கடாயில் நல்லண்ணை விட்டு காய்ச்சவும் . எண்ணெய் காய்ந்தவுடன் அதில் கடுகு சேர்க்கவும் . பிறகு உப்பு-மாங்காய் கலவையை அதில் சேர்த்து தேவையான அளவு வரமிளகாத்தூள், அரைத்த வெந்தய பொடி(சிறிதளவு) சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.. பச்சை வாடை போகும் வரி கிளறி அடுப்பை அனைத்து, ஊறுகாயை நன்கு ஆறவைக்கவும். ஆறியதும் அதை ஒரு ஊறுகாய் ஜாடியில் அடைத்து உபயோகிக்கவும்.பகுப்பு:சமையல் நூல்