Je sais pas pourquoi
j'ai tweeté ça.
C'est pas comme si je voulais
être ce type sur Twitter
qui dit des choses
qu'il devrait pas.
J'ai peut-être perdu
des clients potentiels, mais...
je les emmerde.
Je suis Ferhat Dirik,
je m'occupe du Mangal 2.
Mon père, on venait
au restaurant de temps en temps.
J'avais 11 ans.
C'est un vendredi soir typique :
c'est la guerre et le chaos.
On essaie juste
de servir les gens à temps.
En plus, il y a les livraisons
à faire.
On essaye de cuisiner
comme sur une chaîne de montage.
On est vraiment en mode survie.
Le secret d'une bonne
viande grillée turque,
c'est de l'agneau de qualité.
Il doit être frais,
préparé et découpé.
Il faut couper tous les muscles,
toutes les veines.
Le gras en trop est retiré...
À la fin, on a la partie
la plus rose et la plus tendre
de la viande.
C'est cuit au charbon,
à feu doux.
C'est entre la viande
et le charbon.
Il faut un minimum de charbon,
mais assez pour que ça cuise.
Ce soir ? À quelle heure ?
22h30 ? Votre nom ?
C'est un genre d'alchimie,
tu trouves le juste équilibre.
Ça se fait pas
à la Jamie Oliver :
pim, pam, poum,
tiens, ça y est, c'est cuit.
C'est pas la bonne méthode.
Tu dois sentir le charbon,
gérer la chaleur
et faire gaffe à la viande.
C'est la première fois
que je mange ici.
J'ai entendu parler
du compte Twitter,
mais j'étais jamais venu avant.
Il y en a qui viennent
juste grâce au compte Twitter.
Le tweet le plus récent
date d'hier.
"Quand la Grande-Bretagne
a voté pour le Brexit,
c'était à propos de quoi ?"
Le compte Twitter
a été créé il y a 6 ans.
On avait
genre 100 ou 200 followers.
Twitter, c'est juste un moyen
pour exprimer mes opinions
en essayant
de les relier à la viande.
Je suis content
que ça se passe comme ça.
Voici un grill ocakbasi,
la méthode traditionnelle
pour faire des brochettes.
Ça, c'est la dernière étape
pour la viande.
Elle a été préparée, marinée,
gardée au frais, commandée,
et la voilà, ici.
Le restaurant de mon père
avait ça aussi,
c'était le premier
à apporter ça ici.
C'est un pionnier
de la viande grillée
en Grande-Bretagne.
Quand il vient,
c'est comme un inspecteur
d'académie.
C'est la recette
qu'il utilise depuis 30 ans.
Plus de 30 ans.
C'est mon père qui a ouvert
le Mangal 2 en 1997,
au vu du succès du Mangal 1,
au coin de la rue.
Il n'y avait pas assez de place,
il voulait
un plus grand restaurant,
avec plus de plats à la carte
pour montrer son talent de chef.
Du coup, il a ouvert
le Mangal 2, et ça a marché.
Mais il était chef
et propriétaire,
et il pouvait pas être
dans les 2 restaurants
en même temps,
donc il a vendu le Mangal 1
à son associé de l'époque.
On a gardé le Mangal 2 depuis.
Lui, il fait partie
de nos plus anciens employés.
Il y connaissait rien.
Il a tout appris ici.
Le restaurant, pour moi,
c'était là où je pouvais être
avec mon père le soir
et le week-end.
Le restaurant
nous a rapprochés, lui et moi.
Il bosse 7 jours sur 7.
La préparation, la cuisson,
la gestion du restaurant...
Il était super impliqué.
C'est quand tu grandis
que tu te rends compte
qu'il a fait ça
en partant de rien,
ce qui a l'air impossible
pour ceux de ma génération.
Voilà, Monsieur, bon appétit.
Et le poulet.
Je vous amène du vin blanc ?
Gilbert et George
ont été le plus gros atout
de ce restaurant.
Ça fait plus de 20 ans
qu'on vient ici.
Ils ont suivi mon père
depuis le premier restaurant
où il a travaillé
jusqu'aux Mangal 1 et 2.
Je les ai toujours connus.
C'est comme des oncles pour moi.
Ils sont super sympas.
C'est formidable pour nous,
c'est comme être en famille.
On était là pour la fête
quand lui et son frère
ont été circoncis.
C'est là qu'on a intégré
la famille.
C'est juste incroyable
qu'ils soient tombés sur papa
il y a 30 ans
et qu'ils soient toujours là.
Petit, j'étais surtout intéressé
par la cuisine.
Je descendais,
et dès qu'on commandait du foie,
du poulet ou des rognons poêlés,
je voulais cuisiner.
À 11 ans, ça m'amusait
parce que je me disais...
Je devrais pas dire ça.
Mais j'ajoutais les épices,
la farine, je cuisinais,
et j'étais super fier
qu'on me paie pour ça,
pour manger ce que je préparais.
J'aimais bien travailler,
et mon père me donnait 10 livres
ou 20 livres par jour.
J'économisais pour acheter
des jeux Master System,
des jeux Nintendo 64 et tout.
J'étais d'accord pour faire ça
à l'époque.
Être turc, avant,
c'était un peu un fardeau,
parce que tu t'intègres pas
et t'as honte de qui tu es.
T'as honte de t'appeler Ferhat
plutôt que Jack, John, Mike...
On te fait avoir honte
que ta mère et ton père
ne parlent pas bien anglais,
et vraiment...
tu le ressens en grandissant.
Pour moi, c'est un genre
de combat intérieur.
Mais après,
c'est devenu un atout,
d'être turc,
d'avoir de la famille ici.
Une communauté
sur laquelle je pouvais compter.
Travailler ici
me donne de la force.
Mon fils !
Et son grand-père en cuisine.
Voir mon père,
parce qu'il est très impliqué,
travailler 7 jours sur 7,
pour préparer, cuisiner...
Même à la maison,
il veut qu'on mange ensemble.
Quand la famille est là,
il fait que cuisiner,
mais il mange même pas !
Il mange froid le lendemain !
Il fait quoi, papy ?
Il fait quoi, papy ?
Si la famille se dispute,
c'est à propos du restaurant.
Si la famille se réunit,
c'est pour le restaurant.
C'est comme un lien
qui nous unit tous.
C'est tout pour notre famille,
et je veux que ça continue.
Mon père s'est investi
à tel point dans ce restaurant
que je peux dire
que c'est le roi
de la viande grillée.
Mais non !
Si y a un roi,
c'est lui, et je suis le prince.
Il est très...
C'est mon fils !
