2013.2.5. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 34/1 II (Nem jogalkotási aktusok) RENDELETEK A BIZOTTSÁG 101/2013/EU RENDELETE (2013. február 4.) a tejsavnak a szarvasmarhák hasított testén található felületi mikrobiológiai szennyeződések csökkentésére irányuló használatáról (EGT-vonatkozású szöveg) AZ EURÓPAI UNIÓ BIZOTTSÁGA, tekintettel az Európai Unió működéséről szóló szerződésre, tekintettel az állati eredetű élelmiszerek különleges higiéniai szabályainak megállapításáról szóló 853/2004/EK európai parla- menti és tanácsi rendeletre (!) és különösen annak 3. cikke (2) bekezdésére, mivel: ) Az - élelmiszer-higiéniáról szóló, 2004. április 29-i 852/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet (?) általános szabályokat ír elő az élelmiszer-ipari vállalkozók számára az élelmiszer-higiéniáról, különös figyelemmel a veszélyelemzés és a kritikus szabályozási pontok rend- szerén (HACCP) alapuló eljárások általános végrehajtását érintő elvre. A 2004. április 29-i 853/2004/EK rendelet az élelmiszer- ipari vállalkozók számára különleges higiéniai szabá- Iyokat állapít meg az állati eredetű élelmiszerekre vonat- kozóan. Előírja, hogy az élelmiszer-ipari vállalkozók az állati eredetű termékek felületi szennyeződésének eltávo- lításához ivóvízen kívül semmilyen más szert nem hasz- nálhatnak, kivéve, ha a szer használatát az említett rende- lettel összhangban engedélyezték. Ezenfelül az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól szóló, 2005. november 15-i 2073/2005/EK bizottsági rendelet (?) egyes mikroorganizmusokra mikrobiológiai kritériumokat és végrehajtási szabályokat határoz meg, amelyeknek az - élelmiszer-ipari — vállalkozóknak a 852/2004/EK rendeletben említett általános és különleges higiéniai intézkedések végrehajtása során meg kell felel- niük. A rendelet értelmében az élelmiszer-ipari vállal- kozók biztosítják, hogy az élelmiszerek megfelelnek az említett mikrobiológiai kritériumoknak. 139., 2004.4.30., 535. 0. HL L (4 HL L 139., 2004.4.30., 1. o. HL L 338., 2005.12.22., 1. o. (4) 6) 2010. december 14-én a Bizottsághoz kérelem érkezett annak jóváhagyása iránt, hogy a tejsav alkalmazható legyen a szarvasmarhák hasított testén és húsán található felületi szennyeződés csökkentéséhez. 2011. július 26-án az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (a továbbiakban: EFSA) tudományos véleményt fogadott el a szarvasmarhák hasított testén, részein és vágási hulladékán található felületi mikrobás szennye- ződés eltávolítására alkalmazott tejsav biztonságos- ságának és hatékonyságának értékeléséről (?). Véleményében az EFSA azt a következtetést vonta le, hogy a tejsav szennyeződéseltávolításra való alkalmazása nem jelent biztonsági kockázatot, feltéve, hogy a használt anyag megfelel az élelmiszer-adalékanyagok uniós speci- fikációinak. Az EFSA megállapította továbbá, hogy a tejsavas kezelés — a kezelés hiányával vagy az ivóvizes kezeléssel összehasonlítva — a mikrobiológiai szennye- ződés jelentős csökkentését eredményezi, és valószínűt- len, hogy az ilyen kezelés hozzájárulna mikrobás rezisz- tencia kialakulásához. Az EFSA javasolja, hogy az élelmiszer-ipari vállalkozók sajátos feldolgozási körülményeik között validálják az ilyen kezelések antimikrobiális hatékonyságát, és ellen- őrizzék a tejsav töménységét, alkalmazási hőmérsékletét és más tényezőket, amelyek befolyásolják szennyeződé- seltávolító hatékonyságát. Az EFSA-vélemény azt is megállapította, hogy a tejsav használata nem jár negatív következményekkel a környezetre nézve. Az EFSA-vélemény szerint az a maradék tejsavmennyiség, amelyet a kezelés során a szarvasmarhahús felvesz, nem haladja meg a 190 mg/kg-ot. Ez a mennyiség a mikrobás felületi szennyeződés csökkentéshez szükséges aktív mennyiséghez képest maradéknak minősíthető. A végter- mékben ezenfelül semmilyen technológiai hatása nincs. A felületi mikrobás szennyeződés csökkentésére használt tejsavmaradék mennyisége elhanyagolható a szarvasmar- hában természetesen jelen lévő tejsavmennyiséghez (9 EFSA Journal 2011;9(7):2317.