L 68/16 Diario Oficial de la Unión Europea 12.3.2013 REGLAMENTO DE E]ECUCIÓN (UE) NI 208/2013 DE LA COMISIÓN de 11 de marzo de 2013 sobre requisitos en materia de trazabilidad de los brotes y de las semillas destinadas a la producción de brotes (Texto pertinente a efectos del EEE) LA COMISIÓN EUROPEA, Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea, Visto el Reglamento (CE) n” 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimen- taria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria (), y, en particular, su artículo 18, apartado 5, Considerando lo siguiente: (1) El Reglamento (CE) n” 178/2002 establece los principios generales aplicables, tanto a nivel de la Unión como a nivel nacional, a los alimentos y los piensos, en general, y a su seguridad, en particular. En el artículo 18 de dicho Reglamento se establece que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución deberá asegurarse la trazabilidad de los alimentos, los piensos, los animales destinados a la producción de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso, o con probabilidad de serlo. En ese artículo se establece asimismo que los explotado- res de empresas alimentarias deben poder identificar a cualquier persona que les haya suministrado un alimento y deben poner en práctica igualmente sistemas y proce- dimientos para identificar a las otras empresas a las que hayan suministrado sus productos. Esa información debe ponerse a disposición de la autoridad competente si esta así lo solicita. A raíz de la aparición de contaminaciones de Escherichia coli productora de toxinas Shiga, en mayo de 2011 en la Unión, se determinó que el origen más probable del fenómeno era el consumo de brotes. El 20 de octubre de 2011, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) adoptó un dictamen cien- tífico sobre el riesgo que planteaba la Escherichia coli pro- ductora de toxinas Shiga y otras bacterias patógenas en semillas y semillas germinadas (?). En su dictamen, la EFSA llega a la conclusión de que la contaminación de semillas secas con bacterias patógenas es el origen inicial más probable de las contaminaciones relacionados con brotes. Por otra parte, en el dictamen se afirma que, debido al elevado nivel de humedad y a la temperatura (1) DO L 31 de 1.2.2002, p. 1. () The EFSA Journal 2011; 9(11):2424. (10) favorable durante el proceso de germinación, las bacterias patógenas presentes en semillas secas pueden multipli- carse durante la germinación y dar lugar a un riesgo para la salud pública. La trazabilidad es un instrumento eficaz para garantizar la seguridad alimentaria, ya que permite seguir la pista de un alimento a través de todas las fases de producción, transformación y distribución, lo que facilita una rápida reacción en caso de contaminaciones de origen alimen- tario. En particular, la trazabilidad de determinados ali- mentos de origen no animal puede contribuir a retirar los alimentos inseguros del mercado, con lo que se protege a los consumidores. Con objeto de garantizar la trazabilidad de conformidad con el artículo 18 del Reglamento (CE) n” 178/2002, siempre deben estar disponibles los nombres y direccio- nes tanto del explotador de empresa alimentaria que suministra los brotes o semillas destinadas a la produc- ción de brotes como del explotador de empresa alimen- taria a la que se suministraron dichos brotes o semillas. Esta exigencia se basa en el principio de «un eslabón antes y otro después», que implica que los explotadores de empresas alimentarias hayan implantado un sistema que les permita identificar a sus proveedores inmediatos y a sus clientes inmediatos, excepto cuando sean los consumidores finales. Las condiciones de producción de brotes pueden suponer un riesgo para la salud pública potencialmente elevado, ya que pueden dar lugar a una multiplicación importante de los agentes patógenos alimentarios. En caso de con- taminaciones de origen alimentario relacionadas con el consumo de brotes, es fundamental, por consiguiente, determinar rápidamente el origen de las mercancías afec- tadas para limitar las repercusiones sobre la salud pública de dicha contaminación. Además, el comercio de semillas destinadas a la produc- ción de brotes está muy extendido, lo que incrementa la necesidad de trazabilidad. Por lo tanto, en el presente Reglamento deben estable- cerse normas específicas para la trazabilidad de brotes y semillas destinadas a la producción de brotes. En particular, procede establecer un requisito para que los explotadores de empresas alimentarias faciliten informa- ción adicional sobre el volumen o la cantidad de dichas semillas o brotes, la fecha de envío, una referencia de identificación del lote y una descripción detallada de las semillas o brotes.