10.2.2010 Journal officiel de l’Union européenne L 37/55 DÉCISION DE LA COMMISSION du 5 février 2010 concernant une participation financière de l’Union à un programme coordonné de surveillance à effectuer dans les États membres sur la prevalence de Listeria monocytogenes dans certaines denrées alimentaires prêtes à à être consommées [notifiée sous le numéro C(2010) 592] (2010/75/UE) LA COMMISSION EUROPÉENNE, vu le traité sur le fonctionnement de l'Union européenne, vu le règlement (CE) n° 882/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif aux contrôles officiels effectués pour s'assurer de la conformité avec la législation sur les aliments pour animaux et les denrées alimentaires et avec les dispositions relatives à la santé animale et au bien-être des animaux (!), et notamment son article 66, vu la directive 2003/99/CE du Parlement européen et du Conseil du 17 novembre 2003 sur la surveillance des zoonoses et des agents zoonotiques (?), et notamment son article 5, considérant ce qui suit: (1) Le règlement (CE) n° 882/2004 établit, entre autres, les procédures régissant le financement par l'Union des mesures nécessaires à la mise en œuvre du règlement (CE) n° 882/2004. (2) — L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies ont publié des rapports sur les tendances et les sources des zoonoses, des agents zoonotiques et de la résistance antimicrobienne dans l’Union en 2006 (°) et 2007 (*) (rapports EFSA-CEPCM). Ces rapports indiquent qu’en tout 1 588 cas de listériose (Listeria monocytogenes) ont été recensés chez l'homme dans 25 États membres en 2006. De plus, 1 558 cas ont été recensés dans 26 États membres en 2007. Les rapports ont également mis en évidence une forte augmentation de l'incidence de ces cas chez l’'homme entre 2001 et 2006. La maladie est souvent grave et le taux de mortalité est élevé. (3) — Étant donné que Listeria monocytogenes est capable de se multiplier dans divers aliments à basse température (2 à 4°C), il est particulièrement préoccupant qu'elle soit L 165 du 30.4.2004, p. 1. L 325 du 12.12.2003, p. 31 The EFSA Journal (2007), 130. The EFSA Journal (2009), 223. ==500 présente dans des denrées alimentaires prêtes à être consommées dont la durée de conservation est relative- ment longue. Conformément au règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commission du 15 novembre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimen- taires (°), les exploitants du secteur alimentaire doivent, dans le cadre des bonnes pratiques d'hygiène et des procédures fondées sur l'HACCP (analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise), veiller à respecter les critères de sécurité des denrées alimentaires relatifs à Listeria  monocytogenes pour les denrées alimentaires prêtes à être consommées. Les rapports EFSA-CEPCM ont montré que les taux les plus élevés de non-conformité aux critères relatifs à Listeria  monocytogenes ont été enregistrés dans les fromages prêts à être consommés, les produits de la pêche et les produits à base de viande soumis à un traitement thermique et prêts à être consommés. L’exposition de l'homme à Listeria monocytogenes se fait principalement par voie alimentaire. Par conséquent, la prévalence et le niveau de la contamination par Listeria monocytogenes des produits de la pêche et des fromages prêts à être consommés ainsi que des produits à base de viande soumis à un traitement thermique doivent être estimés d'une manière harmonisée et comparable au moyen d’un programme coordonné de surveillance au stade du commerce de détail, et ce, dans tous les États membres. La prolifération de Listeria monocytogenes dans une denrée alimentaire prête à être consommée dépend dans une grande mesure du pH, de l’activité de l’eau et de la température de stockage du produit. Il est possible de recourir à la modélisation pour estimer la prolifération de Listeria monocytogenes dans un produit prêt à être consommé placé sous différentes conditions de tempéra- ture. Lorsque la législation de l’Union ne contient aucune défi- nition appropriée, les définitions de la norme générale codex pour le fromage (CODEX STAN 283-1978, amen- dement 2008) et de la norme de groupe codex pour les fromages non affinés, y compris le fromage frais (CODEX STAN 221-2001, amendement 2008), publiées par la Commission du Codex Alimentarius, doivent être utili- sées pour garantir que les fromages prêts à être consommés soient définis selon une méthode harmo- nisée. () JO L 338 du 22.12.2005, p. 1.