L 46/14 Diario Oficial de la Unión Europea 19.2.2011 REGLAMENTO (UE) N" 150/2011 DE LA COMISIÓN de 18 de febrero de 2011 por el que se modifica el anexo III del Reglamento (CE) n* 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que se refiere a la caza de cría y la caza silvestre y a la carne de caza de cría y de caza silvestre (Texto pertinente a efectos del EEE) LA COMISIÓN EUROPEA, Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea, Visto el Reglamento (CE) n” 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen ani- mal (), y, en particular, su artículo 10, apartado 1, Considerando lo siguiente: (1) ( ( ") ”) El Reglamento (CE) n 853/2004 establece normas espe- cíficas de higiene para los alimentos de origen animal. Establece, entre otros, requisitos para la producción y la comercialización de carne procedente de la caza de cría y la caza silvestre. Los operadores de empresa alimentaria deben velar por que este tipo de carne solo se comercia- lice si su producción es conforme a las secciones III y 1V del anexo III de dicho Reglamento. Con arreglo al anexo III, sección III, del Reglamento (CE) n9 853/2004, los operadores de empresa alimentaria, con la autorización de la autoridad competente y en determi- nadas condiciones, pueden sacrificar en el lugar de origen ratites de cría y determinados ungulados de cría. Dichas condiciones incluyen, entre otras, que los animales sacri- ficados vayan al matadero acompañados de una declara- ción del operador de empresa alimentaria que los haya criado y de un certificado expedido y firmado por el veterinario oficial o autorizado. El certificado expedido y firmado por el veterinario oficial o autorizado debe dejar constancia de los resultados sa- tisfactorios de la inspección ante mortem, de la correcta ejecución del sacrificio y el sangrado y de la fecha y hora en que tuvo lugar el primero. El Reglamento (CE) n” 1099/2009 del Consejo, de 24 de septiembre de 2009, relativo a la protección de los ani- males en el momento de la matanza (?), establece normas sobre la matanza de animales criados o mantenidos con vistas a la producción de alimentos, lana, cuero, piel u otros productos. De conformidad con dicho Reglamento, los explotadores de empresas deben velar por que deter- minadas operaciones de sacrificio las realicen únicamente DO L 139 de 30.4.2004, p. 55. DO L 303 de 18.11.2009, p. 1. personas que dispongan de un certificado de competencia para tales operaciones, que atestigie su capacidad para llevarlas a cabo con arreglo a las normas establecidas en ese mismo Reglamento. De acuerdo con lo dispuesto en el Reglamento (CE) n” 1099/2009, la presencia del veterinario oficial o autori- zado en todo momento durante el sacrificio y el san- grado en la explotación puede considerarse innecesaria si los explotadores de empresa alimentaria que realizan las operaciones de sacrificio disponen del nivel de com- petencia adecuado y poseen un certificado de competen- cia para tales operaciones. En tales casos, debería permi- tirse que dejaran constancia del sacrificio y sangrado adecuados, así como de la fecha y hora del primero, los explotadores de empresas alimentarias en lugar del veterinario oficial o autorizado. Asimismo, en el anexo III, sección IV, capítulo II, del Reglamento (CE) n” 853/2004 se establece que, una vez muerto el animal de caza mayor, la persona con formación procederá cuanto antes a efectuar un examen del cuerpo y, en su caso, de las vísceras extraídas, para observar características que puedan indicar que la carne presenta un riesgo sanitario. Si durante el examen no se detectan características anómalas que puedan indicar que la carne presenta un riesgo sanitario, antes de cobrada la pieza no se observa un comportamiento anómalo ni hay sospechas de contaminación ambiental, la persona con formación debe fijar al cuerpo del animal una declaración numerada al respecto. La experiencia en la aplicación de estas normas demues- tra que es razonable contemplar la posibilidad de no fijar la declaración al cuerpo del animal y que una declaración se refiera a más de un cuerpo, siempre y cuando se establezca y garantice un vínculo claro entre los cuerpos de los animales y la declaración a ellos referida. El Reglamento (CE) n9 1774/2002 del Parlamento Euro- peo y del Consejo, de 3 de octubre de 2002, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los sub- productos animales no destinados al consumo hu- mano (*), fija normas en materia de salud animal y pú- blica aplicables a la recogida, el transporte, el almacena- miento, la manipulación, la transformación y la utiliza- ción o eliminación de subproductos animales, con el objeto de impedir que esos productos entrañen algún tipo de riesgo para la salud humana o animal. En el capítulo VII del anexo VIII de ese mismo Reglamento se establecen los requisitos para la producción de trofeos de caza. () DO L 273 de 10.10.2002, p. 1.