À quel moment tu écris tes sons ?
Le matin.
J'ai besoin d'être en caleçon,
en t-shirt ou torse-nu,
j'ai besoin de faire une petite danse.
Un peu de café ?
Non, non, non, juste un thé peut-être.
Une petite infusion avec des herbes, tu vois ?
Ensuite, je vais sur mon balcon et je fais la toupie.
Et quand ma tête commence à tourner, c'est là que j'ai  l'inspiration.
Et je créé à partir de ça.
Il n'y a aucune règle, mec. Aucune.
Exactement comme en cuisine.
New York City. Upper East Side.
Le chef Daniel Boulud,
et son restaurant, le Daniel.
Il fait -12 putains de degrés dehors.
J'ai mis mon Starter des Knicks.
Je viens ici surtout pour le canard au sang.
Je veux voir le bordel, je veux voir le pressoir.
Ça fait longtemps que je rêve de goûter ce plat.
Merci.
Donc il faut que je le goûte.
Ok. On y va.
Oh, le bar a l'air plutôt sympa.
Wahou, c'est magnifique.
Tu devrais te faire un petit cocktail avant le dîner...
C'est ici que ça se passe.
Ça va les mecs ?
Eh, tout le monde ! Action Bronson est dans la place !
Comment vous allez ?
Comment ça va ?
Incroyable.
Bienvenue.
Voici le big boss, Jean-François.
Jean...François...
Il a un chapeau lui aussi.
Ravi de te rencontrer.
J'adore ta toque.
Il va peut-être te la donner.
On échange ?
Eddy, le chef de cuisine.
Salut Eddy, enchanté.
Action Bronson. Tout va bien ?
C'est le Garde-manger, il s'occupe des plats froids.
J'ai déjà bossé à ce poste.
Elle est en train de faire une petite bouillabaisse.
Est-ce qu'on peut la goûter ?
Mmm. C'est trop bon.
Je veux tout boire. Versez cette marmite sur moi.
Merci. Merci.
Washington D.C.
T'es de Washingtong D.C. ?
Yep.
Son père -
Son père -
Son père est un chef cuisinier incroyable.
Cool.
Ils préparent les desserts.
Wahou, il ressemble à Mario.
Ces desserts me font penser à ceux de Mario.
J'ai pris des champis l'autre jour, le soir de Noël.
Ils défonçaient, c'était fou !
Non-stop l'un sur l'autre avec ma meuf, pendant huit heures.
On doit préparer un canard.
C'est la bête ?
Ouais.
Du début à la fin, ça prend combien de temps ?
Environ cinq jours.
Il faut préparer la commande cinq jours à l'avance ?
Ouais.
Tu as ton canard.
Tu le prends.
Et il faut cramer le duvet.
C'est ça.
Tiens, fais-le.
C'est comme ça que tu te rases sous les aisselles ?
C'est exactement ce que je fais.
C'est efficace. Comme un laser.
Brûle ses fesses.
Ça m'a l'air pas mal.
Ouais, c'est bon.
Ensuite il faut évider le canard.
Et on l'attache,
on replie le cou, on attache encore.
Et quand le canard est prêt, ça donne ça.
Vous le mettez sous vide ?
Non, on va un peu l'arroser.
Ah, cool.
Vous savez reçevoir.
On met du porto,
un peu de cognac,
et un peu de vin rouge.
La bouteille est juste là, attrape.
Un peu de cuvée de Bourgogne.
Un rouge de Bourgogne.
Ajoute le vin rouge.
Ça ira.
On ferme le sac et on le laisse mariner comme ça
pendant quelques jours.
Trois ou quatre.
Ça va être bon.
Et ensuite on le fera rôtir.
On va s'asseoir ?
Oh oui, pourquoi pas.
Sinon ils vont te faire travailler.
Je m'assieds, je travaille, ce que tu veux.
Voilà mon look du jour.
Y'a une poche ?
Non, pas de poche.
Donc ici on a une escalope,
dans un ceviche d'algues et de concombre.
Il y aussi des petits morceaux de radis,
et du caviar.
Tu vas te faire une bouchée grandiose là.
Santé !
Santé !
On a entendu dire que tu as mangé des oeufs
au petit-déjeuner chez Per Se
donc en revoilà ici au dîner.
Il y a eu une fuite.
Il y a un lit de pommes de terre
et l'oeuf poché crémeux.
Et c'est quoi ces croûtons ?
C'est à la truffe...
En fait, il s'agit du plus petit sandwich à la truffe du monde.
Wahou !
Comment on mange ça ?
Il suffit de casser l'oeuf.
La cuisson est parfaite.
Ma grand-mère faisait frire les oeufs
avec des poivrons vinaigrés.
Imbattable.
J'en doute pas.
Est-ce que je rêve ?
Voilà donc la pièce de résistance.
Regardez-moi ça !
Voilà.
La star est là.
C'est la plus belle meuf du bal de promo.
C'est pour elle que je porte une veste.
La cuisson se fait en trois fois ?
Yep.
Fascinant.
Je sais déjà comment ça va finir cette histoire.
Je suis en train d'imaginer le goût.
Toute cette préparation, tous ces jours...
On laisse le foie, les poumons...
Quand vous le faites cuire vous mettez les organes dedans ?
C'est ça.
Les poumons sont pleins de sang,
et le foie, le coeur...
Ça va donner une bonne sauce hein ?
Et on va récupérer tout le jus de la carcasse.
Et donc il y a une technique pour remplir le pressoir ?
D'abord la carcasse ?
Ouais.
Et ensuite les organes par dessus ?
Voilà.
On ferme cet objet ancestral,
et on commence à presser...
C'est à moi de le faire ?
Tourne doucement.
Vas-y mollo.
Regardez, ça coule.
Matez ça.
C'était pas trop dur ?
Ma vie ne sera plus jamais pareille.
Je dirais que c'est holistique.
Ouais, très holistique.
Donc là j'ai la base de la sauce,
avec le jus des os rôtis,
tout le sang,
tout est mélangé dans la sauce.
C'est bien épais, trop bon.
Vous voulez que je mélange ?
Ok, vas-y.
Mais tu fais attention, attends.
Il ne faut pas que ça bouille.
Ok.
T'as un bon coup de poignet dis donc.
Bien sûr.
Mon poignet est très entraîné, j'ai l'habitude.
Pas autant que toi mais quand même.
Je pense que tu es...de quelle année ?
C'est bon, c'est ça.
Ok, donc...
...on va en ajouter un peu dans la sauce.
Millésime 1983, comme toi.
Qu'est-ce que je suis bien traité ici !
Je sais pas comment je vais te remercier.
On va filtrer la sauce.
Et ce sera prêt.
Merci.
Voilà !
Le canard arrive.
C'est magnifique.
Santé !
Qu'est-ce que ça donne, ce 1983 ?
L'année où je suis né.
Il ne peut qu'être incroyable, comme tout ce qui est sorti cette année là.
La Toyota Corolla.
1983 ? T'es sûr ?
Bon modèle.
Ma femme est née en 1983.
Sérieux ?
Cool. Tant mieux pour toi mec.
Donc tu vois ce que je veux dire.
Tu vois ce que je veux dire.
Poitrine de canard.
Est-ce que j'attends pour le goûter avec le canard ou je peux y aller ?
Tu peux y aller, vas-y.
Il va couvrir toute ta viande de sauce.
La sauce est très foncée.
C'est comme du chocolat.
Du chocolat. Voilà.
C'est quand la dernière fois que vous vous êtes servis de la presse ?
Vous servez souvent ce plat ?
Non, il n'est pas au menu.
On le sert pour certaines occasions,
ou pour certains clients, comme toi.
Allez !
On savait que tu allais venir, donc on s'est dit :
on lui fait un canard à la presse.
J'adore préparer des plats qui font vraiment partie
de l'histoire gastronomique de la France.
Je peux te dire un mot ?
Juste un truc.
C'est putain d'exceptionnel !
"Excuse my french !"
Ce 1983...
C'est vraiment génial.
Merci.
Wow.
Je savais que tu étais le genre de type pour ce plat.
C'est la meilleure façon de commencer l'année.
Pour moi, c'est...
On pourrait être à Paris...
Le même plat, la même intensité...
De la vraie cuisine française, c'est...
C'est pour ça que j'ai voulu être cuisinier.
Pas pour trancher des sashimis.
Tu vois ce que je veux dire ?
Bien sûr.
J'ai jamais rien goûté de semblable.
Ce vin. Ce canard. Toi.
Oh, toi tu es un séducteur, un vrai !
J'espère que je vivrais longtemps.
Et que je me rappellerais de ce moment.
T'inquiète, tu reviendras ici pour en manger.
C'est vrai, mais là je vais profiter.
J'irais n'importe où pour ta cuisine.
Je me doute.
Je te suivrais n'importe où.
Tu ouvres ce truc comme ça
et rase cette salope.
Voilà.
La formule n'est pas de moi.
"Open the machine and shave the bitch".
C'est de P.Diddy.
Il était assis exactement là où tu es assis.
Et un jour on lui a apporté des truffes.
Il avait commandé un risotto à la truffe.
Le serveur est venu lui faire sentir la truffe,
il a marmonné un truc, il l'a regardé et il lui a dit :
"Shave the bitch".
Santé, Puff Daddy !
Magnifique.
Il y a de la banane, du fruit de la passion, du safran à l'extérieur.
Et ça c'est un rocher au chocolat à la noix de pécan.
Voilà.
Magnifique.
Santé !
J'adore ce croustillant.
Donc demain matin, tu vas fermer les yeux,
et tu vas faire la toupie sur ton balcon ?
Carrément.
Et avec tous ces plats que je viens de manger ?
Je peux écrire cinq albums.
Tu pourrais t'envoler avec un canard.
C'est clair.
Je vais sauter du balcon.
Non, ne tombe pas. Vole.
Je vais essayer.
Crois moi. Je sais voler.
J'en suis là.
Ce canard était tellement bon que ça décolle là haut.
Je ne trouve même pas un truc bien à dire.
Je viens de vivre l'un de moments les plus religieux de ma vie.
Je veux remanger du canard à la presse avant de mourir
deux fois.
Compris ?
C'est ma priorité.
Et je vais revenir ici.
Daniel Boulud, c'est toi le boss.
