European Coffee Trip
Привет, ребята! Это
European Coffee Trip
сегодня мы в Берлине,
в Happy Baristas
а приехали мы в Happy Baristas потому что они
делают то, что называется "Нитро кофе"
и мы хотим изучить: что это?
и как его делают?
здесь, в Happy Baristas мы встретимся
с владельцами Мариано и Роландом
которые являются пионерами
нитро кофе в Европе
здесь ничего небыло и им
пришлось все придумывать самим
и по этой причине мы приехали именно к ним,
чтобы узнать, что это и как его делают?
мы приехали к вам, чтобы узнать
немного больше о нитро кофе
об этом все слышали, кто-то даже пробовал
но что такое нитро кофе для тех, кто
вообще никогда не слышал об этом?
если говорить совсем просто,
то мы делаем Колд Брю кофе
который насыщен оксидом азота (N2O)
и подается в бокале, как пиво
оксид азота дает напитку
очень кремовую текстуру
дает очень белую пену
как у пива Guinness
и совсем не влияет на вкус, но
влияет на то, как мы достигаем вкуса
это вызывает что-то
вроде игры разума
и поэтому очень важен сам кофе,
который мы выбираем для нитро кофе
потому что нам приходиться пробовать
финальный напиток, уже насыщенный азотом
и только тогда можно понять,
какой получился вкус
мне кажется, когда мы только познакомились и
начали обсуждать приготовление кофе вместе
мы начали искать что-то,
что будет нас отличать
и на тот момент никто не делал нитро кофе
в Берлине, да и во всей Европе, пожалуй
мы видели этот тренд в Штатах
и подумали: "давай разбираться..."
я думаю, еще одна причина,
если помнишь, в начале
почему мы решили делать нитро кофе
это достичь эффекта кофе с
молоком, но без добавления молока
чтобы показать людям,
которые пьют с молоком
что можно пить черный кофе и получать
текстуру и сладость как от кофе с молоком
в общем, прекрасный вариант
предложить черный кофе людям
да, чувствуешь, как будто пьеш кофе с
молоком, сладкий и немного горький
так: а если передо мной стоят
эспрессо, фильтр-кофе и нитро кофе
какая будет разница?
для меня - эспрессо это
напиток, который нужно глатать
быстро и можно идти
фильтр - для тех, у кого есть
время и кто хочет притормозить
и получать наслаждение от
атмосфеты и от самого кофе
и нитро....
даже не знаю... никогда об этом не думал
нитро - это классный летний напиток
мне кажется, что если говорить о разнице: 
эспрессо - фильтр - нитро
то можно разделить их
как алкогольные напитки
тогда эспрессо - это шот
фильтр - возможно вино
потому что ты пробуешь
разные вкусы фильтров
и нитро - это пиво
а теперь хочу рсспросить
вас о конкретных шагах
первое - это сам кофе,
выбор подходящего кофе
а затем второй шаг - это рецептура
сначала рецепт колд брю
как долго, какие пропорции,
хотим мы покрепче или легче
все нужно решить
а когда рецептура готова,
начинается техническая сторона
наполение газом
на мой взгляд это самая важная часть
понять время, давление и даже какой газ
даже учитывая, что мы
говорим об оксиде азота
нужно решить, чистый окид или
какой-нибудь газовый микс
все это было очень важно
и наконец, все вопросы связанные
с кегами, конечно же...
подбор подходящих кег, как их наполнять,
как их чистить и обеззараживать?
как обеспечить
гигиеническую безопасность?
каков срок годности продукта?
классная штука с азотом, это
то, что когда нет воздуха
только азот, то процессы останавливаются,
окисление прекращается
продукт не портится
во всяком случае в
определнных временных рамках
если говорить о кофе, то он
сохраняется в течении пары недель
мне кажется, плюс наличия нитро на кране
нитро на кране - самый
простой вариант для сервиса
условно, бариста должен
просто открыть кран
и его напиток готов!
конечно, подготовка и
производство - это другая история
но это все мы делаем в другое время, а
не когда клиент ожидает
нитро кофе так же весьма
прибыльный напиток
это тоже важно для
кофейной индустрии сейчас
когда наша маржа под давлением
и мы говорим о больших объемах,
это дает экономическую выгоду
если закупать большие
объемы кофе или чая
для летнего периода нитро кофе
фантастический напиток для продажи
еще, если мы говорим о
пространстве кофейни
экономит много места, так как тебе не
нужно место для бутылок и холодильников
у тебя только кран на баре и все
очень большая экономия площади
сохранение пространства и
сохранение окружающей среды
тебе не нужны грузовики
доставляющие бутылки
да, кстати, совсем забыл, одна из
причин, почему мы хотели это сделать
потому что я ненавижу
доставку каждую неделю
это ящики с бутылками
и нужно постоянно где-то хранить ящики с
путыми бутылками, которые они заберут
и они всегда приезжают в самые
загруженные часы, когда ты занят
и они такие: "Мы приехали
забрать бутылки!"
это вообще одна из самых важных
причин, почему мы завели кран
мне кажется, нитро кофе имеет потенциал
научить людей незнающих о кофе
что есть много вариантов,
что можно сделать с кофе
мне кажется, что наличие крана в
кофейни и продажа напитков из крана
это один из путей
развития кофейн в будущем
потому что он имеет
столько приемуществ
и как было сказаны, мы
так же делаем нитро чай
и разрабатываем далее
пиво с кофе и лемонадом
в общем, есть масса вариантов и
возможностей эксперементировать
а так же признание и применение
кофе как ингридиента
начать искать новые пути в нашей
индустрии, куда кофейни могут развиваться
мы надеемся, теперь вы
поняли, что такое нитро кофе
если хотите попробовать, заходите
- Happy Baristas, Berlin
и если понравилось
видео, жмите лайк!
подписывайтесь и увидемся
в следующем видео!
Спасибо за просмотр!
