नमस्ते नीता इन किचन में आपका स्वागत है।
आज हम बनाने जा रहे है केरी का पानी वाला अचार।
यह बनाने में बहुत ही आसान है और जल्दी भी बन जाता है।
यह आपके खाने का जायखा भी बड़ा देगा।
इसे आप रोटी, चपाटी या चावल के साथ भी खा सकते है।
तो आये देखे केरी का पानी वाला अचार बनाने के लिए
हमें किन चीज़ों की आवश्यकता है।
हमें चाहिये २ मध्यम आकार या ३०० ग्राम केरी,
१ चुटकी हींग,
१ छोटी चम्मच सौंफ,
१ छोटी चम्मच लाल मिर्च
इसे आप अपने स्वाद के अनुसार कमज्यादा कर सकते है,
१. १/२  छोटी चम्मच राइ दाल,
नमक स्वाद अनुसार वैसे हमने १ छोटी चम्मच नमक लिया है,
१/४ छोटी चम्मच हल्दी,
१. १/२  छोटी चम्मच तेल
और पानी आवशकता अनुसार
सबसे पहले केरी को हमने अच्छे से धो लिया है।
धोने के बाद हमने इसे सूखे कपडे से साफ़ कर लिया है।
इसे आप चाहे तो आप इसे केरी के सरोदे से भी काटा जा सकता है
और अगर आपके पास केरी का सरोद घर पर नहीं है
तो आप इसे चाकू की मदत से भी काट सकते है।
पहले हमने इसकी गुटली निकाल दी है
और इसे लंबा लंबा काट लिया है
अब हम इसे मध्यम आकार में काट लेंगे।
हमने केरी को काट लिया है।
अब केरी को हम बाजुमें रखेंगे
और एक प्लेट लेंगे और उसमें हम राइ को मढ़ेंगे
जब तक इसमें जाख न आ जाये तब तक हम इसे मढेंगे।
हमने राइ मढ़ने के लिए १ बड़ी चम्मच पानी का इस्तमाल किया है।
अब हम देखेंगे की इसमें जाख आ गयी है
इसका मतलब हमारी राइ अच्छे से मध् गयी है
तो अब हम इसे साइड में रखेंगे और केरी के लिए छोक तैयार करेंगे।
सबसे पहले हम गैस चालू करेंगे।
फिर हम उसमें तेल डालेंगे।
तेल को हम बहुत ज्यादा गरम नहीं करेंगे
क्योंकि अगर ज्यादा गरम करेंगे तो
हमारा मसाला जो हम इसमें डालने वाले है वह जल जायेंगे।
अब हम हाथ लगाके देखेंगे की हमारा तेल गरम हुआ है की नहीं
और अगर हम इसे कच्चा भी नहीं रख सकते
अगर कच्चा रखेंगे तो फिर कच्चे तेल की इसमें खुसबू आएगी।
देखिये हमारा तेल अब गरम हो गया है।
अब हम गैस बंध कर देंगे और उसमें हम सारा मसाला मिला लेंगे।
सबसे पहले हम डालेंगे सौंफ, हींग,
लाल मिर्च, नमक, हल्दी और इसे चलालेंगे।
मसाला डालने के बाद हम इसमें कैरी डालदेंगे
और केरी को भी अच्छे से मिला देंगे।
हम देखेंगे की सारी केरी पर मसाले की परत(coating)अच्छे से चढ़ जाये।
जब तक हम इसे अच्छे से चलाते रहेंगे ताकि यह अच्छे से मिक्स हो जाये।
अब केरी पर मसाले की अच्छे से परत हो गयी है।
अब जो राइ हमने रखी थी वह राइ भी हम उसमें दाल देंगे
और उसे अच्छे से मिलादेंगे।
ये देखिये कितना प्यारा रंग आया है।
अब हम इसे एक बाउल में निकाल लेंगे।
और अब हम इसमें पानी डालेंगे।
हमने इसमें ४ बड़ी चम्मच पानी डाला है।
अब हमारा यह आचार बनकर तैयार है।
आप इसे चीनी या काच के बर्तन में एक दिन के लिए बहार रखिये
जिसे की इसमें खटास आ जाएगी।
खटास आने के बाद आप इसे फ्रिज में रखिये और
इसे १५ दिन तक इसका लुफ्त उताहिये।
अब आप इसे बनाये और अपने अनुभव मेरे साथ शेयर कीजिये।
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