pulsating beat music)
Wow, okay, immediately, the
first thing that you taste
is that kind of like aroma that you smell
when you smell a pine tree.
But you can taste that in your mouth.
Oh, it's wonderful.
And then, the needles, they
have a little bit of a crispness
to them, then you got all that
flavor from the dried chili.
Okay we got some broad beans,
which are also stir-fried.

Korean: 
거기에는 실란츠로 즉 고수도 들어있습니다
다음은 , 이것또한 매우 신기한 음식입니다
솔잎 샐러드 인데요
루시가 저에게 말하길  이 음식이야
말로 지상에 존재하는 솔잎중 유일하게 먹을수 있는 한가지 입니다.
그들은 솔잎을 데친후  그것과
많은양의 얀념과 버무려 음식을 만듭니다
당신은 칠리믹스가 여기도 들어간것을 볼수있을겁니다
그들은 조금의 스촤 고추를  더한것같습니다 제생각에는요
그리고 다시말씀드리지만 제생각에는  그가 라드를 조금 섞은것같습니다
잘아려진대로 드레싱도 당연히 넣었구요
(느린 맥박의 분위기의 음악이 흐르고)
와우 오케이 , 급히 처음으로 당신이 드셔보시는것은
당싱이 맡게될 냄새는
솔잎의 향을 맡아실수 있을겁니다
그러나  향분만이 아니라 입에서도 솔잎의 맛을 느낄수 있을겁니다
오 그것은훌륭하네요
그리고 솔잎은 그 솔잎은 아사삭한 감이 있습니다
그리고 마른고추의 맛을 다음으로 느끼실수 잇을겁니다
좋아요 우리는 누에콩을 조금 가지고있는데요 이 누에콩을 우리는 달달볶았습니다

English: 
Excellent, those have
more of a silky texture
rather than a starchy texture.
Yunnan is so famous, so
well-known throughout China
for their mushrooms.
Mmmm, oh the mushrooms
are really, really tender.
Mushrooms are literally like
meat for the depth of umami
and flavor that they can provide.
(atmospheric slow pulsating beat music)
What an amazing feast.
This one is just a classic
stir-fry, he added in
some dry chilis, there's some,
are they spring onions or leek?
- [Luxi] Spring onion and garlic leaf.
- It has such a smoky wok taste.
It's a little oily and
delicious, absolutely delicious.
One more dish that they
kindly offered us, gave us,
is this snail salad.
Mmm, oh that kind of
like pops in your mouth.
It's not even chewy, actually, it's more,

Korean: 
훌륭합니다 이 누에콩들은 더더욱 실크같은 느낌의 질감을 가지고있네요
전분이 들어있는 질감보다는 더욱 실크감촉 같은  콩이네요
중국에서 윤난지역은
버섯으로 매우 잘알려진 지역입니다
음음음 버섯은 진자진짜 부드럽네요
버섯은 고기가 내는 깊은맛인 우마미를 가지고 있습니다 (우마미 :일본어로 감칠맛이란뜻)
그리고 버섯이 그들의 맛을 내줍니다
 
이 얼마나 대단한 만찬입니까~
이것은 그녕 전통적인 달달볶은 볶음 입니다 거기에
조금의 마른고추를 넣고 달달볶은것이죠
이것은 파입니까 아니면 릭 입니까 (릭 대파와 비슷하지만 조금더 드센 잎을 가진 향채소)
(루시) 봄양파와 그리고 마늘잎입니다
그것에는 웍의 불맛이 나네요
그것은 조금은 기름지고 그리고 맛있습니다, 완전하게 맛있습니다
또 한가지의 음식은 그 들이 저희에게 친절하게 제공해준 음식인데요  저희에게 주셨습니다
이건 달팽이 샐러드입니까?
음음음  이건마치 당신의 입에서 톡하고 터지는 맛인걸요
그건 쫄깃쫄깃하지도 않아요 , 실제로 이건 더욱

Korean: 
다시말씀드리지만 그것은 당신의 입에서 붐! 하고 터질것입니다
고무줄같이 쫄깃쫄깃한 맛을 배제하구요
좋아요 모든 음식은 환상적으로 좋았습니다 그러나 제생각에는
제일 유일하 음식은 바이 부족의 음식이 었던것  같습니다
이 솔잎 샐러드가 제일 빛났던 음식이었던것같습니다
요기 잇는 이 솔잎샐러드가 말이죠
물론 이 돼지고기 사시미도 한목을 했구요
그것은 완벽하게 궁극적인 음식이었습니다
당신이 윤난에 오시거든 당신이 또한 달리에 오시거든요
이 음식이 바로 다인이 찾아서 드셔야할 음식입니다
오케이 지금 저는 돼지고기 사시미를 다시 먹어보려 하는데요
그리고 저는  몇번을 씹는지 한번 세볼겁니다
 

English: 
again it kind of like snaps in your mouth
without being elastic-y at all.
Okay all the food is
incredibly good, but I think
as far as uniqueness
and Bai cultural dishes,
this pine needle salad
is one of the highlights
of the meal right here.
Along with the pig sashimi of course.
It's absolutely spectacular.
When you come to Yunnan,
when you come to Dali,
this is the dish you have to seek out.
Okay, now I'm gonna move
back into the pig sashimi,
and I'm gonna make a bite that counts.
(atmospheric slow pulsating beat music)

Korean: 
저는 여기 차려진 모든음식으로 인해 마음을 빼앗겨 버렸습니다 .
이 고추들은 아주잘 음식과 어울려졌구요
자연적인 재료인 허브는
음식에 빠짐없이 잘들어갔구요
저는 버섯을 좋아하는데 , 저는 자연적인 것이 너무 좋습니다
이 만찬에 들어간 자연적인것들이 너무나 좋습니다 그리고 그들이만든
지역의 음식재료를 사용해서
그 지역만의 특색을 살려 만든음식이 너무나 좋네요
그래서 제생각에는 그런것들이 이 음식을 특별하게 하는 이유인듯합니다
이 음식또한 맛있구요
그들이 만든 음식은 단순히 음식이 아니라 사랑입니다
이 음식들은 확실히 사랑이네요
 
저는 지금 매우매우 행복합니다

English: 
I'm just blown away by this entire meal.
The flavor of chilis
is so well pronounced.
The natural ingredients, the herbs
that they used in their cooking.
I loved the mushrooms,
I loved the naturalness
of this entire feast,
and just how they've made
such good use of what's local.
Local ingredients.
And I think that's what makes this food
and this meal so incredibly good.
As well as just all those,
they cook with love here,
that's for sure.
(atmospheric slow pulsating beat music)
I'm very, very happy right now.

Korean: 
와우 , 그것은 그녕 완벽한 빛나는 음식한상이었습니다
저는 조금은 식사를 마치고난후 좀 과하게 먹었단 생각이 드는데요
그 음식들은 미친 한상이었습니다
전체가격 215위안 (미화 32.41 달러)
감사합니다
 
감사합니다 안녕안녕~
 
달리의 오래된 마을로 운전해 돌아가는 길입니다
저희는 가다가 얼하이 강에 잠시 멈추었습니다
이곳은 아름답습니다, 고지역 강입니다
물은 환상적으로 아릅답구요 그리고 그것은 뻗어서
아주아주 깁니다.
만약 당신이 지도를 보신다면 그 강은 아주 길고 그리고 좁은 강입니다
그리고 그것은 아름다운경치입니다
달리에 또 다른하나의 특색있는 지역  장소입니다
 

English: 
Wow, that was just an
absolutely stunning meal.
I'm a little off-balance after that meal.
That was a crazy good meal.
Xie xie.
Thank you.
Xie xie.
Thank you, bye bye.
(atmospheric slow pulsating beat music)
On the way driving back
towards the old town of Dali,
we are stopping by Erhai Lake.
This is a beautiful, high-elevation lake.
The water is gorgeous, and it stretches
really, really long.
If you look at a map this
is really a long and narrow
lake, and it's beautiful scenery,
another one of the
iconic landmarks of Dali.
(atmospheric slow pulsating beat music)

English: 
We drove over to Dali old
town, and this is a beautiful
walking streets, there's shopping,
there's restaurants,
it's very picturesque.
We're gonna have dinner.
Lunch was not, pig sashimi and
lunch was not that long ago,
but I'm ready for dinner.
We got a table upstairs, and this is like
an old-style house, really,
really nice restaurant.
I got a seat right here on the wall,
but you don't want to
lean back too, too far.
Pretty cool.
We ordered some of their
signature dishes here.
And it really is, it looks
really, really good quality.
This is a nice sit-down restaurant.
We got some of their spareribs,
we got, this is a dish
that I'm excited to try which is chicken,
somehow kind of marinated in
Pu-erh tea, and Pu-erh tea
is a fermented black tea
which is famous in Yunnan.

Korean: 
우리는 달리의 오래된 마을로 운전을 하고가서는 그리고 이곳은 아름다운 걸을수 잇는
걷는 도로입니다 , 거기엔 쇼핑하는곳도 있습니다
거기엔 그림같은 매우 아름다운 그림같은 곳도있습니다
우리는 저녁을 먹으러 갈것입니다
점심은 돼지고기 사시미는 아니었구요 그리고 점심은 그렇게 먹은지 오래된건아니구요
그러나 저는 저녁을 먹을 준비가 되어있습니다
우리의 예약석은 위충에 마련되어있구요 그리고
이것은 마치 오래된 집같아요 진자찐짜 좋은 레스토랑입니다
저희자리는 벽쪽으로 여기있구요
그러나  당신은 등을 기대고 싶지는 않을겁니다 너무 멀거든요
쾌나 쿨한대요
우리는 그들의 특산품으로 만든 음식을 주문했습니다
그리고 그것은 역시나 좋으네요 이건보기에 아주아주 좋은 질의 음식임이 보이네요
이곳은 앉아서 식사하기에 더없이 좋은 식당이네요
우리는 조금의 갈비고기요리도 받았구요 우리는  또 이 치킨 접시도 받았는데
먹어보고싶어서 흥미진진합니다
양념이 된 푸레티가 들어간 음식인데요
프레티는 재어둔 블랙티 인데 윤난지역에서 아주 유명한 차 입니다

English: 
Look at all those chilis
just caked up on there,
that is absolutely gorgeous.
And Sichuan pepper, it's just loaded.
Oh, and there's just
layers of chicken as well.
Yeah, that is amazing.
You can taste a little bit
of that tea flavor in there,
but then that chili is so fragrant,
the Sichuan pepper to eat out of there.
Oh, oh, oh, those chilis,
they have so much flavor
and they're just purely crispy.
That, along with rice is just insane.
So those are all thin strips of cheese?
In this cheese salad there's
carrot, and all the thin
strips of white, I think
that's thin strips of cheese.
There's peanuts in there.
Mmmm, oh, that's a lot of flavor.
It almost has a smokey
bacon-y flavor to it.

Korean: 
이 고추들좀 보세요 고추를 바짝 부러뜨려서 위에다가 뿌렸네요
그것은 완벽하게 아릅답네요
그리고 스촨고추를 그것은 그냥 스며들어가 있네요
오,  그리고 거기엔 겹겹이 있는 닭이 들어가 있습니다
네, 그것은 대단하네요
당신은 이걸 드셔보시면 그 차의 맛을 이안에서 느끼실수 있을겁니다
그러나 그 고추가루는 매우 풍미를 가지고있습니다
이 밖에 스촨고추를 맛볼수가 없을겁니다
오오오 이 고추들은
그 안에 대단한 맛들이 있네요
그리고 그들은 깨끗하게 바삭한 맛입니다
이 반찬에 밥을 같이 먹는다는것은  미친맛이네요
이것은 얇은 치즈의 식재료 입니까?
이 치즈의 샐러드 거기엔 당근과 그리고 모든 얇은
얇은 하얀색 제생각엔 얇은 조각의 치즈가 있습니다
거기엔 땅콩도 들어있구
음음음 오, 거기엔 많은 맛이 있네요
그것은 거의 훈제의 베이컨 맛이나는 맛이 거기에 있네요

Korean: 
그것은 마치 파파야 샐러드를 먹는듯합니다
그러나 치즈 조각은
오,오 그것은 아주 부드럽네요 , 그리고  그것은 실크 질감이 들어있네요
그리고 오 그것은 편안함을 주는 돼지고기맛이네요
이것이 다이 스타일의 샐러드 입니다 그리고 그것은
가까운  미안마와 아마도 라오스 경계지역의 영향인지도 모릅니다
그곳의 버섯은 여기있구요 그곳의 허브도 여기에 있구요
그리고 거기의 생강볓조각도 들어갔구요
이것은 진짜 가벼운 맛이구 그리고 아주  상쾌한  맛이납니다
오,  조금 줄줄 흐르네요
저는 이안에 들어있는 진짜 생강이 좋으네요
그리고  댕클한맛과  상큼한 드레싱
신선한 음식 그리고 시원한 맛있었습니다 아주아주 맛있네요
 
치즈 샐러드

English: 
It's kind of like a papaya salad
but with strips of cheese.
Oh, oh it's so tender, and
it has a silky texture to it.
And then, oh that's just
like pure comfort porkiness.
This one is a Dai style
salad, and it originates
near to the Myanmar, maybe Lao border.
There's mushrooms in here,
there's sawtooth herb,
and there are pieces of ginger as well.
This looks very light and very refreshing.
Oh, a little dribble.
I really like the ginger in there,
and tangy, astringent dressing.
Fresh food really refreshing,
really, really tasty.
(atmospheric slow pulsating beat music)
Cheese salad.

English: 
This is another beautiful looking dessert.
I think it's some type of,
it looks kind of like yogurt.
(atmospheric slow pulsating beat music)
Oh that is nice.
That's delicious, yeah.
(atmospheric slow pulsating beat music)
Just finished with
dinner, totally different
from what we ate earlier in the day,
from the meal we ate earlier in the day.
This was more of a modern but really,
really well done restaurant.
A little bit trendy, delicious flavors,
and it's right within the
old town here in Dali.
Wow, that was a lot of food.
It's been a fantastic day
of Chinese food in Yunnan.
Oh man, the highlight for
me today was probably lunch.
That was a spectacular meal.
I want to say a huge thank you to Luxi,
who guided us everywhere today.
And also thank you to
Frank from Zouba Tours,
he put everything together.

Korean: 
이것은 다른 아름다운 모습의 디져트가 나왔습니다
제생각에는 이건 좀다른타입의 요거트 같은데요
 
오 이것은 훌륭한 디저트네요
그것은 맛있습니다 네
 
막 저녁을 마쳤습니다 , 오늘 아침에 먹었던것과는 확연히 다른
음식을 저녁에 먹었어요
 
이것은 조금은 현대적인 한끼였습니다만
그러나 아주아주 잘차려진 레스토랑이었습니다
조금은 유행을 따른것같기도하고 맛도 맛있었고 그리고
달리의 올드타운사이에 있는 좋으 장소이기도하구요
와우 그것은 대단히 많이 차려진 음식들이었어요
윤난지역의 중국음식은 환타스틱했습니다
오 맨  저에게 있어서의 한획을 그은 음식은 점심이 아닐까 생각됩니다
점심은 진짜 대단히 화려한 음식이었습니다
저는 루시에게 아주 큰 감사의 말씀을 전하고 싶구요
루시가 저희들을 오늘 데리고 다녀주었거든요
그리고 또한 프랭크  죠우바 여행의 친구에게도 감사의 말을 전하고 싶구요
그가 모든것을 조율해 주었어요

English: 
I'll have all of the links
in the description box below
so you can check them out.
And thank you very much for
watching this food tour.
Please remember to give it a
thumbs up if you enjoyed it.
I'd love to hear from you in
the comments section below.
I'll see you on the next video.
Thanks again for watching,
and bye bye from Dali, China.

Korean: 
제가 다닌곳을 모두 링트를 해서 걸어놨으니 참고해주시구요
당신도 그 식당들을 찾아보실수 있으실겁니다
그리고  이 음식여행을 같이 봐주신여러분께도 감사의 말씀을 드립니다
좋아요 누르시는것 잊지 마시구요 그리고 만약 영상을 재미있게 보셨다면
어떤것이 재미있었는지 답글에 의견도 올려주세요 저는ㄴ 당신들의 의견 듣는걸 좋아하니까요
저는 당신과 다음영상에서 뵙도록 하겠습니다
봐주셔서 다시한번감사드립니다 그리고 중국 달리에서 여러분께 헤어짐의 인사를 해야겠네요 마크 위인즈였습니다  안녕히 계세요~
