19. 7. 93 Journal officiel des Communautés européennes N° L 175/1 (Actes dont la publication n’est pas une condition de leur applicabilité) CONSEIL DIRECTIVE 93/43/CEE DU CONSEIL du 14 juin 1993 relative à l’hygiène des denrées alimentaires LE CONSEIL DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES, vu le traité instituant la Communauté économique euro- péenne, et notamment son article 100 À, vu la proposition de la Commission, en coopération avec le Parlement européen (!), vu l’avis du Comité économique et social (*), considérant que la libre circulation des denrées alimentai- res est une condition préalable essentielle de l’achèvement du marché intérieur; que ce principe implique la ‘ confiance dans le niveau de sécurité des denrées alimen- taires destinées à la consommation humaine mises en - libre circulation, et en particulier dans leur niveau d’hy- giène, à tous les stades de la préparation, de la trans- formation, de la fabrication, du conditionnement, du stockage, du transport, de la distribution, de la manuten- tion et de la vente ou mise à disposition au consomma- _ teur; ‘ considérant que la protection de la santé humaine consti- tue une préoccupation primordiale; considérant que cette protection a déjà fait l’objet de la directive 89/397/CEE du Conseil, du 14 juin 1989, rela- tive au contrôle officiel des denrées alimentaires (*), ainsi que de règles plus spécifiques dans ce domaine; que l’un des principaux objectifs de ces contrôles est l’hygiène des denrées alimentaires; que la directive 89/397/CEE est axée sur l’inspection, l’échantillçnnage et l’analyse et qu’elle doit être complétée par des dispositions visant à améliorer le niveau d’hygiène des denrées alimentaires et (*) JO n° C 174 du 23. 11. 1992. JO n° C 150 du 31. 5. 1993. (?) JO n° C 223 du 31. 8. 1992, p. 16. () JO n° L 186 du 30. 6. 1989, p. 23. à accroître la confiance dans le niveau d’hygiène des denrées alimentaires en libre circulation: considérant que, afin de protéger la santé humaine, il importe d’harmoniser les règles générales d’hygiène des denrées alimentaires qui doivent être respectées lors de la préparation, de la transformation, de la fabrication, du conditionnement, du stockage, du transport, de la distri- bution, de la manutention et de la vente ou mise à la disposition du consommateur; considérant que le recours à l’analyse des risques poten- tiels, à l’évaluation des risques et autres méthodes de gestion permettant d’identifier, de contrôler et de surveil- ler les points de contrôle critiques est un moyen reconnu; considérant qu’il est possible d’adopter, pour certaines catégories de denrées alimentaires, des critères microbio- logiques et des critères de contrôle de la température; que, s’ils sont adoptés, ces critères doivent être conformes à des principes généraux specifiquement reconnus; considérant qu’il convient que les États membres incitent et contribuent à l’élaboration de guides de bonnes prati- ques d’hygiène à laquelle les entreprises du secteur ali- mentaire pourront se référer, fondés, le cas échéant, sur les codes d’usage internationaux recommandés en matière d’hygiène — principes généraux d’hygiène alimentaire du Codex Alimentarius (*); considérant que, avec l’appui des États membres et d’au- tres parties concernées, la Commission doit œuvrer pour l’élaboration de guides de bonnes pratiques d’hygiène visant, s’il y a lieu, l’ensemble de la Communauté, (*) Codex Alimentarius, volume A. Codes d’usage internatio- naux recommandés en matière d’hygiène. Principes généraux d’hygiène alimentaire. Seconde révision (1985). Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, Rome, 1988. ;