7. 5. 81 Journal officiel des Communautés européennes No L 123/3 RÈGLEMENT (CEE) N° 1208/81 DU CONSEIL du 28 avril 1981 établissant la grille communautaire de classement des carcasses de gros bovins LE CONSEIL DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES, vu le traité instituant la Communauté économique européenne, vu le règlement (CEE) n° 805/68 du Conseil, du 27 juin 1968, portant organisation commune des marchés dans le secteur de la viande bovine (*), modifié en dernier lieu par l’acte d’adhésion de 1979, vu le règlement (CEE) n° 1358/80 du Conseil, du 5 juin 1980, fixant, pour la campagne de commercia- lisation 1980/1981, le prix d'orientation et le prix d’intervention des gros bovins et relatif à la mise en place d’une grille communautaire de classement des carçasses de gros bovins(?) et notamment son article 4 paragraphe |, vu la proposition de la Commission, considérant que le règlement (CEE) ne 1358/80 a prévu que les constatations des cours et les mesures d’intervention dans le secteur de la viande bovine sont effectuées à partir d’une grille communautaire de clas- sement des carcasses des gros bovins ; considérant que le classement doit être effectué sur la base de la conformation et de l’état d’engraissement ; que l’utilisation combinée de ces deux critères permet de répartir les carcasses de gros bovins en classes ; que les carcasses ainsi classées doivent faire l’objet d'une identification ; considérant que, en vue d’assurer l’application homo- gène du présent règlement dans la Communauté, il est nécessaire de prévoir des vérifications sur place par un comité de contrôle communautaire ; considérant que, compte tenu des problèmes pratiques que pose la mise en œuvre de la grille communautaire de classement dans les États membres, il est nécessaire de prévoir sa mise en application progressive, A ARRÊTÉ LE PRÉSENT RÈGLEMENT : Article premier Le présent règlement établit la grille communautaire de classement des carcasses des gros bovins. () JO n° L 148 du 28. 6. 1968, p. 24. (@) JO no L 140 du S. 6. 1980, p. 4. Article 2 1. Au sens du présent règlement, on entend par : a) carcasse : le corps entier de l’animal abattu tel qu’il se présente après les opérations de saignée, d’éviscé- ration et de dépouillement, présenté : — sans la tête et sans les pieds ; la tête est séparée de la carcasse au niveau de l’articulation atloido- occipitale, les pieds sont sectionnés au niveau des articulations carpométacarpiennes ou tarso- métatarsiques, — sans les organes contenus dans les cavités thora- cique et abdominale avec ou sans les rognons, la graisse de rognon, ainsi que la graisse de bassin, — sans les organes sexuels avec les muscles atte- nants, sans la mamelle et la graisse mammaire ; b) demi-carcasse : le produit obtenu par séparation de la carcasse visée sous a) selon un plan de symétrie passant par le milieu de chaque vertèbre cervicale, dorsale, lombaire et sacrée par le milieu du sternum et de la symphyse ischio-pubienne. 2. En outre, pour les besoins de la constatation des prix de marché, la carcasse est présentée non émoussée : — sans rognons, graisse de rognons et graisse de bassin, — sans hampe ni onglet, — sans queue, — sans moëlle épinière, — sans œillet, — sans couronne du tende de tranche, — sans gouttière jugulaire (veine grasse), le cou étant coupé conformément aux prescriptions vétérinaires. Toutefois, les États membres sont autorisés à admettre des présentations différentes lorsque cette présentation de référence n’est pas utilisée. Dans ce cas, les corrections nécessaires pour passer de ces présentations à la présentation de référence sont déterminées selon la procédure prévue à l’article 27 du règlement (CEE) n° 805/68.