10.2.2010 Gazzetta ufficiale dell’Unione europea L 37/55 DECISIONE DELLA COMMISSIONE del 5 febbraio 2010 concernente una partecipazione finanziaria dell’Unione a un programma coordinato di sorveglianza sulla prevalenza di Listeria monocytogenes in taluni alimenti pronti, da realizzare negli Stati membri [notificata con il numero C(2010) 592] (2010/75/UE) LA COMMISSIONE EUROPEA, visto il trattato sul funzionamento dell’Unione europea, visto il regolamento (CE) n. 882/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali (!), in particolare l’articolo 66, vista la direttiva 2003/99/CE del Parlamento europeo e del Consiglio, del 17 novembre 2003, sulle misure di sorveglianza delle zoonosi e degli agenti zoonotici (?), in particolare l’articolo 5, considerando quanto segue: (1) Il regolamento (CE) n. 882/2004 stabilisce, tra l’altro, le procedure che disciplinano un finanziamento dell’Unione al fine di adottare le misure necessarie per garantire l’ap- plicazione del regolamento (CE) n. 882/2004. (2) — L’autorità europea per la sicurezza alimentare (AESA) e il Centro europeo per la prevenzione e il controllo delle malattie (CEPCM) hanno pubblicato relazioni sulle ten- denze e le fonti delle zoonosi, degli agenti zoonotici e della resistenza antimicrobica nell’Unione nel 2006 (3) e nel 2007 (#) (relazioni AESA-CEPCM). Dopo queste rela- zioni, sono stati recensiti 1 588 casi di listeriosi (Listeria monocytogenes) nell’uomo in 25 Stati membri nell’anno 2006. Inoltre, sono stati recensiti nel 2007 1558 casi in 26 Stati membri. Le relazioni hanno inoltre eviden- ziato un aumento notevole dell’incidenza di questi casi nell’uomo tra il 2001 e il 2006. La malattia è spesso grave e il tasso di mortalità è elevato. (!) GU L 165 del 30.4.2004, pag. 1. () GU L 325 del 12.12.2003, pag. 31. (3) The EFSA Journal (2007) 130. ( (3) (8) Considerando che la Listeria monocytogenes è in grado di moltiplicarsi in vari alimenti a bassa temperatura (da 2 a 4 °C), la sua presenza è particolarmente preoccupante nei prodotti alimentari pronti la cui durata di conservazione è relativamente lunga. Conformemente al regolamento (CE) n. 2073/2005 della Commissione, del 15 novembre 2005, sui criteri micro- biologici applicabili ai prodotti alimentari (°), gli operatori del settore alimentare devono garantire il rispetto dei criteri di sicurezza dei prodotti alimentari relativi alla Listeria monocytogenes per gli alimenti pronti, nel quadro dei programmi di prassi corrette in materia di igiene e di procedure basate sui principi dell’analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (procedure HACCP). Le relazioni AESA-CEPCM mostrano che i tassi più ele- vati di mancato rispetto dei criteri relativi alla Listeria monocytogenes sono stati registrati nei formaggi e nei pro- dotti della pesca pronti e nei prodotti a base di carne sottoposti a un trattamento termico. L’esposizione dell’uomo alla Listeria monocytogenes avviene principalmente per via alimentare. Di conseguenza, la prevalenza e il livello di contaminazione da Listeria mo- nocytogenes nei prodotti della pesca e nei formaggi pronti, nonché nei prodotti a base di carne soggetti a tratta- mento termico, devono essere stimati in modo armoniz- zato e comparabile per mezzo di un programma coor- dinato di sorveglianza a livello della vendita al dettaglio in tutti gli Stati membri. La proliferazione di Listeria monocytogenes in un prodotto pronto è significativamente influenzata dal pH, dall’atti- vità dell’acqua e dalla temperatura di magazzinaggio del prodotto. È possibile ricorrere alla modellizzazione per stimare la proliferazione di Listeria monocytogenes in un prodotto pronto in varie condizioni di temperatura. Quando la legislazione comunitaria non contiene defini- zioni pertinenti, le definizioni della norma generale Co- dex per il formaggio (CODEX STAN 283-1978, modifica 2008) e della norma di gruppo Codex per i formaggi non affinati, compreso il formaggio fresco (CODEX STAN 221-2001, modifica 2008), pubblicate dalla com- missione del Codex Alimentarius, devono essere utilizzate per garantire che i formaggi pronti siano definiti secondo un metodo armonizzato. (°) GU L 338 del 22.12.2005, pag. 1.