L 71/42 Diario Oficial de la Unión Europea 9.3.2012 REGLAMENTO DE E]ECUCIÓN (UE) NI 203/2012 DE LA COMISIÓN de 8 de marzo de 2012 que modifica el Reglamento (CE) n” 889/2008, por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) n” 834/2007 del Consejo, en lo que respecta a las disposiciones de aplicación referidas al vino ecológico LA COMISIÓN EUROPEA, Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea, Visto el Reglamento (CE) n” 834/2007 del Consejo, de 28 de junio de 2007, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) n o 2092/91 (1), y, en particular, su artículo 19, apartado 3, párrafo segundo, su artículo 21, apartado 2, su artículo 22, apartado 1, su artículo 38, letra a), y su artículo 40, Considerando lo siguiente: (1) El Reglamento (CE) n” 834/2007 y, en particular, su título III, capítulo 4, establece los requisitos básicos rela- tivos a la producción ecológica de alimentos transforma- dos. Las disposiciones de aplicación de tales requisitos básicos ha sido fijadas por el Reglamento (CE) n 889/2008 de la Comisión, de 5 de septiembre de 2008, por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) n* 834/2007 del Consejo sobre produc- ción y etiquetado de los productos ecológicos, con res- pecto a la producción ecológica, su etiquetado y su con- trol (. Las disposiciones específicas para la producción de vino ecológico deben establecerse en el Reglamento (CE) n” 889/2008. Dichas disposiciones deben aplicarse a los productos del sector del vino a los que se hace referencia en el Reglamento (CE) n” 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007, por el que se crea una organi- zación común de mercados agrícolas y se establecen dis- posiciones específicas para determinados productos agrí- colas (Reglamento único para las OCM) (3). La elaboración de vino ecológico implica la utilización de determinados productos y sustancias, tales como aditivos o coadyuvantes tecnológicos en condiciones bien defini- das. A tal fin y sobre la base de las recomendaciones del estudio efectuado a escala de la Unión titulado «Organic viticulture and wine-making: development of environ- ment and consumer friendly technologies for organic wine quality improvement and scientifically based legis- lative framework» (también conocido como «ORWI- NE») (*) el uso de dichos productos y sustancias debe autorizarse con arreglo al artículo 21 del Reglamento (CE) n” 834/2007. Algunos productos y sustancias, que se utilizan como aditivos y coadyuvantes tecnológicos en prácticas enoló- gicas en virtud del Reglamento (CE) n” 606/2009 de la Comisión, de 10 de julio de 2009, que fija determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) n* 479/2008 del Consejo en lo relativo a las categorías de L 189 de 20.7.2007, p. 1. L 250 de 18.9.2008, p. 1. L 299 del6.11.2007 p. 1. http://www.orwine.org/default.asp?scheda=263 ) DO L 193 de 24.7.2009, p. 1. O L 193 de 24.7.2009, p. 60. ( ( D productos vitícolas, las prácticas enológicas y las restric- ciones aplicables (*), proceden de materias primas de ori- gen agrícola. En tal caso, estas materias primas pueden estar disponibles en el mercado en su variante ecológica. Para fomentar el aumento de su demanda en el mercado, debe darse preferencia al uso de aditivos y coadyuvantes tecnológicos derivados de materias primas cultivadas eco- lógicamente. En el ámbito de la Unión, las prácticas y técnicas para la producción de vino están establecidas en el Reglamento (CE) n* 1234/2007 y sus disposiciones de aplicación, recogidas en el Reglamento (CE) n” 606/2009 y en el Reglamento (CE) n* 607/2009 de la Comisión, de 14 de julio de 2009, por el que se establecen determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) n” 479/2008 del Consejo en lo que atañe a las denomina- ciones de origen e indicaciones geográficas protegidas, a los términos tradicionales, al etiquetado y a la presenta- ción de determinados productos vitivinícolas (5). El uso de estas prácticas y técnicas en la elaboración de vino ecológico podría no ajustarse a los objetivos y principios fijados en el Reglamento (CE) n* 834/2007, y, en parti- cular, a los principios específicos aplicables a la trans- formación de alimentos ecológicos, mencionados en el artículo 6 del Reglamento (CE) n” 834/2007. Por lo tanto, deben fijarse restricciones y limitaciones concretas para determinadas prácticas y procesos enológicos. Algunas otras prácticas, ampliamente utilizadas en la transformación de alimentos, también pueden utilizarse en la elaboración de vino y también pueden tener algún efecto sobre determinadas características esenciales de los productos ecológicos y, por lo tanto, sobre su verdadera naturaleza, pero por el momento no existen técnicas alternativas para sustituirlas. Esto ocurre con los trata- mientos térmicos, la filtración, la ósmosis inversa y el empleo de resinas de intercambio iónico. Por consiguien- te, los productores de vino ecológico deben poder seguir utilizando estas prácticas, pero su uso debe restringirse. Conviene prever a su debido tiempo la posibilidad de volver a examinar el tratamiento térmico, las resinas de intercambio iónico y la ósmosis inversa. En la elaboración de vino ecológico deben excluirse las prácticas y procesos enológicos que puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza de los productos eco- lógicos. Esto afecta a la concentración por frío, la desal- coholización, la eliminación de anhídrido sulfuroso me- diante proceso físico, la electrodiálisis y el uso de inter- cambiadores de cationes en la medida en que estas prác- ticas enológicas modifican notablemente la composición del producto hasta tal punto que pueden inducir a error sobre la verdadera naturaleza del vino ecológico. Para los mismos fines, el uso o la adición de determinadas