L 242/2 Diario Oficial de la Unión Europea 20.9.2011 REGLAMENTOS REGLAMENTO DE E]ECUCIÓN (UE) N% 931/2011 DE LA COMISIÓN de 19 de septiembre de 2011 relativo a los requisitos en materia de trazabilidad establecidos por el Reglamento (CE) n” 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo para los alimentos de origen animal (Texto pertinente a efectos del EEE) LA COMISIÓN EUROPEA, Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea, Visto el Reglamento (CE) n” 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimen- taria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria (), y, en particular, su artículo 18, apartado 5, Considerando lo siguiente: (1) En el artículo 18 del Reglamento (CE) n” 178/2002 se establecen los principios generales de la trazabilidad de los alimentos. En el mismo se prevé que la trazabilidad debe asegurarse en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución. Asimismo, dicho artí- culo establece que los explotadores de empresas alimen- tarias deben poder identificar a las personas que les ha- yan suministrado un alimento. Los explotadores de em- presas alimentarias también deben ser capaces de identi- ficar a las empresas a las que hayan suministrado sus productos. Esta información debe ponerse a disposición de las autoridades competentes si estas así lo solicitan. La trazabilidad es necesaria para garantizar la seguridad de los alimentos y la fiabilidad de la información pro- porcionada a los consumidores. En particular, es necesa- rio aplicar la trazabilidad a los alimentos de origen ani- mal para contribuir a retirar los alimentos inseguros del mercado, con lo que se protege a los consumidores. Para conseguir la trazabilidad de los alimentos establecida en el artículo 18 del Reglamento (CE) n* 178/2002, se necesitan los nombres y direcciones tanto del explotador de empresa alimentaria que suministra los alimentos como del explotador de empresa alimentaria a la que se suministraron los alimentos. Esta exigencia se basa en el principio de «un eslabón antes y otro después», que implica que los explotadores de empresas alimenta- rias hayan implantado un sistema que les permita iden- (1) DO L 31 de 1.2.2002, p. 1. tificar a sus proveedores inmediatos y a sus clientes in- mediatos, excepto cuando sean los consumidores finales. Las crisis alimentarias del pasado han puesto de mani- fiesto que los registros de documentos no siempre bas- taban para permitir la trazabilidad total de los alimentos sospechosos. Durante la aplicación de los Reglamentos (CE) n” 178/2002, (CE) n” 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (?), (CE) n” 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen ani- mal (3), y (CE) n” 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano (*), la experiencia ha mostrado que los explotadores de empresas alimentarias no poseen generalmente la información necesaria para garantizar que sus sistemas de identificación del manejo o almacenamiento de los alimentos son adecuados, en particular en el sector de los alimentos de origen animal. En este sector, este hecho ha provocado pérdidas econó- micas innecesariamente elevadas debido a la falta de una trazabilidad rápida y plena de los alimentos. Por tanto, procede establecer determinadas normas para el sector concreto de los alimentos de origen animal, a fin de garantizar la aplicación correcta de los requisitos establecidos en el artículo 18 del Reglamento (CE) n9 178/2002. Estas normas deberían permitir (cierta) fexibilidad sobre el formato en el que se proporciona la información pertinente. En particular, procede proporcionar información adicio- nal sobre el volumen o la cantidad de los alimentos de origen animal, una referencia de identificación del lote o remesa, según corresponda, una descripción detallada de los alimentos y la fecha de expedición. Las medidas previstas en el presente Reglamento se ajus- tan al dictamen del Comité permanente de la cadena alimentaria y de sanidad animal. 39 de 30.4.2004, p. 1. DO LI DO L 139 de 30.4.2004, p. 55. DO LI 39 de 30.4.2004, p. 206.