L 289/58 Euroopan unionin virallinen lehti 31.10.2013 KOMISSION ASETUS (EU) N:o 1068/2013, annettu 30 päivänä lokakuuta 2013, Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 1333/2008 liitteen II muuttamisesta siltä osin kuin on kyse difosfaattien (E 450), trifosfaattien (E 451) ja polyfosfaattien (E 452) käytöstä tynnyrisuolatussa kalassa (ETA:n kannalta merkityksellinen teksti) EUROOPAN KOMISSIO, joka ottaa huomioon Euroopan unionin toiminnasta tehdyn sopi- muksen, ottaa huomioon elintarvikelisäaineista 16 päivänä joulukuuta 2008 annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 1333/2008 (!) ja erityisesti sen 10 artiklan 3 kohdan ja 30 artiklan 5 kohdan, sekä katsoo seuraavaa: Asetuksen (EY) N:o 1333/2008 liitteessä II vahvistetaan unionissa — elintarvikkeissa käytettäväksi hyväksyttyjen elintarvikelisäaineiden luettelo ja niiden käyttöä koskevat edellytykset. Tätä luetteloa voidaan muuttaa elintarvikelisäaineiden, elintarvike-entsyymien ja elintarvikearomien yhtenäisestä hyväksymismenettelystä 16 päivänä joulukuuta 2008 an- netussa Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksessa (EY) N:o 1331/2008 (? — tarkoitetun — menettelyn mukaisesti. Asetuksen (EY) N:o 1331/2008 3 artiklan 1 kohdan no- jalla unionissa hyväksyttyjen elintarvikelisäaineiden luet- telo voidaan saattaa ajan tasalle joko komission aloit- teesta tai asiaa koskevan hakemuksen johdosta. Hakemus difosfaattien (E 450), trifosfaattien (E 451) ja polyfosfaattien (E 452) käytön hyväksymiseksi tynnyri- suolatussa kalassa toimitettiin 19 päivänä kesäkuuta 2009 ja asetettiin jäsenvaltioiden saataville. () EUVL L 354, 31.12.2008, s. 16. (?) EUVL L 354, 31.12.2008, s. 1. (5) Kala voidaan suolata ja säilöä lisäämällä raaka-aineeseen suuria määriä suolaa. Suolausprosessi on kehitetty yksiv- aiheisesta monivaiheiseksi prosessiksi, johon kuuluu esi- suolaus, joka mahdollistaa lyhyemmän suolausajan ja suhteellisen — homogeenisen — suolapitoisuuden — kalan lihaksessa. Tätä varten kala esisuolataan ensin ruiskutta- malla siihen suolavettä ja/tai upottamalla se suolaveteen, jonka suolapitoisuutta valvotaan. Tämän jälkeen kala kui- vasuolataan oikean suolapitoisuuden saamiseksi lopputu- otteeseen. Tämän pitkän säilöntäprosessin aikana hapettumista voi edelleen esiintyä erityisesti kalan lihaksessa olevien rasvo- jen osalta. Tämä muuttaa väriä ja makua. Hapettumista nopeuttavat kalan lihaksessa ja käytetyssä suolassa olevat metalli-ionit. Koska difosfaatit (E 450), trifosfaatit (E 451) ja polyfosfaatit (E 452) muodostavat kemiallisia yhdisteitä metalli-ionien kanssa, niiden on osoitettu tehokkaimmin suojaavan suolattua kalaa hapettumiselta. Suurin osa lisä- tyistä fosfaateista ja suolasta poistuu upottamalla kala veteen ennen sen nauttimista. Tämä fosfaattien käyttö ei lisää lopullisen tynnyrisuolatun tuotteen vesipitoisuut- ta. Suolatulle kalalle, jonka alkuperäinen väri ja maku ovat säilyneet, on kysyntää erityisesti Espanjan, Italian ja Kreikan markkinoilla. Fosfaattien käyttö tynnyrisuolatussa kalassa on myy- täväksi tarkoitettujen elintarvikkeiden merkintöjä, esille- panoa ja mainontaa koskevan jäsenvaltioiden lainsäädän- nön lähentämisestä 20 päivänä maaliskuuta 2000 anne- tun Euroopan parlamentin ja neuvoston direktiivin 2000/13JEY () 3 artiklan ja sen 6 artiklan 4 kohdan mukaisesti merkittävä ainesosien luetteloon. Elintarvike- alan toimijat voivat lisäksi merkitä tuotteisiinsa, että po- lyfosfaatteja ei ole käytetty. Koska suurin osa lisätyistä fosfaateista poistuu veteen up- ottamisen aikana, kuluttajien altistuminen fosfaateille on vähäistä, eikä sillä tästä syystä todennäköisesti ole vaiku- tusta ihmisten terveyteen. Tämän vuoksi on aiheellista sallia difosfaattien (E 450), trifosfaattien (E 451) ja poly- fosfaattien (E 452) käyttö tynnyrisuolatun kalan säilönnässä. () EYVL L 109, 6.5.2000, s. 29.