5.2.2013 г. Официален вестник на Европейския съюз Г. 341 (Незаконодателни авктове) РЕГЛАМЕНТИ РЕГЛАМЕНТ (ЕС) Ме 101/2013 НА КОМИСИЯТА от 4 февруари 2013 година относно употребата на млечна киселина за намаляване на повърхностното МИКРОбИОЛОГИЧНО замърсяване на кланични трупове на животни от рода на едрия рогат ДОбИТЪК (текст от значение за ЕИП) ЕВРОПЕЙСКАТА КОМИСИЯ, като взе предвид Договора за функционирането на Европейския съюз, като взе предвид Регламент (ЕО) Ме 8532004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно определяне на специфични хигиенни правила за храните от животински произход ()), и по-специално член 3, параграф 2 от него, като има предвид, че: (1) - С Регламент (ЕО) Ме 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно хигиената на храните (2) се определят общи правила за предприятията за хранителни продукти по отношение на хигиената на хранителните продукти, като се обръща специално внимание на принципа за повсеместното прилагане на процедури, основаващи се на анализ на опасностите и контрол в критични точки (НАССР). (2) С Регламент (ЕО) Ме 8532004 се определят специфични правила за хигиената на храните от животински произход в предприятията за хранителни продукти. В регламента се предвижда, че за отстраняване на повърхностно замър- сяване от продуктите от животински произход предпри- ятията за хранителни продукти не трябва да използват други вещества освен питейна вода, освен когато упот- ребата на друго вещество е одобрена в съответствие с регламента. (3) Освен това в Регламент (ЕО) Ме 2073/2005 на Комисията от 15 ноември 2005 г. относно микробиологични критерии за храните () се определят микробиологичните критерии за някои микроорганизми и правилата за прилагане, които трябва да се спазват от производителите и търговците на храни, когато осъществяват общите и специфичните хигиенни мерки, посочени в Регламент (ЕО) Ме 852/2004. В него се предвижда, че производи- телите и търговците на храни трябва да вземат мерки, за да гарантират, че хранителните продукти отговарят на посочените микробиологични критерии. ОВ Г. 139, 30.4.2004 г., стр. 55. (3) ОВ Г. 139, 30.4.2004 г., стр. 1. ОВ Г. 338, 22.12.2005 г., стр. 1. (4 На 14 цекември 2010 г. в Комисията постъпи заявление за одобряване на употребата на млечна киселина за нама- ляване на повърхностното замърсяване на +кланични трупове и месо от животни от рода на едрия рогат добитък. На 26 юли 2011 г. Европейският орган за безопасност на храните (ЕОБХ) прие научно становище относно оценката на безопасността и ефикасността на млечната киселина при отстраняването на повърхностно микробно замър- сяване от кланични трупове, разфасовки и обрезки от животни от рода на едрия рогат добитък (?). В становището си ЕОБХ заключава, че обработката с млечна киселина с цел обеззаразяване не застрашава безопасността при условие че използваното вещество отговаря на спецификациите на Съюза за добавките в храните. Освен това ЕОБХ стига до заключението, че обработката с млечна киселина позволява значително ца се намали микробиологичното замърсяване в сравнение с неприлагането на обработка или обработката с питейна вода и че е малко вероятно подобна обработка ца способства за развитието на микробна резистентност. ЕОБХ препоръчва предприятията за хранителни продукти да потвърдят антимикробната ефикасност на този вид обработка при специфичните за тях условия на експлоатация и да следят за концентрацията на млечна киселина, температурата на прилагане и други фактори, които оказват влияние върху ефикасността й като обез- заразяващо вещество. В становището си ЕОБХ също така стига до заключението, че тази употреба на млечната киселина не води до отрицателни последици за околната среда. Становището на ЕОБХ е, че остатъчното количество, абсорбирано в месото на животни от рода на едрия рогат добитък в резултат на обработката с млечна киселина, няма да превиши 190 те е. Подобно коли- чество се счита за остатъчно в сравнение с активното количество, необходимо за намаляване на повърхностното микробно замърсяване. При това то не оказва никакво () ЕЕ5А Топгпа! (Бюлетин на ЕОБХ) 2011 г.; 9(7):2317.