29.4.2010 Diario Oficial de la Unión Europea L 107/9 REGLAMENTO (UE) N? 365/2010 DE LA COMISIÓN de 28 de abril de 2010 por el que se modifica el Reglamento (CE) n” 2073/2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, en lo que respecta a las enterobacteriáceas en la leche pasteurizada y otros productos lácteos líquidos pasteurizados y a Listeria monocytogenes en la sal de cocina (Texto pertinente a efectos del EEE) LA COMISIÓN EUROPEA, Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea, Visto el Reglamento (CE) n” 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (1), y, en particular, su artículo 4, apartado 4, Considerando lo siguiente: (1) El Reglamento (CE) n* 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios micro- biológicos aplicables a los productos alimenticios (?), es- tablece los criterios microbiológicos para determinados microorganismos y las normas de aplicación que deben cumplir los explotadores de empresas alimentarias al apli- car las medidas de higiene generales y específicas con- templadas en el artículo 4 del Reglamento (CE) n"” 852/2004. Con arreglo a lo dispuesto en el artículo 10 del Regla- mento (CE) n* 2073/2005, los criterios microbiológicos deberán revisarse teniendo en cuenta el progreso de la ciencia, la tecnología y la metodología, los microorganis- mos patógenos emergentes en los productos alimenticios y la información procedente de las evaluaciones de ries- gos. o El capítulo 1 del anexo I del Reglamento (CE) n 2073/2005 establece los criterios de seguridad alimenta- ria en lo que respecta a Listeria monocytogenes en deter- minados alimentos listos para el consumo. En el punto 1.3 se establecen límites para los alimentos listos para el consumo que no pueden favorecer el desarrollo de L. monocytogenes, que no sean los destinados a los lactantes ni para usos médicos especiales. Los explotadores de empresas alimentarias deberán velar por el cumplimiento de los criterios en los productos comercializados durante su vida útil. Con arreglo al Reglamento (CE) n* 178/2002 del Parla- mento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autori- dad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan proce- dimientos relativos a la seguridad alimentaria (3), la sal de cocina es un alimento listo para el consumo. Según los datos científicos disponibles, la presencia y supervivencia de L. monocytogenes en la sal es poco probable en circuns- L 139 de 30.4.2004, p. 1. L 338 de 22.12.2005, p. 1. L 31 de 1.2.2002, p. 1. tancias normales. Por consiguiente, procede añadir la sal de cocina en la nota 4 del capítulo 1 del anexo I del Reglamento (CE) n” 2073/2005, en la que se enumeran los alimentos listos para el consumo en los cuales no es útil realizar pruebas regulares en lo que respecta a L. monocytogenes. De conformidad con el Reglamento (CE) n* 2073/2005, se aplica un criterio de higiene del proceso a las entero- bacteriáceas en la leche pasteurizada y otros productos lácteos líquidos pasteurizados, que incluye un método analítico de referencia y unos límites. Se ha comprobado que el método analítico de referencia ISO 21528-1 establecido para las enterobacteriáceas en la leche pasteurizada y otros productos lácteos líquidos es difícil de aplicar en los análisis rutinarios realizados en los autocontroles, ya que es muy complicado y requiere mucho tiempo. Habida cuenta de los progresos en la metodología, procede optar por el método analítico de referencia ISO 21528-2 en lo que respecta a las entero- bacteriáceas en la leche pasteurizada y otros productos lácteos líquidos pasteurizados, ya que es más rápido y sencillo. Los métodos analíticos de referencia influyen en los re- sultados de las pruebas. Por consiguiente, procede modi- ficar en consecuencia el límite establecido como criterio en lo que respecta a las enterobacteriáceasos en la leche pasteurizada y otros productos lácteos líquidos pasteuri- zados. El límite de detección modificado debe seguir siendo suficiente para la higiene del proceso, ya que si se produjeran problemas en el proceso de fabricación, habría un desarrollo mucho más rápido de enterobacte- riáceas. A raíz de un reciente cambio en la taxonomía, procede cambiar el nombre Enterobacter sakazakii que figura en el Reglamento (CE) n* 2073/2005 por Cronobacter spp. (En- terobacter sakazakii). Algunas de las disposiciones eran aplicables hasta el 1.1.2010, y otras nuevas ya establecidas en el Regla- mento se aplicarán a partir de esa fecha. Con objeto de facilitar la lectura de dichas disposiciones, es conveniente suprimir las antiguas. Procede, por tanto, modificar el Reglamento (CE) n” 2073/2005 en consecuencia. Las medidas previstas en el presente Reglamento se ajus- tan al dictamen del Comité permanente de la cadena alimentaria y de sanidad animal, y ni el Parlamento Eu- ropeo ni el Consejo se han opuesto a ellas.