5.2.2013 Diario Oficial de la Unión Europea L 34/1 (Actos no legislativos) REGLAMENTOS REGLAMENTO (UE) N* 101/2013 DE LA COMISIÓN de 4 de febrero de 2013 relativo a la utilización de ácido láctico para reducir la contaminación de superficie de las canales de bovinos (Texto pertinente a efectos del EEE) LA COMISIÓN EUROPEA, Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea, Visto el Reglamento (CE) n” 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen ani- mal ()), y, en particular, su artículo 3, apartado 2, Considerando lo siguiente: (1) El Reglamento (CE) n” 852/2004 del Parlamento Euro- peo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (), establece nor- mas generales en materia de higiene de los productos alimenticios destinadas a los operadores de empresas del sector alimentario, teniendo especialmente en cuenta el principio relativo a la aplicación de procedimientos basados en los principios de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCO). El Reglamento (CE) n” 853/2004 establece normas espe- cíficas en materia de higiene de los alimentos de origen animal destinadas a los operadores de empresas del sec- tor alimentario. Dispone que, para eliminar la contami- nación de superficie de los productos de origen animal, dichos operadores no deben utilizar ninguna sustancia distinta del agua potable, a menos que el uso de la sustancia en cuestión haya sido autorizado con arreglo a dicho Reglamento. Además, el Reglamento (CE) n* 2073/2005 de la Comi- sión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenti- cios (), establece criterios microbiológicos para ciertos microorganismos, así como las normas de aplicación que deben cumplir los operadores de empresas del sector alimentario al aplicar las medidas de higiene generales y específicas contempladas en el Reglamento (CE) n” 852/2004. Establece que los operadores de empresas 39 de 30.4.2004, p. 55. DOLI DO L 139 de 30.4.2004, p. 1. DO L3 38 de 22.12.2005, p. 1. del sector alimentario deben garantizar que los productos alimenticios cumplen esos criterios microbiológicos. El 14 de diciembre de 2010, la Comisión recibió una solicitud de aprobación de la utilización de ácido láctico para reducir la contaminación de superficie de las canales y la carne de bovino. El 26 de julio de 2011, la Autoridad Europea de Segu- ridad Alimentaria (EFSA) adoptó un dictamen científico sobre la evaluación de la seguridad y la eficacia del ácido láctico para eliminar la contaminación microbiana de superficie de las canales, piezas y recortes de carne (*). En su dictamen, la EFSA llega a la conclusión de que los tratamientos que utilizan ácido láctico para descontami- nar no presentan riesgos para la seguridad, siempre que la sustancia utilizada cumpla las especificaciones de la Unión en relación con los aditivos alimentarios. Además, la EFSA llega a la conclusión de que los tratamientos con ácido láctico reducen significativamente la contaminación microbiológica, en comparación con la ausencia de tra- tamiento o con un tratamiento con agua potable, y que es poco probable que este tipo de tratamientos contri- buya al desarrollo de resistencia microbiana. La EFSA recomienda que los operadores de empresas del sector alimentario validen la eficacia antimicrobiana de ese tipo de tratamientos con arreglo a sus propias con- diciones de transformación y que comprueben la concen- tración de ácido láctico, la temperatura de aplicación y otros factores que tengan un efecto sobre su eficacia como agente de descontaminación. En su dictamen, la EFSA llega asimismo a la conclusión de que la utilización de ácido láctico no tiene efectos negativos sobre el medio ambiente. Según el dictamen de la EFSA, la cantidad residual de ácido láctico absorbida en la carne de vacuno tras un tratamiento con ácido láctico no debe exceder de 190 mg/kg. Esa cantidad se considera residual comparada ($) EFSA Journal (2011); 9(7):2317.