L 322/12 Gazzetta ufficiale dell’Unione europea 7.12.2007 REGOLAMENTO (CE) N. 1441/2007 DELLA COMMISSIONE del 5 dicembre 2007 che modifica il regolamento (CE) n. 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari (Testo rilevante ai fini del SEE) LA COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE, visto il trattato che istituisce la Comunità europea, visto il regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, sull’igiene dei prodotti alimentari (!), in particolare l’articolo 4, paragrafo 4, considerando quanto segue: Il regolamento (CE) n. 2073/2005 della Commissione, del 15 novembre 2005, sui criteri microbiologici appli- cabili ai prodotti alimentari (®) stabilisce i criteri micro- biologici per taluni microrganismi e le norme di attua- zione che gli operatori del settore alimentare devono rispettare nell’applicazione delle misure di igiene generali e specifiche di cui all’articolo 4 del regolamento (CE) n. 852/2004. Il regolamento (CE) n. 2073/2005 dispone inoltre che gli operatori del settore alimentare devono garantire che i prodotti alimentari siano conformi ai cri- teri microbiologici pertinenti di cui all’allegato I di detto regolamento. I capitoli 1 e 2 dell’allegato I del regolamento (CE) n. 2073/2005 stabiliscono i criteri di sicurezza alimentare e i criteri di igiene del processo relativi a alimenti in pol- vere per lattanti e alimenti dietetici in polvere a fini medici speciali destinati ai bambini di età inferiore ai 6 mesi («alimenti in polvere per lattanti e alimenti dietetici in polvere»). Il capitolo 2, punto 2.2 dell’allegato stabili- sce che qualora siano sottoposti a test alimenti in polvere per lattanti e alimenti dietetici in polvere e vengano ri- scontrate enterobatteriacee in qualunque unità del cam- pione, l’intero lotto deve essere testato per Enterobacter sakazakii e Salmonella. Il 24 gennaio 2007 il gruppo di esperti scientifici sui pericoli biologici (BIOHAZ) dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (AESA) ha formulato un parere sulle enterobatteriacee come indicatori di Salmonella e Entero- bacter sakazakii, concludendo che non è possibile stabilire (1) GU L 139 del 30.4.2004, pag. 1; rettifica nella GU L 226 del 25.6.2004, pag. 3. ( GU L 338 del 22.12.2005, pag. 1. (4) una correlazione tra le enterobatteriacee e la Salmonella e che non esiste una correlazione universale tra enterobat- teriacee e l’Enterobacter sakazakii. Tuttavia, a livello del singolo impianto può essere stabilita una correlazione tra enterobatteriacee e Enterobacter sakazakii. Di conseguenza, qualora vengano riscontrate enterobat- teriacee in qualunque unità del campione, non va più applicata la prescrizione di cui al regolamento (CE) n. 2073/2005 relativa al test per Enterobacter sakazakii e Salmonella di alimenti in polvere per lattanti e alimenti dietetici in polvere. Occorre quindi modificare il punto 2.2, capitolo 2, dell’allegato I del regolamento. Conformemente al parere sui rischi microbiologici degli alimenti per lattanti e degli alimenti di proseguimento del gruppo BIOHAZ dell’AESA, del 9 settembre 2004, oc- corre stabilire criteri microbiologici per la Salmonella e per le enterobatteriacee per gli alimenti di proseguimento in polvere. Il 26 e 27 gennaio 2005 il gruppo BIOHAZ dell’AESA ha espresso un parere sul Bacillus cereus e su altri Bacillus spp. negli alimenti. Esso conclude che una delle principali misure di controllo consiste nel controllo della tempera- tura e nell’istituzione di un sistema basato su principi di analisi dei rischi e punti critici di controllo. Gli alimenti disidratati, in cui è frequente la presenza di spore di Bacillus spp. patogeno, potrebbero consentire la crescita di Bacillus cereus dopo la reidratazione in acqua tiepida. Alcuni alimenti disidratati, inclusi gli alimenti in polvere per lattanti e gli alimenti dietetici in polvere, vengono consumati da consumatori potenzialmente fragili. In linea con il parere dell’AESA, il numero di spore di Bacillus cereus negli alimenti in polvere per lattanti e negli ali- menti dietetici in polvere deve essere il più basso possi- bile durante la trasformazione ed è necessario istituire, oltre alle buone prassi volte a ridurre i tempi tra la preparazione e il consumo, un criterio di igiene del pro- cesso. L’allegato I, capitolo 1 del regolamento (CE) n. 2073/2005 prevede il metodo di riferimento analitico per le enterotossine stafilococciche in taluni formaggi, nel latte in polvere e nel siero di latte in polvere. Il metodo è stato rivisto dal Laboratorio comunitario di riferimento per lo Stafilococco coagulase positivo. Di conseguenza occorre modificare il riferimento a tale me- todo di riferimento analitico, nonché l’allegato I, capitolo 1 del suddetto regolamento.