
Italian: 
Salve ai miei amati fan! Sono Emmy. Bentornati.
Oggi farò una tavoletta di cioccolato,
ma la farò da un baccello di cacao
la fava originale di cacao che viene dal baccello.
Se vi siete persi il mio episodio Fruity Fruits dopo ho aperto il baccello di cacao,
e vi ho mostrato il contenuto e dove sono posizionate le fave, assicuratevi di guardare questo video --
metto il link in alto e giù in basso.
Sapevo dall'inizio che sarebbe stato un lavoro laborioso e, mio Dio,
non ho ancora finito, ma ho imparato moltissimo.
Quindi vi mostro quello che ho fatto per arrivare al mio attuale stato di cioccolosità.
Dopo aver aperto il mio baccello di cacao, ho tolto le fave
che sono ricoperte in questa sorta di sacca mucillaginosa e le ho messe in una giara di vetro.
Quindi il prossimo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore e per aiutare a rimuovere quella patina gelatinosa.

Spanish: 
CHOCOLATE CASERO - desde vaina hasta barra
Saludos mis lindos amados!
Soy Emmy
Bienvenidos de regreso.
Hoy, voy a hacer una barra de chocolate
Pero voy a hacer esta barra de chocolate
usando la vaina de cacao.
Los granos de cacao que vienen en la vaina.
Y si no viste el episodio de Fruity Fruits cuando abrí la vaina,
y muestro el contenido
Donde se encuentran los granos
Asegúrate de mirarlo y pondré un enlace arriba
y abajo también.
Asi que, sabía desde el comienzo que sería un proceso muy árduo
(risa) y cielos!
Todavía no he terminado y ha sido!
Pero he aprendido un montón.
Así que, dejame mostrarte lo que he cumplido hasta ahora.
para llegar a mi estado actual de chocolate-dad.
Después de abrir la vaina,
quité los granos
que están cubiertos con un cobertura mucilaginosa.
y los metí en una jarra de vidrio.
Y el próximo paso es un importante
para el desarrollo del sabor
y para quitar ese limo.

English: 
Greetings my beautiful lovelies! It's Emmy. Welcome back.
Today I'm going to be making a bar of chocolate,
but I'm going to be making this bar of chocolate from the cacao pod --
the original cocoa beans that come in the pod.
Now if you've missed my Fruity Fruits episode where I open the cocoa pod,
and show you the contents and where the beans are located, be sure to check out that video --
I'll put a link up above and down below.
So I knew from the very beginning it was going to be a laborious process and, my gosh,
I'm not even done yet, and it has been, but I've learned a ton.
So let me show you what I've done so far to get me to my current state of chocolate-ness.
So after opening my cocoa pod up, I took the beans
which are covered in this kind of little mucilaginous sack and I put them in a glass jar.
So the next step is an important one for developing flavor, and for helping to remove some of that slime.

Spanish: 
Vamos a tomar los granos y ponerlos en un contenedor
cubrirlos y dejarlos fermentar
por entre 4 a 5 días.
Pues, después del día segundo, me di cuenta de que
casi nada acontecía, y leí mas sobre el asunto y
aprendí que el proceso de fermentación debe acontecer
a una tempertatura de cerca 100 grados.
Así que, lo metí en me maquina de subir masa
ajusté la temperatura
y lo deje fermertar dos días más.
y el tiempo total de fermentación fue casi cinco días.
Y después de los cinco días, me di cuenta de que los granos
se convertieron en un color rojo/anaranjado...
La mayoría del limo blanco había desaparecida.
Y ya, estamos listos para secar los granos.
Usualmente, el proceso de secar esta hecho afuera bajo el sol.
y los granos están rastrillados hasta quedar completamente secos.
Pues, ya que vivo en Nueva Inglaterra y es el invierno
no hace mucho sol (risa)
Metí los granos en mi deshidratador
y de vez en cuando los di una vuelta
y secaban un total de
dos días.
En este momento solo tuve los granos de una vaina sola.
no sabía si sería bastante
para crear una barra de chocolate.
así que, ordené unos granos de cacao
crudos que no estaban rostizados

English: 
We're gonna take the beans and put them in a container, cover them up and allow them to ferment for about four or five days.
Now after the second day,
I noticed that not much was happening, and then I read more about it and I
learned that the fermentation process needs to occur around one hundred degrees.
So what I did was, then I put it into my proofer, set the temperature and let it sit for another two days.
So, total fermentation time was about five days.
And after the five days, I noticed the beans had taken on this kind of pinkish, reddish hue --
most of the white slime was gone, and now we are ready to dry the beans.
So typically, the drying process is done out in the sun, and the beans are raked until they're nice and crispy and dry.
Sooo... since I live in New England, and it's winter right now,
there's not a lot of sun, and so I placed the beans in my food dehydrator.
then every so often, I would give them a turn, and they were in there for a total of, probably, two days.
So, at this point I only had beans from one cocoa pod,
and I didn't know if it would be enough to create a chocolate bar,
so I ordered some cacao beans that were raw -- that had not been roasted --

Italian: 
Prendiamo le fave e le mettiamo in un contenitore, le copriamo e le lasciamo fermentare per quattro/cinque giorni.
Ora dopo il secondo giorno,
non ho notato molti cambiamenti, e mi sono informata di più riguardo all'argomento e
ho imparato che il processo di fermentazione necessita di circa centro gradi.
Quindi è quello che ho fatto, e li ho messi nella mia cella di fermentazione, impostato la temperatura e lasciati lì per due giorni.
Dunque, il tempo totale di fermentazione è circa cinque giorni.
E dopo i cinque giorni, ho notato che le fave avevano assunto una tonalità rosso/rosata --
la maggior parte della gelatina era sparita, e ora siamo pronti per asciugare le fave.
Il processo di asciugatura solitamente avviene al sole e le fave sono rigirate finchè  non sono belle asciutte.
Quuuindiiiii......siccome vivo nel New England, ed è inverno ora,
non c'è molto sole, e quindi le ho posizionate nel mio essiccatore.
poi ogni tanto, li rigiravo e sono stati lì probabilmente per due giorni.
Quindi, a questo punto avevo solo delle fave da un baccello di cacao,
e non sapevo se sarebbe stato abbastanza per creare una barretta di cioccolato,
quindi ho comprato delle fave di cacao crude -- che non erano state cotte --

Italian: 
e poi le ho cotte insieme a quelle che avevo essiccate.
solo per essere certa di avere abbastanza materiale da creare una barretta di cioccolato.
Quindi ho sparso le fave su una teglia da forno,
e le ho infornate per trenta minuti a 66 gradi fahrenheit.
Poi ho aumentato la temperatura a 284 gradi e li ho cotti per altri cinque minuti.
Dopo la cottura, ho tolto la carta forno.
Una volta che le fave si sono completamente raffreddate,
ora dobbiamo sbucciare le fave che significa rimuovere la buccia esterna della fava.
A questo punto, la parte esterna della fava si dovrebbe frantumare
e venir via facilmente -- se strofinate la fava  e la muovete un pò,
dovrebbe essere bella e croccante, si dovrebbe sfaldare che è ciò che noi vogliamo -- l'interno
Questa parte è stata davvero divertente con i miei ragazzi,
Ho due figli: di quattro e sei anni, e ci siamo divertiti molto a rimuovere la parte esterna delle fave.

Spanish: 
y los rosticé a la vez con los que
ya había secado yo misma.
Y eso para asegurar que tuve suficiente para hacer una barra de chocolate.
Y los puse en una bandeja uniformemente espaciados.
Y los puse en el horno de 266 grados
y los rosticé por 30 minutos.
Después, aumenté la temperatura a 284 grados Fahrenheit
y los rosticé 5 minutos más.
Y después de hornear, quité la bandeja.
En cuanto los granos se habían enfriado,
tuve que aventar los granos.
Y eso significa quitar la
cáscara de los granos.
A este punto, la cáscara debe
caerse fácilmente a pedazos.
si los frotas o apretas
debe ser muy seco y
caer en escamas de los granos.
que es la parte adentro que queremos.
Esta parte era un proyecto divertido para
hacer con mis niños.
Tengo dos hijos.
de edad 4 y 6
y se divirtió tanto
sacando la cascara de los granos.

English: 
and then I roasted them at the same time as the beans that I had dried myself.
Just to make sure that I'd have enough material to create a chocolate bar.
So then I spread the beans out onto a cookie sheet, in a nice even layer, and I put them in a
two hundred and sixty-six degree Fahrenheit oven, and I roasted them for thirty minutes.
Then I increased the temperature to two hundred and eighty-four degrees Fahrenheit and I baked them for another five minutes.
So after the baking time, I took the cookie sheets out.
So once the beans were completely cooled,
we had to winnow the beans, and that means 'to remove the shell or husk on the outside of the beans'.
And at this point, the husk or the outside of the beans should shatter, and kind of
come off easily -- if you just rub the bean and give it a squeeze,
It should be nice and crisp, and just kind of flake off the cocoa bean, which is the part that we want -- inside.
Now this part ended up being a really fun project to do with my boys,
I have two sons: ages four and six, and we had the best time removing the shells off the beans.

English: 
Emmy: "We don't want the shell, that's tough."
"We just want the precious bean inside, and grind that up, and that's gonna make our chocolate."
"That's right! It is the colour of chocolate. These ones come from Peru, same place Paddington comes from."
"He went to England, remember, he went to London?"
"His uncle did, right? The aunt made it."
"I think so."
Next, we have to process cacao nibs -- namely we have to grind them
into a cocoa paste, or chocolate paste, and that will be the chocolate liqueur
that will give all that lovely flavor to our chocolate bar.
Down below in the description, I will put all the videos and the links to the references I used to create my chocolate bar.
One of them, of course, being Ann Reardon's 'How To Cook That' channel (@howtocookthat).

Italian: 
Emmy: "Noi non vogliamo la parte esterna, è dura"
"Vogliamo solo la preziosa fava interna, e macinarla, è questo che farà uscire la nostra cioccolata."
"Giusto! e' il colore del cioccolato. Queste vengono dal Perù, lo stesso posto da cui viene Paddington."
"E' andato in Inghilterra, ricordi, è andato a Londra?"
"Suo zio è andato, giusto? La zia ce l'ha fatta".
"Penso di si".
Dopo, dobbiamo procedere con le fave di cacao, dobbiamo macinarle, pestarle
in una pasta di cacao, o pasta di cioccolata, con del liquore al cioccolato
che darà quel delizioso aroma alla nostra barretta di cioccolata.
Sotto in descrizione, metterò tutti i video e i link che ho utilizzato per creare la mia barretta di cioccolata.
Uno di questi è il canale di Ann Reardon's 'How To Cook That' (@howtocookthat).

Spanish: 
No queremos la cáscara.
Es duro.
Solo queremos el grano precioso adentro.
y lo vamos a moler
y eso será el chocolate.
Mamá, este grano de cacao
es como el color de chocolate.
Tienes razón.
Sí, tiene el color de chocolate.
Estos son de Perú.
El mismo lugar de donde viene Paddington.
Pero adónde fue?
Fue a Inglaterra.
y luego a Londres.
Se murió alguien en Paddington?
Su tío, no?
La tía sobrevivió.
Que significa "sobrevivió"?
Oh, entonces la madre fue resgatada?
Creo que sí.
Este grano de cacao es duro!
El próximo paso es procesar los granos
Eso es, tenemos que molerlos.
hasta una pasta de cacao
una pasta de chocolate
Y eso será el licor de cacao
que dara todo ese sabor maravilloso
a nuestra barra de chocolate.
Abajo en la descripción, pondré
todos los videos y enlaces a
las referencias que usé para crear
mi barra de chocolate.
Uno de ellos, claro, el canal de Ann Reardon

English: 
Where, in her video, she takes raw cocoa beans and makes them into a chocolate bar, as well.
But I found another video specifically for making a small batch of chocolate (@horjerj).
He recommended using a small coffee grinder.
So, what we did was, we took our cacao nibs, and we, first we mashed them --
used a little mortar and pestle -- and we crushed them
so the nibs would be smaller -- and a little bit easier for the coffee grinder to manage.
I like dark chocolate, and I like my dark chocolate a little bit more on the sweet side,
so I decided to do a sixty-five percent dark chocolate bar.
So the calculation I did for that was: one hundred grams of the cacao nibs,
to sixty grams of sugar, and then nine grams of cocoa butter.
So, as you can imagine, the hopper inside the coffee grinder is quite small,
so we had to do this in installments of about four batches,
just so we didn't overtax the motor.
So the first thing you're gonna do is take your sugar, pour it in, and you're gonna pulverize that until you get powdered sugar.

Spanish: 
@howtocookthat-How to Make Chocolate At Home (Como hacer el chocolate en casa)
En su video toma
granos de cacao crudos
y los convierte en
una barra de chocolate también.
Pero encontré otro video,
especificamente para cómo hacer
un lote pequeño de chocolate.
El recomiendó el uso de
un molino pequeño de café.
Tomamos nuestros granos de cacao
y los aplastamos.
con un mortero.
para que los granos quedaran más pequeños.
para ser mas fácilmente molidos
del molino.
A mí me gusta el chocolate oscuro
y prefiero mi chocolate oscuro con
un poco más azúcar.
Así que, decidí
hacer barra de 65%
chocolate oscuro.
Y la cálculo que hice fue
100 gramas de granos de cacao
a 60 gramas de azúcar
y
9 gramas de manteca de cacao.
Como ya sabes,
el depósito del molino es muy pequeño.
Así que tuvimos que hacerlo
en cuatro lotes.
Para no sobre cargar el motor del molino.
Primero, toma el azúcar
y mételo en el molino
y muélelo hasta azúcar en polvo.
Añade algunos granos de cacao
y añade algun del azúcar.

Italian: 
Dove, nel suo video, prende le fave di cacao crude e ne fa una barretta di cioccolato.
Ma ho trovato un altro video, specifico per una piccola partita di cioccolata (@horjerj).
Lui raccomanda di usare un piccolo macinino da caffè.
Quindi, quello che abbiamo fatto, abbiamo preso le nostre fave di cacao cotte, le abbiamo macinate
usando un piccolo mortaio e pestello -- e le abbiamo frantumate
in modo da renderle più piccole -- è un pò più facile di usare un piccolo macinino da caffè.
Mi piace il cioccolato fondente, e mi piace di più con un pò di dolce all'interno,
quindi ho deciso di fare una barretta di cioccolato al 65%.
Dunque il calcolo che ho fatto è: 100 grammi di fave di cacao
e 60 grammi di zucchero; e poi 9 grammi di burro di cacao.
Come potete immaginare, la tramoggia all'interno del macinino da caffè è abbastanza piccola,
quindi abbiamo dovuto dividere il composto in quattro parti
per non sovra caricare il motore.
Quindi la prima cosa da fare è prendere lo zucchero, versarlo dentro il macinino e polverizzarlo finchè non diventa polvere di zucchero.

Italian: 
Poi aggiungere un pò di cacao macinato e ancora un pò di zucchero e macinarlo finchè non si può più macinare.
All'inizio avrete questa sostanza polverosa, e dopo quando verrà rilasciato il burro di cacao, inizierà a diventare pastosa.
E' molto importante fermarsi ogni tanto mentre ci macina per raschiare i lati del macinino e la sommità
per fare in modo che il composto sia omogeneo.
Quando avete ottenuto un bel composto, aggiungeremo il nostro burro di caca, 9 grammi,
Ancora, lo faremo dividendo l'impasto in quattro parti. A questo punto dovrebbe apparire succulento e molto cioccolatoso.
Dopo, passeremo al processo di concaggio.
Normalmente, questo passaggio è fatto da pietre che macinano la cioccolata per ore,
per renderlo sodo e liscio al palato.
E per far sprigionare aria e migliorare il sapore della barretta di cioccolata.
Ora, ovviamente questa attrezzatura non è economica, ed io ho provato la strada del fai da te
e usato mortaio e pestello - e macinatelo finchè potete - più a lungo è meglio.
Anche i miei figli a questo punto erano tipo :" no mamma, non ce la facciamo più."

Spanish: 
y muélalo
hasta que no lo puedes más.
Primero, sera una sustancia polvorosa
y al salir más manteca de cacao
se convertirá en una pasta.
Es importante parar de vez en cuando entre moliendas
para raspar los lados y la tapa del depósito
para que todo se quede bien incorporado.
Y una vez que lo hemos molido lo más posible,
vamos a añadir la manteca de cacao.
Y añado 9 gramas
y otra vez, estamos moliendo en lotes.
A este punto, debe verse exquisito.
y como chocolate.
Ahora vamos hacer un proceso de conchado.
Y normalmente esto se hace en una maquina que tiene
piedras que muelan el chocolate
por horas
para obtener esa sensación buco-táctil
muy suave y aterciopelado.
Y libra los gases volátiles.
y mejorar el sabor del chocolate.
Y claro, esas maquinas de conchado
no son baratas
y decidí hacerlo de bricolaje.
y usar un mortero de piedra.
y lo muelas lo más que puedas.
Cuanto más largo, mejor.
(risa) aún mis hijos a este punto decían
"Ya nos damos por vencidos"
"Gracias mamá!"

English: 
So add some of your cacao nibs, add some of your sugar, and grind that until you can grind it no more.
First you'll get this kind of powdery substance, and then as more cocoa butter is released, it'll become a paste.
It's also important to stop between grinds and scrape the sides of the bowl, and off the top,
Because you want to get everything really well incorporated.
Once we've ground this as far as we can go, we're gonna add our cocoa butter, and I'm adding 9 grams,
Again, we're doing this in batches. And at this point, it should really look luscious and 'chocolate-like'.
Next, we're gonna do a conching process.
Typically, this is done in machines that have stones that just grind the chocolate for hours,
To get that really velvety, smooth chocolate mouthfeel.
And, also it's supposed to release, like, volatile gases and just improve the flavor of the chocolate bar.
Now, of course, these contour machines are not inexpensive, and I decide to take the DIY route,
And use a stone mortar and pestle - and you just grind this for as long as you can - the longer, the better.
Even my sons at this point were just like, "No mama, we're tapping out. We're good, thanks mama."

English: 
So I was here, grinding the chocolate.
So this is the next step, and this is where I am at, now. We need to temper the chocolate.
Now, what does tempering mean?
If you've worked with chocolate at all, or want to work with chocolate at all, you've definitely heard about tempering.
But it's kind of this mysterious thing.
So, tempering, means if we're going to get the chocolate in the state in which we want the cocoa butter crystals to be in their beta state.
And cocoa butter has six different forms of crystals, and the state we want is the beta state.
Now that's what gives us a shiny glossy chocolate bar, that has a really great snap to it,
And it doesn't have any white spots, 'beta crystals', that's what we want.
So how do we isolate those crystals and get them to form inside our chocolate bar? We temper.
So the first thing we need to do, is melt the chocolate.
Get it into this state where there are no crystals, blah blah blah,
Everyone's just melted. Then we cool the melted chocolate down,
Sometimes this is done on marble slabs, with little scrapers.
But the point is, we want to cool the temperature down to 82 to 81 degrees Fahrenheit.
This is when the crystals start to reform.

Italian: 
Quindi io sono rimasta qui, a macinare il cioccolato.
Dunque questo è il prossimo step, ed è dove sono arrivata. Dobbiamo temperare il cioccolato.
Cosa significa temperare?
Se avete già lavorato con il cioccolato, o volete farlo, avrete sicuro sentito parlare di temperaggio.
Ma è tipo una cosa misteriosa.
Quindi, temperare, significa che vogliamo far arrivare il cioccolato allo stato in cui i cristalli sono in stato beta.
E il burro di cacao ha sei differenti forme di cristalli, e lo stato che vogliamo è il beta.
E' questo che rende una barretta di cioccolato splendente e brillante, che ha davvero una bella croccantezza,
e non deve avere nessuna parte bianca, 'cristalli beta', è questo che vogliamo.
Quindi come isoliamo questi cristalli e li mettiamo nella nostra barretta di cioccolato? Li temperiamo.
La prima cosa che dobbiamo fare è sciogliere il cioccolato.
Portarlo in questo stato in cui non ci sono cristalli, bla bla bla,
Sono tutti sciolti. Quindi facciamo raffreddare il cioccolato,
Spesso questo è fatto su lastre di marmo, con dei piccoli raschietti
Ma il punto è che vogliamo portare la temperatura a 82/81 gradi fahrenheit.
E' ora che iniziano a formarsi i cristalli.

Spanish: 
Y me quedé aquí moliendo el chocolate.
Y el proximo paso es donde estoy ahora.
Necesitamos temperar el chocolate.
Y que significa temperar?
Si trabajas con el chocolate de alguna manera
o si quieres trabajar con el chocolate,
sabes definitivamente lo que es temperar.
pero es una cosa "misteriosa".
Temperar significa que vamos a poner el chocolate en su
estado en que los cristales de manteca de cacao
están en su forma "Beta"
La manteca de cacao tiene
seis formas de cristales diferentes.
Y la forma que queremos el la de Beta.
Eso es lo que le da el brillo y lustre
a la barra de chocolate.
que tiene un buen chasqueo.
y no tiene las manchas blancas.
Cristales Betas. Eso es lo que queremos.
Y cómo aislamos esos cristales
para que formen en nuesto chocolate?
Temperamos.
Lo primero que debemos hacer,
es derretir el chocolate.
Ponerlo en un estado en que no hay ningun cristal.
Blah blah, blah todo está derretido.
Y luego enfriamos el chocolate
y a veces eso se hace en un trozo de mármol.
con espátulas...
Pero, lo que queremos hacer, es enfriarlo
a entre 81-82 grados F.
A esta temperatura, los cristales empiezan a re-formar.

English: 
Now, we increase the temperature up to 90 degrees Fahrenheit.
At this point, this little bit of heat is melting some of those other crystals we don't want.
Again, isolating it down to just our happy beta crystals.
Now, at 90 degrees, our chocolate is at temper. It's gonna be beautiful, glossy and shiny,
We just have to hold it at that temperature. We can mold it and shape it, yadda yadda.
And then, once we cool it down to around 50 degrees, we're gonna have some beautiful, snappy, glossy chocolate.
That's the idea at least, right?
So there are many different ways of tempering chocolate,
You can use the seeding technique, you can use the marble slab technique.
But I've never used 'this' technique, and this, is the sous-vide technique.
Basically, a sous-vide is a water circulator with a thermostat,
It keeps the water at the temperature in which you set it.
Your food never gets overcooked, because it can never go above the temperature at which you set it.
It's brilliant.
And I was inspired to use this sous-vide technique for tempering chocolate by Alex the French guy (@frenchguycooking).

Italian: 
Ora aumentiamo la temperatura a 90 gradi fahrenheit.
A questo punto, questo piccolo aumento di temperatura scioglierà qualche cristallo.
isolando i nostri cristalli beta felici.
A 90 gradi, la nostra cioccolata è a temperatura. Dev'essere bella, splendente e lucida.
Dobbiamo mantenerla a questa temperatura. Dobbiamo modellarla, yadda yadda.
e dopo averlo fatto raffreddare a 50 gradi, dovremmo avere del bel cioccolato lucido.
E' questa l'idea alla fine giusto?
Ci sono molti modi di temperare il cioccolato,
puoi usare la tecnica della semina, la tecnica della lastra di marmo.
Ma non ho mai usato 'questa' tecnica, e per questa intendo la tecnica sottovuoto.
Fondamentalmente, nel sottovuoto c'è una circolazione d'acqua con un termostato,
che mantiene l'acqua alla temperatura a cui l'imposti.
Il cibo non verrà mai stracotto, perché non andrà mai oltre la temperatura che hai impostato.
E' geniale.
Sono stata ispirata da Alex the French guy (@frenchguycooking) ad usare questo metodo di sottovuoto per temperare il cioccolato.

Spanish: 
Y entonces, aumentamos la temperatura a 90 grados F.
A este punto,
este aumento de calor derrite los otros cristales
que no queremos.
Otra vez, aislando
solo los cristales Betas.
Ahora, a los 90 grados,
nuestro chocolate está temperado
sera lindo y brillante
solo necesitamos mantenerlo a esa temperatura
podemos moldarlo y formarlo bla, bla, bla...
Y entonces, cuando lo enfriamos
a como 50 grados
vamos a tener un lindo, brillante y chasqueoso chocolate.
Eso es el plano, verdad?
Hay varias maneras de temperar el chocolate.
Puedes usar el método de sembrar,
o puede usar la técnica de mármol
pero jamás he usado esta técnica
y esta es la técnica de "Sous Vide"
Una sous vide es
un circulador de agua
con termostato.
Mantiene la tempertatura del agua al nivel que lo pones.
La comida nunca se cocina excesivamente.
porque no puede pasar la temperatura
que pones.
Es fantástico.
Fui inspirado usar esta técnica de sous vide
para temperar el chocolate por
Alex the French Guy (Alex el tipo francés)
Si no lo conoces,

Spanish: 
Es un hombre muy amigable.
y tiene un canal aquí en YouTube que
es muy popular.
Y pondré el enlace abajo si no no conoces.
Después de conchar el chocolate,
Metí el chocolate en una bolsa de plastico
Y entonces lo metí en otra bolsa.
porque es sumamente importante que
NO PERMITAS NINGUNA AGUA TOCAR EL CHOCOLATE!
Causará el chocolate agarrotarse
y endurarse, y desmenuzarse
y será completamente arruinado.
Y eso es el "talon de Aquiles"
de esta técnica.
Tenemos que asegurar que ninguna agua
entre el chocolate.
Mientras calenta este aparato,
es importante amasarlo ocasionalmente
para asegurar que
la tempertatura es uniforme.
OK. Llegamos a 122 grados
y ahora vamos a bajar la tempertatura
a 81 grados.
y para apurarlo, voy a añadir hielos.
El temperar es un proceso quisquilloso
Tienes que medir constantemente la temperatura

Italian: 
Se non lo conoscete, è un amorevole compagno, e ha un canale qui su YouTube che è molto popolare.
Metto il link qui sotto nel caso non lo conosciate.
Quindi dopo aver concato il mio cioccolato, l'ho messo in una busta di plastica.
E dopo in un'altra busta di plastica, perchè è molto importante che non entri acqua nel nostro cioccolato.
Perchè farebbe rovinare la cioccolata, diventerebbe tutto dura e strana e rovinerebbe tutto.
E' questo il tallone d'Achille di questa tecnica, non dobbiamo far entrare assolutamente l'acqua nella cioccolata.
Mentre sale la temperatura, è importante controllare che
tutto è alla giusta temperatura.
Ok, siamo a 122 gradi, ora dobbiamo far scendere la temperatura a 81 gradi,
e per fare prima, aggiungerò un pò di ghiaccio
Temperare è una procedura che richiede attenzione. Devi controllare continuamente con il termometro,

English: 
If you don't know him, he's a lovely fellow, and he has a channel here on YouTube that's very popular.
I'll put the link down below in case you don't know him.
So after I conched my chocolate, I placed the chocolate into a plastic bag
And then I put it inside another plastic bag, because it's very important that we do not get any water in our chocolate.
It will cause the chocolate to seize, and get all funky and hard and it will just ruin everything.
So that is the Achilles heel of this technique, we mustn't let any water get inside the chocolate.
While this is getting up to temperature, it's important to give it an occasional knead to make sure that
Everything is consistently the right temperature.
Okay, so we're about 122 degrees, now we're going to decrease this temperature down to 81 degrees,
And to speed this along, I'm going to add a bunch of ice.
Tempering is a finicky procedure. You have to constantly stick a thermometer in there,

English: 
And you're just getting chocolate everywhere.
This, everything is contained, it's just in a plastic baggie.
You're not wasting any chocolate, on your bowls, on your spatula, and the precision is also wonderful, too.
This has a thermostat, so this would be at the temperature I want it to be.
It won't get any hotter because it can't get any hotter. I love that.
Let that sit there for a little bit.
Now, we're gonna increase this temperature to 90 degrees, and then we'll be ready to pour it into our mold,
Which is exciting, because that means we're almost at the end of this arduous *burp* process.
Let's go ahead and pour our chocolate.
So I got myself a little polycarbonate chocolate bar mold.
This needs to be very, very dry and clean. Now I'm gonna dry this bag off thoroughly.
And this is dry as well.
Yes!
Another thing that got me really excited about this technique is, look, I can just push all the chocolate down,

Italian: 
e avrai cioccolata ovunque.
Qui, è tutto contenuto, è in una busta di plastica.
Non sprechiamo la cioccolata, nella ciotola, sulla spatola, e la precisione è ottima.
Questo ha un termostato, quindi sarà sempre alla temperatura che voglio.
Non sarà più caldo perchè io non lo imposto più caldo. Lo amo.
Lasciamolo qui per un pò.
Ora dobbiamo aumentare la temperatura 90 gradi, e dopo saremo pronti a versarlo nel nostro stampo,
che è molto divertente perchè significa che siamo quasi alla fine di questo arduo *burp* processo.
Andiamo avanti e versiamo la nostra cioccolata.
Io mi sono procurata uno stampo di policarbonato per barrette di cioccolato.
Deve essere davvero molto asciutto e pulito. Ora asciugherò benissimo questa busta.
Ed è asciutta.
Si!
Un'altra cosa che mi rende molto su di giri riguardo questa tecnica è, guarda, che devo solo spingere la cioccolata iù,

Spanish: 
dejando chocolate por todas partes,
Este, todo está contenido.
Está en una bolsa de plástico
No malgastas el chocolate en el recipiente o en la espátula.
y la precisión está maravillosa también.
Tiene un termostato.
Así que, estará a la tempertatura que yo quiero.
No será muy caliente
porque no puede subir.
Me encanta esto!
(en voz cómica) Vamos dejarlo descansar un poco...
Y ahora vamos a aumentar la temperatura a 90 grados.
Noventa grados...
Y estaremos listos moldear el chocolate.
que es emocionante porque
Estamos para cumplir este árduo
(eructo)
proceso.
Vámonos a moldear el chocolate!
Así que, me compré
un molde policarbonato para hacer barras de chocolate
Necesita estar completamente seco
y limpio.
Y voy a secar esta bolsa completamente.
Y ésta está seca también.
SI!
Y otra cosa emocionante de esta técnica
es...mira. Yo puedo
empujarlo hacia abajo a un rincón.

Italian: 
in un angolo, tagliare l'angolo e riempire il mio stampo. Si si si si si
Wow, è delizioso.
Ora, la consistenza sembra un pò densa.
*sbattendo energicamente*
Scusate per il rumore!
*sbattendo ancora più energicamente*
Quindi, aggiungerò un altro pò, per riempirlo.
Mio Dio, più di una tavoletta -- ahahah!
Ora un pò di rumore.
*Sbam sbam sbam sbam SBAM SBAM SBAM*
Ora dobbiamo solo lasciarlo acclimatare,
Credo che Alex abbia detto a 50 gradi fahrenheit, il che è più che ideale.
Non mettetelo in frigorifero, perchè può succedere che,
se la cioccolata inizia a diventare molto fredda, può iniziare a fare condensa. E la cioccolata e l'acqua, *no no*,
Quindi penso che all'inizio si può far raffreddare un pò in frigo ma bisogna fare attenzione a che non faccia condensa.
Ok, eccomi, rompiamolo!
*SBANG*

English: 
Into a corner, cut the corner, and then fill my mold. Yep. Yep. Yep. Yep. Yep.
Oh man, so this is looking delicious.
Now the texture looks a bit thicker.
*furiously tapping*
Sorry about the noise!
*more furious tapping*
So, I'm gonna actually get a little bit more, let's just fill this up.
Oh my goodness, more than one bar -- ha ha!
Now for a little noise.
*tap tap tap TAP TAP TAP*
So now we're supposed to let this cool at room temperature,
I believe Alex said it was fifty degrees Fahrenheit, which is even more ideal.
You don't want to put it in the refrigerator, because what can happen is,
If the chocolate starts getting really cold, you can get condensation. And water and chocolate, *no no*,
So I think you can cool it initially a little bit in the fridge but then make sure to take it out before any condensation forms.
Okay, so I'll be right back, then we'll taste this thing!
*TAPS*

Spanish: 
Cortarlo...
y llenar el molde.
Sí, sí,  sí,  sí,  sí.
Guao!
Y esto se ve...
delicioso.
La textura parece un poco más espeso.
Perdona el ruido.
Y tengo un poco más
Vamos a llenar esto.
Más que una barra! Ja ja!
Y un poco más ruido...
Y ahora debemos dejarlo enfriar a la temperatura ambiente.
Creo que fue Alex quien dijo
50 grados Fahrenheit, que está
aún mejor.
No lo metas en el refrigerador porque
el chocolate puede enfriarse demasiado y
se puede formar la condensación
Y el chocolate y el agua no mezclan.
Pues, creo que puedes calentarlo un poco en el refrigerador
con tal que lo saques antes que forme alguna condensación.
OK. Regreso en seguida.
Y lo vamos a probar!

Spanish: 
Ahora.
El momento que hemos esperado...
Vamos a desmoldar la barra de chocolate.
Bueno y firme al tacto.
Voy a...
extraerlo.
Oh sí! Lo viste despegar?
Mira.
Está funcionando.
Y lo ves despegándo se del policarbonato
porque es transparente.
Oh, sí!
Ven barra de chocolate!
Despégate. Gira.
(Risa) Oh sí!
Sí!
(Risa)
Listo?
Dun, dun , dun dun!
(Risa)
Es una barra de chocolate!
Y esta hermosamente temperado!
Y brillante!
Ay madre mía!
(risa) mira eso! (risa)
(música para una barra de chocolate tan sexy)

English: 
Now, the moment we've been waiting for. Let's unmold the chocolate bar.
Nice and firm to the touch.
Ok, I'm just gonna...
work it out. Oh, yes, did you see it release?
Look, I just work it and you can see it kind of releasing from the polycarbonate because you can see through it.
Oh, yes.
Come on, chocolate bar. Just, release. Twist.
Oh, yeah.
Yeah!
Ready? Dun dun dun duuun!
It's a chocolate bar.
And it's gorgeously tempered, beautifully shiny. Oh. My. Goodness.
I'm so happy, look at that.

Italian: 
Ecco, il momento che stavamo aspettando. Sformiamo la cioccolata.
Soda e dura al tatto.
Ok, farò....
in modo che riesca. oh, si, vedete che rilascia?
Funziona, perchè possiamo vederlo attraverso lo stampo di policarbonato che è trasparente.
Oh, si.
Su, tavoletta di cioccolato. Scendi. Muoviti.
Oh, si.
Siiii!
Pronti? dan dan dan daaan!
E' una tavoletta di cioccolato!
Ed è ben temperata, bella e brillante. Oh. Mio. Dio.
Sono così felice, guardate qui.

Spanish: 
Tú sabes que me pongo emocionante
por estos proyectos,
pero con esto, estoy super emocionada!
Mira que hermosas se salieron estas barras de chocolate!
Estoy tan feliz!
Y lo que más me agradece es
este lustre reflectante.
(Suspira)
Es el característica selladora de un buen templado.
Y el templado es solo
controlar la cristalización
de la manteca de cacao.
Es todo.
Hay una burbujitas que no estallaron,
pudiera haberlo compactado un poco más.
No veo ningun deslustre, que es bueno
También un indicador bueno de un buen templado.
Y ahora, la prueba final es
para ver si está chasqueante.
Y si lo temperaste correctamente, debe
chasquear definitivamente.
Aquí vamos.
No es tan chasqueante como pudiera ser.
No chasqueó al grado que yo quisiera.
Pero la prueba final. El sabor.
Vamos a probarlo!
Itadakemasu! (Provecho)

Italian: 
Sapete che mi appassiono molto a questi piccoli progetti,  ma riguardo a questo, sono molto contenta.
Guardate come è diventata bella questa tavoletta di cioccolata.
Sono così felice, soprattutto di questo riflesso così lucido.
E' il marchio distintivo di una cioccolata ben temperata, temperare è fondamentale,
basta controllare la cristallizzazione del burro di cacao, ed è tutto.
Ci sono un paio di bolle d'aria, probabilmente avrei dovuto batterla di più.
Non vedo segni di apertura, il che è perfetto. Quindi, tutti segni di un buon temperaggio.
Quindi, il test finale è vedere quanto bene si spezza, e se l'avete temperata bene, dovrebbe spezzarsi in modo netto.
Bene. Eccoci.
*sordo stacco*
Non croccante come avrebbe douto essere - non si è rotta in modo eccellente come avrei voluto - ma, il test finale, il gusto.
Proviamo. Eccoci, buon appetito!

English: 
You know I get pretty excited about these little projects, but this one I'm really excited about.
Look how beautiful this chocolate bar's turned out.
I'm so happy, I think what I'm most happy with is this reflective sheen.
It's the hallmark characteristic of a good temper, so temper is basically,
Just controlling the crystallization of the cocoa butter, that's all it is.
A couple air bubbles that didn't pop so I probably could have tapped this a little bit more.
I don't see any signs of blooming, which is great. So, all indications of a good temper.
Now, the final test is to see how well it snaps, and if you've tempered it properly, it should snap nicely.
All right. Here we go
*dull snaps*
Not as crisp as it could be - it didn't snap as loudly as I would have liked - but, the final test, the taste.
Let's give it a go. Here we go, itadakimasu!

English: 
Hmm...
Now,
It definitely doesn't have the snap of a dark-chocolate that I like - that signature crisp loud snap -
And, in terms of mouthfeel, it's not nearly as smooth as it needs to be.
I think it's something like 20 - 30 microns, if you get below that in terms of the size of the grains,
Is when the tongue is not able to perceive any kind of grainy texture.
So that is very, very fine and conching usually takes hours.
So, I definitely detect a kind of graininess to it, but not unpleasant.
The flavor though, is absolutely delicious.
Mm-hmm, that clear distinct rich flavor of chocolate, which I wasn't sure if I'd be able to get.
I did ferment my beans myself, although I did mix in some beans that I'd purchased, that were raw.

Italian: 
Mhh...
Ora,
Non ha la croccantezza del cioccolato fondente che mi piace . quel forte *croc* -
E, in termini di palato, non è così vellutata come dovrebbe essere.
Penso, che qualcosa come 20 -30 grani, se lo prendi in termini di grandezza dei grani,
è dove la lingua non riesce a sentirne la granulosità.
Quindi questa è davvero molto buona e il concaggio di solito richiede ore.
Quindi, ne sento un pò di granulosità, ma non è fastidiosa.
Il sapore è davvero delizioso.
Mh-mh, è il chiaro ricco sapore di cioccolato, di cui non ero sicura di riuscire ad ottenere.
Ho fatto fermentare le fave io stessa, inoltre le ho mischiate con altre che ho comprato, che erano crude.

Spanish: 
Mm.
Pues.
Seguro que no tiene el chasqueo
de un chocolate oscuro que me gusta.
Como ese característico chasqueo fuerte.
Y
con respecto a la sensación buco-táctil,
absolutamente falta la suavidad que necesita.
Creo que un tamaño de 20 a 30 micras;
si los particulos son menores que eso,
la lengua ya no
puede perceber ningua textura.
Y eso es muy, muy fina.
Y el conchado usualmente dura por horas.
Y definitivamente siento una granulosidad.
pero no desagradable.
El sabor, sin embargo, es absolutamente delicioso!
Mm hmm.
Ese sabor claro, distinto y rico
de chocolate
que no sabía si pudiera obtener.
Yo fermenté los granos mí misma.
También añadí algunos granos que
compré que fueron crudos,

Spanish: 
que fueron fermentados también.
Un sabor a chocolate excelente!
E hice una barra de 65% chocolate
así que, contiene 60 gramas de azúcar.
y una barra de chocolate bien dulce
pero así me gusta el chocolate oscuro.
Me gusta una barra amarga de 70%, pero
Pero prefiero un porcentage de más o menos 65%
Lo prefiero un poco más dulce.
Creo que la mayor falta aquí es una buena sensación buco-táctil.
Creo que siento los gránulos de azúcar también.
La densidad de la barra de chocolate
es un poco diferente.
Aunque chasquea,
En la boca, no tiene esa sensación de
chasquear y derretir.
Mm.
En cuanto a la textura,
us similar a un dulce de azúcar.
Esa textura azucarada, cristalina...
Así es.
El sabore es
excelente.
Mm hmm.
Pero, con este proyecto, me di cuenta de que,
para mí, una grande parte
de la experiencia del chocolate
tiene que ver con la textura y sensación buco-táctil.

Italian: 
Che hanno fermentato.
Davvero un buon sapone di cioccolato, ed è un cioccolato al 65%,
Quindi ci sono 60 grammi di zucchero.
Quindi una bella tavoletta di cioccolato fondente, ma non è come piace a me.
A me piace un buon amaro 70% di cioccolato, ma una piccola parte di me voleva più 65%...
Mi piace quel pizzico di dolcezza.
Penso che quello che manca sia davvero il palato. Mi sembra di sentire anche dei granelli di zucchero.
La densità di una tavoletta di cioccolata è un pò più diversa.
Mentre si rompe, nella bocca, non da quella sensazione di 'crunch-poi-scioglievolezza'.
Mhh.
In termini di corposità, è più simile al fudge. Corposità granulosa e zuccherosa - leggera.
Mh-mhh. Si è quello. Il gusto è perfetto.
Mh-mhh.
Ma quello di cui mi sono resa davvero conto con questo progetto, è quanto sia importante per me il palato e la corposità della cioccolata:

English: 
Which had been fermented, as well.
Really great chocolate flavor, and I made this as a 65% dark chocolate bar,
So there is 60 grams of sugar in here.
So, a pretty sweet dark chocolate bar, but that's kind of how I like my dark chocolate.
I like a good, bitter seventy percent chocolate bar, but my little sweet spot's more like sixty-five..
I like it a little bit on the sweeter side.
I think the thing that's really lacking is mouthfeel. I think I also detect the sugar granules as well.
The density of the chocolate bar is a little bit different.
While it snaps, in your mouth, it doesn't have that great, 'snappy-then-melt-away' mouthfeel.
Mmm.
In terms of texture, it's a little bit similar to fudge. That kind of sugary, crystalline texture to it -- slightly there.
Mm-hmm. That's what's here. The flavor is excellent, though.
Mm-hmm.
But what I realise from doing this project, is how much of the chocolate experience for me is about mouthfeel and texture:

English: 
that deliciously, silky-smooth melt-away experience that happens along with the delicious flavors of sugar, cocoa butter, and cocoa mass.
All that together, combined with that textural experience is really what makes chocolate sublime.
It's not just the flavor. Kind of amazing, right?
I'm still gonna call that a win.
I took a cocoa bean -- fresh -- fermented it, dried it, roasted it, winnowed it, ground it, conched it,
added sugar and cocoa butter to it, tempered it, and then poured it into a mold;
cooled it, and then had my chocolate bar.
So, lots and lots of steps in making a chocolate bar.
So the next time you see a chocolate bar, and say "Gah, I don't want to pay that,"
maybe you do, because maybe it's worth it to you to have a really beautifully made chocolate bar.
So, big things to Anne and Alex and all the other YouTube channels that I used for reference to get me to this point.

Italian: 
quella sensazione di deliziosa scioglievolezza accompagnata dal sapore di zucchero, burro di cacao e cioccolato.
Insieme, combinati con quella corposità, è ciò che rende davvero sublime il cioccolato.
Non è solo questione di gusto. Magnifico, vero?
Mi ritengo comunque soddisfatta.
Sono partita da fave di cacao - fresche - le ho fatte fermentare, asciugate, cotte, sbucciate, macinate e concate,
aggiunto lo zucchero e il burro di cacao, temperate, e poi versate nello stampo;
fatte raffreddare, e poi infine ottenuto la mia tavoletta di cioccolato.
Davvero molti passaggi per aver prodotto una tavoletta di cioccolato.
Quindi la prossima volta che vedete una barretta di cioccolata e direte "non voglio pagarla così tanto",
forse dovrete farlo, perchè avrete davvero un'ottimo tavoletta di cioccolato.
Dunque, molte grazie a Anne e Alex e tutti gli altri canali di YouTube che mi hanno aiutato ad arrivare a questo punto.

Spanish: 
Esa sensación sedosa, suave, y evanescente
que ocurre junto con los sabores deliciosos
del azúcar
la manteca de cacao
y el licor de cacao-
Todo eso en combinación con
esa experiencia textural
es lo que hace sublime el chocolate.
No es el sabor solamente.
Asombroso, no?
Voy a llamar eso un éxito.
Tomé granos de cacao
frescos
Los fermenté y sequé
Arosticé.
Tamicé
Molí,
Conché
Añadi azúcar y manteca de cacao.
Temperé.
Moldé.
Enfrié.
y entonces, comí la barra de chocolate.
Así que hay muchos pasos en hacer el chocolate
La próxima vez que ves una barra de chocolate y piensas,
"Ay! No quiero pagar tanto!"
Quizás sí, quieres.
porque quizás te vale el precio de
una barra de chocolate tan bien hecho.
Muchísimas gracias a Anne y Alex y todos
y los otros canales de YouTube de que hice referencia
para llegar a este punto.
No habría podido hacer esto sin Uds.
Gracias todos por mirar.

Italian: 
Non sarei stata in grado di farlo senza di voi. Grazie mille ragazzi per aver visto questo video. Spero vi sia piaciuto.
Spero abbiate imparato qualcosa. Per favore, condividete con i vostri amici, seguitemi sui social:
Mettete 'like' a questo video; iscrivetevi, e ci vedremo nella prossima puntata.
A presto!

Spanish: 
Espero que se les agradeciera.
Espero que aprendieran algo.
Por favor, comparte este video con tus amigos.
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Y te veré en el próximo!
Nos vemos, cuídate, Bye!
Nom! nom! nom!

English: 
I wouldn't been able to do this without you guys. Thank you guys so much for watching. I hope you guys enjoyed that one.
I hope you guys learned something. Please, share this video with your friends, follow me on social media;
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Toodaloo! Take care! Bye!!!!
