Filete de Res, suavecito, envuelto en
tocino y con un sazón simple acompañado
de brocolini y puré de papa, además
una salsa blanca con champiñón para
bañar de mucho sabor
este corte digno de una fantástica cena.
 
Aquí entre manos traigo este increíble
filete de res también es conocido como
solomillo o tenderloin a ver, déjame lo
paso aquí en la tabla para extenderlo y
que veas el pedazón de carne que tenemos para hoy.
No hombrem este es uno de los cortes  más suavecitos que te puedes encontrar
es por esa suavidad que lo hace algo fino y digno de una buena cena para compartir
con alguien especial, de entrada se puede
ver que necesita una limpieza así que
primero vamos a retirar el cordón esto
es muy fácil retirarlo con la mano ya
que se divide con una membrana y grasa.
Para la presentación del medallón es
importante que la carne esté limpia pero
este cordón contiene muy buena carne así
que lo vamos a guardar y lo vamos a
dejar para después, para algún guisado ú
otra preparación. Casi siempre sale
retirándolo a mano pero si te encuentras
una membrana que esté muy terca mira, con el cuchillito la vamos separando
Listo ya salió el cordón ahora le voy
a dar una limpieza al filete retirándole
las membranas con muchísimo cuidado
este corte es muy suave y a la vez es
una carne bastante magra que carece de
mármoleo pero a pesar de eso es muy
tierna y con mucho sabor, esta pieza se
encuentra debajo del lomo bajo de la res
de ahí su nombre so-lomillo, es un músculo que por su suavidad y tamaño pequeño lo
vuelve algo caro y a veces no es tan
fácil de encontrar.
De aquí, del mero centro, de la parte más
gruesa es de dónde vamos a sacar los
filetes ahorita vas a ver, en muchos
supermercados ya puedes encontrar el
filete cortadito pero en este episodio
yo quise mostrarte toda la pieza y el
proceso hasta donde los obtuve, esto es
lo que te digo por lo general es un
corte bastante magro, sin embargo
aquí encontré un poquito marmoleo, la
suavidad me tiene impresionado es un
gran pedazo de carne. Estoy retirando los
extremos esto lo voy a utilizar para
después pero me voy a quedar con esta
caña gruesa del filete de res, aquí
vamos a cortar yo creo que le voy a
dejar a cada filete un grosor de tres
dedos, que viene siendo aproximadamente
una pulgada y media, bien gruesecito.
Vamos cortando con cuidado es una carne
muy delicada así que hay que dejar que
el cuchillo haga el trabajo.
De la caña saqué cuatro pedazos
increíbles de pulgada y media, es una belleza.
Pero voy a utilizar únicamente dos, cada
uno tiene la porción perfecta para un
platillo individual.
Ahora sigue en volver con tocino de
preferencias rebanadas de tocino grueso
así como la que tengo aquí, envolver es muy sencillo mira nada más
giramos la carne sobre la tira del
tocino.
Y ¡Voilá! bien sencillo y mientras envuelvo el
segundo filete suscríbete a mi canal y
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Este es hilo de algodón, con un par de
pedacitos voy a amarrar la carne, de esta
manera vamos a conservar la forma del
filete y a sostener el tocino alrededor.
Y listo ya que tenemos los filetes
amarrados ahora sí aquí viene lo mero bueno.
 
Con un poquito de aceite por encima
vamos a lograr que se adhiera el sazón.
Pimienta negra al gusto y sal de mar, con
eso hay.
Primero sazonamos por cada lado,
¡ve nada más!
Repetimos el mismo proceso por el otro
lado sí, también hay que sazonar por los
costados ahorita te voy a decir cómo.
Pura pimienta y sal de mar para que le
den potencia el sabor de la carne.
Ahora sí pasamos la carnita por un
costado y vamos a sazonar la tabla.
Sí, escuchaste bien a sazonar la tabla.
Y ahora solamente giramos encima del
sazón para que se adhiera al costado del
corte del lado del tocino.
Y así de sencillo no batallas nada y el
filete está sazonado perfectamente.
Ya listo los filetes voy a pasar una
papa al papel aluminio junto con un
chorrito de aceite.
Esto es brocolini o brócoli bebé lo
único que voy a hacer es ponerle tantito
aceite por encima.
Y sazonamos con sal y pimienta negra al
gusto.
Con los ingredientes ya preparados ahora
sí vamos prendiendo la lumbre utilizando
el iniciador para que sea más rápido.
Como que me emocioné vaciando el carbón, a ver déjame lo acomodó aquí lo que se me
cayó.
Y mientras prende voy a ir poniendo
media barra de mantequilla en un sartén
para preparar la salsa del filete.
También vamos cortando a la mitad de
unos 12 champiñones.
Esta salsa va a estar increíble en lo
que se derrite la mantequilla voy a
vaciar una cucharadita de fécula de maíz,
esto nos va a ayudar a que se espese la
salsa.
Aquí se mezcla bien hasta que ya no
queden grumos y entonces los champiñones
van para adentro.
Sazonamos con pimienta al gusto y sal de mar.
Qué bonito color va agarrando con la
mantequilla, checa.
Y va para dentro también un poco de ajo
en polvo y medio vaso de leche entera.
Vamos a dejar hervir hasta que se
comience a reducir, también vamos a ir
viendo cómo se va a comenzar a espesar
gracias a la fécula de maíz.
Aquí lo voy a poner un poquito más de
leche yo creo que en unos siete minutos
ya tenemos esto listo.
Cuando ya veas que haya reducido ahora
si lo vamos a pasar un plato porque ya
quedó.
Este es momento de vaciar las brasas por
un costado del asador, aquí solamente
le voy a dar una ligera limpieza a la
parrilla con un cepillo esto es súper
importante.
Ahora si pasamos la papa en el aluminio
y voy a comenzar con el brocolini a
fuego directo.
Este lo voy a tener aquí 5 minutos pero
la vuelta y vuelta para que no se nos va
a quemar sino que quédate tatemadito.
Le deja un sabor increíble.
A los 5 minutos ya lo pasamos por un
costado y aquí se va a mantener
calientito.
Ahora si la carnita, vamos a comenzar
sellando a fuego directo
tres minutos por cada vuelta, en total le
voy a dar cuatro vueltas.
Fíjate qué bonito marcado tiene en esta
segunda vuelta.
Aquí va la tercera vuelta tres minutos
nada más.
Ahí va agarrando fijate, va muy bien.
Venga que este ya está en la última vuelta.
Tres minutos después ahora los voy a
voltear para que agarre calor por los
costados y que aviente un poquito de la
grasa del tocino, que quede doradito.
Chécate es que ve nada más este color del tocino, aquí huele espectacular.
En un par de minutos por los costados y
ve échandole un ojo tú mismo y
cuídate mucho de los flamazos que pueden venir de la grasa pues que cae en la
parrilla.
Ahora sí esto ya va a fuego indirecto.
Estos son unos panecillos de mantequilla
que conseguí en mi panadería local estos
van también a la parrilla a fuego
indirecto.
Aquí vamos a tapar durante 5 minutos
cinco minutos después ya está listo todo
vamos sacando los ingredientes de la
parrilla para ir preparándonos para
cenar.
Mientras reposa la carne así muy
rapidito vamos haciendo un puré de papa.
Bien sencillo cortando la papa por la
mitad.
Le voy a retirar el contenido y voy a
conservar la cáscara de la papa.
Tengo media barra de mantequilla en este
plato,
sazonamos con pimienta y sal de mar al
gusto y aquí ya es muy sencillo machacar
hasta que quede el puré así de fácil.
Ahora si ponemos una cuchara del puré
sobre la cáscara, un tomatito cherry y
como no los brócolini ó brócoli bebé
por un costado, bañamos con esta salsa de champiñones y ya nada más te falta una
copita de vino.
Bueno ahora sí tenemos aquí listo lo que
viene siendo el medallón de filete de res
una carne muy suave, magra pero la verdad es que es una chulada, es uno de los
cortes más preciados que tiene la
res, aquí estoy acompañando con brócoli
bebé y bueno aquí el acompañamiento que siempre es tradicional un buen puré de
papa.
Se puede ver aquí tenemos un término
tres cuartos me parece.
Suave.
Jugoso.
Caro también pero, lo vale.
Y yo sé que sí, el asador, la parrilla
todo está para darle el estelar a la
carne pero es que es que los vegetales
de también puedes hacer mucho con ellos en la parrilla.
Para preparárselo a un ser querido, a un
buen amigo, una buena amiga, a tu pareja
tu novia ó tu esposam un corte fenomenal.
¡Salucita!
No olvides dejar tus comentarios en mis
redes sociales nos vemos pronto en el
siguiente episodio.
