24.5.2007 Gazzetta ufficiale dell’Unione europea L 132/5 REGOLAMENTO (CE) N. 557/2007 DELLA COMMISSIONE del 23 maggio 2007 che stabilisce le modalità di applicazione del regolamento (CE) n. 1028/2006 del Consiglio recante norme di commercializzazione applicabili alle uova LA COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE, visto il trattato che istituisce la Comunità europea, visto il regolamento (CE) n. 1028/2006 del Consiglio, del 19 giugno 2006, recante norme di commercializzazione applicabili alle uova (!), in particolare l’articolo 11, considerando quanto segue: (1) Il regolamento (CE) n. 1028/2006 stabilisce i requisiti fondamentali che devono soddisfare le uova per essere commercializzate nella Comunità. Per motivi di chia- rezza, occorre definire nuove modalità per l’applicazione di questi requisiti. Il regolamento (CE) n. 2295/2003 della Commissione, del 23 dicembre 2003, recante mo- dalità di applicazione del regolamento (CEE) n. 1907/90 del Consiglio relativo a talune norme di commercializza- zione applicabili alle uova (?), deve essere pertanto abro- gato e sostituito da un nuovo regolamento. Il regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, sull’igiene dei pro- dotti alimentari (3), e il regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale (*), si applicano alle uova. Nella misura del possibile occorre pertanto far riferi- mento a questi regolamenti orizzontali. È necessario determinare le caratteristiche qualitative delle uova della categoria A per poter garantire la qualità ele- vata delle uova da consegnare direttamente al consuma- tore finale e definire i criteri soggetti a verifica da parte dei servizi di ispezione. Tali caratteristiche qualitative de- vono basarsi sulla norma n. 42 della Commissione eco- nomica per l’Europa delle Nazioni Unite (UN/ECE) rela- tiva alla commercializzazione e al controllo della qualità commerciale delle uova in guscio destinate al commercio internazionale fra e verso i paesi membri dell’UN/ECE. Le uova fredde lasciate a temperatura ambiente possono generare una condensa, che facilita la proliferazione di batteri sul guscio e probabilmente il loro ingresso nel- l’uovo. Le uova devono essere pertanto immagazzinate e (!) GU L 186 del 7.7.2006, pag. 1. (2) GU L 340 del 24.12.2003, pag. 16. Regolamento modificato da ultimo dal regolamento (CE) n. 2001/2006 (GU L 379 del 28.12.2006, pag. 39). () GU L 139 del 30.4.2004, pag. 1; rettifica nella GU L 226 del 25.6.2004, pag. 3. (4) GU L 139 del 30.4.2004, pag. 55; rettifica nella GU L 226 del 25.6.2004, pag. 22. Regolamento modificato da ultimo dal regola- mento (CE) n. 1791/2006 del Consiglio (GU L 363 del 20.12.2006, pag. 1). trasportate di preferenza a una temperatura costante e di norma non dovrebbero essere refrigerate prima della ven- dita al consumatore finale. In generale, le uova non devono essere lavate o pulite perché simili pratiche possono danneggiare il guscio, che possiede una serie di proprietà antimicrobiche e costitui- sce un’efficace barriera contro le contaminazioni batteri- che. Tuttavia, alcune pratiche come il trattamento delle uova con raggi ultravioletti non devono essere conside- rate un metodo di pulizia. Un altro motivo per cui le uova della categoria A non devono essere lavate è costi- tuito dai danni potenziali alle barriere fisiche, come la cuticola, che possono verificarsi durante o dopo il lavag- gio. Simili danni possono favorire la contaminazione batterica e la perdita di umidità attraverso il guscio au- mentando in tal modo i rischi per i consumatori, soprat- tutto se le successive condizioni di asciugatura e magaz- zinaggio non risultano ottimali. Alcuni Stati membri applicano tuttavia con buoni risul- tati sistemi di lavaggio delle uova debitamente autorizzati e applicati in condizioni strettamente controllate. Se- condo il parere del gruppo scientifico «Rischi biologici» dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare relativo ai rischi microbiologici connessi al lavaggio delle uova da tavola, fornito su richiesta della Commissione e adottato il 7 settembre 2005 (°), i metodi di lavaggio delle uova praticati in alcuni centri di imballaggio possono essere considerati accettabili sul piano igienico a condizione in particolare che venga elaborato un codice di buona prassi in materia. Le uova di categoria A devono essere classificate in fun- zione del peso, fissando un numero limitato di classi di peso e una serie di diciture chiare come requisiti minimi in materia di etichettatura, che non escludano ulteriori indicazioni facoltative a condizione di rispettare le dispo- sizioni della direttiva 2000/13/CE del Parlamento euro- peo e del Consiglio, del 20 marzo 2000, relativa al rav- vicinamento delle legislazioni degli Stati membri concer- nenti l’etichettatura e la presentazione dei prodotti ali- mentari, nonché la relativa pubblicità (6). La classificazione delle uova in base alla categoria di qualità e di peso deve essere consentita solo ad imprese, riconosciute come centri di imballaggio, che dispongano di locali e di attrezzatura tecnica adatti al volume dell’at- tività esercitata e tali da consentire pertanto un’adeguata manipolazione delle uova. (5) The EFSA Journal (2005) 269, pagg. 1-39. (6) GU L 109 del 6.5.2000, pag. 29. Direttiva modificata da ultimo dalla direttiva 2006/142/CE della Commissione (GU L 368 del 23.12.2006, pag. 110).