L 289/58 Diario Oficial de la Unión Europea 31.10.2013 REGLAMENTO (UE) N* 1068/2013 DE LA COMISIÓN de 30 de octubre de 2013 por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) n” 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo al uso de Difosfatos (E 450), Trifosfatos (E 451) y Polifosfatos (E 452) en el pescado salado en húmedo (Texto pertinente a efectos del EEE) LA COMISIÓN EUROPEA, Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea, Visto el Reglamento (CE) n” 1333/2008 del Parlamento Euro- peo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre aditivos alimentarios (), y, en particular, su artículo 10, apartado 3, y su artículo 30, apartado 5, Considerando lo siguiente: (1) El Reglamento (CE) n” 1333/2008 establece en su anexo II una lista de aditivos alimentarios de la Unión autori- zados para ser utilizados en alimentos, así como las con- diciones de su utilización. (2) — Dicha lista puede modificarse de conformidad con el procedimiento contemplado en el Reglamento (CE) n” 1331/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, por el que se establece un procedimiento de autorización común para los aditi- vos, las enzimas y los aromas alimentarios (*). (3) — Con arreglo a lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, del Reglamento (CE) n” 1331/2008, la lista de aditivos alimentarios de la Unión puede actualizarse, bien por iniciativa de la Comisión, bien en respuesta a una solici- tud. (4) El 19 de junio de 2009 se presentó una solicitud de autorización del uso de Difosfatos (E 450), Trifosfatos (E 451) y Polifosfatos (E 452) en el pescado salado en húmedo, que se ha puesto a disposición de los Estados miembros. (1) DO L 354 de 31.12.2008, p. 16. (2) DO L 354 de 31.12.2008, p. 1. () El pescado se puede someter a procesos de curado y conserva añadiendo grandes cantidades de sal a la mate- ria prima. La salazón ha evolucionado, pasando de ser un proceso de una sola etapa a un proceso que incluye varias etapas, incluida una manipulación previa a la sala- zón que permite un tiempo de salazón más corto y una concentración de sal relativamente homogénea en el músculo de pescado. Para ello, el pescado se sala previa- mente, bien inyectándole una solución salina, bien deján- dolo en salmuera en dicha solución, preparada con una concentración de sal controlada. Posteriormente, el pes- cado se sala en seco (se cura) a fin de obtener la concen- tración de sal adecuada en el producto final. Durante este largo proceso de conserva, puede producirse oxidación, especialmente en los lípidos presentes en el músculo de pescado. Esto llevará a un cambio de color y sabor. Los iones de metal presentes en el músculo de pescado y en la sal utilizada aceleran la oxidación. De- bido a que forman compuestos químicos con los iones de metal, los Difosfatos (E 450), Trifosfatos (E 451) y Polifosfatos (E 452) han demostrado ser los más eficaces para proteger el pescado salado de la oxidación. La ma- yoría de los fosfatos añadidos, así como la sal, se elimi- nan mediante el remojo previo al consumo. El uso de fosfatos no incrementa el contenido de agua en el pro- ducto salado en fresco final. Especialmente en los mer- cados de España, Grecia e Italia hay una importante de- manda de pescado en salazón que haya conservado el color y el sabor originales. Según el artículo 3, en conjunción con el artículo 6, apartado 4, de la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de marzo de 2000, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y pu- blicidad de los productos alimenticios (3), el uso de fos- fatos en el pescado salado en hámedo debe mencionarse en la lista de ingredientes del etiquetado. Los operadores de empresa alimentaria también pueden indicar en sus productos que no se han utilizado polifosfatos. Puesto que la mayor parte de los fosfatos se eliminan durante el remojo en agua, la exposición del consumidor a los fosfatos será mínima y, en consecuencia, no son susceptibles de tener una repercusión en la salud de las personas. Por tanto, procede permitir el uso de Difosfatos (E 450), Trifosfatos (E 451) y Polifosfatos (E 452) para la conservación de pescado salado en húmedo. () DO L 109 de 6.5.2000, p. 29.