13.2.2008 Journal officiel de l’Union européenne L 38/3 RÈGLEMENT (CE) N° 123/2008 DE LA COMMISSION du 12 février 2008 modifiant et rectifiant l’annexe VI du règlement (CEE) n° 2092/91 du Conseil concernant le mode de production biologique de produits agricoles et sa présentation sur les produits agricoles et les denrées alimentaires LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES, vu le traité instituant la Communauté européenne, vu le règlement (CEE) n° 2092/91 du Conseil du 24 juin 1991 concernant le mode de production biologique de produits agri- coles et sa présentation sur les produits agricoles et les denrées alimentaires (!), et notamment son article 13, second tiret, considérant ce qui suit: (1) Conformément à l’article 5, paragraphe 8, du règlement (CEE) n° 2092/91, des listes limitatives des substances et produits visés au paragraphe 3, points c) et d), dudit article sont établies à l’annexe VI, parties A et B, dudit règlement. Les conditions d’utilisation de ces ingrédients et substances peuvent être précisées. En plus de l'inclusion dans lesdites listes des substances utilisées dans la transformation des produits destinés à la consommation humaine qui contiennent des ingrédients d'origine animale par le règlement (CE) n° 780/2006 de la Commission du 24 mai 2006 modifiant l’annexe VI du règlement (CEE) n° 2092/91 du Conseil concernant le mode de production biologique de produits agricoles et sa présentation sur les produits agricoles et les denrées alimentaires (?), les additifs nitrite de sodium et nitrate de potassium devaient être réexaminés avant le 31 décembre 2007 dans le but de limiter ou de supprimer leur utilisa- tion. Dans les conclusions qu’il a rendues le 5 juillet 2007 (°), un groupe d’experts indépendants (ci-après de groupe») a recommandé de supprimer, dans un délai raisonnable, l’utilisation du nitrite de sodium et du nitrate de potassium dans les produits biologiques à base de viande. Le groupe a également recommandé que soient prises certaines précautions dans le cas où ces substances seraient supprimées. Il y a donc lieu d’au- toriser l’utilisation du nitrite de sodium et du nitrate de potassium jusqu’au 31 décembre 2010 afin que les impli- cations de leur suppression puissent être évaluées. Il convient que cette évaluation tienne compte de la mesure dans laquelle les États membres ont trouvé des solutions de remplacement des nitrites/nitrates ne présen- tant pas de danger et des progrès qu'ils ont accomplis dans l’établissement de programmes éducatifs en matière de méthodes de transformation alternatives. À compter du 1 décembre 2007, en vertu des disposi- tions du règlement (CE) n° 780/2006, le dioxyde de soufre et le métabisulfite de potassium sont autorisés (*) JO L 198 du 22.7.1991, p. 1. Règlement modifié en dernier lieu par le règlement (CE) n° 1517/2007 de la Commission (JO L 335 du 20.12.2007, p. 13). () JO L 137 du 25.5.2006, p. 9. (3 — Conclusions du groupe d’experts indépendants sur les «additifs alimentaires et auxiliaires technologiques autorisés dans la transfor- mation des denrées alimentaires biologiques d'origine végétale et animale». Voir: http://ec.europa.eu/agriculture/qual/organic/foodadd/ expert/05072007.pdf dans la fabrication des vins de fruit à partir de fruits autres que le raisin, ainsi que dans la fabrication du cidre, du poiré et de l’'hydromel. D’après le groupe précité, il convient d'autoriser ces substances jusqu'à ce que des composants ou technologies de remplacement soient connus. La Commission propose de suivre cet avis. De nouvelles données issues de la recherche étant attendues, il convient de réexaminer l’utilisation du dioxyde de soufre et du métabisulfite de potassium dans les produits biologiques au plus tard le 31 décembre 2010. Afin de garantir que certains auxiliaires technologiques alimentaires (talc, bentonite et kaolin) figurant dans la liste ne contiennent pas de substances non autorisées, le groupe a proposé que leur utilisation ne soit autorisée que dans les cas où ils satisfont aux normes de pureté prévues pour ces additifs alimentaires dans la législation communautaire. Lors de la fabrication du fromage au lait acidifié, du carbonate de sodium (E 500) est ajouté au lait pasteurisé afin d’amener le pH de l'acidité causée par l’acide lactique à une valeur appropriée pour créer les conditions de croissance nécessaires à l'affinage. D'après le groupe, il convient donc d’autoriser l’utilisation du carbonate de sodium dans la fabrication du fromage au lait acidifié. La Commission propose de suivre cet avis. D'après le groupe, afin de pouvoir remplacer, après un certain temps, la gélatine fabriquée à partir de peau ou d’'os d’animaux issus d’un mode de production non biolo- gique par de la gélatine produite à partir de peau de porc biologique dans les ingrédients des produits biologiques, il y a lieu d'ajouter certains auxiliaires technologiques à la liste. La Commission propose de suivre cet avis. Il est nécessaire d’utiliser l’acide chlorhydrique comme auxiliaire technologique dans la fabrication de certains fromages à croûte dure (Gouda, Edam et Maasdammer, Boerenkaas, Friese et Leidse Nagelkaas) pour réguler le pH de la saumure sans créer d’arômes indésirables. Il convient toutefois de réévaluer l’utilisation de l’acide chlorhydrique dans la fabrication de ces fromages à croûte dure avant le 31 décembre 2010. L’annexe VI du règlement (CEE) n° 2092/91, modifiée par le règlement (CE) n° 780/2006, autorise l’utilisation de l’additif alimentaire E 160b (annatto, bixine, norbi- xine) dans le «Scottish Cheddar». Étant donné qu’il ne s'agit pas d'un terme générique désignant le Cheddar coloré, il convient de modifier la mention figurant à l’annexe VI afin qu'elle couvre tous les fromages Cheddar. Il y a donc lieu d’autoriser l’utilisation de l’an- natto, de la bixine, de la norbixine et de l’additif E 160 dans tous les fromages Cheddar.