L 322/12 Diario Oficial de la Unión Europea 7.12.2007 REGLAMENTO (CE) N? 1441/2007 DE LA COMISIÓN de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) n” 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios (Texto pertinente a efectos del EEE) LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS, Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea, Visto el Reglamento (CE) n” 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (1), y, en particular, su artículo 4, apartado 4, Considerando lo siguiente: (1) El Reglamento (CE) n* 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbio- lógicos aplicables a los productos alimenticios (*), esta- blece los criterios microbiológicos para determinados mi- croorganismos y las normas de aplicación que deben cumplir los explotadores de empresas alimentarias al apli- car las medidas de higiene generales y específicas con- templadas en el artículo 4 del Reglamento (CE) n 852/2004. El Reglamento (CE) n” 2073/2005 también establece que los explotadores de las empresas alimenta- rias velarán por que los productos alimenticios cumplan los criterios microbiológicos pertinentes establecidos en el anexo I de dicho Reglamento. En los capítulos 1 y 2 del anexo I del Reglamento (CE) n* 2073/2005 se establecen criterios de seguridad alimenta- ria y criterios de higiene de los procesos relativos a los preparados deshidratados para lactantes y los alimentos dietéticos deshidratados destinados a usos médicos espe- ciales para lactantes menores de seis meses (en lo suce- sivo, dos preparados deshidratados para lactantes y ali- mentos dietéticos deshidratados»). En el punto 2.2 del capítulo 2 de dicho anexo se establece que si al someter a prueba los preparados deshidratados para lactantes y alimentos dietéticos deshidratados se detectan Enterobac- teriáceas en cualquiera de las muestras simples, el lote deberá analizarse para detectar Enterobacter sakazakii y Salmonella. El 24 de enero de 2007, la comisión técnica de peligros biológicos (comisión Biohaz) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) emitió un dictamen sobre las Enterobacteriáceas como indicadoras de Enterobacter sakazakii y Salmonella. En su dictamen, esta comisión llegó a la conclusión de que no es posible establecer una correlación entre las Enterobacteriáceas y Salmonella, (1) DO L 139 de 30.4.2004, p. 1. Versión corregida en el DO L 226 de 25.6.2004, p. 3. () DO L 338 de 22.12.2005, p. 1. y de que no existe una correlación universal entre las Enterobacteriáceas y Enterobacter sakazakii. No obstante, en casos particulares, puede establecerse alguna correla- ción entre las Enterobacteriáceas y Enterobacter sakazakii. Por todo ello, no procede seguir aplicando la disposición del Reglamento (CE) n* 2073/2005 relativa al análisis de preparados deshidratados para lactantes y alimentos die- téticos deshidratados para detectar Salmonella y Enterobac- ter sakazakii en caso de detectarse Enterobacteriáceas en cualquiera de las muestras. Por este motivo es conve- niente adaptar la parte 2.2 del capítulo 2 del anexo 1 del citado Reglamento. De acuerdo con el dictamen sobre los riesgos microbio- lógicos en los preparados para lactantes y preparados de continuación emitido el 9 de septiembre de 2004 por la comisión Biohaz de la EFSA, procede establecer criterios microbiológicos sobre Salmonella y las Enterobacteriáceas en los preparados deshidratados de continuación. Los días 26 y 27 de enero de 2005, la comisión Biohaz de la EFSA emitió un dictamen sobre Bacillus cereus y otros Bacillus spp. en los productos alimentarios. En este dictamen llegó a la conclusión de que una de las principales medidas de vigilancia consiste en controlar la temperatura y crear un sistema basado en los principios de análisis de peligros y puntos de control crítico. En alimentos deshidratados, en los cuales es frecuente la presencia de esporas de Bacillus spp. patógenos, puede aparecer Bacillus cereus al rehidratarlos con agua caliente. Algunos de estos alimentos deshidratados, como los pre- parados deshidratados para lactantes y los alimentos die- téticos deshidratados, van destinados a consumidores po- tencialmente susceptibles. De acuerdo con el dictamen de la EFSA, el número de esporas de Bacillus cereus en los preparados deshidratados para lactantes y los alimentos dietéticos deshidratados debe ser lo más bajo posible durante la transformación, y debe establecerse un criterio de higiene del proceso, además de las buenas prácticas destinadas a reducir la demora entre la preparación y el consumo. En el capítulo 1 del anexo 1 del Reglamento (CE) n” 2073/2005 se establece el método analítico de referencia para la detección de enterotoxinas estafilocócicas en de- terminados quesos, leche en polvo y suero en polvo. Ese método ha sido revisado por el laboratorio comunitario de referencia para los estafilococos coagulasa positivos. Por lo tanto, procede modificar la referencia al mencio- nado método analítico de referencia. Por este motivo es conveniente asimismo adaptar el capítulo 1 del anexo I del citado Reglamento.