194 Diario Oficial de las Comunidades Europeas 03/Vol. 22 381R2062 N" L 201/6 Diario Oficial de las Comunidades Europeas 22.7.81 REGLAMENTO (CEE) N” 2062/81 DE LA COMISIÓN de 15 de julio. de 1981 por el que se define el método de determinación de la calidad de panificación mínima del trigo blando LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS, Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Econó- mica Europea, * Visto el Reglamento (CEE) n” 2727/75 del Consejo, de 29 de octubre de 1975, por el que se establece la organi- zación común de mercados en el sector de los cerea- les (1), modificado en último lugar por el Reglamento (CEE) n” 1949/81 (*) y, en particular, su artículo 4, Visto el Reglamento (CEE) n” 1955/81 del Consejo, de 13 de julio de 1981, por el que se determinan las exigen- cias tecnológicas del trigo blando destinado a la panifica- ción (), Considerando que el trigo blando responde a las exigen- cias mínimas requeridas para la panificación cuando pre- senta un grado de actividad amilásica y un contenido en proteína aceptables y cuando es posible la elaboración mecánica de la pasta obtenida a partir de la harina de trigo blando; que, para apreciar el comportamiento de la pasta sometida a la elaboración mecánica con vistas a la panificación, parece suficiente aplicar tan sólo la primera parte de la prueba de panificación europea puesta a punto por un conjunto de laboratorios de la Comunidad, a petición de la Comisión; Considerando que el Comité de gestión de los cereales no ha emitido ningún dictamen en el plazo fijado por su Presidente, ' HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO: Artículo 1 1. Laactividad amilásica del trigo blando empleado en la panificación se considerará como aceptable, a tenor del artículo 2 del Reglamento (CEE) n* 1955/81, cuando el índice de caída sea superior o igual a 180 segundos, incluido el tiempo de 60 segundos de preparación (agita- ción). - () DO n* L 281 de 1. 11. 1975, p. 1. (2) DO n* L 198 de 20.7. 1981, p. 2. () DO n* L 198 de 20.7. 1981, p. 12. 2. El índice de caída se determinará en el grano mo- lido, según el método reconocido por la Asociación In- ternacional de Química Cerealista (ICC) cuyas normas se establecen en la siguiente sección: — De 107: determinación del tiempo de caída (método: Hagberg-Perten) para medir el grado de actividad alfa-amilásica de los granos y de las harinas. Artículo 2 - 1. El contenido en proteínas (N x 5,7) del trigo blando empleado en la panificación se considerará como aceptable, a tenor del artículo 2 del Reglamento (CEE) n” 1955/81 cuando, reducida a materia seca, sea igual o superior al 10,5 %. 2. El contenido en proteínas se determinará en el grano molido, según el método reconocido por la Aso- ciación Internacional de Química Cerealista (ICC) cuyas normas se establecen en la sección siguiente: — n? 105: método para la determinación de las proteí- nas de los cereales y de sus productos. No obstante, los Estados miembros podrán utilizar un método completamente distinto. En este caso, deberán justificar previamente a la Comisión que la ICC ha reco- nocido la equivalencia de los resultados obtenidos por “.este otro método. Artículo 3 Para considerar que la pasta no se pega y puede ser tra- bajada mecánicamente, a tenor del artículo 2 del Regla- mento (CEE) n? 1955/81: a) al final del amasado, deberá constituir una masa co- herente que no se adhiera prácticamente ni a las pare- des de la amasadora ni al eje de la misma; dicha masa deberá poderse recoger fácilmente con las manos y retirar de la amasadora de una sola vez sin pérdidas apreciables; b) durante el formado de las piezas la pasta no se habra de adherir casi nada o nada a las paredes de la cá- mara de la boleadora de forma que el pedazo de pasta tenga und buen movimiento de rotación sobre sí mismo y permita la formación de la bola. Al final de la operación la pasta no se deberá pegar a las paredes de la cámara cuando se levante la tapa de la cámara misma. Dichas características se apreciarán cuando se aplique la primera parte de la prueba de panificación europea, se- gún el método de referencia expuesto en el Anexo. P