L 159/18 Diario Oficial de la Unión Europea 25.6.2010 REGLAMENTO (UE) N“ 558/2010 DE LA COMISIÓN de 24 de junio de 2010 que modifica el anexo III del Reglamento (CE) n* 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal (Texto pertinente a efectos del EEE) LA COMISIÓN EUROPEA, Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea, Visto el Reglamento (CE) n” 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen ani- mal ()), y, en particular, su artículo 10, apartado 1, Considerando lo siguiente: (1) El Reglamento (CE) n 853/2004 establece normas espe- cíficas de higiene en relación con los alimentos de origen animal. Determina, entre otras cosas, que los 0peradores de empresa alimentaria solo pueden comercializar pro- ductos de origen animal si estos han sido elaborados y manipulados exclusivamente en establecimientos que cumplen los requisitos pertinentes de su anexo III. En el anexo III, sección I, capítulo VII, del Reglamento (CE) n9 853/2004 se establece que, siempre que se cum- plan determinadas condiciones, cuando la autoridad com- petente lo autorice para posibilitar la elaboración de pro- ductos específicos, la carne de ungulados domésticos puede ser transportada antes de alcanzar la temperatura establecida en ese mismo Reglamento. Los datos comúnmente aceptados en materia de criterios microbiológicos y de temperatura adecuados muestran que una disposición similar sería beneficiosa para la pro- ducción de foie gras, al permitir utilizar métodos tradicio- nales. La congelación inmediata tras el sacrificio y la refrigera- ción minimiza la proliferación bacteriana y, por tanto, el grado de contaminación microbiana tras la descongela- ción. Como ya se determina en las disposiciones estable- cidas para la carne de ungulados domésticos, la carne de aves de corral y lagomorfos que se va a congelar debe congelarse sin demoras indebidas después del sacrificio y la refrigeración. Por consiguiente, conviene modificar en consecuencia el capítulo V de la sección II del anexo III del Reglamento (CE) n” 853/2004. Las normas establecidas en el anexo III, sección VII, ca- pítulo II, del Reglamento (CE) n” 853/2004 incluyen requisitos específicos para los moluscos bivalvos, equino- dermos, tunicados y gasterópodos marinos vivos por lo que se refiere a la clasificación microbiológica de las zonas de producción. (1) DO L 139 de 30.4.2004, p. 55. (6) (10) Con arreglo al artículo 6 del Reglamento (CE) n9 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo (3), los Estados miembros deben velar por que la producción y la comercialización de moluscos bivalvos, equinoder- mos, tunicados y gasterópodos marinos vivos se sometan a controles oficiales con arreglo a lo dispuesto en el anexo II de ese mismo Reglamento. De conformidad con el anexo II del mencionado Regla- mento, las zonas de producción deben clasificarse de acuerdo con el grado de contaminación fecal. Los anima- les filtradores, como los moluscos bivalvos, pueden acu- mular microorganismos que representan un riesgo para la salud pública. En general, los gasterópodos marinos no son filtradores, por lo que el riesgo de que acumulen microorganismos relacionados con la contaminación fecal puede conside- rarse remoto. Además, no se dispone de información epidemiológica que vincule las disposiciones relativas a la clasificación de las zonas de producción con los ries- gos para la salud pública asociados a los gasterópodos marinos no filtradores. Por este motivo, este tipo de gasterópodos marinos debe excluirse de las disposiciones relativas a la clasificación de las zonas de producción establecidas en el anexo III, sección VII, capítulo II, del Reglamento (CE) n9 853/2004. En el anexo III, sección VII, capítulo VI, del Reglamento (CE) n9 853/2004 solo se establece que los embalajes de moluscos bivalvos vivos que constituyan envases unita- rios de venta al consumidor deben estar cerrados y per- manecer cerrados durante el transporte, desde su salida del centro de expedición hasta su presentación para la venta al consumidor final. Por consiguiente, este requisito no es aplicable a los demás embalajes de moluscos bi- valvos vivos. En interés de la salud pública, conviene modificar dicho requisito de manera que todos los em- balajes de moluscos bivalvos vivos deban permanecer cerrados hasta su presentación al consumidor final. En el anexo III, sección VII, capítulo IX, del Reglamento (CE) n* 853/2004 se establecen requisitos específicos para los pectínidos recolectados fuera de las zonas de producción clasificadas. Dichos requisitos también debe- rían aplicarse a los gasterópodos marinos vivos no fil- tradores. En el punto 4 de ese mismo capítulo se esta- blecen normas específicas para el embalaje de los pectí- nidos. Conviene que los requisitos para el embalaje de los moluscos bivalvos vivos durante el transporte desde el centro de expedición hasta el punto de venta al por menor sean también aplicables a los pectínidos y a los gasterópodos marinos no filtradores recolectados fuera de las zonas de producción clasificadas. () DO L 139 de 30.4.2004, p. 206.