13А. 51 Официален вестник на Европейския съюз 141 32005К2073 1338 ОФИЦИАЛЕН ВЕСТНИК НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ 22.12.2005 РЕГЛАМЕНТ (ЕО) Ме 2073/2005 НА КОМИСИЯТА от 15 ноември 2005 година относно микробиологични критерии за храните (текст от значение за ЕИП) КОМИСИЯТА НА ЕВРОПЕЙСКИТЕ ОБЩНОСТИ, като взе предвид Договора за създаване на ЕВРОПСЙСКЗТЗ ОбЩНОСТ, като взе предвид Регламент (ЕО) Хе 85 2/2004 на Европейския пар- ламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно хигиената на храните (!), и по-специално член 4, параграф 4 и член 12 от него, като има предвид, че: (0 Една от основните цели на Закона за храните е високо ниво на защита на здравето на хората, както е предвидено в Рег- ламент (ЕО) Ме 1782002 на Европейския парламент и на Съвета от 28 януари 2002 г. за определяне на общите принципи и изисквания към законодателството в областта на храните, за създаване на Европейски орган за безопас- ност на храните и за определяне на процедури в областта на безопасността на храните (2). Микробиологичните опас- ности в хранителните продукти са основният източник на болести при хората, пренасяни чрез храна. Хранителните продукти не трябва да съдържат микроорга- низми или техните токсини, или метаболити в количества, представляващи неприемлив риск за човешкото здраве. Регламент (ЕО) Ме 1782002 предвижда общите изисква- ния за безопасност на храните, в съответствие с които цадена храна не трябва да се предлага на пазар, ако не е безопасна. Производителите и търговците на храни имат задължение ца оттеглят опасна храна от пазара. За да има принос към защитата здравето на хората и да се избегнат различни тълкувания, уместно е да се установят хармони- зирани  критерии за безопасност по отношение приемливостта на храните, по-специално що се отнася до наличието на някои патогенни микроорганизми. ОВ Т 139, 30.4.2004 г., стр. 1, поправен в ОВ Т 226, 25.6.2004 г., стр. 3. ОВ 1Г. 31, 1.2.2002 г., стр. 1. Регламент, изменен с Регламент (ЕО) Ме 164212003 (ОВ 1. 245, 29.9.2003 г., стр. 4). (6) Микробиологичните критерии също дават насоки относно приемливостта на хранителни продукти и процесите на тяхното производство, боравене и дистрибуция. Използва- нето на микробиологични критерии трябва да стане нераз- делна част от прилагането на базираните на анализ на опас- ностите и контрол в критични точки (НАССР) процедури и други мерки за контрол на хигиената. Безопасността на хранителните продукти се осигурява главно чрез превантивен подход, като осъществяването на цдобра хигиенна практика и прилагането на процедури, основаващи се на принципите на НАССР. Могат да се използват микробиологични критерии за валидиране и проверка на НАССР процедурите и другите мерки за конт- рол на хигиената. Поради това е уместно да се установят микробиологични критерии, определящи приемливостта на процесите, а също така микробиологичните критерии за безопасността на храните, като се определи граница, над която даден хранителен продукт трябва да се счита за неприемливо замърсен с микроорганизмите, за които са установени критериите. В съответствие с член 4 от Регламент (ЕО) Ме 852/2004 производителите и търговците на храни трябва да се съоб- разяват с микробиологичните критерии. Това следва ца включва изпитване спрямо определените за критериите стойности чрез вземане на проби, извършването на анализи и изпълнението на корективни действия в съответствие със закона за храните и дадените от компетентния орган указания. Следователно уместно е да се разпоредят мерки за прилагане, засягащи аналитичните методи, включително, когато е необходимо, измерването на несигурността, план за вземане на проби, микробиологичните граници, броя на аналитичните единици, които трябва да се съобразяват тези граници. Още повече, уместно е да се определят мерки за прилагане, засягащи хранителния продукт, за който се отнася критерият, точките от хранителната верига, в които се прилага критерият, както и действията, които се пред- приемат, когато критерият не се спазва. Мерките, които трябва ца се вземат от производителите и търговците на храни, за да се осигури съответствие с критериите, опреде- лящи приемливостта на даден процес, могат да включват измежду дпругите неща контролиране на суровините, хигиена, температура и срок на годност на продукта.