L 281/8 Diario Oficial de la Unión Europea 25.10.2007 REGLAMENTO (CE) N? 1243/2007 DE LA COMISIÓN de 24 de octubre de 2007 que modifica el anexo III del Reglamento (CE) n” 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal (Texto pertinente a efectos del EEE) LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS, Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea, Visto el Reglamento (CE) n” 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen ani- mal ()), y, en particular, su artículo 10, apartado 1, Considerando lo siguiente: (1) La reducción de las cargas administrativas que la legisla- ción comunitaria vigente impone a las empresas es un elemento crucial para aumentar la competitividad de di- chas empresas y cumplir los objetivos de la agenda de Lisboa. En el Reglamento (CE) n* 853/2004 se establecen nor- mas específicas destinadas a los operadores de empresa alimentaria en materia de higiene de los alimentos de origen animal. Dicho Reglamento establece que los ope- radores de empresa alimentaria han de cumplir con las disposiciones pertinentes de su anexo III Por lo que respecta a los buques dedicados a operaciones de producción primaria y operaciones asociadas, los re- quisitos del anexo III, sección VIII, del Reglamento (CE) n 853/2004, complementan los requisitos establecidos en el anexo I del Reglamento (CE) n” 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenti- cios (?). En particular, dichos buques deben llevar y con- servar registros sobre las medidas aplicadas para contro- lar los peligros de manera adecuada y durante un período adecuado. La experiencia ha demostrado que para los operadores de empresa alimentaria que participan en la pesca costera artesanal a tenor de lo dispuesto en el artículo 26 del Reglamento (CE) n” 1198/2006 del Consejo, de 27 de julio de 2006, relativo al Fondo Europeo de Pesca (3), dicho requisito puede suponer una carga administrativa adicional. Es conveniente, por tanto, eximir de dicho requisito a estos operadores. (1) DO L 139 de 30.4.2004, p. 55; versión corregida en el DO L 226 de 25.6.2004, p. 22. Reglamento modificado en último lugar por el Reglamento (CE) n” 1791/2006 del Consejo (DO L 363 de 20.12.2006, p. 1). (2) DO L 139 de 30.4.2004, p. 1; versión corregida en el DO L 226 de 25.6.2004, p. 3. () DO L 223 de 15.8.2006, p. 1. (5) En el anexo III, sección XIV, del Reglamento (CE) n 853/2004, se establecen los requisitos para la producción de gelatina destinada al consumo humano. Se especifica que, cuando la gelatina se fabrique a partir de material óseo de rumiante, esta ha de producirse mediante un proceso único que garantice que todos los materiales óseos se trituran finamente, se desgrasan con agua ca- liente y se tratan con ácido clorhídrico diluido (a una concentración mínima del 4% y pH<1,5) durante al menos dos días, para someterse después a un tratamiento alcalino con una solución saturada de hidróxido cálcico (pH> 12,5) durante un período mínimo de veinte días con una fase de esterilización de 138 *C, como mínimo, durante al menos cuatro segundos. El 18 de enero de 2006, la Comisión técnica de peligros biológicos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimen- taria adoptó un dictamen sobre la evaluación cuantitativa del riesgo de EEB en los seres humanos de la gelatina con respecto al riesgo residual de EEB. El 18 de mayo de 2006, adoptó otro dictamen sobre la evaluación cuanti- tativa del riesgo de EEB en los seres humanos de la columna vertebral de bovinos, incluidos los ganglios de la raíz dorsal, con respecto al riesgo residual de EEB. Según ambos dictámenes, los métodos de producción que incluyen un proceso con ácidos o un proceso tér- mico y de presión garantizan una reducción de la infec- ciosidad de la EEB equivalente o superior, respectiva- mente, al nivel de seguridad obtenido mediante la apli- cación del proceso alcalino exigido en la actualidad con- forme a lo dispuesto en el anexo III, sección XIV, del Reglamento (CE) n* 853/2004. Por lo tanto, deben mo- dificarse en consecuencia las condiciones de producción de la gelatina. En algunos Estados miembros ha habido dificultades a la hora de interpretar las disposiciones relativas a otro uso posible de la gelatina y el colágeno producidos conforme a lo establecido en el anexo III, secciones XIV y XV, del Reglamento (CE) n 853/2004. Así pues, conviene aclarar dichas disposiciones a fin de armonizar su aplicación. Procede, por tanto, modificar el Reglamento (CE) n” 853/2004 en consecuencia. Las medidas previstas en el presente Reglamento se ajus- tan al dictamen del Comité permanente de la cadena alimentaria y de sanidad animal.