Básicamente no sé nada sobre café.
Y cuando voy a una cafetería; la mayoría de las veces; no tengo idea de qué estoy ordenando.
Así que voy a cambiar eso.
Durante los próximos tres episodios voy a analizar y aprender sobre los...
...tres principales elementos, detrás de una perfecta taza de café.
El grano, el tostado y la extracción.
Para el último paso, la extracción,  acudí a Jackson, en «Peace Coffee», para aprender distintas formas
...de preparar café y cómo afectan el sabor final de la bebida.
— Lo primero que vas a hacer cuando quieres preparar un café es medir los ingredientes.
Debes moler los granos de café y calentar el agua. Juntas el agua caliente y el café y los dejas reposar...
por cierto tiempo y luego vamos a separar nuevamente los granos de café del agua, mediante el filtrado.
Lo cual da como resultado una bebida: café.
Lo que vas a observar, es una diferencia muy sutil entre los distintos métodos de preparación.
Observaras como mientras más grueso es el método de filtrado, el café será más «sucio»
Tendrá un mayor cuerpo, pero tendrá menos matices...
Por que tendrá una nota muy dominante y prominente que te grite en la cara: ¡Bum! ¡Sabor a café!
Mientras que con un filtrado más fino, como con filtros de papel, tendrá un sabor más limpio, tendrá...
menos cuerpo y se sentirá menos pesado el sabor,  pero tendrás una mayor variedad de sabores más claros.
—Método de extracción #1: Expreso.
—Los pasos para preparar un expreso: Comienzas por remover el porta-filtros.
Limpiarlo y sacarlo bien,  pues tendrá humedad por condensación dentro de él.
Hacemos trabajar la bomba, hasta que comience a salir agua.
Verificamos que todo funcionando y esté en la temperatura correcta.
Cargamos la dosis...
Con el compresor vamos a comprimir el café molido, hasta que no se pueda comprimir más.
La característica de la máquina de expreso, es que aplica mediante alta presión, el agua caliente en el café.
Así que si no está correctamente comprimida la carga, la presión pasará por los puntos más débiles...
y el agua se colará por allí.
Entonces queremos que todo se filtre uniformemente.
Colocamos de nuevo el porta-filtros cargado...
Iniciamos la máquina...
¿Notas como el café sale de manea uniforme por toda la superficie de filtrado? — Ajá
—Eso es exactamente lo que estamos buscando al hacer un café expreso.
Y vamos a detener la bomba, cuando la báscula indique 50 gramos.
Justo por aquí, hasta arriba.
Y eso toma cerca de 27 segundos, así que la extracción está justo en el momento donde la queremos.
Notamos que tiene una bonita crema tostada en la superficie.
El café fresco contiene CO2, y en una máquina de expreso, el gas se liberará de forma que genera espuma.
—El café expreso es conocido por se una bomba de cafeína ¿no es así?
— Exactamente — ¿Realmente tiene más cafeína? ¿O simplemente es una taza de café concentrada?
— Si comparas dos medidas iguales, desde luego que el expreso tendrá mayor concentración de cafeína.
— Método de extracción #2: Prensa francesa.
— Para comenzar, calentamos el vaso con agua caliente.  Solo para pre-calentar todo.
De tal forma que al añadir el agua caliente al café, no perdemos calor y mantenemos la temperatura deseada
...para poder preparar la bebida.
Programo mi temporizador por seis minutos.
Añadimos el café molido para prensa francesa.
Y voy a iniciar el temporizador en el momento en el que el agua haga contacto con el café.
Añadimos suficiente agua como para saturarlo y lo revolvemos un poco.
...con esta espátula.
Y seguiré añadiendo agua caliente, hasta alcanzar 800 mililitros, que son también 800 gramos de agua...
¡Gracias a que el sistema métrico es fantástico!
Muy bien.
Lo que haremos ahora, es bajar el filtro hasta que esté en contacto con la superficie del café.
Y mientras esperamos a que esté listo, vamos a preparar el chemex.
— Método de extracción #3: Chemex
— Voy a colocar el café allí, esparcirlo de manera uniforme.
Lo primero que haremos, es agregar solo un poco de agua caliente para lo que llamamos el «florecimiento» [bloom].
Y si recuerdas, te mencioné que el café fresco, contiene CO2; podemos ver como  hace espuma aquí.
Esas son burbujas de CO2 escapando.
En los métodos de filtrado, esto, el «florecimiento», es de hecho un problema para la extracción.
Así que una vez que tengamos el «florecimiento» ocurriendo, le agregamos un poco más de agua...
La mezcla se va a asentar un poco...
Y luego voy a añadir más agua desde una mayor altura.
De tal forma que con ayuda del agua, se integre el resto del café que queda adherido en los costados.
Puedes notar como la mezcla se va tornando más ligera conforme los granos de café decantan al fondo.
Podemos ver como la costra se a desintegrando. La superficie espumosa no es uniforme...
Eventualmente vamos a observar que se forman huecos entre la espuma,
y esa es la señal que nos indica que podemos continuar vertiendo agua hasta tener 500 gramos de agua.
Y nos alejamos un poco a esperar.
Y en 3... 2... 1... ¡listo!
Ahora que pasó el tiempo necesario, lo que vamos a hacer es subir y bajar un poco el filtro y luego subirlo de nuevo.
Y los granos comenzarán a decantar hacia el fondo, liberando los gases que quedan en ellos.
Y entonces podemos empujar para bajar el filtro gentilmente.
Aquí tienes un café de prensa francesa.
Esperemos que tu paladar no esté saturado con ese expreso. Pero este tendrá un sabor más ligero.
Y vas a notar que al final, en el fondo de la taza queda el asiento de los granos. Eso le dará más cuerpo.
Pero al mismo tiempo va a hacer terrosos y opacos los aromas y notas más sutiles.
¿Quieres probar el chemex? Parece que ya terminó de filtrar.
— Claro. Tengo curiosidad por probarlo. Todo bebedor «hipster» de café que conozco, tiene una de estas.
—Aquí podrás notar un poco más la acidez.
Así como otros sabores sutiles.
—Me parece que el proceso de la chemex es un poco mejor, pero apenas puedo notar alguna diferencia.
—Para los conocedores de café, se trata de buscar esa ligera mejora. Por eso tenemos este tipo de cafeteras.
Ahora vamos a preparar café con un par de métodos que involucran el uso de una flama.
Primero vamos a probar con un café turco ¿te parece bien?
—Método de extracción #4: Café turco.
—También conocido como café griego o café árabe; se prepara con esta cosa, llamada «cezve».
Y probablemente es el método más antiguo que conocemos para preparar café.
Tenemos un café molido muy muy muy finamente...
Y vamos a agregar también un par de cucharaditas de azúcar. Lo cual va a mitigar un poco la amargura.
Ya que, por definición, vamos a sobre-extraer el café.
Añadimos 60 gramos de agua (dos onzas).
Lo ponemos sobre la flama y lo llevamos casi a punto de ebullición, cuando comienza a burbujear.
Adelante. Coloca el termómetro dentro del café.
Presiona ese botón verde de encendido por mi.
...Y allí está ¡Allí está! ¡Oh oh! ¡Oh oh! Puedo verlo.
Las instrucciones más comunes, te dicen que repitas esto dos o tres veces.
Y echamos todo en la taza, con los granos y todo.
Y lo que hacemos con esto, es dejar que se asiente la mezcla un poco. Un minuto después de servirlo.
Y ya está. Vamos a probarlo.
Es una bebida pensada para ser bebida de a poco en poco, dando pequeños sorbos.
—Definitivamente puedo saborear el azúcar. Así como un poco de la riqueza y espesor del expreso.
—Sí. Sí — Sí, es bueno. O quizás solo sea el azúcar.  —¡Jaja! — Me gustan las cosas dulces.
Entonces ¿Qué es este aparato?
—Método de extracción #5: Cafetera de vacío (o sifón).
— Cuando la gente ve por primera vez este aparato, las personas piensan que es una pipa de agua o algo así.
No, no es una pipa de agua.
Vamos a comenzar con 350 gramos de agua.
Tenemos un resorte aquí, que ayuda a mantener el filtro en su lugar. Colocamos esto aquí.
Encendemos la flama. Y la ponemos debajo.
Y podemos observar como la cámara se comienza a saturar de vapor de agua.
Y este vapor empuja al resto del agua por este tubo que sube a la cámara de extracción en la parte superior.
Voy a iniciar mi temporizador, como antes, por dos minutos.
Y revolvemos para que todo quede uniformemente saturado.
Llevamos un minuto y medio.
Está justo en el punto donde lo queremos. Así que lo que haré ahora, es quitar la flama...
Y voy a cubrir la cámara de abajo, con esta toalla fría.
Y aquí viene. Lo que sucede, es que el vapor de agua se comienza a condensar de nuevo creando un vacío...
Y ese vacío genera una succión que ayuda a filtrar el café en la cámara superior, hacia la cámara inferior.
Y vamos a probarlo. Yo lo probaré también.
Hace mucho tiempo que no bebo un café preparado al vacío.
Y vas a notar una acidez similar a la cafetera chemex.  Así como un sabor terroso, como con la prensa francesa.
Eso es debido al tipo de filtrado. Todo lo demás son formas de llegar a este nivel de extracción.
— Me parece similar al sabor de la chemex — Sí.
— Apenas si puedo notar alguna diferencia entre la prensa francesa y la chemex... Es difícil de notar.
— Y de nuevo, la principal diferencia será el tipo de café. Siempre y cuando domines tu método de extracción,
...en realidad solo estás jugando con los mismos componentes. Sin importar tanto el método de preparación.
Yo puedo prepararte una buena taza de café, utilizando utensilios de cocina baratos y un calcetín como filtro.
Siempre y cuando pueda calentar el agua a la temperatura adecuada, saturar por el tiempo necesario y luego separar los granos de la bebida.
— Gracias a Jackson, ahora conozco distintas formas en las cuales puedo preparar café.
En estos últimos tres episodios,  he examinado los elementos principales que hay detrás de una perfecta taza de café.
Y siento que he logrado aprender mucho.
La próxima vez que vaya a una cafetería; creo que sabré lo que estaré ordenando.
Y todo lo que he aprendido  de expertos en estos últimos tres episodios, lo voy a poner en práctica en el próximo video
Donde voy a tratar de hacer mi taza de café completamente desde cero.
Así que asegúrate de no perdértelo a continuación.
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