L 322/12 Journal officiel de l’Union européenne 7.12.2007 RÈGLEMENT (CE) N° 1441/2007 DE LA COMMISSION du 5 décembre 2007 modifiant le règlement (CE) n° 2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires (Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE) LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES, vu le traité instituant la Communauté européenne, vu le règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimen- taires (!), et notamment son article 4, paragraphe 4, considérant ce qui suit: Le règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commission du 15 novembre 2005 concernant les critères microbiologi- ques applicables aux denrées alimentaires (?) établit les critères microbiologiques applicables à certains micro- organismes et les règles d’application que les exploitants du secteur alimentaire doivent observer lorsqu’ils mettent en œuvre les mesures d'hygiène générales et spécifiques visées à l’article 4 du règlement (CE) n° 852/2004. Le règlement (CE) n° 2073/2005 dispose également que les exploitants du secteur alimentaire veillent à ce que les denrées alimentaires respectent les critères microbiologi- ques pertinents établis à l’annexe I de ce règlement. Les chapitres 1 et 2 de l’annexe I du règlement (CE) n° 2073/2005 énoncent les critères de sécurité et les critères d'hygiène des procédés concernant les préparations en poudre pour nourrissons et aliments diététiques en poudre destinés à des fins médicales spéciales pour nour- rissons de moins de six mois («préparations en poudre pour nourrissons et aliments diététiques en poudre»). Le chapitre 2, partie 2.2, de cette annexe dispose que lorsque des préparations en poudre pour nourrissons et des aliments diététiques sont analysés et que des Entero- bacteriaceae sont détectés dans une unité de l’échantillon, le lot doit faire l’objet d’une recherche d’Enterobacter saka- zakii et de Salmonella. Le 24 janvier 2007, le groupe scientifique sur les risques biologiques (groupe Biohaz) de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a émis un avis sur les Ente- robacteriaceae comme indicateurs de la présence de Salmo- nella et d’Enterobacter sakazakii. Il a conclu qu’il n’est pas L 139 du 30.4.2004, p. 1, rectifié au JO L 226 du 25.6.2004, () JO P. @) JO 3. L 338 du 22.12.2005, p. 1. (4) (5) (6) possible d’établir une corrélation entre les Enterobacteria- ceae et Salmonella, et qu’il n’existe aucune corrélation universelle entre les Enterobacteriaceae et Enterobacter saka- zakii. Toutefois, une corrélation pourrait être établie entre les Enterobacteriaceae et Enterobacter sakazakii au niveau de chaque usine. Il s’ensuit que l’exigence énoncée dans le règlement (CE) n° 2073/2005 concernant la recherche de Salmonella et d’Enterobacter sakazakii dans les préparations en poudre pour nourrissons et les aliments diététiques en poudre lorsque des Enterobacteriaceae sont détectés dans une unité de l'échantilon ne doit plus être appliquée. Il convient donc de modifier en conséquence l’annexe I, chapitre 2, partie 2.2, de ce règlement. Conformément à l’avis relatif aux risques microbiologi- ques dans les préparations pour nourrissons et les prépa- rations de suite, émis par le groupe Biohaz de l’EFSA le 9 septembre 2004, il convient d’établir des critères micro- biologiques applicables à Salmonella et aux Enterobacteria- ceae pour les préparations de suite en poudre. Le groupe Biohaz de l'EFSA a émis un avis concernant Bacillus cereus et les autres Bacillus spp. dans les denrées alimentaires les 26 et 27 janvier 2005. Il a conclu qu’une des mesures de contrôle les plus importantes consiste à surveiller la température et à mettre en place un système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP). Les aliments déshydratés, qui contiennent fréquemment des spores de Bacillus spp. pathogènes, peuvent favoriser le développement de Bacillus cereus une fois réhydratés dans de l’eau chaude. Certains aliments déshydratés, dont les préparations en poudre pour nourrissons et les aliments diététiques en poudre, sont consommés par des personnes potentiellement fragiles. Conformément à l’avis de l'EFSA, la concentra- tion de spores de Bacillus cereus dans les préparations en poudre pour nourrissons et les aliments diététiques en poudre doit être maintenue aussi faible que possible pendant le traitement et un critère d'hygiène du procédé doit être établi en plus des bonnes pratiques visant à réduire le délai qui s’écoule entre la préparation et la consommation. L’annexe I, chapitre 1, du règlement (CE) n° 2073/2005 établit la méthode d’analyse de référence pour les enté- rotoxines staphylococciques dans certains fromages, dans le lait en poudre et le lactosérum en poudre. Le labora- toire communautaire de référence a revu cette méthode en ce qui concerne les staphylocoques à coagulase posi- tive. Il convient dès lors de modifier la référence à cette méthode d’analyse de référence. L’annexe I, chapitre 1, de ce règlement doit donc être modifiée en conséquence.