5.2.2013 Amtsblatt der Europäischen Union L 34/1 II (Rechtsakte ohne Gesetzescharakter) VERORDNUNGEN VERORDNUNG (EU) Nr. 101/2013 DER KOMMISSION vom 4. Februar 2013 über _ die Verwendung <von _Milchsäure zur Verringerung _mikrobiologischer Oberflächenverunreinigungen von Rinderschlachtkörpern (Text von Bedeutung für den EWR) DIE EUROPÄISCHE KOMMISSION — gestützt auf den Vertrag über die Arbeitsweise der Europäischen Union, gestützt auf die Verordnung (EG) Nr. 853/2004 des Europäi- schen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 mit spezi- fischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ur- sprungs (*!), insbesondere auf Artikel 3 Absatz 2, in Erwägung nachstehender Gründe: (1I) In der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 über Lebensmittelhygiene (*) sind die von Lebensmittelunter- nehmern einzuhaltenden spezifischen Hygienevorschrif- ten für Lebensmittel festgelegt; besonders berücksichtigt wird dabei der Grundsatz der allgemeinen Anwendung von Verfahren zur Gefahrenanalyse und zur Über- wachung kritischer Kontrollpunkte (HACCP). (2) In der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 sind die von Le- bensmittelunternehmern einzuhaltenden spezifischen Hy- gienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs festgelegt. Danach dürfen Lebensmittelunternehmer zum Zweck der Entfernung von Oberflächenverunreinigungen von Erzeugnissen tierischen Ursprungs keinen anderen Stoff als Wasser verwenden, es sei denn, die Verwendung dieses Stoffes ist nach der genannten Verordnung geneh- migt worden. (3) In der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 vom 15. Novem- ber 2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmit- tel (°) sind zudem die mikrobiologischen Kriterien für bestimmte Mikroorganismen sowie die Durchführungs- bestimmungen festgelegt, die von den Lebensmittelunter- nehmern bei der Durchführung allgemeiner und spezi- fischer Hygienemaßnahmen gemäß der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 einzuhalten sind. Danach müssen Lebensmittelunternehmen sicherstellen, dass die Lebens- mittel diese mikrobiologischen Kriterien erfüllen. (') ABl. L 139 vom 30.4.2004, S. 55. (?) ABl. L 139 vom 30.4.2004, S. 1. (*) ABl. L 338 vom 22.12.2005, S. 1. (4) Am 14. Dezember 2010 ging bei der Kommission ein Antrag auf Verwendung von Milchsäure zur Verringerung der Oberflächenverunreinigung von Rinderschlachtkör- pern und Rindfleisch ein. Am 26. Juli 2011 gab die Europäische Behörde für Le- bensmittelsicherheit (EFSA) ein wissenschaftliches Gut- achten zur Bewertung der Sicherheit und Wirksamkeit von Milchsäure zur Entfernung der mikrobiologischen Oberflächenverunreinigung von Rinderschlachtkörpern und deren Schnittabfällen (*) ab. In ihrem Gutachten kommt die EFSA zu dem Schluss, dass die Behandlung mit Milchsäure zur Entfernung von Verunreinigungen keine Sicherheitsbedenken aufwirft, so- fern der verwendete Stoff den EU-Spezifikationen für Le- bensmittelzusatzstoffe entspricht. Darüber hinaus kommt die EFSA zu dem Ergebnis, dass die mikrobiologische Verunreinigung sich durch Behandlungen mit Milchsäure signifikant verringern lässt gegenüber der Verunreinigung, wenn keine Behandlung oder eine Behandlung mit Trink- wasser erfolgt, und dass ein Beitrag solcher Behandlungen zur Entwicklung mikrobieller Resistenz unwahrscheinlich ist. Die EFSA empfiehlt, dass Lebensmittelunternehmer die antimikrobielle Wirksamkeit einer solchen Behandlung unter ihren speziellen Verarbeitungsbedingungen validie- ren und die Milchsäurekonzentration, die Anwendungs- temperatur und andere Faktoren ihrer Dekontaminations- wirkung validieren. In ihrem Gutachten kam die EFSA auch zu dem Schluss, dass diese Verwendung von Milch- säure keine negativen Auswirkungen auf die Umwelt hat. Laut dem Gutachten der EFSA beträgt die vom Rind- fleisch absorbierte Restmenge aus der Milchsäurebehand- lung nicht mehr als 190 mg/kg. Diese Menge gilt als Rest im Vergleich zur Wirkstoffmenge, die nötig ist, um die Oberflächenverunreinigung zu verringern. Des Weiteren hat sie keine technologische Wirkung im Endprodukt. Ferner ist die Restmenge der Milchsäure, die zur Verrin- gerung der mikrobiologischen Oberflächenverunrei- nigung verwendet wird, vernachlässigbar im Vergleich (*) EFSA Journal 2011; 9(7):2317.