5.2.2013 Journal officiel de l’Union européenne L 34/1 (Actes non législatifs) Il RÈGLEMENTS RÈGLEMENT (UE) N° 101/2013 DE LA COMMISSION du 4 février 2013 concernant l’utilisation de l’acide lactique pour réduire la contamination microbiologique de surface des carcasses de bovins (Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE) LA COMMISSION EUROPÉENNE, vu le traité sur le fonctionnement de l'Union européenne, vu le règlement (CE) n° 853/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale (!), et notamment son article 3, paragraphe 2, considérant ce qui suit: (q) Le règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires (?) établit les règles générales en matière d'hygiène des denrées alimentaires à l’intention des exploitants du secteur alimentaire, en tenant particu- lièrement compte du principe de l'application généralisée de procédures fondées sur les principes de l'analyse des risques et de la maîtrise des points critiques (HACCP). Le règlement (CE) n° 853/2004 établit des règles spéci- fiques en matière d’hygiène des denrées alimentaires d'origine animale à l’intention des exploitants du secteur alimentaire. Il dispose que les exploitants du secteur alimentaire ne doivent utiliser aucune substance autre que l’eau potable pour éliminer la contamination de surface des produits d'origine animale, sauf si l’utilisation de cette substance a été approuvée conformément audit règlement. En outre, le règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commis- sion du 15 novembre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires (°) établit les critères microbiologiques applicables à certains micro-organismes et les règles d’application que les exploitants du secteur alimentaire doivent observer lorsqu’ils mettent en œuvre les mesures d’hygiène géné- rales et spécifiques visées par le règlement (CE) n° 852/2004. Il dispose que les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller à ce que les denrées alimen- taires respectent ces critères microbiologiques. 39 du 30.4.2004, p. 55. JoL 1 JO L 139 du 30.4.2004, p. 1. Jo L 3 38 du 22.12.2005, p. 1. (4) Le 14 décembre 2010, la Commission a reçu une demande d'approbation de l’utilisation de l’acide lactique pour réduire la contamination de surface des carcasses et viandes de bovins. Le 26 juillet 2011, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a adopté un avis favorable sur l’évalua- tion de l’innocuité et de l’efficacité de l'acide lactique pour l’élimination de la contamination microbienne de surface des carcasses, découpes et parures de bovins (*). Dans son avis, l'EFSA conclut que les traitements de décontamination à base d’acide lactique ne présentent aucun risque à condition que la substance employée soit conforme aux spécifications de l'Union en matière d'additifs alimentaires. Elle précise en outre que les trai- tements à base d'acide lactique assurent une réduction significative de la contamination microbiologique par comparaison avec l’absence de traitement ou avec un traitement à l’eau potable, et qu’il est improbable qu'’ils contribuent au développement de résistances micro- biennes. L'EFSA recommande que les exploitants du secteur alimentaire valident l'efficacité antimicrobienne de tels traitements dans le cadre de leurs propres conditions d'exploitation et vérifient la concentration d’acide lactique, la température d’application et les autres facteurs ayant une incidence sur l’efficacité de l’acide lactique en tant qu’agent de décontamination. Dans son avis, l’EFSA conclut également que cette utilisation de l’acide lactique n’a pas d’effets néfastes sur l'environnement. Selon l'avis de l'EFSA, la quantité d'acide lactique absorbée dans la viande de bœuf par suite d’un traite- ment à l’acide lactique ne dépassera pas 190 mg/kg, une quantité jugée résiduelle par rapport à la dose active nécessaire pour réduire la contamination microbienne de surface et qui n’a, en outre, aucun effet technologique sur le produit fini. De plus, la quantité résiduelle d’acide lactique utilisé pour réduire la contamination micro- bienne de surface est négligeable par rapport à la teneur naturelle des viandes de bœuf en acide lactique (* EFSA Journal 2011; 9(7):2317.