19. 7. 93 Gazzetta ufficiale delle- Comunità europee N. L 175/1 ' (Atti per i quali la pubblicazione non è una condizione di applicabilità) CONSIGLIO DIRETTIVA 93/43/CEE DEL CONSIGLIO del 14 giugno 1993 sull’igiene dei prodotti alimentari IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE, visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea, in particolare l’articolo 100 A, vista' la proposta della Commissione, in cooperazione con il Parlamento europeo (!), visto il parere del Comitato economico e sociale (?), considerando che la libera circolazione dei prodotti ali- mentari è essenziale per il completamento del mercato interno; che questo principio presuppone la fiducia nel livello di sicurezza dei prodotti alimentari destinati. al consumo umano messi in libera circolazione, particolar- mente sotto il profilo igienico, in tutte le fasi di prepara- zione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura al consumatore; considerando che la tutela della salute umana costituisce una preoccupazione fondamentale; i considerando che tale tutela è già stata oggetto della direttiva 89/397/CEE del Consiglio, del 14 giugno 1989, relativa al controllo ufficiale dei prodotti alimentari (3), nonché di norme più specifiche in questo settore; che uno - dei principali obiettivi di tale controllo è l’igiene dei prodotti alimentari; che la direttiva 89/397/CEE mette l’accento sull’ispezione, il prelievo e l’analisi di campioni () GU n. C 305 del 23. 11. 1992, pag. 186 e GU n. C 150 del 31. 5. 1993. .- (2) GU n. C 223 del 31. 8. 1992, pag. 16. (3) GU n. L 186 del 30. 6. 1989, pag. 23. e che essa deve essere completata da disposizioni intese a migliorare il livello di igiene dei prodotti alimentari e ad aumentare la fiducia nella qualità igienica dei prodotti alimentari in libera circolazione; considerando che, per tutelare la salute umana, si devono armonizzare per i prodotti alimentari le norme generali di igiene da rispettare nelle fasi di preparazione, trasforma- zione, fabbricazione, confezionamento, deposito, tra- sporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura al consumatore; considerando che è riconosciuto l’uso dell’analisi del rischio, della valutazione dei rischi e di altre tecniche di gestione aziendale per individuare, controllare e sorve- gliare i punti critici di controllo; considerando che si possono adottare, per certi prodotti alimentari, criteri di tipo microbiologico e di controllo della temperatura; che, se adottati, tali criteri dovrebbero essere conformi a principi generali scientificamente accet- tati; considerando che gli Stati membri devono incoraggiare e prendere parte all’elaborazione di manuali in materia di corretta prassi igienica come guida per le aziende alimen- tari, basati se del caso sul Codice internazionale di prassi raccomandato, principi generali di igiene alimentare del Codex alimentarius {‘); considerando che la Commissione, assistita dagli Stati membri e da altre parti interessate, deve promuovere, (*) Codex alimentarius, Volume A. Codice internazionale di prassi raccomandato. Principi generali di igiene. Seconda revisione (1985). Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura. Organizzazione mondiale della Sanità, Roma, 1988.