أتمنى لكم يوماَ مذهلاً
أنا مارك وينز , أنا في دبي , الامارات العربية المتحدة
انا الآن في طريقي لمقابلة صديقي بيمان
هو من دبي
إنه ناشط في مجال الضيافة والسفر
إنه شاب رائع
وأيضا هو يحب الأكل
لذا , في هذا الفيديو سنأخذكم في جولة مع  مأكولات مدينة دبي
وفي هذا الفيديو سنريكم بعضاً من أفضل مطاعم المدينة
- مرحباً 
- كيف حالكم ؟
- سعيد لرؤيتك
نحن الآن في مدينة مهرجانات دبي
سنذهب للمطعم الإماراتي الوحيد هنا في دبي على ما أعتقد
يدعى ( الفنار)
اذا هو أحد المطاعم  الاماراتية المتخصصة بتقديم الأكل الاماراتي التقليدي ؟
- نعم بكل تأكيد وأعتقد أنه الوحيد هنا
- حسناً جيد
اذا هذه ستكون وقفتنا الأولى في جولتنا بمدينة دبي
شكراً لك
انه مكان جميل بالفعل , يبدو وكأنه سوق قديم أو قرية قديمة
لديهم كل شي في قائمة الطعام
سأعتمد بشكل كلي على بيمان في طلب الطعام من أجلنا
لدينا هنا ثقافة تقديم القهوة
لدينا هذه الأكواب الصغيرة 
ولدينا ابريق القهوة
ويجب على الشخص المضيف أن يقدم القهوة بنفسه
أحمل الفنجان في يدي اليمنى لأقدمه لك بيدي اليمنى
وابريق القهوة بيدي اليسرى
وفي العادة نملئ الفنجان بالقليل منها 
حيث لاتملئ الفنجان بأكمله
- ومن ثم أقدمه لك
- شكراً , وكيف ينبغي لي أن أقبله ؟
بالطريقة اللتي ترغب بها
وينبغي علي انتظارك لتشربه وملئ فنجانك بالمزيد مرة تلو المرة
حتى اذا اكتفيت منها , ولا تريد المزيد 
تفعل هكذا ..
شربنا القهوة 
وهاقد وصلت للتو مجموعة من المأكولات
نحن هنا برفقة زوجة بيمان وهنا زوجتي
نعم , إنها عبقة للغاية 
لأنك لست تتذوق القهوة فحسب , بل تتذوق الهيل وربما تحتوي على ماء الورد ؟
نعم صحيح , تحتوي على ماء الورد , وربما قد تحتوي على الزعفران
حسناً , هذه تسمى ( لقيمات)
تقدم بشكل أساسي كطبق حلوى , وتقدم أيضاً يومياً في رمضان
انها ذهبية اللون ويمكنك رؤية بعض السمسم المتناثر عليها في الأعلى
نعم , أنها لزجة من الداخل , ولها قشرة مقرمشة من الخارج
- هذا خبز منقوع في مرق اللحم , وقد حصل على هذه المظهر الرطب
- شكراً جزيلاً
اذا هذا يسمى ( ثريد) 
وأساساً هو مثل فطيرة مقرمشة و رقيقة للغاية
ويمكنك تناولها لاحقأ مع صلصة السمك
ولكن هنا لدينا فقط قطع من الفطيرة وتم سكب مرق اللحم عليها واكتسبت هذه المظهر الندي
- والدجاج أيضاً ؟
- إنه لحم الخروف
- يمكنك تحسس قوامها ونكهتها
قد تعتقد بأنها كثيفة بعض الشيئ ولكنها حقاً طرية  جداً وخفيفة
هناك الطماطم , يمكنك احساس نكهة الجزر
حقاً حقاً خفيفة
يمكنك الاحساس بجميع النكهات
- ( مضروبة) 
- نعم
انها مزيج من ....
يمكنك ملاحظة الدجاج المفتت و أيضاً الحبوب
إنها تشبه العصيدة نوعاً ما من حيث القوام
إنها ذات قوام لزج بعض الشيء
إنها طرية جداً
إنها كصلصة سميكة بعض الشيء
كما أنها غنية بنكهة الدجاج
هذه تدعى ( بلاليط)
والبلاليط أساساً مكونة كما ترى من الشعيرية المطهوة بشكل سريع مع السكر والزعفران
انها بسيطة و تحتوي على الهال أيضاً
ثم وضع عليها طبقة من البيض المقلي
إنه طبق للفطور بشكل خاص
- يمكنك شم رائحة القليل من الزعفران 
صحيح ؟
- نعم
كما يمنك احساس نوع من البهارات الحلوة كالهال
حسناً ...
إنه حقاً طبق فريد ومثير للاهتمام في كلاً من النكهة والقوام
لأنه يمكنك الاحساس بكل حبة من الشعيرية وأيضاً البيض المقلي
- نعم إنها نوع من ....
- طرية جداً
- نعم إنها نوع من الفطائر
مع الجبنة السائلة
نعم الفطائر اسفنجية بعض الشيء
ولزجة بعض الشيء
- إنها عبقة , وهنا تلك الجبنة الكريمية اللذيذة
- نعم
جيدة جداً , نعم
- لدينا هنا الصنف اللذي اقترحت تناوله مع صوص التمر الداكن
- نعم , حسناً
- لذا سنأخذ الصوص ونسكبه هنا 
- حسناً
كما ترى , تحتاج أن تفصلها عن بعضها
بهذه الطريقة
- إنها بمقاس قرص ( لعبة الهوكي)
- نعم
- حقاً أنها طرية وأسفنجية من الداخل
ومقرمشة من الحواف الخارجية
وصوص التمر هذا إنه جيد جداً بالفعل , وذا عبق
- ويمكنك لعق اصبعك بعدها 
- نعم ينبغي عليك
- نعم بالتأكيد
حقاً حقاً لقد كان طعاماً رائعاً
الطعام الاماراتي الأصلي
هذا هو المكان الذي تأتيه لتنتاول الطعام الاماراتي الأصلي
لديهم هنا مجموعة كاملة من أطبارق الأرز المميزة
لكن قررنا على وجه الخصوص تناول مجموعة من الوجبات الخفيفة والفطور
لأننا خططنا لاحقاً لتناول أرزاً أكثر  بالاضافة لأطباق أكبر من المأكولات الاماراتية
نحن الآن باتجاه وسط المدينة 
يمكنك رؤية خط الأفق المثير للأعجاب مع ناطحات السحاب العملاقة
أنها تصل للسماء  من داخل الصحراء
ونحن الآن في طريقنا لتناول بعضاً من الشاي
انه نوع مميز من الشاي
يدعى شاي ( الكرك)
لكنه في الحقيقة يسمى (كدك) 
وموطنه الهند
انه شاي قوي للغاية 
شاي أسود
يضاف له إما حليب طازج أو حليب مكثف
- ويمكننا الحصول عليه من السيارة بالطريقة  التقليدية وسأريك الآن ما أعنيه
- جيد
اذاً هل أحضر شاي الكرك للجميع ؟
نعم
- هل يجب علي تصويره ؟
- بالطبع
تعال و سوف  أريك كيف يصنعونه
هذا سوف يناقض الطريقة المتبعة لشراء الشاي من السيارة
أليس كذلك ؟
يتم صنعه بواسطة ذاك الأبريق
انه كشك صغير
شكراً جزيلاً
عظيم
تتوقف بسيارتك , تبقى جالساً ببرودة المكيف لأن الجو ملتهب في الخارج
إنه ليس بمطعم حتى , إنه مجرد محل صغير في مبنى له فتحة صغيرة للخارج
ويتم توصيله لنافذتك , حتى أنك لست مضطراً لمغادرة مقعدك
يمكنك الجلوس مستمتعاً ببرودة المكيف
نعم , حقاً إنها جيدة جداً 
لها قوام كريمي
يمكنك الاحساس بقوة الشاي
إنه حلو جداً ولكنك تحتاج لتلك الدرجة من الحلاوة عندما تكون الجو حار خارجاً
- إنها حصة كبيرة من السكر
- نعم
- دائماً ما أردد أن التجرية رائعة
- نعم
ودائما سترى كل أصناف الناس هنا لتناول هذا الكوب
حتى الشرطة تأتي إلى هنا 
كل الناس
- إذا أتيت الى هنا ليلاً 
- سترى صفاً طويلاً واقفاً هنا ؟
- بكل تأكيد
يقفون بسياراتهم أو ينزلون منها
وما هو اسم المكان ؟
دنيا الشام
يطلقون عليه ( معجنات دنيا الشام) 
ولكن نحن نسميه بأسمه الأخير
كم كأساً تتناول عادة في اليوم ؟
- عدة كؤوس في اليوم ؟
- نعم
أو العديد والعديد من كؤوس الشاي ؟
أتناول أثنين أو ثلاثاً منها كل يوم
- فضلاً عن العديد من فناجين القهوة 
- نعم
كانت رحلة موفقة بالسيارة الى هنا
ونحن الآن عند مطعم يدعى ( المرحباني)
وهنا في هذا المكان سوف نتناول على الغداء وليمة حقيقية من الأرز وبعض المأكولات المذهلة
نعم , نعم 
سوف يكون رائعاً , هذا كل ما لدي
لا أطيق الانتظار
لديهم هنا جلسات شعبية
ولكن في الطابق الأعلى لديهم غرف خاصة حيث يمكنك أن تحصل على بعض الخصوصية
يمكنك القدوم الى هنا مع مجموعتك الخاصة
إنها جلسة تقليدية لتناول الطعام
وهي بالطبع مثالية من أجل زوجتي ( مايكا) لأخذ قيلولة قصيرة
معظم الأطباق عبارة عن أرز  بجانب مجموعة متنوعة من اللحوم المختلفة
بالاضافة الى أن ( بيمان) أخبرني أن ( المندي) شكل من أشكال إعداد اللحوم
واللذي في العادة يتم اعداده تقليدياً تحت الأرض
حيث يتم طهي اللحم ببطئ
حيث ينفصل عن العظم من طراوته
والمأكولات هنا غالباً ( يمنية) الأصل
الطعام يُقدم بسرعة بسبب أن جميع اللحوم مطبوخة مسبقاً , مطبوخة ببطئ
تستطيع ملاحظة أنها تتلألئ
كما أنهم يقدمونها حسب طلبنا بالطريقة العائلية
لديهم هذا الطبق الكبير 
يوجد أرز في الأسفل
حصلنا على كلاً من الدجاج واللذي اكتسب اللون الأحمر ويمكنك ملاحظة كم هو يلمع في الضوء
كما حصلنا على فخذ الخروف في الأعلى
بالإضافة الى مجموعة متنوعة من السلطات والصلصات التابعة لها
كما أننا سوف نأكل بالطريقة التقليدية
من الطبق مباشرة
يمكنك أن تشعر بطراوة اللحم حيث يتم مضغه بسهولة
هل تعلم ... هذه علامة حقيقية على ذلك
هذه مجرد عظمة خالية , إنها فقط تنزلق من اللحم 
هذا اللحم يدعو للجنون
انظر الى الطريقة التي ينسحب فيها اللحم
أعتقد وبكل تأكيد أن الطفل الرضيع سيتمكن من أكل هذا اللحم
سأقوم بانتزاع هذه الساق , لقد أُنتزعت كلياً 
و يمكننا تشاركها
الآن يمكننا التعمق في تلك اللحمة مع الأرز
اللحم طري للغاية
نعم , أقصى طراوة , و فيها ذلك الطعم الدهني المتدفق
حسناً , إنه لذيذ للغاية
الصلصة الحمراء هل هي معجون طماطم ؟
في الاساس هية مهروس الطماطم مضافاً اليها بعض الأوراق الخضراء على الأغلب بالاضافة الى القليل من الليمون
القليل من الزبادي
ثم يمكنك ...
سنزيح الدجاجة قليلاً فقط
ثم نمزجها مع الأرز
يمكنك ملاحظة أن الأرز من الحبة الطويلة
مع صلصة الطماطم , انها منعشة ومفعمة بطعم الطماطم ولكنها خفيفة في نفس الوقت
لا يمكنك حتى امساك الدجاج
اذا انتزعت جزءاً من الدجاجة سوف تنهار بالكامل من أصابعك
أنا لا أعرف حتى كيف يمكنهم تجميعه فوق الأرز مع ابقائه سليم
إنه طري جداً ,ولين
الصلصة حقاً رائعة
القليل من الزبادي
سأنتزع بعضاً من الدجاج
حقاً ستحب ذلك
أفضل شيء في الأكل بالأصابع أنها تضيف عاملاً إضافياً
وليس فقط للطعم
بل لأنه يمكنك احساس الطعام عند الأكل
نعم , صحيح
جيد جداً
الدجاج حقاً مليء بمزيج من النكهات
لكن لحم الخروف المفضل عندي
كلاهما رائعين
لقد حصلت على قطعة جيدة من اللحم الندي
يتم تقديم  الفلفل الأخضر الحار والتي هي اضافة مثالية لهذه الوليمة بالطبع
أوه نعم , أنه حقاً عبق للغاية
أنا لا أستطيع القيام بهذا
لا أبداً , إنه غير حار 
لكنه نوع من الفلفل اللذي يمكن أن ينمو في أي مكان كما أعتقد
جيد جداً
نعم , لقد مضغت بعض البذور 
أحسست قليلاً بطعم الحرارة , رائع جداً
تلك الوجبة كانت مذهلة بالفعل
والآن الشيء الرائع في هذه الغرفة أنه يمكنك اسناد ظهرك الى تلك الوسائد بعد انتهائك من الأكل
واذا رغبت بالتمدد أيضاً ... يمكنك ذلك
إنها مقبولة تماماً
لقد كان طعاماً جيداً للغاية
لحم الخروف خصوصاً كان المفضل عندي
كان طرياً بشكل لا يصدق
أيضاً لم يكن الطعام وحده المذهل هنا
لكن أحببت كثيراً تناولنا للطعام معاً وتشاركنا لنفس الطبق
وهذا من عادات المنطقة
مشاركتنا للطعام معاً 
وهذا حقاً جزء مميز من الثقافة هنا
العودة الى الفرن ( الجو الحار)
هؤلاء الأشخاص غالباً ملاك إيرانيون
معظم تلك البقالات الصغيرة
عندما بدأوا كانوا يصنعون الخبز
لذا فهم لديهم ذاك المكان الصغير أمامكم لعمل الخبز فقط
هؤلاء الأشخاص يصنعون خبزاً رقيقاً ومقرمشاً 
يدعى ( رقاق)
كما أنه يمكنك الحصول عليه  بالطعم المالح أو الحلو
لكن الأساسي منه هو خبز معمول بالزيت الجيد وصوص السمك
إنه ممتاز
أنه شيء ستريد أن تتناوله في عدة أماكن
إنه حقاً شيء فريد
من المظهر الخارجي للمحل ومع تلك البالونات المعلقة خارج المحل , أعتقد أنه سيكون جيداً
إنها بقالة صغيرة أو محل للبقالة في الداخل
لكنك لن تحتاج الى الدخول للمحل من أجل رؤية كيف يصنع الخبز
سيقوم بعمل الخبز الآن 
يدعى ( الرقاق)
هذا هو صوص السمك بالمناسبة
الجبن ذائب تقريباً من الحرارة
- كان ذلك رائعاً 
- هنالك المزيد أيضاً
- حسناً
إنه حار للغاية
الجزء المفضل عندي في صناعته للخبز
عندما أمسك بمثلث الجبن الصغير , ولأن الجبن كان نصف ذائب
بسبب وجودها في في طقس دبي الحار
فعل كل ذلك بيد واحدة 
فتحها ثم وكأنه عصر الجبن بحركات نقرية على سطح الخبز
ثم بعد ذلك , لديه صلصة السمك
واللتي هي صلصة محلية التحضير ومصنوعة من سمك الأنشوجة حيث يقوم برشها عليه أيضاً
ثم لدينا جزئي المفضل الآخر عندما ينهي عمل الخبز يمسك به
ثم يقذفه الى داخل الطبق بإتقان مثالي
هذا هو خبز الرقاق المميز 
عليه بيضة وجبن وصلصة السمك
إنه حار للغاية
- هذه لك 
- شكراً
- أنه حار للغاية
إنه مذهل
إنه جيد جداً لأنه مقرمش وحار
و به تلك الجبنة الكريمية المالحة
وقد ازدادت ملوحته بصلصة السمك تلك
أعني أنه ينبغي عليك تناوله إذا قدمت إلى دبي
- لا يمكن أن أدعك تغادر دبي من دون الحصول عليه
- شكراً
شكراً جزيلاً لك لإحضاري إلى كل تلك الأماكن
هذه الوجبة تستحق الوقوف في درجة حرارة تبلغ 110 درجات
ومشاهدة تحضيرها
والتعرق من أجل أكلها
- هذه المرة ستكون مع رقائق البطاطس
- أووه رقائق البطاطس
إذا كانت الأشياء أفضل ما يمكن أن يكون
لدينا هنا ( شيبس عمان) 
وهي عبارة عن رقائق البطاطس
يقوم بطحن الرقائق بأصابعه ثم يفتح الكيس وينثرها على سطح الخبز
لقد أحضرت لك شيء إضافي
حيث مع خبز رقائق البطاطس يمكنك تناول اللبن
- واللذي هو كالزبادي المملح 
- نعم جيد
- هذه قطعة لك
- شكراً
مع الصلصة الحارة أيضاً
بالاضافة الى الخل الخامضي
والجبنة الكريمية
رقائق البطاطس مقرمشة
هل تعلم ..
إن السطح المعمول عليه الخبز يعطي للخبز هذا القوام والنكهة المميزة
بكل تأكيد
شكراً لك
إنه منعش للغاية
وبارد
المزيج كله رائع
ما هذا المزيج ... إنه بحق محل مذهل
إنه شيف بارع
أحب مشاهدته يقوم بعمله
نحن نغادر الآن وقد حصلنا على بعض ماء الشرب لنشعر بالترطيب
والأشخاص هنا ...
الطاقم بأكمله هنا جميل 
لطيفون و ودودون
إنه مكان جميل بالفعل
تناقشنا أن وبيمان حول أن ...
أن الطعام الإماراتي غير شائع هنا في المطاعم
حتى أنه لايوجد مطاعم إماراتية هنا في دبي
يوجد الكثير من المطاعم العالمية هنا
لكن عندما قدمت إلى دبي
كانت لدي رغبة بالتركيز على الأكل الإماراتي
وأحد أسباب عدم وجود مطاعم إماراتية هنا
هو أن الجميع يتناولون الأكل الإماراتي في المنازل
لذا فأنت تأكل مع العائلة , مع الأصدقاء في البيت
الطعام المطبوخ في البيت
ويظل تناول الاكل الإمارتي في المطاعم مفهوم حديث
و هذه ستكون نهاية جولتنا اليوم
ويحدث كذلك أن بيمان بدوره طباخ ماهر
وقد دعانا هو وزوجته لشقتهم
وسوف نطبخ طعام العشاء لهذه الليلة
وسوف نحضر طبقاً يدعى ( مجبوس)
- هذا ليمون 
- نعم
- لا أعرف إن كنتم تجففون الليمون
- نعم
ليمون مجفف كلياً
سنضيف بعض الفلفل الأسود
الخطوة الأولى هي قلي السمك
ولدينا هنا حبات من سمك ( الزبيدي)
يتم قليها بقليل من الزيت
وتتبيلها بالملح والفلفل
لا توجد حاجة لطهي السمك كثيراً
لأنه في الأساس سيتم طهيه مرة ثانية
ولكن سنستخدم زيت القلي في طبخ الأرز لإعطائه النكهة المطلوبة
وهذا سيعطي ( المجبوس) المزيد من النكهات
- البصل أولاً 
- سيتم طهي البصل في الزيت اللذي تم قلي السمك به
لقد أضاف الثوم والبصل لتقليتهم بالزيت
ثم أضاف الكركم ومسحوق الكزبرة مع الليمون المجفف
ذات الرائحة العطرية
ثم القليل من الملح والفلفل الأسود
- زعفران؟
- حسناً
طماطم الطازجة
أحب إضافة الطماطم الطازجة
وليست المعلبة
الكزبرة الطازجة كذلك
كل تلك التوابل تغني الصلصة 
هناك الطماطم ,الكزبرة أيضاً
كل ذلك يتم سلقه معاً
ثم تأخذ السمك وتضعه في الصلصة ليتم سلقهم معاً
وتدع كل تلك النكهات تمتزج معاً
القليل من الماء أيضاً
و الخطوة الأخيرة هي إضافة الرز المنقوع
وبوضعه هناك  يتم طهي كل شيء معاً
وبذلك تمتزج كل النكهات والمقادير معاً
وذلك سيكون نكهة موحدة في وجبة واحدة  مع السمك والأعشاب والتوابل والأرز
كل ذلك معاً
شكراً لك
وفي أثناء ذلك , سنجلس لتناول بعض الشاي والتمر
نعم , الشاي رائع
طعمه كالعسل
تقريباً , كالعسل المتبلور
شكراً جزيلاً
سأتعمق أولاً بالأرز 
شكراً لك
وبعض المخلل بجانبها سيكون جيد
- إنه رائع 
- بجدية ؟
حقاً جيدة
والليمون يعطيها نكهة جيدة
يعطيها طعماً حامضياً ومعقداً
وأيضاً يمكنك تذوق الطماطم والتي ظلت تغلي حتى تفتت في الأرز
يمكنك استطعام القليل من نكهة السمك
أوه يا رجل , لقد أحسنت صنعاً
من دواعي سروري
الطعام كله اليوم كان رائعاً
من الجيد وجودكم معنا , حقاً
لقد كان يوماً مذهلاً من الأكل المحلي والإماراتي مع بيمان
لقد أظهروا لنا قدراً عظيماً من حسن الضيافة
و لقد استمتعت بكل لحظة في هذا اليوم بأكمله
أود أن أقول شكراً جزيلاً لك بيمان
سوف أترك رابط صفحته في صندوق الوصف بالأسفل
هو صانع محتوى 
تابعوه على وسائل التواصل الاجتماعي
تفقدوا جميع الروابط في الأسفل
وأود أن أشكركم جميعاً لمشاهدتكم هذا الفيديو
لا تنسوا  أن تضغطوا زر ( أعجبني) اذا استمتعتم به
ويسرني سماع ملاحظاتكم في التعليقات بالأسفل
واشتركوا بالصفحة من أجل مشاهدة المزيد من فيديوهات الأكل والسفر
- عمتم مساءاً  وشكراً مرة ثانية
- من دواعي سروري
شيء عظيم رؤيتكم مرة ثانية
شكراً لك
