13.2.2008 Diario Oficial de la Unión Europea L 38/3 REGLAMENTO (CE) N? 123/2008 DE LA COMISIÓN de 12 de febrero de 2008 por el que se modifica y corrige el anexo VI del Reglamento (CEE) n* 2092/91 del Consejo sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS, Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea, Visto el Reglamento (CEE) n” 2092/91 del Consejo, de 24 de junio de 1991, sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios (), y, en particular, su artículo 13, segundo guión, Considerando lo siguiente: (1) En virtud del artículo 5, apartado 8, del Reglamento (CEE) n9 2092/91, las listas limitativas de sustancias y productos contemplados en el apartado 3, letras c) y d), de dicho artículo se establecen en las secciones A y B del anexo VI del citado Reglamento. Conviene especificar las condiciones de uso de dichos ingredientes y sustancias. Con relación a la inclusión en dicha lista de sustancias utilizadas en la transformación de productos destinados al consumo humano que contienen ingredientes de ori- gen animal al amparo del Reglamento (CE) n” 780/2006 de la Comisión, de 24 de mayo de 2006, por el que se modifica el anexo VI del Reglamento (CEE) n* 2092/91 del Consejo sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios (*), los aditivos nitrito de sodio y nitrato de potasio deben revi- sarse antes del 31 de diciembre de 2007, con el fin de limitar o prohibir su utilización. En su conclusión de 5 de julio de 2007 (3), un grupo de expertos independientes (en lo sucesivo denominado «el grupo») recomienda eli- minar el nitrito de sodio y el nitrato de potasio en los productos cárnicos ecológicos en un plazo razonable. El grupo también recomienda la adopción de determinadas precauciones, si tales sustancias se prohíben. Por lo tanto, debe permitirse la utilización del nitrito de sodio y del nitrato de potasio hasta el 31 de diciembre de 2010 para poder efectuar una evaluación de las implicaciones deri- vadas de su prohibición. Dicha evaluación debe tener en cuenta en qué medida los Estados miembros han encon- trado alternativas seguras a los nitritos/nitratos, y sus avances a la hora de elaborar programas educativos en materia de métodos de transformación alternativos. A partir del 1 de diciembre de 2007, en virtud de las disposiciones del Reglamento (CE) n* 780/2006, el dió- xido de azufre y el metabisulfito de potasio están auto- (1) DO L 198 de 22.7.1991, p. 1. Reglamento modificado en último lugar por el Reglamento (CE) n” 1517/2007 de la Comisión (DO L 335 de 20.12.2007, p. 13). () DO L 137 de 25.5.2006, p. 9. (*) Conclusiones del Grupo de Expertos Independientes en materia de «Aditivos alimentarios y auxiliares tecnológicos autorizados en la transformación de alimentos ecológicos de origen vegetal y animal». http://ec.europa.eu/agriculture/qual/organic/foodadd/expert/ 05072007.pdf rizados en la preparación de vinos de fruta, elaborados a partir de frutas salvo las uvas, y también en la prepara- ción de la sidra, la perada y el aguamiel. De acuerdo con el grupo antes mencionado, debe autorizarse su utiliza- ción hasta que se encuentren componentes o tecnologías alternativas. La Comisión propone aceptar esta recomen- dación. Dado que deben publicarse nuevos datos deriva- dos de la investigación, la utilización del dióxido de azu- fre y del metabisulfito de potasio en los productos eco- lógicos debe revisarse antes del 31 de diciembre de 2010. Para cerciorarse de que determinados auxiliares tecnoló- gicos (talco, bentonita y caolín) incluidos en la lista están exentos de sustancias no autorizadas, el grupo sugiere que solo se utilicen si satisfacen las normas de pureza especificadas para dichos aditivos alimentarios en la nor- mativa comunitaria. Durante la fabricación de queso de leche agria, el carbo- nato de sodio (E 500) se añade a la leche pasteurizada para limitar la acidez causada por el ácido láctico a un pH adecuado, y, de esta manera, crear las condiciones de crecimiento necesarias para los cultivos de maduración. De acuerdo con el grupo, la utilización del carbonato de sodio en la fabricación de queso de leche agria ecológico debe, por lo tanto, autorizarse. La Comisión propone aceptar esta recomendación. Según la opinión del grupo, para poder sustituir, después de un determinado período de tiempo, la gelatina elabo- rada a partir de piel o de huesos de animales no ecoló- gicos por gelatina producida a partir de piel de cerdo ecológico como un ingrediente de los productos ecológi- cos, debe añadirse a la lista una serie de auxiliares tecno- lógicos. La Comisión propone aceptar esta recomenda- ción. Es necesario utilizar ácido clorhídrico como auxiliar tec- nológico en la fabricación de algunos quesos especiales de corteza dura (quesos Gouda, Edam y Maasdammer, Boerenkaas, Friese y Leidse Nagelkaas) para regular el pH del baño de salmuera sin causar sabores desagrada- bles. Sin embargo, la utilización del ácido clorhídrico para la producción de estos quesos especiales de corteza dura debe revisarse antes del 31 de diciembre de 2010. El anexo VI del Reglamento (CEE) n” 2092/91, modifi- cado por el Reglamento (CE) n” 780/2006, permite la utilización del aditivo alimentario E 160b (anato, bixina y norbixina) en el queso Cheddar escocés. Puesto que no existe un término genérico para el cheddar coloreado, la entrada en el anexo VI debe modificarse para cubrir todos los quesos Cheddar. Por lo tanto, debe permitirse la utilización de anato, bixina, norbixina, E 160b, en todos los quesos Cheddar.