13.2.2008 Gazzetta ufficiale dell’Unione europea L 383 REGOLAMENTO (CE) N. 123/2008 DELLA COMMISSIONE del 12 febbraio 2008 recante modifica e rettifica dell’allegato VI del regolamento (CEE) n. 2092/91 del Consiglio relativo al metodo di produzione biologico di prodotti agricoli e all’indicazione di tale metodo sui prodotti agricoli e sulle derrate alimentari LA COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE, visto il trattato che istituisce la Comunità europea, visto il regolamento (CEE) n. 2092/91 del Consiglio, del 24 giugno 1991, relativo al metodo di produzione biologico di prodotti agricoli e all’indicazione di tale metodo sui prodotti agricoli e sulle derrate alimentari (!), in particolare l’articolo 13, secondo trattino, considerando quanto segue: (1) Ai sensi dell’articolo 5, paragrafo 8, del regolamento (CEE) n. 2092/91, nell’allegato VI, parti A e B, di detto regolamento devono essere stabiliti elenchi limitativi delle sostanze e dei prodotti di cui al paragrafo 3, lettere c) e d), del medesimo articolo 5. Possono essere precisate le modalità d’uso di questi ingredienti e di queste sostanze. A seguito dell’introduzione nell’elenco suddetto di so- stanze utilizzate nei processi di fabbricazione di prodotti destinati al consumo umano e contenenti ingredienti di origine animale, con il regolamento (CE) n. 780/2006 della Commissione, del 24 maggio 2006, recante modi- fica dell’allegato VI del regolamento (CEE) n. 2092/91 del Consiglio relativo al metodo di produzione biologico di prodotti agricoli e alla indicazione di tale metodo sui prodotti agricoli e sulle derrate alimentari (?), bisognava riesaminare anteriormente al 31 dicembre 2007 gli addi- tivi nitrito di sodio e nitrato di potassio allo scopo di limitarne o vietarne l’uso. Un gruppo di esperti indipen- denti (di seguito «il gruppo») nelle sue conclusioni, pre- sentate il 5 luglio 2007 (3), ha raccomandato di eliminare entro tempi ragionevoli il nitrito di sodio e il nitrato di potassio dai prodotti biologici a base di carne. Il gruppo ha inoltre raccomandato di prendere alcune precauzioni nel caso in cui queste sostanze venissero soppresse. È quindi opportuno che il nitrito di sodio e il nitrato di potassio siano autorizzati fino al 31 dicembre 2010, in modo da poter valutare gli effetti che comporterebbe la loro soppressione. In questa valutazione è opportuno tenere conto della misura in cui gli Stati membri hanno trovato alternative sicure ai nitriti/nitrati e dei progressi da essi realizzati nell’istituzione di programmi educativi in materia di metodi di fabbricazione alternativi. (!) GU L 198 del 22.7.1991, pag. 1. Regolamento modificato da ultimo dal regolamento (CE) n. 1517/2007 della Commissione (GU L 335 del 20.12.2007, pag. 13). (2) GU L 137 del 25.5.2006, pag. 9. (3) Conclusioni del gruppo di esperti indipendenti sugli additivi alimen- tari e gli ausiliari di fabbricazione autorizzati nella fabbricazione di alimenti biologici di origine vegetale e animale. http://ec.europa.eu/ agriculture/qual/organic/foodadd/expert/05072007.pdf 6) Dal 1° dicembre 2007, nell’ambito delle disposizioni del regolamento (CE) n. 780/2006, l’anidride solforosa e il metabisolfito di potassio sono autorizzati per la fabbri- cazione di vini di frutta, ottenuti da frutta diversa dal- l’uva, compresi il sidro di mele, il sidro di pere e l’idro- mele. Secondo il gruppo sopra menzionato, occorre autorizzare queste sostanze finché non siano noti com- posti o tecnologie sostitutivi. La Commissione propone di seguire tale parere. In attesa che siano disponibili i risultati di una nuova ricerca, è opportuno che l’uso dell’anidride solforosa e del metabisolfito di potassio nei prodotti biologici sia riesaminato entro il 31 dicem- bre 2010. Per garantire che alcuni ausiliari utilizzati nella fabbrica- zione degli alimenti (talco, bentonite e caolino) figuranti nell’elenco non contengano sostanze non autorizzate, il gruppo ha suggerito che dette sostanze siano utilizzate solo se soddisfano le norme di purezza previste per que- sti additivi alimentari nella legislazione comunitaria. Durante la fabbricazione di formaggio di latte acido viene addizionato carbonato di sodio (E 500) al latte pastoriz- zato per portare l’acidità dovuta all’acido lattico ad un valore di pH appropriato in modo da creare le condizioni di crescita necessarie alla maturazione. Secondo il gruppo è opportuno autorizzare l’utilizzazione di carbonato di sodio per la lavorazione di formaggio biologico di latte acido. La Commissione propone di seguire tale parere. Secondo il gruppo, per poter sostituire in un prossimo futuro come ingrediente di prodotti biologici la gelatina prodotta con pelle o ossa di animali non allevati secondo il metodo biologico con gelatina prodotta con pelle di maiali biologici occorre aggiungere nell’elenco alcuni au- siliari di fabbricazione. La Commissione propone di se- guire tale parere. È necessario utilizzare l’acido cloridrico come ausiliario di fabbricazione nella produzione di alcuni particolari for- maggi a crosta dura (Gouda, Edam e Maasdammer, Boe- renkaas, Friese e Leidse Nagelkaas) per regolare il pH della salamoia senza che ne risultino aromi indesiderabili. È opportuno tuttavia riesaminare anteriormente al 31 dicembre 2010 l’utilizzazione dell’acido cloridrico per la produzione di questi particolari formaggi a crosta dura. L’allegato VI del regolamento (CEE) n. 2092/91, modifi- cato dal regolamento (CE) n. 780/2006, autorizza l’uso dell’additivo alimentare E 160b (Annatto, Bixin e Norbi- xin) nello Scottish Cheddar. Poiché non si tratta di un termine generico che designa il Cheddar colorato, occorre modificare la voce nell’allegato VI in modo da compren- dere tutti i formaggi Cheddar. È dunque opportuno auto- rizzare l’uso di Annatto, Bixin e Norbixin, del codice E 160b, in tutti i formaggi Cheddar.