12.3.2013 г. Официален вестник на Европейския съюз Г. 68/19 РЕГЛАМЕНТ (ЕС) Ме 2092013 НА КОМИСИЯТА от 11 март 2013 година за изменение на Регламент (ЕО) Ме 2073/2005 по отношение на микробиологичните критерии, приложими за кълнове, и правилата за вземане на проби от кланични трупове на домашни птици и от прясно месо от домашни птици (текст от значение за ЕИП) ЕВРОПЕЙСКАТА КОМИСИЯ, като взе предвид Договора за функционирането на Европейския съюз, като взе предвид Регламент (ЕО) Ме 8522004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно хигиената на храните (), и по-специално член 4, параграф 4 от него, като има предвид, че: (0) () е (е) (е) С Регламент (ЕО) Ме 8522004 се установяват общи правила за операторите на предприятия за храни по отношение на хигиената на храните, като се обръща специално внимание на процедурите, основаващи се на принципите на анализ на риска и -контрола на критичните точки (НАССР) В член 4 от посочения регламент се предвижда операторите на предприятия за храни ца приемат специфични хигиенни мерки, отнасящи се до, Те аЙа, съответствието с микробиологичните критерии за храни и изискванията по отношение на вземането на проби и анализа. С Регламент (ЕО) Ме 2073/2005 на Комисията от 15 ноември 2005 г. относно микробиологични критерии за храните (2) се установяват микробиологични критерии за някои микроорганизми и правила за прилагане, които да се спазват от производителите и търговците на храни, когато осъществяват общите и специфичните хигиенни мерки, посочени в член 4 от Регламент (ЕО) Ме 852/2004. В глава Т от приложение Г към Регламент (ЕО) Мо 2073/2005 се установяват критериите за безопасност на храните, които да се спазват по отношение на определени категории храни, включително планове за вземане на проби, референтни аналитични методи и граници за микроорганизми или техните токсини и метаболити. В посочената глава са изброени критериите за безопасност на храните по отношение на ЗатопеЙа, приложими за покълнали семена. Като най-вероятен източник на избухналото в Съюза през май 2011 г. огнище на шига токсин продуцираща Е. Сой (5ТЕС) бяха посочени покълнали семена. На 20 октомври 2011 г. Европейският орган за безопасност на храните (ЕОБХ) прие научно становище относно рисковете, които създават шига токсин продуци- ращата Езспетста сой и други патогенни бактерии в в 139, 30.4.2004 г., стр. 1. ВвТГ. 338, 22.12.2005 г., стр. 1. семена и покълнали семена (?). В становището си ЕОБХ заключи, че замърсяването на сухи семена с бактериални патогени е най-вероятният първоизточник на свързаните с кълнове огнища на зараза. Освен това в становището се посочва, че поради високата влажност и благоприятната температура при процеса на покълване бактериалните патогени върху сухите семена могат да се умножат, в резултат на което да възникне риск за общественото здправе. В своето становище ЕОБХ препоръчва, Тгет аЙа, да бъдат въведени по-строги микробиологични критерии като част от системата за управление на безопасността на храните, използвана в Ппроизводствената верига за покълнали семена. Тази препоръка се отнася до съществуващите микробиологични критерии относно наличието на ЗатопеЙа в покълнали семена и предвиждцането на микробиологични критерии за други патогени. ЕОБХ посочва също така, че наличните данни свидетелстват за повишен риск при кълновете в сравнение с други видове покълнали семена. В становището си ЕОБХ разглежда различни варианти за микробиологични критерии за патогенните бактерии Е. сой в семена: преди началото на производствения процес, при покълването и в крайния продукт. В този контекст ЕОБХ посочва, че откриването и ограничаването на възникнало замърсяване на по-ранен етап в производствената верига за покълнали семена може ца има предимства, тъй като по този начин замърсяването не обхваща целия процес на покълване. Той признава също, че тестването на семена само по себе си не позволява откриването на замърсяване, което може да възникне на по-късен етап от производствения процес. Затова ЕОБХ заключава, че микробиологичните критерии са полезни при процеса на покълване и/или при крайния продукт. По отношение на предвиждането на микробио- логичен критерий за крайния продукт от покълнали семена ЕОБХ отбелязва, че времето, необходимо за методите за откриване на патогенни бактерии, в съчетание с краткия срок на годност на продуктите не позволява кълновете да бъдат изтеглени от пазара, ако не отговарят на изискванията. В становището си ЕОБХ счита, че в момента не е възможно да се оцени степента на опазване на общественото зправе, която осигуряват специфичните микробиологични критерии за семена и покълнали семена. Този факт извежда на преден план необходимостта от събиране на данни, за да «бъде извършена количествена оценка на риска. Поради тази причина този критерий следва да бъде преразгледан, като се вземат предвид напредъкът на науката, техно- логията и методологията, възникващите патогенни микро- организми в хранителни продукти и информацията от оценките на риска. (?) Бюлетин на ЕОБХ (ЕЕ5А Тошта, 2011 г.; 9(11):2424.