Un par de colas de langosta abiertas en
corte mariposa y una salsa de
mantequilla con un poco de tequila para
acompañar, todo preparado al carbón para
darle ese toque especial con el sabor de
la parrilla, de veras ¡una chulada!
Para esta preparación voy a usar un
asador con tapa, yo creo que con media
bolsa de carbón la hacemos perfectamente.
Aquí coloco el iniciador encima de una
servilleta con aceite encendida y listo.
Quiero que veas este par de colitas de
langosta, unas bellezas. Así las encontré
en el supermercado, cada pieza pesa
aproximadamente entre 400 y 500 gramos.
Están de muy muy buen tamaño,
voy a comenzar primero a preparar 5
dientes de ajo que vamos a utilizar más
adelante, la idea es envolverlos en
aluminio y pasarlos a la parrilla para
preparar una pasta.
Solamente les voy a quitar la cáscara
antes de envolverlos.
La pasta de ajo que vamos a preparar
tiene muy buen sabor, en lo personal a mí
me gusta mucho cómo cambia el sabor del ajo, crudo es así fuerte y al cocerlo su
sabor se vuelve más suavecito, un
chorrito de aceite por encima y listo
envolvemos.
Ahora si pasamos al asador, el carbón
está completamente encendido y lo vamos
a colocar por un costado para tener una
zona de fuego directo y otra de fuego
indirecto y por un lado ponemos el ajo
envuelto en aluminio.
Vamos preparando
las colitas, aquí se pueden ver esta
especie de aletas que tiene por los
costados y llegan hasta la punta de la
cola, no nos sirven así que las vamos a
retirar fácilmente con unas tijeras de
cocina ó con unas pinzas.
Ahora realizaremos el corte mariposa en las colas de langosta, consiste en abrirlas por la
mitad por la parte superior para que sea
más fácil hacerlas en la parrilla, es más
sencillo abrirlas con unas tijeras de
cocina bien afiladas yo no tengo unas
a la mano así que con mucho cuidado
estoy abriéndolas con un cuchillo afilado.
Ya cortado por la mitad abrimos.
Y así es como debe de quedar no es tan
complicado pero si es un proceso que hay
que realizar con mucho cuidado.
Se repite el mismo procedimiento con la
segunda pieza, retiramos las aletas
y cortamos por la mitad en corte
mariposa.
Aquí solamente nos aseguramos de abrirla por la mitad para que quede completo.
Y este es el resultado
Las voy a pasar a un costado mientras
avanzamos en el tema de la salsa, estos
son tres limones amarillos, este limón
también es conocido como limón eureka lo
estoy partiendo por la mitad para
exprimir su jugo que en comparación al
limón verde este es más dulce y menos
ácido, aquí mero así con la mano lo voy a
exprimir y mientras llenamos el recipiente de
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Ya que tenemos el jugo recién exprimido
lo vamos a pasar por un colador para
retirar las semillas e impurezas porque
ahora sí ¡Aquí viene lo mero bueno!
Tengo unas ramitas de perejil fresco
solamente le estoy quitando los tallos
gruesos y voy a cortar finamente sus
hojas, esto lo vamos a utilizar más tarde
en la salsa
Lo voy a pasar aquí listo en un plato y
también voy a tener ya preparado un
shot ó 2 onzas de tequila de alto grado
de alcohol
esto para flamear la salsa y quede
sólo con un toque del sabor del tequila
ahora sí es momento de sazonar las colas de langosta comenzando con un chorrito
de aceite por encima para que se vaya a
adherir el sazón y nos sirva para sellarlas
a fuego directo.
Sazonamos al gusto con sal de mar molida y pimienta negra también al gusto y listo.
El ajo en el aluminio ya debe estar
listo también así que lo vamos a retirar
de una vez de la parrilla.
y aquí mismo comenzamos a machacar hasta lograr una pasta lo más uniforme posible.
Esta pasta la vamos a pasar al jugo
donde la vamos a mezclar bien para que
se combinen los sabores del limón y el ajo.
Aquí mismo agregamos un poco de pimienta y sal al gusto.
Esto nos va a servir para la salsa
increíble con la que vamos a acompañar
la langosta.
Estoy agregando chips de madera para
generar un poco de lumbre para preparar
la salsa ya que la vamos a flamear en un
sartén de hierro vaciado, colocamos media barra de mantequilla primero hasta que
se derrita.
Después vaciamos el tequila para flamear
y aquí es donde agregamos el resto de la
mantequilla que viene siendo el
equivalente a una barra y media
en este proceso el alcohol del tequila
se quema y volatiza dejándonos unas
notas de su sabor en la mantequilla que
se está derritiendo.
Cuando esté líquida agregamos un poco
del jugo de limón condimentado y batimos
bien para crear una mezcla uniforme.
Por último agregamos un poco del perejil
picado.
El resultado es esta salsa líquida de
mantequilla llena de muchísimos sabores
Ya lista la salsa ahora si van las colas
de langosta en el carbón a fuego directo.
Aquí las vamos a dejar por 5 minutos
para sellar por dentro y que adopte el
sabor al carbón.
¡Ve nomás qué bonito! Ahora si
volteamos por otros 5 minutos a fuego
directo y aprovechamos para untar un
poco de la salsa de mantequilla encima
para que vaya agarrando sabor.
Cinco minutos después las pasamos a zona de fuego indirecto para seguir con la
cocción y vamos a tapar durante 5
minutos.
Y mientras tanto voy preparando los
acompañamientos que son unos tomatitos y
un elote amarillo dulce,
solamente les untamos un poquito de
aceite por encima.
También pimienta y sal de mar al gusto y
las llevamos a la parrilla
aquí el asador mantuvo una temperatura
de 300 grados fahrenheit bastante
estable me voy a untar un poco más de la
salsa de mantequilla a la langosta lo
ideal es que la temperatura interna de
la carne de la langosta rebase los 165 grados
fahrenheit ó 74 grados centígrados.
Ponemos los elotes y el tomate a fuego
directo por unos 10 minutos y lo vamos a
tapar.
Diez minutos después esto ya se ve listo, voy a pasar los elotes por un costado y
voy a poner las colas de langosta 30
segundos a fuego directo ya por último.
Es bien importante no sobre cocinar la
carne de la langosta porque entonces
adopta una textura muy chiclosa ó gomosa, si podemos usar un termómetro
lograrás el mejor término posible si es
la primera vez que preparas una langosta.
¡Y esto ya está listo!
Colas de langosta al carbón ¡Una maravilla!
Para presentar en el plato voy a
acomodar unas hojas de espinaca.
Los tomatitos asados.
por supuesto el elote dulce asado
y voy a sacar la carne de la langosta
para rebanarla.
Huele muy muy sabroso ya estoy
impaciente por probarlo.
Voy a guardar el exoesqueleto para
presentar en el platillo pero primero
vamos rebanando la carnita.
Ve nadamás mi rey, que belleza.
Si tienes ganas de cocinarle algo
especial a tu pareja no te vayas tan
lejos, aquí tienes una muy buena idea.
Ahora sí, acomodamos la cáscara y encima le montamos la carnita ya rebanada
Bañamos con la salsita.
Y no tenemos nada más que hacer más que probar.
Bueno sí ,por último le voy a acomodar
estas bolitas de mozzarella fresco junto
con los tomatitos.
Bueno ahí quedo tenemos lista una
langosta que hicimos en el asadorm una
ensalada bastante simple nada más unos
tomatitos asados se puede decir y
el elotito asado que siempre es un éxito.
Lo que sí le hace falta un poco es
rectificar lo que viene siendo el sazón.
Yo creo que le hace falta un poquito de
sal pero el sabor está delicioso y es
que la langosta tiene ese sabor dulcecito, no sé cómo explicarlo pero está
increíble.
Nada más le voy a poner aquí una
pizquita de sal, ya saben que esto es
completamente al gusto, como te guste
compadre, vamos a echarle un poquitito de esta salsa que quedó súper cremosa
Si quieres enamorar a alguien
¡Es esto!
Cocínale esto.
Asegúrate de sumergir la langosta en la
salsa de mantequilla de mi te acuerdas eh, no te vas a arrepentir.
Orale ya llegaron unas quesadillas para
acompañar este festín con unos trocitos
de langosta, tomate asado y un poquitito
de salsa
¿Que se te hace muy poca salsa?
¡Pues sumerge la quesadilla en la salsa!
No te quedes con las ganas
¡Increíble!
El elotito siempre es un buen
compañero de cualquier parrillada, el
sabor dulce y lo tatemadito: mezcla
increíble.
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redes sociales nos vemos pronto en el
siguiente episodio.
