 
Vancouver ha sido clasificada como una de las mejores ciudades del mundo para vivir,
junto a una de las mejores calidades de vida.
Así mismo, es una de las ciudades más caras de Norteamerica.
Vancouver es una ciudad naturalmente emprendedora,
pero siempre ha dependido de sus recursos naturales para sostener su economía.
Estos recursos incluyen silvicultura, minería, pesca y agricultura
junto a nuevas industrias que siguen siendo predominantes,
tales como la Cinematografía, tecnología y construcción.
Si le preguntas a alguien que vive aquí,
te dirá que llueve mucho y eso cansa a veces
pero tener la posibilidad de mirar el océano y las montañas al mismo tiempo
generalmente vale la pena el paraguas.
 
En los últimos años, la economía de Vancouver se ha diversificado
viendo crecer áreas como el turismo
a través del foco de atención que la ciudad ha recibido a nivel internacional.
Vancouver realmente ha abarcado a la cinematografía,
lo que le ha permitido convertirse en el Hollywood del norte
 
con películas y series muy conocidas filmadas aquí.
 
 
 
 
Vancouver se ha convertido en un centro multicultural de diversas etnias,
espiritualidades y cocina.
Parece que todos son amantes de la comida en Vancouver,
pero como no serlo si la gastronomía es el sustento de la ciudad.
 
 
 
 
No quiero mostrarles Granville Island, pero lo haré,
con sus mercados frescos, entretenimiento en vivo y vistas al océano.
Tampoco Stanley Park,
pero si vienes a Vancouver,
puedes visitar uno de los parques más grandes de Norte América
y pasear por el legendario Sea Wall.
Tampoco es mi propósito mostrarles Gastown, 
pero miren esto...
Quiero que vengan conmigo a ver más,
Ver lo que ofrece la ciudad,
esas joyas ocultas, personalidades apasionadas y emprendedoras,
sus historias, lo que ofrecen y cómo lo hacen.
El agua es el ingrediente mas importante de la cerveza.
No importa el lúpulo, la malta, o qué cepa de levadura estes usando
El agua es el ingrediente más importante.
Y en la elaboración de la cerveza se usa mucha agua,
Para hacerla hervir y que suelte vapor,
Para esterilizar, para limpiar.
Creo que fue en el 2006 o el 2007
No puedo recordar exactamente cuando sucedió,
Pero hubo una gran tormenta, 
que afectó a Stanley park
¿Recuerdan esa tormenta no?
Afectó a Stanley Park, pero también perjudicó nuestras reservas de agua,
Entonces se dieron cuenta que necesitaban hacer algunos planes de filtración de agua.
Hicieron las pruebas, y el agua que resulto salir de ahí,
Recuerdo haber leído un artículo en las noticias,
que decía que si la mirabas, el agua era azul.
Y no fue un problema, dijeron que no había ningún problema con el agua
Solo que era agua muy limpia.
Que interesante, me hace mucho sentido,
Y hablando de este tema, si vemos otros lugares en el mundo donde hacen cerveza,
¿cómo les afecta el agua que tienen a su alrededor, comparado al agua que nosotros tenemos en British Columbia?
Bueno, es exactamente lo mismo,
Si ves que estilo de cerveza hace cada cervecería tradicionalmente,
Tienes que fijarte que río tienen cerca.
Hay cervecerías británicas, alrededor del río Thames
Y ellos hacen mucha cerveza negra (brown ale)
Y si analizas el contenido de su agua, tiene mucho calcio,
Sí en cambio vas a Alemania, y ves alguna de sus cervecerías,
ellos tiene agua muy clara y aman las Lager, Pilsener,
Pilsen en República Checa o Checoslovaquia,
históricamente tiene muy buena calidad de cerveza lager.
Nosotros tenemos una muy buena fuente de agua
por lo tanto podemos hacer lo que queramos y hacer que actúa de la forma qué elijamos.
Obviamente estamos en medio de una Pandemia,
entonces, con todo lo que ha estado pasando, ¿cómo ha sido operar y mantener la cervecería ?
Ha sido un desafío bastante grande, de hecho tuvimos que cerrar nuestro “Tasting room” y fue un gran golpe.
Pero tenemos algunos clientes muy leales, que nos apoyaron y nos ayudaron a mantenernos abiertos,
pero desafortunadamente tuvimos que despedir temporalmente a dos de nuestros empleados,
aunque ya regresaron ahora qué pudimos abrir el “Tasting room” de nuevo.
Pero bueno, ya sabemos que este virus puede volver, que es una molestia, un bache en el camino
pero debemos seguir adelante.
Seguro, y hablando de otro tema que me parece interesante,
quería comentar el hecho de que no es muy típico encontrarse a una cervecería en un area industrial como ésta
¿por qué la decisión de instalarse aquí?
Estar en un sector industrial, en una zona industrial,
hace que el precio de la renta sea menor, ya que es un sector comercial.
Ahora, hay otras cervecerías en otros espacios comerciales
Que también pagan mucho por la renta, pero al mismo tiempo,
tienen mucho más público y mas ventas porque es mas fácil acceder a ellas.
Como lo que tienes en Port Moody, donde hay varias cervecerías en la misma cuadra,
Es interesante, porque Port Moody, y donde están esas cervecerías también es una zona industrial,
y por eso mismo se instalaron ahí, tienen el parque ahí mismo
todo su modelo de negocio es brillante.
¿Como los dueños de Taylight, decidieron probar el negocio de la cerveza?
Es gracioso, pero dos de los dueños, jugaban mucho golf juntos,
y un día, conversando, decidieron que querían tener una cervecería,
¿Y probaban cervezas mientras jugaban golf?
Por supuesto, el golf es un evento para tomar cerveza,
Y un vecino de uno de los dueños, hacía cerveza en su casa, y ademas es carpintero, así que le preguntaron si quería ser parte de esto.
Originalmente, ¿de dónde viene tu pasión por la cerveza?
Desde siempre he disfrutado mucho tomar cerveza, me gusta mucho.
Soy titulado en química en la Universidad, con especialización en química analítica.
Empecé a trabajar en Molson Coors, haciendo la práctica,
que ahora han movido la planta a Chilliwack.
Estuve trabajando para ellos, era el año 2005,
y de verdad disfrutaba mucho, trabajando ahí
entonces le dije a mi jefe si me contrataría una vez terminados mis estudios
y recibir mi diploma, ya que sólo me faltaba un semestre.
Él aceptó, me dijo que volviera,
y terminando ese semestre, me gradué y para el verano ya estaba trabajando ahí de nuevo.
Fue en ese tiempo donde me enamoré de la cerveza
incluso me compre un kit para hacerla en mi casa,
para tratar de recrear recetas que me gustaran y las que siempre escogía cuando salía a beber.
Al mismo tiempo, decidí enrolarme en el instituto de cervezas y destilados, para obtener mi diploma.
Una de las cosas que también me gustaría que me contaras,
tiene que ver con los distintos perfiles de sabor.
¿Nos podrías hablar sobre algunos sabores únicos y diferentes que has podido desarrollar para Taylight
o incluso algunos que hayas descubierto o trabajado para ti?
Las cervezas que más disfruto,  son las que resaltan su sabor a lúpulo.
El lúpulo es una de las piezas mas caras en la elaboración de la cerveza,
mientras más sabor tengan los lúpulos, más caros son.
En Tayligth disfrutamos mucho trabajar con este tipo de sabores,
sobre todos los dueños, a quienes les gustan mucho las cervezas robustas.
También tenemos opciones  más livianas y más fáciles de tomar,
porque no queremos dejar el gusto de nadie fuera,
Claro, quieren tener variedad
Exactamente
¿Y te importaría hablarnos ahora de la cerveza que probamos hoy, hace un rato?
¿te refieres a la Gates Park Bloom Blackberry Hibiscus sour no?
Ese es un proceso muy interesante,
en una "kettle sour" asi que usamos una típica técnica de las kettle sours
y una vez que llegas al PH deseado, la cocinas, la vuelves a  hervir para matar los organismos,
y de ahi consigues un líquido agrio y dulce listo para agregarle la levadura,
que descompondrá los azúcares para convertirlos en alcohol.
En el camino también agregamos las moras y el hibisco que le dan un sabor realmente agradable y un color hermoso.
sí, es realmente increíble.
¿Qué hay que tomar en cuenta en el funcionamiento diario de una cervecería del tamaño de Taylight?
Para nosotros, mayoritariamente se trata de manejar nuestro stock.
Entender qué es lo que se está vendiendo, o moviendo más,
y la "salud"de la cerveza es muy importante también porque es un organismo vivo,
especialmente nuestra cerveza que no es pasteurizada.
En seguida después de que la cocinamos, la enlatamos y en ese proceso se introduce mucho oxígeno.
Si es sin filtrar, la levadura consigue que ese oxígeno se vaya,
y así, en general, mantener la salud de la cerveza es muy importante
¿Y cómo definirías la comunidad cervecera acá en Vancouver,
hay una relación entre ustedes? ¿se conocen y saben quién es quién?
Es muy inclusiva de hecho,
creo que la mejor forma de describirla es que todos son amigos de todos,
obviamente hay un par de cervecerías que no se llevan bien con las otras de allá,
pero eso pasa, todo el tiempo
sí, en cualquier industria.
pero la mayor parte del tiempo vamos a conferencias juntos, nos sentamos, probamos cervezas y compartimos nuestras historias.
Hay un par de personas, de cervecerías mas grandes que ayudan mucho a las más pequeñas,
me gustaría nombrar a Parallel 49, ellos siempre ayudan a las empresas más pequeñas o que están comenzando,
son muy buena gente, siempe preguntando si necesitas ayuda,
su Head Brewer es un individuo muy inteligente que hizo explotar la industria.
Y yo creo que siempre se necesitan pioneros, o algunas organizaciones mas grandes
en cualquier industria, en todos los rubros debieran haber estos grandes que ayuden a los más pequeños de la comunidad a crecer
ya que de otra forma, ninguno crece ¿verdad?
Hablando de eso, conociendo lo multicultural que es Vancouver, ¿tu dirías que la comunidad cervecera de acá refleja esto también?
De hecho es gracioso, porque  a excepción de mí,
creo que la única cervecería con trabajadores de alguna etnia, es CAMP.
Estoy seguro de que hay otros asiáticos en la industria de la cerveza,
pero yo no veo muchos ocupando el cargo de Head Brewer,
o en las conferencias, incluso yo me destaco
porque hay más mujeres en esos cargos
que gente de ascendencia asiática,
pero como todo en la vida, hay que partir por algo.
Sólo se necesita un par de personas que rompan el ciclo
y eventualmente gente que los tome en cuenta cuándo digan: esto es lo que queremos hacer,
y yo creo que ya estamos viviendo estos progresos ¿no?
Personalmente, veo que la industria de la cerveza es muy similar a la industria de la comida,
y en la comida, veo que hay gente joven siguiendo a grandes Chef como Bobby Flay u otros profesionales.
¿Pasa lo mismo en la industria de la cerveza? ¿tú también ves a estos profesionales y dices: este es mi ídolo?
sí, de hecho, viniendo de la macro-industria de la cerveza,
tengo muchos mentores con los cuáles he generado relaciones de ese nivel.
Los considero como modelos a seguir y los llamo seguido cuando tengo problemas.
Es muy agradable tener gente cerca que sabe lo que esta haciendo.
Lower Mainland es el epicentro para hacer cerveza y va a seguir creciendo,
tenemos una de las mejores escuelas, la Kwantlen Polytechnic University,
ellos tienen un programa de fabricación de cerveza,
los instructores y profesores son gente muy calificada, todos trabajan para alguna cervecería,
todos tienen diplomas de asociaciones acreditadas, como el Instituto de cerveza y destilados.
Eso es lo que yo recomendaría, si alguien esta interesado en este camino,
tan pronto como cumpla 19 años, que aplique a este programa.
Y en relación a perfil de sabor, ¿Cual es tu favorito, que encuentres único?
Muy cítrica en realidad, con un pequeño gusto a pino,
me gustan en general esas notas finales a pino ya que ahí te das cuenta de que le agregaron  una buena cantidad de lúpulo.
Las notas cítricas provienen de lúpulos cítricos, amarula tiene algunas notas cítricas y
también me gustan los sabores a frutas tropicales.
Me gusta una cerveza que sea sabrosa pero no dulce.
Ok, tiene sentido.
¿Y qué dirías que diferencia a Tayligth de otra cerveza de Lower mainland
o incluso fuera de ésta área, cual es su marca de venta, su habilidad de mercado?
Supongo que es, el estar comprometidos con nuestros clientes,
ellos me dicen lo que quieren, y yo  "cocino" lo que quieran, para ellos.
Increíble.
 
 
 
