8.3.2014 Diario Oficial de la Unión Europea L 69/95 REGLAMENTO (UE) N* 218/2014 DE LA COMISIÓN de 7 de marzo de 2014 que modifica los anexos de los Reglamentos (CE) n” 853/2004 y (CE) n” 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y del Reglamento (CE) n” 2074/2005 de la Comisión (Texto pertinente a efectos del EEE) LA COMISIÓN EUROPEA, Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea, Visto el Reglamento (CE) n” 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen ani- mal (), y, en particular, su artículo 10, apartado 1, Visto el Reglamento (CE) n” 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo huma- no (3), y, en particular, su artículo 17, apartado 1, y los puntos 3 y 10 de su artículo 18, Considerando lo siguiente: (1) — El Reglamento (CE) n” 853/2004 establece normas espe- cíficas para los operadores de empresas alimentarias en lo que se refiere a la higiene de los alimentos de origen animal. De conformidad con el anexo II de dicho Regla- mento, los operadores de empresa alimentaria que explo- ten mataderos deberán solicitar, recibir, verificar e inter- venir en la información sobre la cadena alimentaria en relación con todos los animales, distintos de la caza silvestre, que se hayan enviado o que se vayan a enviar al matadero. Esta información incluye la situación de la explotación de procedencia. (2) El Reglamento (UE) n” 216/2014 de la Comisión, de 7 de marzo de 2014, que modifica el Reglamento (CE) n 2075/2005 de la Comisión, por el que se establecen normas específicas para los controles oficiales de la pre- sencia de triquinas en la carne (3), concede excepciones de las disposiciones sobre los análisis a las explotaciones que apliquen unas condiciones controladas de estabula- ción. Por consiguiente, debe incluirse esta información en la información sobre la cadena alimentaria que debe co- municarse al matadero, con el fin de que los Estados miembros puedan aplicar el régimen de ensayos para la detección de triquinas apropiado. (3) El Reglamento (CE) n” 853/2004 establece las condicio- nes por las que se considera que la carne de los animales sacrificados de urgencia fuera del matadero es apta para el consumo humano. Dado que la carne procedente de (1) DO L 139 de 30.4.2004, p. 55. () DO L 139 de 30.4.2004, p. 206. () Véase la página 85 del presente Diario Oficial. sacrificios de urgencia que ha superado con éxito una inspección no constituye un riesgo para la salud pública, debe eliminarse de dicho Reglamento el requisito de lle- var una marca sanitaria especial y la restricción al mer- cado nacional para la carne procedente de sacrificios de urgencia, y también debe eliminarse del Reglamento (CE) n” 854/2004 el requisito de llevar una marca sanitaria especial para la carne procedente de sacrificios de urgen- cia. (4) — El Reglamento (CE) n” 854/2004 establece normas espe- cíficas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal. En particular, en su anexo I se establecen normas para la inspección ante mortem y post mortem, incluida la inspección visual, y para los peli- gros específicos de la carne fresca. (5) El Reglamento (CE) n” 854/2004 establece que el veteri- nario oficial podrá contar con la asistencia de auxiliares oficiales en los controles oficiales, en función de una serie de restricciones. En lo que respecta a la inspección ante mortem y a los controles relativos al bienestar animal, debe permitirse que los auxiliares oficiales ayuden al ve- terinario oficial en la preselección de los animales con anormalidades. (65  La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) adoptó el 3 de octubre de 2011 un dictamen científico sobre los peligros para la salud pública que debe cubrir la inspección de la carne (de porcino) (*), en el que se llegó a la conclusión de que las palpaciones e incisiones que se exigen en la actualidad en la inspección post mortem pre- sentan un riesgo de contaminación cruzada. A fin de evitar esta contaminación cruzada, deben dejar de exi- girse estas palpaciones e incisiones para animales norma- les, y solamente deben realizarse cuando se descubran anormalidades. En dicho dictamen, la EFSA determina que los patógenos que provocan endocarditis en los cer- dos no afectan a la salud pública. Dado que la incisión rutinaria del corazón no es necesaria por motivos de seguridad, debe dejar de exigirse. (7) En este mismo dictamen, la EFSA considera que la sal- monela presenta un elevado riesgo para la salud pública en relación con el consumo de carne de porcino, y re- comienda evitar la contaminación de canales de cerdo con salmonela. (8) En el anexo I, sección IV, capítulo IX, del Reglamento (CE) n 854/2004 se establecen disposiciones sobre las tareas del veterinario oficial en relación con peligros es- pecíficos. La salmonela también debería ser objeto de una (% EFSA Journal 2011; 9(10):2351.