L 68/ 16 Az Európai Unió Hivatalos Lapja 2013.3.12. A BIZOTTSÁG 208/2013/EU VÉGREHA]TÁSI RENDELETE (2013. március 11.) a csírák és a csírák előállítására szánt magvak nyomonkövethetőségének követelményeiről (EGT-vonatkozású szöveg) AZ EURÓPAI BIZOTTSÁG, tekintettel az Európai Unió működéséről szóló szerződésre, tekintettel az élelmiszerjog általános elveiről és követelményei- ről, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság létrehozásáról és az élelmiszer-biztonságra . vonatkozó szóló, eljárások — megállapításáról 2002. január 28-i 178/2002/EK európai parlamenti és tanácsi rendeletre (!) és különösen annak 18. cikke (5) bekezdé- sére, mivel: (1) () HL A 178/2002/EK rendelet megállapítja az Unió és az egyes tagállamok szintjén az élelmiszerekre és a takarmányokra vonatkozó általános elveket és különösen az élelmiszer- és takarmánybiztonságra vonatkozó alapelveket. A rendelet 18. cikke előírja, hogy a termelés, a feldolgozás és a forgalmazás minden szakaszában biztosítani kell az élelmiszerek, a takarmányok, az élelmiszer-termelésre szánt állatok, illetve a valamilyen élelmiszerbe vagy takar- mányba bekerülő vagy vélhetően bekerülő egyéb anyagok útjának nyomonkövethetőségét. Az említett cikk továbbá úgy rendelkezik, hogy az élel- miszer-ipari vállalkozásoknak gondoskodniuk kell arról, hogy azonosítani tudják azon személyeket, akiktől az élelmiszert kapják, valamint rendelkezniük kell olyan rendszerekkel és eljárásokkal, amelyek lehetővé teszik azon vállalkozásoknak az azonosítását, ahová terméke- iket szállítják. Ezeket az információkat az illetékes ható- ságok kérésére a hatóságok rendelkezésére kell bocsátani. Azt követően, hogy 2011 májusában az Unióban megjelent a Shiga toxint termelő E. coli baktérium (STECG), a járvány kitörésének legvalószínűbb okaként növényi csírák fogyasztását jelölték meg. 2011. október 20-án az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) tudományos véleményt fogadott el a magvakban és csíráztatott magvakban Shiga toxint termelő Escherichia coli (STEC) és más patogén baktéri- umok okozta kockázatokról (). Véleményében az EFSA azt a következtetést vonja le, hogy a csírákkal összefüggő járványos kitörések legvalószínűbb elsődleges forrása a száraz magvak bakteriális kórokozókkal történő megfer- tőzése. Ezen túlmenően a vélemény azt is megállapítja, L 31., 2002.2.1., 1. o. (6) EFSA Journal 2011; 9(11):2424. (10) hogy a magas páratartalomból és a csírázás alatti kedvező hőmérsékletből eredően a száraz magvakon jelen lévő bakteriális kórokozók a csírázás alatt megsokszorozód- hatnak, ami közegészségügyi kockázatot jelenthet. A  nyomonkövetés hatékony módja az élelmiszer- biztonság megvalósításának, mivel a termelés, a feldol- gozás és a forgalmazás összes fázisán keresztül lehetővé teszi az élelmiszer nyomonkövetését, és ezáltal gyors reagálást tesz lehetővé az élelmiszerek útján terjedő járvá- nyok esetében. Egyes nem állati eredetű élelmiszerek nyomonkövethetőségének biztosítása különösen hozzájá- rulhat a nem biztonságos élelmiszerek piacról történő eltávolításához és ezáltal a fogyasztók védelméhez. A 178/2002/EK rendelet 18. cikke alapján a nyomonkö- vethetőség biztosítása érdekében bármikor elérhető kell, hogy legyen a csírákat vagy a csírák előállítására szánt magvakat szállító élelmiszer-ipari vállalkozásnak a neve és a címe, valamint annak a vállalkozásnak a neve és a címe, ahová a magvakat vagy a csírákat szállították. E követelmény az ,egy lépést előre, egy lépést hátra" megközelítésen alapul, amely azt jelenti, hogy az élelmi- szer-ipari vállalkozók rendelkeznek olyan rendszerrel, amely lehetővé teszi számukra közvetlen beszállítóik és közvetlen - vásárlóik azonosítását, kivéve a - végső fogyasztók esetében. 2Z A csírák előállítása potenciálisan nagy közegészségügyi veszélyforrást jelenthet, mivel az élelmiszerek útján terjedő kórokozók jelentős elszaporodását eredményez- heti. A csírák fogyasztásához kötődő, élelmiszerek útján terjedő járvány esetén a járvány közegészségügyi hatása- inak korlátozása érdekében elengedhetetlenül szükséges az érintett árucikk gyors nyomonkövetésének biztosítása. Ezenfelül a csírák előállítására szánt magvak kereske- delme nagyon széleskörű, ami megnöveli a nyomonkö- vethetőség igényét. Ezért a csírák és a csírák előállítására szánt magvak nyomonkövethetőségének különös szabályait e rende- letben meg kell határozni. Különösen fontos annak a követelménynek a megálla- pítása, hogy az élelmiszer-ipari vállalkozások biztosít- sanak kiegészítő információt a magvak vagy csírák volu- menére vagy mennyiségére, és az elszállítás napjára vonatkozóan, a tétel azonosítására szolgáló referencia- szám és a magvak vagy csírák részletes leírásával együtt.