L 163/6 Diario Oficial de la Unión Europea 24.6.2008 REGLAMENTO (CE) N? 589/2008 DE LA COMISIÓN de 23 de junio de 2008 por el que se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) n* 1234/2007 del Consejo en lo que atañe a las normas de comercialización de los huevos LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS, Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea, Visto el Reglamento (CE) n 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007, por el que se crea una organización común de mercados agrícolas y se establecen disposiciones específicas para determinados productos agrícolas (Reglamento único para las OCM) (), y, en particular, su artículo 12, letra d), leído en relación con su artículo 4, Considerando lo siguiente: A partir del 1 de julio de 2008, el Reglamento (CE) n* 1028/2006 del Consejo, de 19 de junio de 2006, sobre las normas de comercialización de los huevos (), será derogado por el Reglamento (CE) n” 1234/2007. Algunas disposiciones y obligaciones previstas en el Re- glamento (CE) n 1028/2006 no han sido incluidas en el Reglamento (CE) n9 1234/2007. Por consiguiente, con objeto de permitir la continuidad y el buen funcionamiento de la organización común del mercado y, en particular, las normas de comercialización, deben adoptarse algunas disposiciones y obligaciones apropiadas en el marco de un Reglamento que establezca normas de desarrollo del Reglamento (CE) n" 1234/2007. El Reglamento (CE) n* 1234/2007 establece los requisi- tos básicos que deben cumplir los huevos para su comer- cialización en la Comunidad. Por motivos de claridad, es preciso establecer nuevas disposiciones de aplicación de esas normas. Procede, por lo tanto, derogar el Regla- mento (CE) n% 557/2007 de la Comisión (3), que esta- blece las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) n9 1028/2006, y sustituirlo por un nuevo Reglamento. (1) DO L 299 de 16.11.2007, p. 1. Reglamento modificado en último lugar por el Reglamento (CE) n” 510/2008 de la Comisión (DO L 149 de 7.6.2008, p. 61). () DO L 186 de 7.7.2006, p. 1. () DO L 132 de 24.5.2007, p. 5. Reglamento modificado por el Re- glamento (CE) n” 1336/2007 (DO L 298 de 16.11.2007, p. 3). (5) Es necesario que las disposiciones del Reglamento (CE) n* 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los produc- tos alimenticios (*), y del Reglamento (CE) n” 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal (>), se apliquen a los huevos. Es preciso, por lo tanto, remitirse en la mayor medida posible a esos Reglamentos horizontales. Es necesario determinar las características cualitativas de los huevos de la categoría A con el fin de garantizar que los huevos que se entreguen directamente al consumidor final sean de elevada calidad y fijar una serie de criterios que puedan ser controlados por los servicios de inspec- ción. Tales características cualitativas deben basarse en la norma n” 42 de la Comisión Económica para Europa de las Naciones Unidas (CEPE/ONU), relativa a la comercia- lización y los controles de la calidad comercial de los huevos con cáscara que se introduzcan en el comercio internacional entre los países miembros de la CEPEJONU y que se destinen a esos países. La práctica de dejar huevos fríos a temperatura ambiente puede resultar en un fenómeno de condensación que propicie la proliferación de bacterias en la cáscara y, probablemente, su penetración en el huevo. Por consi- guiente, los huevos deben almacenarse y transportarse a una temperatura de preferencia constante y, por regla general, no refrigerarse antes de su venta al consumidor final. Por lo general, los huevos no deben lavarse ni limpiarse, ya que tales prácticas pueden dañar la cáscara de los huevos, la cual constituye una barrera eficaz contra la entrada de bacterias y presenta una amplia gama de pro- piedades antimicrobianas para los huevos. Dicho esto, determinadas prácticas, como el tratamiento de los hue- vos con rayos ultravioletas, no deben considerarse pro- cesos de limpieza. Además, los huevos de la categoría A no deben lavarse debido a los posibles daños que pueden ocasionarse a las barreras físicas, como la cutícula, du- rante el proceso de lavado o después del mismo. Esos daños pueden favorecer la contaminación con bacterias y la pérdida de humedad a través de la cáscara, con el consiguiente aumento de los riesgos para los consumido- res, especialmente si las condiciones subsiguientes de se- cado y almacenamiento no son óptimas. (*) DO L 139 de 30.4.2004, p. 1. Versión corregida en el DO L 226 de 25.6.2004, p. 3. () DO L 139 de 30.4.2004, p. 55. Versión corregida en el DO L 226 de 25.6.2004, p. 22. Reglamento modificado en último lugar por el Reglamento (CE) n” 1243/2007 de la Comisión (DO L 281 de 25.10.2007, p. 8).