N. L 201/6 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 22. 7. 81 REGOLAMENTO (CEE) N. 2062/81 DELLA COMMISSIONE del 15 luglio 1981 che definisce il metodo di determinazione della qualità panificabile minima del frumento tenero LA COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE, visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea, visto il regolamento (CEE) n. 2727/75 del Consiglio, del 29 ottobre 1975, relativo all’organizzazione comune dei mercati nel settore dei cereali ("), modifi- cato da ultimo dal regolamento (CEE) n. 1949/81 (è), in particolare l’articolo 4, paragrafo 3, visto il regolamento (CEE) n. 1955/81 del Consiglio, del 13 luglio 1981, che determina i requisiti tecnolo- gici per il frumento tenero destinato alla panificazio- ne (), considerando che il frumento tenero è conforme ai requisiti richiesti per la panificazione quando presenta un livello di attività amilasica e un tasso di proteine accettabile e quando la pasta ottenuta dalla farina di frumento tenero può essere lavorata a macchina ; che, per valutare il comportamento della pasta lavorata a macchina ai fini della panificazione, è sufficiente applicare la prima parte della prova europea di panifi- cazione messa a punto, su richiesta della Commis- sione, da una serie di laboratori della Comunità ; considerando che il comitato di gestione per i cereali non ha emesso alcun parere nel termine fissato dal suo presidente, HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO : - Articolo 1 1. L’attività amilasica del frumento tenero panifica- bile è considerata accettabile in virtù dell’articolo 2 del regolamento (CEE) n. 1955/81 allorché l’indice di caduta è superiore o eguale a 180 secondi, incluso il tempo di 60 secondi di preparazione (agitazione). 2. L’indice di caduta è determinato sul chicco schiacciato secondo il metodo riconosciuto dall’Asso- GU n. L 281 dell’1. 11. 1975, pag. 1. (®) GU n. L 198 del 20. 7. 1981, pag. 2. GU n. L 198 del 20. 7. 1981, pag. 12. ciazione internazionale di chimica cerealicola (ICC) le cui norme sono definite sotto la seguente rubrica : — n. 107: determinazione del tempo di caduta (metodo Hagberg-Perten) per misurare il grado di attività alfa-amilasica dei chicchi e delle farine. Articolo 2 1. Il tasso di proteine {N x 5,7) del frumento tenero panificabile è considerato come accettabile in virtù dell’articolo 2 del regolamento (CEE) n. 1955/81 quando è eguale o superiore a 10,5 %. 2.  Il tasso in proteine è determinato sul chicco schiacciato secondo il metodo riconosciuto dall’Asso- ciazione internazionale di chimica dei cereali (ICC) del quale le relative norme sono indicate nella rubrica qui di seguito : — n. 105: metodo per la determinazione delle proteine dei cereali e dei prodotti cerealicoli. Tuttavia, gli Stati membri possono utilizzare ogni altro metodo. În tal caso essi devono preventivamente giustificare presso la Commissione che i risultati otte- nuti da tale altro metodo sono riconosciuti come equi- valenti dall’ICC. Articolo 3 Per essere considerata non collosa e lavorabile a macchina in virtù dell’articolo 2 del regolamento (CEE) n. 1955/81 : a) alla fine dell’impasto, la pasta deve formare una massa coerente che praticamente non aderisca alle pareti interne e all’asse dell’impastatrice e che possa essere facilmente raccolta con le mani e ritirata in una sola volta senza perdite apprezzabili ; b) durante il processo di formatura, la pasta non deve aderire o dev’essere poco aderente alle pareti della formatrice in modo che il pezzo di pasta in lavora- zione possa rotare liberamente su sé stesso e arro- tondarsi ; alla fine dell’operazione, l’impasto non deve rimanere attaccato alla pareti della formatrice quando il coperchio della formatrice è sollevato. Tali caratteristiche vengono valutate durante la prima parte della prova europea di panificazione, secondo il metodo di riferimento descritto in allegato.